如何制作红烧鱼（川味），如何制作川菜中的红烧鱼？

红烧鱼是家家户户都常吃的美味佳肴，制作的时候先炒后烧，或者油炸后效果都一样，不建议直接煮。

成分。 鱼。

大葱是一种食物。

生姜香科食品。

大蒜是一种食物。

辣椒是一种克食物。 盐。 酒。

豆沙是一种食物。

豆豉是一种食物。

白糖是一种食物。

白胡椒粉。 红烧鱼的准备。

1.去除鱼的鳞片和肠子，将它们屠宰干净。

2.将葱、姜、蒜和辣椒切碎。

3.用少许盐、料酒、姜丝和白胡椒粉腌制鱼 10 分钟。

4.将油倒入锅中，炒韭菜、姜和大蒜。

5.炒香后，再加入豆豉和豆沙继续炒。

6.将腌制好的鱼放入锅中。

7.倒入适量清水，加入盐半勺、糖半勺、料酒，盖上锅盖炖煮。

8.待汤沸腾浓稠后，再加入适量白胡椒粉和葱花切碎，再从锅中取出。

9.这条鱼太新鲜了。

你怎么让红烧鱼好吃？ 首先将番茄放在底部，放入鱼块，放入红烧酱，加入几片生姜，倒入半碗水煮沸。

将鱼腌制10分钟，将姜蒜豆沙炒熟，加入水和酱油等配料煮30分钟。

红烧鱼真是太好吃了。

[原料]。

草鱼600克，腌白菜100克，腌红辣椒25克，腌姜葱15克，花椒3克，大蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟植物油500克。

制作工艺】将鱼两面切成3点，将酸菜晒干，切成细条，用红辣椒剁碎，用姜切成粒;将炒锅放在中火上，将煮熟的植物油煮至60%热，放入鱼中煎至黄色，捞出; 锅里放油，加入浸泡过的红辣椒、姜、葱花，再拌入肉汤，将鱼放入汤中。 汤煮沸后，转小火，加入腌白菜，煮约10分钟，放在盘子里。 在锅中加入醋。

常规的川菜做法是先切成鱼片，加入盐、黄豆粉、蛋清、葱等代香，炒锅中加油，将酸菜、生姜、大蒜、野胡椒等炒熟，加入肉汤、鱼头、鱼骨煮出风味放入盆中，再将剩余的汤用大火煮沸， 加入鱼片，稍微煮熟，然后在锅中加入味精和胡椒粉。最后，在面条中加入少许香油。

配料准备：

食材：红烧鲤鱼（一斤，鳃，鳞片，肚皮，干净）。

辅料：煮熟的鸡肉约半两（切成薄片），新鲜蘑菇半两（切片），竹笋半两（切成薄片，用沸水煮约五分钟）。

调味料：半块葱，切成小段。 一小块老姜，切成薄片。 2瓣大蒜，切片。 两汤匙酱油。 1汤匙淀粉与水混合制成酱汁。 1汤匙料酒。 一勺芝麻油。 盐和鸡精调味。

五六刀，抹盐和料酒半个多小时。

2.锅中放油煮至热，将鱼煎至淡黄色，取出备用。

3.锅里留约一两块剩余的油，煮至热，转小火，将姜、蒜、葱炒香。

4.倒入鸡片、竹笋、蘑菇片，中火翻炒半分钟。

5.加入约一斤汤或水，加入鱼、酱油和盐煮约三分钟，翻面再煮三分钟。

6.捞起鱼，放在一边。

7.将锅中的汤汁变稠，倒入鱼盘中。

小贴士：煎鱼有一个秘诀，用少油加热平底锅，在加热温度下少搅拌。

鱼，在烹饪中不容易掌握料，热量是决定成败的关键，很多人炒鱼要么破皮，要么锅里粘着，如果炸鱼要油又热到要酥脆干，炸鱼要锅里热，少油，火要暖。

鱼入锅要少动一下，这也是煎鱼的秘诀也是唯一的办法，如果怕它没煮熟就不停地翻来覆去，反而弄巧成拙，三两下就会把皮皮裂开肉，面目全非。 在此之前，必须等锅热了再放油，鱼必须晾干后再放入锅中，用小火轻轻煎，不要急着推翻。如果您不使用煎锅，只需偶尔倾斜平底锅以均匀加热热量并控制热量不要太多。

皮定型后十分钟左右再翻过来，这时肉已经煮熟了，中间的汁液还能保留下来，如果抹刀接触觉得结实过头了，其实有些人怕不熟，提前在鱼身上画刀刃， 这不是一个聪明的方法，鱼肉切开，汤很容易丢失，炸鱼也不会太大。

红烧鱼的配料：扶手鱼;

红烧鱼的配料：芹菜、青蒜、大蒜、辣椒、生姜。

1、将配料切好，将鱼洗净，在鱼体两侧水平切开，再用盐、胡椒粉、香油腌制20分钟;

2、加热油底锅，将两面鱼煎至金黄色;

3.用热油炒食材;

4.食材炒好后，加入老干马和郫县豆沙一起翻炒;

5.加入汤中。

6、将鱼放回锅中，加入酱油、白砂糖、鸡精和香醋调味;

7.鱼吸收汤汁后，用玉米淀粉水钩住小根。

注意事项 煎鱼前，一定要揉搓盐，浸泡一定时间，以达到去除浑浊物料的效果。

1条鱼，姜末，蒜蓉，葱丁，香菜，黑酱油，醋，料酒，糖，盐。

方法。 1.去除鱼的内脏和鳃，切掉鱼的鳍和尾巴，在鱼的两侧切一些斜刀刃; 然后用厨房纸尽可能多地吸干鱼身上的水。

2.锅中放油约50克，6层热后加入鱼，一面金黄色时翻过来，另一面金黄色时将鱼放在盘子里。

3.锅里放少许油，加入葱花、姜末、蒜蓉翻炒香，倒入醋1 2汤匙、料酒1 2汤匙、黑酱油2汤匙、糖1 4汤匙、盐少许、一碗水。

4.当锅里的水沸腾后，放入炸鱼，用小火炖半小时，然后用大火收集汤汁放在盘子里，撒上香菜。

提示：1切掉鳃、鳍和尾巴可以去除鱼腥味。

2.炖鱼前炒鱼，炖后肉会更紧。

材质：比目鱼

食材： 猪肉、芥末、香菇、葱、生姜、大蒜

调味料：郫县豆沙、淡酱油、白砂糖、盐、料酒。

做法：1、去掉比目鱼的鳞片和海鸥，洗净（特别是里面的黑衣要脱掉，那是鱼的来源），在两面斜着切几把刀，然后用料酒和葱姜擦拭鱼的内外。

2、猪肉、芥末、蘑菇切碎，葱、姜、蒜、剁分别切，郫县豆沙也稍切碎。

3.取一个干净的煎锅，生火，待锅完全热，倒入色拉油，将鱼干放入锅中，用中火煎至两面金黄色（锅干净，锅热，鱼干是保证鱼皮不破的三要素），取出备用。

第四，锅里重新加热油，趁热的时候，先炒葱、姜、蒜，再炒郫县豆沙中的红油，再炒芥末带出香味，再将猪肉末和香菇炒好，最后加入少许酱油、白砂糖和少许盐（豆沙和芥末有咸味）调味， 并用大火煮沸。

5.将炸鱼放入方法4中，用大火煮至汤完全吸附在鱼上（需要轻轻摇晃锅，小心地将锅糊到一半，用勺子将汤倒在鱼上，味道更好）。

6.从锅中取出，用香菜装饰。

准备材料：草块两斤半，葱两两，大蒜20克，香菜20克，胡椒20克，菜籽油250克，花椒粉10克，麻辣豆沙20克，泡椒十个，腌姜两两，盐20克， 鸡精20克，料酒30克，黄豆粉30克，芹菜50克，五香粉10克。

1.将鱼和米洗净，加入盐、料酒和胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

2.腌鱼时，将葱、香菜、芹菜和大蒜清洗干净。

3.将洗净的蔬菜切成碎米大小，浸泡生姜和辣椒。

4.在鱼块上撒上一些豆粉，搅拌均匀。

5、将油倒入锅中，待油加热后，用筷子将鱼一块一块煎入锅中。

6.当鱼被炸至表面金黄色时，就可以煮熟了。

7、舀好鱼后，锅里留一半油，油晏子丹烧热，倒入切碎的腌姜，浸泡辣椒，加入少许辣豆沙和大蒜，一起翻炒三分钟左右，加一碗水再加入芹菜、香菜、葱、五香粉一起翻炒。

8.加入盐、鸡精和花椒，同时翻炒配件，继续翻炒约三分钟，倒入鱼一起炒。

9.当鱼遍汤时，变稠并倒入锅中。

10.撒上香菜和葱，川式红烧鱼块就做好了。

鱼块洗净，与盐、料酒、胡椒粉、葱、姜拌匀，腌制10分钟，大蒜洗净去皮，在腌制好的鱼表面拍一层面粉，锅中油热，将鱼煎至两面煎成褐色，将锅中剩余油中的蒜粒炒熟， 挖好倒鱼啤酒，老法官关上准备熏，加糖，用大火煮沸，转为中低火炖至汤浓，转为大火收集汁液。

准备红烧鱼片的步骤。

1.将草鱼切成方块，放入清水中冲洗干净，取出并沥干水分。

2.加入适量的盐、味精、胡椒粉、料酒、生姜。

3.腌制20分钟。

4.姜丝、四川花椒和胡椒放在一边。

5.鱼块腌制后，在上面涂上玉米淀粉。

6.将每一面均匀地包裹起来。

7.用冷油加热锅，用中小火煎炸包裹好的鱼块，直到鱼块表面呈金黄色。

8.取出炸好的鱼块，放在一边。

9.锅中留一些底油，加入花椒和胡椒炒香，倒入酱油、醋、油等适量的袜子，放入鱼块翻炒几下，加入青椒和红辣椒，适量水，用中小火煮至积汁， 然后加入少许糖，翻炒两次，就好了。

10.把它端出来，放在盘子里，就完成了！

将草鱼切成方块，加入料酒，用胡椒粉腌制30分钟。 用油加热，将一块炸至金黄色，取出并放在一边。 锅烧油，加入大蒜翻炒香，加入料酒蚝油、生抽、糖，煮沸。

直到汤浓稠。

食材： 鱼.

辅料：油、盐、豆腐、青花椒、鱼调味料、葱、蒜芽、芹菜、鱼香菜步骤：1鱼处理得很好。

2.准备食材。

3.将胡须鱼切成小段，放入腌制好的鱼食材，放入适量料酒腌制。

4.将豆腐切成方块，将配料切成小段。

5.放油适量，放入调味料包配料。

6.翻炒后，加入适量水。

7.锅煮沸后，煮一会儿，放入腌制好的鱼。

8.快煮熟时加入豆腐。

9.煮熟后，加入大葱以外的配料。

10.用碗搅拌，撒上干包中的青花椒和辣椒。

11.将适量的油倒入另一锅中，将煮至8度的油倒入火锅中，将干食材倒入火锅中，撒上切碎的葱。

红烧鱼块（草鱼或鲢鱼）川味。

材料：郫县豆、生姜、葱、大蒜、芹菜、调和油、盐、砂糖、酱油、料酒、醋、味精。

做法：1、锅热后，放入适量调和油，趁热将2汤郫豆放入锅中，翻炒几下，香味出来后加入姜、葱、蒜，然后将鱼块放入锅中，加水将大部分鱼块浸没。

2.加入酱油、少许盐（因为豆子本身有咸味，所以不能放太多）、料酒、糖、醋，然后盖上盖子煮三五分钟。 由于鱼煮得比较快，所以不宜煮太久，否则会失去嫩滑的味道。

3.三分钟后，变稠，加入少许味精，撒上葱花碎，放在盘子里。

自我评价：这道菜好吃，不但辣川菜，还有嫩低脂高蛋白营养菜，让姐妹们吃完后不用担心发胖。

先把鱼洗干净，然后倒出碗里多余的水，在洗好的鱼上放盐、料酒、胡椒粉，然后搅拌均匀，腌制二十分钟。

腌制鱼时，将大葱、香菜、芹菜和大蒜清洗干净。

将洗净的蔬菜切成碎米大小，浸泡生姜，浸泡辣椒，<>

在煎鱼之前撒上一些大豆粉，搅拌均匀。

将油倒入锅中，等待油加热，然后用筷子将鱼一条一条煎。

当鱼被炸到表面呈金黄色时，就可以煮熟了。

捞起鱼后，倒出一半剩余的油和一半的油在锅里（倒出的油可以用来炒其他菜，不用担心浪费油），加热油，倒入切碎的腌姜、泡椒，加入少许辣豆芹、大蒜，一起翻炒约三分钟， 加一碗水（吃的碗就可以了），再加入芹菜、香菜、葱、五香粉一起翻炒（葱和香菜可以留一点，出锅后撒在面条上一点），<

加入盐、鸡精、花椒炒辅料，继续翻炒约三分钟，倒入鱼一起炒，<>

当鱼汤满时，将其变稠并倒入锅中，翻炒均匀即可出锅！

撒上剩下的香菜和大葱，你就完成了！

烹饪技巧。 我用的泡椒是自制的小米辣椒，看是不是喜欢吃辣的，如果吃的不怎么辣，可以用五颗左右的辣椒或者青椒代替，或者可以加点其他的泡菜。