正宗牛肉酱的做法要细致入微，并按调味料的比例进行

制作牛肉酱的步骤如下：

所需原材料：

1.配料：牛腱1000克。

2、辅料：八角3个、月桂叶4个、肉桂1个、生姜6个、葱6个、料酒40克、白砂糖10克、黑抽60克、生抽30克、花椒1克。

第1步：将牛肉洗净，在锅中放足够的水，用大火煮沸，然后加入牛肉。

第二步：继续加热至水再次沸腾，再煮3分钟，然后取出牛肉洗净备用。

第三步：加入多种香料，加入约1汤匙植物油，翻炒至香。

第四步：然后倒入约200克开水，放入牛肉，轻轻搅拌。

第 5 步：再次倒入约 400 克沸水，大致浸入牛肉水中。

第 6 步：然后倒入各种香料，用大火煮沸。

第 7 步：然后把火调小，炖一个小时，在此期间，如果水量减少，将牛肉翻动两次。

第 8 步：不要取出酱牛肉，继续浸泡在汤中直到完全冷却。

第 9 步：冷却后切片。

牛肉酱。 材料。

牛腱肉1000克，红辣椒1个，葱1个，姜1个，香菜1个，花椒适量，配料适量，肉桂适量，酱油1汤匙，料酒1茶匙，黄酱90克，精盐4茶匙，糖1汤匙。

方法 1将葱洗净切成小段，姜去皮拍松; 将红辣椒洗净，切成丝; 将欧芹洗净，切成段;

2.将肉洗净放入一锅冷水中，大火煮除血，除去水分，除去水分;

3.将肉放入锅中，将水加热至肉面浸没，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱、姜、花椒、香料、肉桂，大火煮半小时，再改小火炖2小时以上;

4.去掉牛腿，沥干冷却，切成薄片放在盘子里，最后撒上辣椒和香菜。

注意。 酱汁风味浓郁，口感醇厚。 切牛腱肉时，应与切碎的肉纤维方向相反，这样切好的肉片吃起来会更嫩。

将前腿的牛钥匙洗净，切成10厘米的方块。 将水倒入锅中，用大火加热，放入牛肉，在沸水中略微煮沸，取出，用冷水浸泡，让牛肉收缩。

将丁香、胡椒、八角、橘皮、孜然和甘草放入调味盒中（或放入自制的纱布包中，肉桂和月桂叶也可以直接放入锅中，因为它们很容易采摘）。 将葱洗净，切成三段。 生姜洗净后，用刀拍掉。

淡酱油1汤匙，黑酱油1汤匙，糖1汤匙，盐2汤匙，五香粉1 2茶匙

砂锅中倒入适量水，大火加热，依次加入香料、葱姜、淡酱油、黑酱油、白砂糖、五香粉。 煮沸后，加入牛肉，继续用大火煮约15分钟，将火调小，直到肉煮熟。 用筷子刺破它，你可以顺利地通过它。

取出牛肉块，放在通风阴凉处约2小时（保留原汤以备后用）。

将冷却的牛肉倒入沸腾的汤中，用小火炖半小时，然后将其取出

酱牛肉 材料：牛腱1根，香菜1把，葱2根，生姜1块，红辣椒1个，腌制包1包。

调味料：胡椒调味。

方法 1生姜切片，辣椒切，香菜切成小块，葱剁碎备用。

2.在锅中加入葱、姜片和红辣椒翻炒香，然后加入甜面酱翻炒至融化，然后加入煮熟的牛肉汤和牛筋。

3.然后把火调小，加入辣椒粉、酒、胡椒粉、酱油、冰糖和腌制的面包，盖上锅盖，用小火炖至酱汁浓稠香，然后关火，让其冷却。

4.然后切成薄片放在盘子里，然后淋上酱汁，撒上切碎的香菜和葱。

厨师建议：牛腱预处理：先将牛腱放入沸水中烫至表面变色，然后拿起表面泡沫放入另一锅沸水中，加入姜、葱和酒用中低火炖40-50分钟，然后加盐煮20分钟， 然后用筷子戳孔，让咸味进入，继续炖半小时到1小时，直到完全煮熟。

烹饪时，应将水浸没在牛腱上。

煮牛腱时，如果一开始就加盐，牛肉会放出大量的汁液。

煮熟的牛肉加酱汁可以将牛肉和酱汁分开放入塑料袋中，然后放入冰箱冷冻保存，食用时只需要将酱汁在水中加热，然后倒在解冻的牛肉上，就可以享用了。

你不会是酒店的菜谱，去大酒店，自然混，楼下都是抄袭的，哪些酒店的凉菜有酱牛肉，但那是商业秘密，呵呵，还是玩山寨。

主要材料; 500克牛腿。

辅料; 甜面酱3汤匙，茴香适量，料酒1汤匙，冰糖2块，黄豆酱3汤匙，盐1 3汤匙，醋2汤匙，番茄酱1汤匙，大蒜5瓣，月桂叶2片，肉桂1片，姜3片。

酱牛肉的准备。

1.准备调味料。

2.准备调味料：将牛肉浸泡除去血迹，放入一锅冷水中。

3.水煮沸后除去杂质。

4.将甜面酱和黄豆酱放入电饭煲中，将水烧开。

5.将牛肉放入酱汁中。

6.加入生姜、花椒粉、冰糖、料酒、月桂叶、肉桂、干辣椒和茴香。

7.加入番茄酱和盐。

8.按下蒸按钮，煮约一个小时。

9.切成薄片放在盘子上，完成的牛肉上酱。

牛肉酱。

所需材料：牛腱肉2-3公斤，油盐适量，酱肉包2小袋，干黄酱2-3汤匙，葱1个，姜1块，蒜2瓣，生抽2汤匙，红烧酱油1汤匙，冰糖1汤匙，辣椒干4-5个， 2汤匙料酒

步骤：1牛腱肉一般用来制作酱汁，牛腱肉分为前腱和后腱，肉质较老，有隐藏的肌腱包裹在肉膜中，煮熟后有凝胶状质地，肉质鲜嫩香，鲜嫩柔软。

将牛肉在清水中浸泡4-6小时，期间要换水2-3次，以浸透牛肉中的血液，使酱汁中的牛肉有鱼腥味，颜色不会变黑。

2.锅里加水，水量多一些，盖上牛肉，用冷水焯牛肉，把水煮沸4-5分钟，撇去浮沫，取出牛肉，在锅里用冷水焯牛肉，使牛肉的血充分煮沸。

3.将牛肉取出，用冷水搅拌，使牛肉收紧，这样煮熟的牛肉片就不会散开，这是制作酱汁牛肉片不散开的小窍门。

4.准备调味料，酱肉包，有超市卖，**也比较贵，省去了调料的准备麻烦，口感也很好，把葱打结，姜片，干黄酱比较干，加少许水，搅拌均匀，这样酱汁油炸的时候就不会糊了。

5.锅中加油加热，加入干黄酱，用小火翻炒，带出酱汁的味道。

6.倒入热水，加水量不宜超过牛肉，加入酱肉包、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖，煮沸，煮几分钟，煮熟调味料的味道。

7.加入牛肉块，大火煮沸，转小火煮半小时，关火，将牛肉在锅里炖半小时，然后用大火煮沸，转小火煮半小时。

8.到时候关火，不要把牛肉拿出来，在味噌汤里浸泡一夜，这样牛肉的味道，第二天就可以切片吃了，很美味，煮熟后也可以直接吃了，只是味道不如泡了一夜的牛肉。 牛肉片，等到牛肉冷了再切，热牛肉片也容易松开，不紧。

香料配方：肉桂克、八角5克、高良姜4克、芫荽籽克、小茴香2克、草果7克、橘皮3克、甘草3克、月桂叶5片、草豆蔻克、豆蔻3克、丁香、3纳克。

调味料：黄豆酱150克，老汤3斤，糖25克，盐，胡椒粉，食用油适量，姜片30克，葱20克。

配料：2500克牛前腿关键肉。

真实的做法。 1.首先，将准备好的牛肉腌制成料酒、花椒、盐、姜片12小时，因为腌制可以去除牛肉的腥味，也可以提前让牛肉尝起来。

2.然后将香料洗净，放入纱布袋中备用。

3.将8斤水、3斤老汤、香料包、食用油放入锅中煮30分钟，再加入黄豆酱、糖、盐、胡椒粉、姜片、葱30分钟，酱牛肉的盐水就做好了。

4.然后将焯好的牛肉放入盐水中，大火煮沸，转为小火煮至8-9层熟，然后关火，用冷水浸泡过夜，切片后食用。

酱牛肉注意事项：

1.老汤很重要，但大家家里一般没有，可以用猪骨和鸡架做成的新鲜汤代替。

2.夏天牛肉浸泡时，需要等盐水凉了再放冰箱，防止盐水变质。

3.一般来说，牛肉酱用的是豆油，你可以根据自己的口味改变，也可以使用其他酱汁。

4.牛肉腌制后，盐水中不要加太多盐，盐水可以适度咸。

自制牛肉酱配方和配料。

1.最好用牛腱肉做成酱牛肉，软软有嚼劲，先敲掉外层多余的筋膜，然后拆成大块，在水中浸泡3小时以上，中途每小时换一次水，充分去除里面的血迹。 这是酱汁中的第一个牛肉气泡 - 浸泡以去除血液。

2.将葱切成段散开，将生姜压平，也撒上几颗芹菜切成段，香菜不需要生根，也撒开切成段放在一起，加入几块豆腐、甜面酱20克、淡酱油20克， 然后倒入一些高额酒，加入盐、糖、味精、五香粉、鸡粉、几颗八角、一小撮芝麻、一小撮孜然、两片月桂叶，加少许水，用手抓好备用。

3.牛肉浸泡后，挤出水分，在肉块上切一些刀，以方便风味。 酱牛肉要想好吃，“二泡泡”也很重要——酱汁浸泡香味，将刚拌好的酱汁倒在牛肉上，充分抓握按摩，让味道渗入，然后盖上保鲜膜放入冰箱密封腌制12小时， 使牛肉内外的盐度和酱汁香气保持一致，口感均衡的酱牛肉也算得上最好的酱牛肉。

4.用酱汁浸泡，酱汁香味、香味还不够，我们还需要香料：肉桂、当归、干辣椒、孜然、月桂叶、白纽扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、黄栀花色香，用粉机打碎，不要太碎，容易留下残留，香料的味道被打碎后能充分挥发。

如果没有面粉机，请用家里的祖刀和祖传擀面杖手工研磨粉末，然后用纱布将打好的粉末包好，制成材料包装。

牛肉（牛腱肉）、料酒、酱油、月桂叶、酱肉调味料、生姜。

制作方法： 1、将买回来的整块新鲜牛钥匙切成十厘米左右的大块，用冷水浸泡，换水几次，血水充分浸泡;

2、之后用料酒6-8两，酱油6-8两（视个人口味而定，如果喜欢重口味，多放酱油），几片月桂叶，一包超市买的酱油和肉调味料，几块姜，不用放水，浸泡一个多小时;

3、最后，放大火烧，转小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来味道更香;

4.炖完后，让它自然冷却，然后放入冰箱冷藏。 每次拿出一块切成片直接吃，味道真好。

方法2的配料：牛腱肉1块（约1000克），黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），肉桂1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白糖1汤匙（15克）， 姜1小块，八角2颗，白葱1根。

方法 1用流水洗净牛腱肉表面的污垢，将整块放入一锅冷水中大火煮沸，煮沸后撇去水面上的血泡，边煮边撇脂，约15分钟，里面的血就会被清除。 取出肉块并沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至肉面完全浸没，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱、姜片和花椒、香料、肉桂装在纱布袋中，盖上盖子大火煮半小时，然后转小火炖2个多小时， 最后取下盖子，用大火炖 15 分钟，使肉味均匀。

3.去掉牛腱，把一双筷子放在一个大碗上，把肉沥干冷却。

4.牛肉彻底冷却后，表面紧致，可以切片。 切时应与切碎的肉纤维方向相反，薄片即可食用。

食谱3：酱牛肉。

酱汁牛肉[4]。

材料：牛（小腿）1000g 调味料：盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，肉桂少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，葱3个，糖2汤匙，月桂叶少许，丁香少许，橘皮少许，五香粉1 2茶匙。