如何制作正宗的川式后锅肉？ 正宗回锅肉的四川式方法

川式回锅肉是经典美食，以豆沙香气为主，配以葱花青红辣椒，口感独特。

川菜，开门吃！

不管是国内还是国外，哪里有中国菜，哪里就有川菜，一切都从美味开始！

作为一个地道的四川人，我还是有做川菜的独到本领，川菜中的后锅肉已经研究了无数次，回归锅肉有两种方法。 <>

1.煮熟后放回锅里。

首先，将一整块五花肉放入水中，用大火煮30min（可加入姜片和葱），然后放凉切片备用;

然后，在锅中加热油，加入郫县豆沙，豆沙炒完红油后，加入少许白糖，将肉片全部放入锅中，翻炒至肉片全部已呈淡黄色; <>

最后加入其他辅料，如蒜芽、莲花白、青椒、豆皮等，微微翻炒。

在整个过程中，不要再加盐了，豆沙已经吃饱了。

2.直接入锅（湖南小炒肉、盐炸肉）——墙裂建议。

这个方法比较简单，绝对可以保证五花肉不油腻，不吃饱。

首先，选择最好的五花肉，放入冰箱冷藏约30min，方便切成型，将五花肉切成薄片备用

然后，将锅中的油加热，油量稍大一些，油热后，将五花肉放入锅中，煎至五花肉完全发黄，如果锅中的油量过多，可以取出一点;

其次，将五花肉放在锅的一侧，加入适量的郫县豆沙，再加入调味的花椒粒什么的，等锅里的油变红，拌五花肉; <>

最后加入辅料，如蒜芽、莲白、青椒、豆皮等，轻轻翻炒。

在整个过程中，不要再加盐了，豆沙已经吃饱了。

正确的方法回归锅肉（川版）。

配料：猪后腿肉带皮、陕西豆沙、白砂糖、花椒、生姜、味精、植物油、蒜芽。

做法：将肉洗净，放入一锅开水中煮至7分钟熟，拿起放凉，切成薄片，厚一圆钱厚，大小均匀，蒜苗洗净，斜刀切成菱形，（不宜切太长）备用;

炒锅上火，加入少许植物油，锅中的油摇晃，这样它润滑锅周围，使肉和锅底粘在一起，当油温加热到8度时，放入10粒花椒粒，少许姜，轻轻翻炒，放入切好的后腿肉， 炒菜时，频率不能太快，动作小，以免炒菜时溅到油。炒至锅中的肉片微微卷起，待水基本炒干后，加入少许糖，继续翻炒豆沙，炒豆沙带出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗折断，放入味精，上盘

附：1.猪后腿肉分为头刀和两刀，最好选择两刀，脂肪3分和7分，切片煮到7分钟，肥瘦不会分层，肥瘦附着力好，头刀太肥; 如果没有好的后腿肉，也可以选择三线五花肉代替，所谓三线五足猪肉就是三层瘦肉的那种。

2.正宗川背锅肉不加豆豉，之所以加豆豉，是因为四川省的地方差异，有些地方用的炒菜酱里没有豆沙，所以郫县没有豆瓣特有的香味，就换成豆豉。

3.炒回锅肉时使用的配菜不一定用蒜苗，但可以用很多材料代替，如：馒头片、豇豆干、辛奇、红辣椒姜、窖头、卷心菜等

家常菜后锅肉的做法。

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正宗的锅肉，应该用香蒜酱芽制成。 在四川，夏秋两季，这种又细又长的蒜芽在市场上，人们都知道，这是一年中吃回锅肉的好时机。 当我在菜市场时，我看到新鲜的蒜芽，于是我按照他的方法将做一盘猪肉的想法搬回了锅里。

主要成分：郫县豆沙、甜面酱、可装瓶酱油。

用生姜、葱、花椒挂香汤，将猪肉煮至8熟，冷冻后切片，回到原来的汤中分散去。

将生姜和大蒜切碎，将蒜芽切成小段，多吃蔬菜，加入一些焯过的豌豆。

用冷油加热锅，中火，炒肉片，炒豆沙混合物，翻炒至肉片被灯淋净。

将甜面团花瓣炒香，加入配料，鸡精、酱油、料酒，转大火翻炒。

油光鲜亮肉香，红绿肉好！

夹一片仔细看，肥肉上有灯窝。

香到流口水！

只要有正宗的郫县西洋菜，就会很好吃。

这是打开肉回锅的正确方法，记得收集！

川菜领头羊华丹回到锅肉。

川式回锅肉的制作方法如下：材料：五花肉300克、青椒2个、红辣椒2个、洋葱1个、蒜芽半斤、葱马黛茶6月香豆沙1汤匙、葱马黛茶6月香辣椒酱1汤匙、冰糖50克、花椒少许、姜片少许、蒜蓉1头， 少许干辣椒。

步骤： 1.准备食材。

2.将五花肉洗净放入锅中，倒入清水加入姜片、干辣椒和花椒煮沸，然后转小火煮15分钟。

3.将煮熟的五花肉取出，冷却后切成薄片。

4.将青椒、红辣椒和洋葱切成薄片。

5.将大蒜芽切成小段。

6、姜、蒜、干辣椒切成小片，舀葱马黛六香豆沙两勺，葱马黛六香辣椒酱一勺，花椒冰糖准备炒。

7.锅中油烧热，将五花肉倒入锅中，用小火翻炒。

8.将肉片煎至褐色，并将油放在锅中。

9.将步骤6中的炒菜料倒入油锅中，翻炒至香。

10.将五花肉倒入锅中，炒至表面均匀地挂上酱汁。

11.将蒜芽倒入锅中翻炒。

12.炒青椒、红辣椒和洋葱。

13.加入少量水，炒至蔬菜破碎。

14.成品。

川菜回锅肉的正宗做法如下：

配料：猪肉、蒜芽、色拉油、生姜、海胡椒、豆沙、甜酱、味精。

1、炒肉的要领之一是把锅放在锅里，也就是给锅加热，头越热越好，主要是为了防止肉在爆炸过程中粘在锅上。

2.炒前可以加点色拉油，肉炸好后，从锅中取出，将油留在锅中。 改用小火炒腌姜、腌海胡椒和豆沙。 使用小火的目的是防止调味品因火而炸，使他的香味和味道出来。

3.调味品油炸后，肉在橡木锅中恢复活力。 回到锅里的肉，当然，你得再回到锅里几次。 这时，加入甜酱和色泽，当然，加入甜酱也是提升口感的关键，这和加糖是一样的。

4.加少许味精，这时候肉基本就炸好了，如果觉得差不多味道，可以多加一点盐。

5.加入蒜芽，加火翻炒。 小心，不要把蒜芽炒死，把生的炒熟，让它更像欧芹。

川菜回锅肉的正宗做法如下：材料：五花肉1公斤，青椒2个，红辣椒1个，1000页豆腐 1个，青蒜2个，葱2个，姜1个，豆沙1勺，酱油1勺，糖1茶匙。

步骤： 1.准备好所有食材。

2.青椒和红辣椒切片，葱切成薄片，生姜切成薄片，将1000页的豆腐切成薄片。

3.将葱、姜和五花肉一起放入一锅冷水中，打开大火煮至水沸腾。

4.取出五花肉，用冷水浸泡5分钟。

5.将肉切成薄片，趁肉外凉内热。

6.加热炒锅，用中火搅拌肉片，直到油流出。

7.然后加入豆沙，将郑哥煮至肉片变成漩涡状。 加入青椒和红辣椒，用大火翻炒。

8.最后加入青蒜和千叶仙乌松豆腐，翻炒至破碎，然后从锅中取出。

9.成品。 <>

配料：五花肉适量。

大蒜芽调味。 老教母：适量。

豆沙适量。

姜片调味。 盐调味，大蒜调味。

适量的鸡肉汤。 四川花椒来调味。

料酒品尝。 将葱切成适量。

糖 甜面酱调味。

干香 烟熏豆腐适量。

正宗川风的脚步回到锅里肉。

1.将肉用冷水煮沸，加入适量的花椒、姜片、葱、盐和黑酱油，与料酒一起煮熟，目的是去除鱼腥味，增强口感。 （煮到筷子能轻松去，出现七八个中熟的）。

2.煮熟后将肉切成薄片，将蒜苗斜切，将姜蒜切成薄片; 将干豆腐切成薄片。

3.放少量油，倒入切好的肉片翻炒至两面微微卷起，加入姜片、蒜片、一汤匙豆瓣、一小勺老干马、少许糖甜面酱，翻炒汁，这个过程必须用小火慢慢煎，才能带出香味。

4.最后，加入切碎的蒜芽和豆腐翻炒几下，鸡精即可从锅中取出。

小贴士：煮肉的时候放盐，豆沙也是咸的，所以最后不用放盐。 你也可以加一些青椒什么的，这取决于个人口味。 也可以加一些干豆腐、木耳等。