排骨炖莲藕汤怎么做不发黑？

1.方面是你的铁锅不干净;2.你的莲藕在加工时没有清洗干净;3、莲藕遇氧后会变色;解决方法1：在清水中滴几滴醋，浸泡切好的莲藕;2、锅中加水，放适量醋，放几滴醋将莲藕烫伤;3.用醋水冷却，使其不会变黑;4.锅内放少许油，放入八角、葱和姜，翻炒至香，放少许料酒，放水和排骨，2小时后放盐和莲藕，1小时后放味精和香油出锅。

排骨莲藕汤是一种常见的汤，含有多种营养成分，富含蛋白质、脂肪、维生素等，营养价值很高，那么如何让排骨莲藕汤变得美味呢？

制作排骨和莲藕汤的小窍门。

原料。 排骨500克，莲藕750克，盐10克，胡椒粉3克，葱10克，姜7克。

方法。 1.排骨洗净，切块，焯水后备用;

2、将莲藕洗净，刮去皮，切成小块;

3、将适量开水倒入高压锅中，加入排骨、莲藕、葱片、姜片，盖上锅盖;

4.放在火上后，转为炖煮20分钟。

排骨莲藕汤有什么作用？

补充营养。 排骨富含蛋白质、脂肪、矿物质等，还含有大量的骨胶原蛋白、骨粘蛋白、磷酸钙等物质，营养丰富，经常食用可以促进骨骼的生长发育，而莲藕含有大量的膳食纤维、维生素、蛋白质和钙、锌、铁等矿物质， 具有很高的食用价值，经常喝排骨莲藕汤可以为人体补充多种营养。

增强免疫力。 排骨莲藕汤含有多种营养成分，含有大量的蛋白质、维生素C、维生素A、钙、锌、磷等，经常食用排骨莲藕汤可以增强人体的免疫力，以及预防骨质疏松症、贫血，特别适合儿童和老人食用。

为什么排骨莲藕汤会变黑。

将莲藕在铁锅中氧化或炖煮。

莲藕中含有大量的多酚，被氧化后会变黑，此外，这种物质能与铁离子反应形成蓝蓝色的络合物，如果莲藕被氧化或用铁锅炖，很可能导致汤汁变黑，为了避免这种情况， 建议在炖汤前先将莲藕浸泡在水中，然后用陶瓷容器炖汤。

排骨莲藕汤黑了可以吃吗。

我可以吃。 排骨莲藕汤是家常菜，方法很简单，而且营养丰富，味道鲜美，要想做一道好吃的排骨莲藕汤，一定要把排骨里的血处理掉，让汤里没有鱼腥味。 另外，如果莲藕没有泡在水里，或者汤是用铁锅炖的，很可能会导致汤的颜色变黑，这是莲藕活性成分的反应，不会产生有毒物质，所以可以继续吃下去。

1.在炖莲藕之前，如果我们还有其他步骤没有完成，建议最好将莲藕放在清水或盐水中，因为直接与空气接触会加速莲藕的氧化。

2.因为莲藕遇到金属会变黑，所以用莲藕煲汤时要避免使用铁锅，而要选择不锈钢或陶瓷容器炖汤，这样可以大大减少莲藕的氧化。

3.因为莲藕中含有多酚氧化酶，所以我们可以选择破坏这种氧化酶来防止莲藕变黑，方法是在炖莲藕之前用白醋浸泡莲藕，因为醋可以在很大程度上抑制多酚氧化酶的催化作用，浸泡白醋后的莲藕会保持原来的颜色，不会变黑。

4.还有另一种抑制莲藕中多酚氧化酶催化作用的方法，即直接破坏多酚氧化酶的作用，破坏多酚氧化酶，可以在炖汤前用开水将莲藕焯一下，时间差不多是一分钟，因为高温可以破坏多酚氧化酶， 从而抑制莲藕的黑色。

5.虽然高温可以破坏莲藕体内的多酚氧化酶，有效抑制莲藕的氧化反应，但是，将莲藕煮久也会使莲藕变黑，所以当我们用莲藕炖汤时，不建议一直炖， 因为有些人可能认为汤炖的时间越长越好，但实际上并非如此，很多时候汤炖时间长，汤中的营养成分几乎被破坏了。

排骨莲藕汤。

一夜之间变黑就不要再吃了，因为变黑的莲藕汤极有可能变质滋生细菌，如果吃了，极有可能引起食物中毒。

对身体健康造成危害。

用排骨配莲藕汤。

准备猪排、胡萝卜、莲藕、盐、姜、料酒。

1.将小排骨洗净，切成方块，去除上面多余的油脂，再次冲洗干净，洗净。

2.将煮小排骨的锅洗干净，然后倒入清水，然后将排骨扔进锅中，适量放入一些料酒，还有小姜片。

3.然后打开大火煮沸，撇去顶层泡沫，然后把火调小火慢炖。

4.在炖排骨的时候，我们可以好好利用时间，把胡萝卜洗净切成菱形块，把小莲藕的两端切掉，再剥皮，洗净切成块。

5.当猪排有点软时，将莲藕和胡萝卜块扔进锅里。

6.盖上盖子开始炖一个小时，等到锅准备好，取下锅盖，在里面放少许盐，用勺子搅拌两次。

莲藕排骨汤是黑色的，可以喝。

铁锅里的莲藕之所以会变黑，与其中所含的多酚化学物质有关，而这些家伙的共同特性就是它们可以与铁离子结合，形成紫色或蓝色的有色络合物。 没食子酸是莲藕中丰富的多酚之一，与铁离子结合形成蓝黑色物质，是蓝黑色油墨的主要成分。 难怪排骨汤可以做成墨汤。

铁锅里把莲藕变成墨水的秘诀是可以找到的，但是为什么放在菜篮里不接触任何铁器皿的莲藕也会变黑呢？ 这是因为上面提到的莲藕中的多酚被多酚氧化酶（PPO）氧化成称为“醌”的化学物质，然后聚合在一起形成黑色素。 事实上，我们看到的苹果在切开时变成了褐色，冰箱里的香蕉变成了乌黑，都是因为这个原因。

没有铁锅炖排骨很容易，那么莲藕本身的问题又如何解决呢？ 操作并不困难。 将莲藕在100度的沸水中焯水70秒，可以使所有多酚氧化酶失效，这也阻止了醌等多酚的转化过程。

不过，这么长的加工时间，大概只适合需要质地软糯的菜肴，比如排骨炖莲藕。

莲藕遇铁之所以变黑，是因为莲藕中含有二价铁离子，与铁锅接触会氧化成三价铁离子，而三价铁离子是黑色的。 变黑后，可以放心食用，可以先在水中浸泡一段时间再放入锅中，水会溶解淀粉，使其不会变黑。

1.第一个方面是你的铁锅不干净。

2. 莲藕加工时没有清洗。

3.莲藕遇氧后会变色。

解决方法1：在水中滴几滴醋，浸泡切碎的莲藕。

2、锅中加水，放几滴醋将莲藕焯一下，煮沸。

3.用醋水冷却，使其不会变黑。

4根肋骨穿过沸水。

5、锅内放少许油，加入八角、葱、姜翻炒香，放少许料酒，放水和排骨小火，2小时后放盐和莲藕，1小时后放味精和香油，从锅中捞出。

一般来说，用铁锅煮熟的莲藕是黑色的，如果不用铁锅，那么莲藕就不新鲜，或者放置时间长了，煮熟后是黑色的。

1、莲藕加热后会变黑，因为莲藕富含铁，加热后会氧化，颜色会变深。 因此，烹饪时最好使用陶瓷或不锈钢器皿，避免使用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化发黑的问题。

2.保持莲藕在自然界中洁白并不难。 将莲藕在100度的沸水中焯水70秒，可使所有多酚氧化酶失效，从而阻止从多酚到醌的转化过程。

3.将汤煮得太久反复加热，以及温度过高（如使用高压锅），会使氧化充分，煮莲藕汤时莲藕会慢慢变黑。 因此，莲藕汤不宜慢煮太久。

4.除高温处理外，适当加入酸性物质，也可束缚多酚氧化酶的手脚。 例如，添加醋可以在很大程度上避免多酚氧化酶的催化作用，并使莲藕保持白色。 方法：

准备一盆冷水，在冷水中加入一定量的白醋，将莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质可抑制多酚氧化酶的催化作用，使莲藕不变黑变色，保持白色。

因为莲藕容易被氧化而变黑。 因此，排骨和莲藕汤也会变黑。 排骨汤的黑色不是很黑，很黑的颜色是黑色和红色，那个颜色。 希望。

这就是莲藕的原因，莲藕炖的时候会变黑，没关系，是莲藕汁，莲藕炒的时候一般都会变黑，这个问题我早就知道了，没关系，不影响口感。

莲藕遇到铁很容易氧化，所以最好不要用铁锅。

莲藕去皮后，立即用冷水浸泡。

莲藕可以先泡在水里，可以放一些白醋进去。 先将排骨炖，再加入莲藕，不会变黑。

材料：猪排500克，莲藕500克，莲子20克，枣8个（干），盐5克，葱3克，生姜3克，八角2个，花椒10粒。

做法：1.将新鲜的排骨洗净，用清水浸泡30分钟。 除去血，烧开水，将肋骨焯水，去除变色，用清水冲洗干净。

2、莲藕可以先用清水浸泡，在里面放点白醋，把莲子洗净干净。

3、砂锅里放水，加入排骨、莲子、红枣、莲藕，放入调味包中。 用大火煮沸，用小火慢炖，煮8分钟后加盐调味，用小火炖约1小时或更长时间，排骨会变软腐烂。

莲藕排骨汤的做法不会变黑

在莲藕中撒上盐搅拌，腌制20分钟，这样莲藕在锅里煮熟后就不会变黑，这是一个很好的招数，而且莲藕有底味更美味。

莲藕排骨汤食谱。

食材：排骨、莲藕。

辅助配料：花椒、米酒、生姜。

步骤：（1）准备排骨750克，切成段，用沸水焯水，捞起，莲藕1000克，切成小块或切成段，用刀掰开，老姜用刀，花椒粒20颗，米酒2汤匙，盐适量。

2）首先将莲藕放入炖锅中，用小火炖40分钟，或放入高压锅中压20分钟，然后放入排骨，煮沸除去泡沫，然后放入胡椒粉、料酒、生姜，煮沸后，转小火炖1小时， 加入盐，继续炖1小时后再食用。

莲藕的营养价值：

1.美丽与美丽。

莲花是宝物，莲藕的滋补效果最强。 女性经常服用莲藕，莲藕可以起到很好的美容美容作用，主要是因为这种食物本身就有很好的清热解毒功效。

2.缓解大脑衰退。

莲藕富含人体所需的多种营养物质，经常使用莲藕可以起到延缓脑功能衰退的作用，对于老年人来说，还有预防更年期提前的作用。

排骨的营养价值：

1 排骨含有优质蛋白质和必需脂肪酸。 排骨提供血红素（有机铁）和半胱氨酸，促进铁的吸收，并可以改善缺铁性贫血。

2 排骨除了蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白、骨粘蛋白等，能为幼儿和老人提供钙质。

不发黑的炖莲藕排骨汤的方法如下：

1.浸泡在醋水中。 莲藕切开后，不要直接暴露在空气中，建议用白醋水浸泡一会儿，因为醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止莲藕变黑。

2.避免用铁炖。 炖莲藕排骨汤时，建议用砂锅、瓷锅、高压锅、不锈钢锅炖，避免使用铁锅，否则也会导致炖莲藕排骨汤变黑。

3.焯水处理。 莲藕炖排骨也可以焯一下，防止变色，即将切好的莲藕放入沸水中焯水焯70秒以上，使莲藕中的多酚氧化酶不活跃，避免变黑。

莲藕生长环境

1.温度：莲藕喜欢温暖。 莲藕可萌发15种以上，生长期温度为20-30°C，水温为21-25°C。

前期温度也较高，有利于莲藕的膨大，后期昼夜温差较大，白天约25°C，晚上约15°C，以利于养分的积累和莲藕的富集。 休眠期要求在5以上、5以下，莲藕容易结冰。

2、光照：莲藕是一种喜光植物，不耐荫，生长期需要充足的光照，对日照时间长短要求不严格。 前期光照充足，有利于茎叶生长。 后期，充足的阳光有利于莲藕开花、结果和饱满。