红烧鱼怎么做 红烧吃哪条鱼最好

红烧鱼煮熟的时候，可以用草鱼、鲫鱼、毛尾鱼、武昌鱼，肉质比较好吃，也比较容易买到，这些鱼也比较好打理。

最好用鲫鱼来做，因为它的营养价值很高，而且味道也很好，也增强了我们的抵抗力。

有些人喜欢吃红烧鱼，他们会想自己做食物，他们会去水上市场买鱼。 那么红烧鱼是用什么鱼做的呢？ 什么鱼更适合红烧鱼？

用什么鱼做红烧鱼。

如果想做红烧鱼，海鱼最好用大小黄鱼，河鱼最好用桂花和鲤鱼。 这些鱼中，大大小小的黄鱼都是多刺蒜瓣肉，肉桂鱼、鲤鱼等肉质厚实细腻，炖鱼又厚又好吃。

红烧鱼的准备。

配料：鲤鱼一条（一斤，鳃，鳞片，肚皮，干净）;

辅料：煮熟的鸡肉约半两（切成薄片），半两新鲜蘑菇（切片），半两竹笋（切成薄片，用沸水煮约五分钟）;

调味料：半块葱，切成小段。 一小块老姜，切成薄片。 2瓣大蒜，切片。 两汤匙酱油。 1汤匙淀粉与水混合制成酱汁。 1汤匙料酒。 一勺芝麻油。 盐和味精调味。

五六刀，抹盐和料酒半个多小时。

2.锅中放油煮至热，将鱼煎至淡黄色，取出备用。

3.锅里留约一两块剩余的油，煮至热，转小火，将姜、蒜、葱炒香。

4.倒入鸡片、竹笋、蘑菇片，中火翻炒半分钟。

5.加入约一斤汤或水，加入鱼、酱油和盐煮约三分钟，翻面再煮三分钟。

6.捞起鱼，放在一边。

7.将锅中的汤汁变稠，倒入鱼盘中。

如何去除鱼腥味。

1条鲤鱼的后背有两条白腱，这是为了创造一种特殊的腥味，屠宰时要注意把这两条白腱，煮熟后，就没有腥味了。 画白肌腱的方法是：把鱼放在砧板上，用刀背拍打鱼体，然后在鱼鳃附近的左右两侧切一个小切口，白腱就会露出来，轻轻拉出来。

2、屠宰鱼时，可尽量冲洗鱼血，烹调时再加入洋葱、姜、蒜等调味料，基本可以去除土味。

3.将鱼放入温茶水中冲泡，一般为500 1000克鱼，用一杯浓茶放入淡茶中，将鱼放入淡茶水中浸泡5 10分钟，不仅鱼腥味会消失，而且还有淡淡的茶香，因为茶中所含的单宁酸有收敛作用。

4、在已经做好鱼的锅里，经常有鱼腥味残留，这时候可以把锅加热，再放几片浸泡过的湿茶叶，锅上的鱼腥味就可以去除;剪过鱼的剪刀和剪过鱼的菜刀都会沾上鱼腥味，只要用姜片擦拭，就能去除鱼腥味; 为了去除吃鱼后的异味，你可以把三五个茶叶放进嘴里。

大多数鱼都可以炖，既适合鱼腥味比较浓的鱼，也适合很清淡的鱼，前者是炖以掩盖鱼腥味，后者是根据食者口味烹制的。 此外，新鲜度稍差的鱼也可以作为选择炖煮。 但鲤鱼、鲢鱼、鲢鱼、草鱼、毛尾鱼红烧后味道更好

“红烧鱼”在烹饪中具有独特的特点：一是应用强火、中火、小火交替使用，以充分发挥火的强度; 二是调味配比要适当，时机要准确; 三是做好着色、增稠、倒油。 成品菜红润、顺滑、嫩滑、肥美！

请注意，患有糖尿病和慢性消化系统疾病的人不应食用红烧鱼。

以下辅以最适合鱼类的各种不同烹饪方法。

煲汤：用于：汤里用的鱼是大黄鱼、鳜鱼和鲫鱼，味道最好。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼，肉质鲜嫩，品质优良，营养价值高，出汤量高，特别适合病人、老人和孕妇食用。

鲫鱼最好在煲汤前用油煎，否则皮容易破皮。 此外，您还可以添加一些白萝卜来调味。

慢炖：黄鳗、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等味道本身比较好吃，肉也比较紧实，因此它适合炖。泥鳅可能携带寄生虫，炖煮食用更安全。

炖鱼的时候，可以加几块豆腐，不仅好吃，两者的氨基酸也有互补作用，鱼中的维生素D可以促进豆腐中钙的吸收。

蒸：高端鱼最适合蒸，如鳜鱼、凤尾鱼、鲈鱼等这种鱼本身就具有独特的美味，肉质比较嫩，蒸起来可以保持鱼的原味。 热量是制作好蒸鱼的关键，与许多蒸菜一样，在将鱼放入锅中之前，请务必将锅中的水煮沸。

生食：最好选择海鱼作为生食，因为它的寄生虫通常较少。 但是，并不是所有的海鱼都可以生吃，所以最好选择金枪鱼、鲷鱼、鲑鱼等它的特点是色泽、香味和味道好。

吃的时候，可以蘸上芥末和酱油。 需要提醒的是，吃生鱼一定要保证鱼是新鲜和安全的。

烤肉：肥鱼适合烧烤，如鳗鱼和秋刀鱼，产生独特的香气和风味。 烧烤前，可以让鱼皮在通风处风干，这样更容易再次烧烤。

烤鱼时，也要注意火候，尽量不要烧焦。 吃鱼时在鱼上挤一点柠檬汁，以获得更好的味道。

鲫鱼红烧很好吃，放点醋也不错，而且鲫鱼又便宜又好，它是在河里生长的，不像海鲜容易发毛，另外，红烧的毛尾也不错，放点葱很香，祝你胃口好。

红烧鱼一般是用鲤鱼做的，先把鲤鱼洗干净，用盐和料酒腌制10分钟，准备一些切碎的辣椒和配料，将腌好的鱼用油炸，在上面倒上汁液，上面放上切碎的辣椒等配料！

许多种类的鱼都可以在红烧溪流中炖。

红烧鱼最好用草鱼。

做法：1、先把鱼清理干净（去鳞、内脏，用血洗净），不清理就让鱼贩帮你拿，但要好好洗净。 将鱼身上的水沥干或用布擦拭。

2.将锅放在火上，先用姜片擦拭锅，然后放油高（多油），这样鱼皮就不会被炸了。 油热后，将鱼放入其中煎炸（火不宜太大，容易炸糊，鱼表面过长会变成金黄色）。 把它捞出来。

3.锅里少放油，放葱姜片（多）炒香，把鱼哥放进去，加入酒醋、盐、鸡精、黑酱油、糖、蒜瓣和水，汤可以不带鱼煮，然后用小火煮15分钟左右。

草鱼、大葱、姜片、蒜瓣。

调味料：鸡精、黑酱油、白砂糖、酒、醋、油。

做法：1、先把鱼清理干净（去掉鱼鳞、内脏，用血洗净），不清理就让鱼贩帮你弄，但是。

冲洗干净。 将鱼身上的水沥干或用布擦拭。

2.将锅放在火上，先用姜片擦拭锅，然后放油（多油），这样鱼皮就不会被炸了。 当油热时，将鱼放入。

进去炒黄的（不要太羡慕皮，糊状的很容易炒，不要炒太久，鱼的表面可以是金黄色的。

向上）。把它捞出来。

3.锅里少放油，放葱姜片（多）炒香，放鱼入，加入酒（最好是白酒）和醋、盐、鸡精、黑酱油（不要倒太多，一点点就可以，混色效果好）、糖、蒜瓣和水，汤里可以不带鱼， 煮沸，然后用小火煮约15分钟（保持汤稍微沸腾）。

红烧鱼在油锅中煎之前，可以涂上酱油，这样可以更好地着色和口感，还可以防止油炸过程中剥皮和难看。

1.将鱼清洗干净，去除内脏、鳞片和鳃。 然后反复冲洗掉血液和腹部的黑膜。 然后控制水分。

2.用深色酱油和淡酱油将腌制和清洗干净的鱼混合。

3.将油倒入锅中，用大火将温度提高到5%，让热油均匀地粘在锅壁上，然后倒出热油，然后加入冷油加热。

4.油热后，加入腌制好的鱼，用中小火煎炸。 一面煎至凝固并着色后，转动另一面煎至着色并凝固。 然后倒入适量的醋煮熟。

5.醋味消散后，倒入适量开水，加入白糖、盐、葱、姜、蒜、八角、月桂叶、淡酱油、黑酱油、蚝油，用小火炖煮。

6.汤汁变稠后，从锅中取出，放在盘子上，撒上切碎的香菜。

我想，如果我们想让红烧鱼更美味，我们可以事先将鱼切几次，然后放入锅中，用一些调味料炖。