如何用酱汁煮牛肉？ 而且很嫩？

材料：牛腱肉1块（约1000g）、黄酱100g、料酒3汤匙（45ml）、花椒1茶匙（5g）、肉桂1小块、酱油1汤匙（15ml）、盐2茶匙（10g）、白砂糖1汤匙（15g）、姜1小块、八角2颗、白葱1根。

操作：1用流水洗净牛腱肉表面的污垢，将整块放入一锅冷水中大火煮沸，煮沸后撇去水面上的血泡，边煮边撇，约15分钟，里面的血就清了。 取出肉块并沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至肉面完全浸没，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱、姜片和花椒、香料、肉桂装在纱布袋中，盖上盖子大火煮半小时，然后转小火炖2个多小时， 最后取下盖子，用大火炖 15 分钟，使肉味均匀。

3.去掉牛腱，把一双筷子放在一个大碗上，把肉沥干冷却。

4.牛肉彻底冷却后，表面紧致，可以切片或笑。 切块时应反向肉纤维方向，切成薄片可放在盘子上。

酱牛肉一般需要煮两个小时，放入酱汁过夜，第二天取出切片吃味道最好。 最需要注意的是，新鲜的牛肉不需要先焯一下，焯水后，牛肉容易变硬，味道比较难，味道又老又木。 让我们来看看生产步骤

第一步：配料：牛腱肉、葱、姜、蒜、肉桂、八角、月桂叶、花椒、红辣椒、冰糖、淡酱油、黑酱油、蚝洞土豆油、料酒、黄豆酱、鸡精、盐、胡椒粉、十三香辛料、盐。

第二步：将牛腱肉洗净，切成大小均匀的大块，用清水浸泡3小时，用血水浸泡，清洗干净。

第三步：在那个碗里，放上黄豆酱、淡酱油、黑酱油、蚝油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、十三香辛料，搅拌均匀，葱切成小块，姜切片，蒜蓉压平，放在一边。

第四步：将油烧热放入葱、姜、蒜，翻炒香，加入冰糖，炒好糖色，然后放入牛肉，将沸腾的开水倒入锅中，再放入第三步配制的酱汁和肉桂、八角、月桂叶、胡椒、红辣椒等调味料盖上锅， 水沸腾后转小火炖 2 小时。（如果觉得摇晃时间太长，可以放入高压锅炖30分钟）在炖煮过程中，可以将牛肉翻过来，使其更美味。

第 5 步：当炖时间到了，打开大火减少汁液，汤浓后关火。 这个时候，牛肉就不要拿出来了，先让它冷却后再拿出来，倒入汤里放冰箱放一晚，第二天再拿出来切片。

这样可以防止牛肉在切片时散开。

这里我想说的是，牛肉的选择，选择小牛腱比大肌腱更适合做酱牛肉，因为它更嫩，肌腱更多。 调制好的牛肉酱的贮存时间一般为三到四天，应尽快食用。

牛肉配上美味的酱汁。

配料：牛前腿键肉1500克、葱50克、生姜30克、盐15克、白砂糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、月桂叶4片、花椒5克、丁香2克、孜然3克、 陈皮4克，甘草5克，肉桂5克，八角6瓣，水适量。

做法：1.将牛肉洗净，沿肌腱纹切成大块，放在一边。

2.取一块干净的纱布，将丁香、花椒、八角、橘皮、孜然、肉桂、月桂叶、甜葵花草包在里面，做成香料袋，以备后用。

3.将葱切成大段，打姜以备后用。

4.锅中加水，将牛肉加入80度沸腾的部分，然后用大火煮约1分半钟。

5.将牛肉从沸水锅中取出，放入冷水中备用。

6、锅内放水，锅煮沸后放入调料包、糖、酱油、葱姜和五香粉。 当锅再次煮沸时，加入牛肉并用大火煮沸。

7.然后转小火，牛肉煮熟后关火，取出香料包关掉。

8.将牛肉和其余的肉汤放在容器中完全冷却，然后取出牛肉切成薄片后再食用。 将牛肉卡鲁与剩余的肉汤一起倒入容器中，让它完全冷却。

酱牛肉蛋白质含量丰富，氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，能提高人体的抗病能力，适合手术和疾病后生长发育和休养的人补充失血和修复组织。 在寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的良好滋补品。 而且，中医说牛肉有补气、补脾健脾的作用，还能有强筋的功效。

对于贫血、虚弱、肤色差的人，适合吃这样的食物。 这对身体健康非常重要。

牛肉含有丰富的蛋白质，可以提高人体抵抗疾病的能力。 中医认为，牛有补气、健脾胃、强筋健骨、化痰解风、解渴、止渴、止渴等作用。 酱牛肉是牛肉的经典方法，简单又美味，在很多餐厅都是底盒菜，每家餐厅对酱牛肉做干枝的扰动和调味都不一样。

表哥目前在一家酒店做厨师，酱牛肉是他们酒店的招牌菜，而我表哥恰好做了这道菜，其实这道菜并不难，只是很多人做不好。 今天就和大家分享一下酱牛肉的正确做法，做的牛肉酱香嫩，让你吃过一次都忘不了。

牛肉酱。 作者：Liu Dahua266

材料：牛腱1000克，八角3颗，月桂叶4片，肉桂1片，姜6颗，葱6根，料酒40克，砂糖10克，黑酱油60克，淡酱油30克，花椒1克。

烹饪步骤：1将牛肉洗净，在锅中放入足够的水，用大火煮沸，然后加入牛肉。

2.继续加热，直到水再次沸腾，再煮 3 分钟，然后取出牛肉洗净以备后用。

3.在另一个锅中，加入各种香料，然后加入约1汤匙植物油，翻炒至香。

4.然后倒入约200克开水，放入牛肉，轻轻搅拌。

5.再次倒入约400克开水，大致浸没牛肉。

6.然后倒入各种香料，用大火煮沸。

7.然后把火调小，炖几个小时，如果水量减少，则将牛肉翻动两次。

8.不要取出酱汁牛肉，继续浸泡在汤中，直到它完全冷却。

9.冷却后切片。

10.准备调味料，我用了大蒜酱。

11.蘸上一片，很好吃！

烹饪小贴士：

1、牛肉不要炖太久，否则东西都会散落;

2、尽量选择深锅，不要太大，否则水量不会太大，牛肉也不会过大;

3、牛肉中维生素B6的含量非常高，维生素B6是促进体内蛋白质生成的必需物质，经常吃牛肉可以增强蛋白质合成效率，有利于增强机体的免疫力和抗病能力;

4、牛肉中铁的含量很高，铁是造血的必需物质之一，吃牛肉可以补充人体的铁元素，进而起到补血、预防贫血的作用;

5、牛肉中肌氨酸的含量很高，经常食用可以补充人体的三磷酸腺苷，有利于增肌增肌。

1.你买的牛腿是用冷水泡的，如果有时间的话，冬天可以泡10个小时以上，这样才能把肉里的血浸泡掉。 在夏天，根据温度，不要浸泡酸。 没有时间浸泡激励部分以省略此步骤。

2.将冷水放入平底锅中，牛肉。 水里要盖上肉，同时放料酒30克，葱约5厘米，生姜一块（约10克）。

将火烧开，撇去泡沫。 这个过程需要最长的时间，直到肉煮熟并且没有血泡。 煮熟后，用清水清洗肉。

3.煮熟的肉用手摸起来很硬，如果用筷子戳，就不会流血。 我的那块肉没有煮熟。

4.将肉洗净，放入高压锅中。 同时，把配件放进去，水基本没盖过肉。

将火烧开，压力锅喷完后，调至中低火，定时12分钟、12分钟、12分钟！！ 这个时间很关键，我是用电磁炉做的，它有计时功能。 如果你喜欢吃11分钟的嫩肉，你也可以做。

13分钟吃旧的，或不安全的，14分钟是极限。 14分钟后，肉是柴火。

5.成品。

给牛肉调味的步骤：

食材：半根牛腱。

辅料：葱姜适量、白砂糖3汤匙、盐2汤匙、生抽酱油2汤匙、黑酱油1汤匙、料酒1汤匙、八角3颗、肉桂1段、水1升、草果5克、山奈草、沙仁、多香果、孜然等。

1、将牛腱浸泡在冷水中解冻，中途换冷水两次，倒出血水，减少杂质和鱼腥味。

2.我把它切成两半，牛腱两端的牛腱是好东西，不要扔掉，用牛肉腌制，味道不一样。

3、将牛腱放入锅中，加入冷水和葱姜，沸水煮沸，锅边的泡沫是杂质和血，有鱼腥味，应撇去。

4.焯水后，用温水冲洗牛肉。 这个时候不要用冷水，因为当它突然变冷时，肉会膨胀和收缩，并且会变硬，不利于风味。

5.将牛腱和另外一根牛腱放入电压力锅中，将所有调味料加入温水中，倒入锅中。

6、选择电压力锅的“牛羊肉”和“炖菜”程序，开始启动。 一般来说，大约1个小时就可以了。 如果是老式的压力锅，可能会少一些。

注意不要把肉炖得太软，但它仍然有轻微的嚼劲。 牛筋要有嚼劲，越嚼越香。

7.完成后，从高压锅倒入深盆中，然后可以看到肉和牛筋的表面都变色了。 继续将肉浸泡在肉汤中，让它冷却。

8、冷却后可直接切片食用，也可将切好的厚片放入汤中浸泡两三分钟后再食用。

制作牛肉酱时，要牢记4大技巧，牛肉嫩辣米饭，天天吃不腻。

材料：青红辣椒9000克，黄豆300克，牛肉500克，姜40克，大蒜90克，豆瓣酱，豆瓣酱，生抽，蚝油。

第1步：先将青椒、红辣椒洗净去茎，然后将青椒、红辣椒切碎放在盘子里，将牛肉切成小块，姜切碎，蒜蓉切碎，将黄豆表面清洗干净。

第二步：锅内不要倒油，将黄豆放入翻炒，转小火慢炒5分钟左右，炒至黄豆表面微焦，出锅冷却，放入袋中，紧紧握住封口，用擀面杖将黄豆掰开。

第三步：锅中倒油，加入姜末翻炒香，然后放入牛肉块翻炒均匀，加入适量料酒翻炒均匀，翻炒至牛皮微焦，加入未盖牛肉的淡酱油，豆沙2汤匙， 和 2 汤匙酱油，翻炒均匀。

第四步：加入水和切碎的大豆，用中小火炖5分钟，时间到了，把辣椒片放进去炖5分钟，加入蚝油和蒜末翻炒2分钟。

总结。 酱牛肉的制作方法如下：

1.精选：鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大配料、孜然。

2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，浸泡并洗净牛肉中的血迹，然后用板刷擦洗1次，然后用凉水洗4次。

3、调整酱汁：将黄酱用冷水稀释，同时加盐搅拌均匀。

4.烹调方法：将牛肉放入味噌汤锅中煮1小时，煮沸后捞出牛肉，去除锅中的酱泡。 锅底放骨头或竹板，中间放瘦肉和腱肉，四面放老肉，拌入老汤，加入辅料，煮1小时后再压锅。

压锅的方法是用竹板压牛肉，竹板上放一个装满水的大盆，或者压一桶水。

5.从锅中取出：压锅后，封火，用小火煮6小时。 出锅时，要轻轻铲平放，出锅后要把肉放在竹抽屉里，以免弄坏酱牛肉，凉后再切。

制作一锅酱牛肉大约需要8个小时，每50公斤生牛肉可以生产25公斤熟肉。

牛肉酱怎么做又好又嫩。

酱牛肉的制作方法如下： 1、选型：选用鲜嫩牛肉，辅以沙粒、豆蔻、丁薇穗、肉桂、大配料、孜然。

2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，浸泡并洗净牛肉中的血迹，然后用板刷擦洗1次，然后用凉水洗4次。 3.酱汁：

用冷水稀释黄色酱汁，同时加盐搅拌均匀。 4.烹调方法：将牛肉放入味噌汤锅中煮1小时，煮熟后捞出牛肉，煮沸后除去锅中的酱沫。

锅底放骨头或竹板，中间放瘦肉和腱肉，四面放老肉，拌入老汤，加入辅料，煮1小时后再压锅。 压锅的方法是用竹板压牛肉，竹板上放一个装满水的大盆，或者压一桶水。 5.从锅中取出

按下锅后，转火，用小火煮 6 小时。 出锅时，要轻轻铲平放，出锅后要把肉放在竹抽屉里，以免弄坏酱牛肉，凉后再切。 制作一锅酱牛肉大约需要8个小时，每50公斤生牛肉可以生产25公斤熟肉。

希望它能帮助你，祝你生活愉快！ !非常感谢您的支持和鼓励，我们以后会更加用心