臭豆腐的方法和配方，制作臭豆腐的方法和配料

臭豆腐又快又简单，怎么可能做得不好呢？ 快来拿吧

臭豆腐是汉族在国内的特色小吃之一，是大中华地区和世界其他地方流传的发酵豆腐产品。

将豆腐切成薄片，在锅中炸成金黄色，将臭豆腐奶压碎并加入青子桶水，将辣椒面在吉陵磨碎，将辣椒粉和蒜蓉孜然粉倒入热油中，王伴全部倒在豆腐上。

红烧臭豆腐 食材：臭豆腐、豆沙。 方法：

1.将豆腐洗净切成小块，每块切成“井”形的小块。 2、锅烧热倒入油，趁油热放入切碎的臭豆腐，分2批炒，3分钟，然后沥干油备用。 3、将葱姜倒入油锅翻炒香，加入一勺豆沙一起翻炒。

然后倒入炸好的臭豆腐，加入一汤匙酱油。 不要加盐，豆沙已经咸了，两茶匙糖，适量的水（浸泡臭豆腐），用大火煮沸，然后转小火。 4.用小火煮4或5分钟，然后用大火收集汁液，最后撒上一些切碎的葱即可食用。

家常臭豆腐的原料和食谱：

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、香油150g、酱油500g、盐水15kg、粗盐100g、膏药300g

制作工艺：1）豆腐 将黄豆浸泡在水中制成豆腐脑。淑勋把豆腐脑舀进木箱里，用木板盖住，压一块重石头，把水压掉做豆腐。

2）将臭豆腐炒熟，放入桶中，春秋约需3 5小时，夏季约6h，冬季约需2天，浸泡后取出，用冷银老开水微洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红， 放入豆腐，用小火炒约5分钟，待豆腐变黄，即取出放入盘中，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油和香油一起倒入搅拌均匀， 然后把它放在豆腐洞里。

3）盐水配制方法以豆豉为标准计算，必须加水15kg煮沸，过滤，汁液中加入碱1500g浸泡半个月左右，每天搅拌土豆一次，发酵后变成盐水。

如何制作臭豆腐。

配料：臭豆腐、白酒、北方豆腐、凉白开、葱、辣椒粉、蒜末、芝麻、鸡精、盐、香菜。

具体步骤从以下步骤开始：

1.取一个大碗，倒入臭豆腐，凉白煮沸，1汤匙白葡萄酒，搅拌均匀。

2.将北方豆腐冲洗干净，切成大小相同的小块。

3.将切好的豆腐放入准备好的臭豆腐乳液水中，切记水应与豆腐一起浸没。

4.用保鲜膜将豆腐密封，放入冰箱冷藏24小时。

一个小时后，取出豆腐，沥干豆腐。

6、锅内油温5-6度热，放入沥干的臭豆腐再炒，去掉吉祥的一面沥干油，再重新炒一遍，使臭豆腐的口感更加酥脆。

7.取碗加入葱、辣椒粉、蒜末、芝麻、鸡精和盐，锅烧油倒入碗中，加入炒臭豆腐，撒上香菜即可食用。

以下是自制臭豆腐的方法：

材料：豆腐1片。

辅料：虾酱1汤匙，豆渣豆腐2汤匙，温水3汤匙。

步骤： 1.准备发酵材料。 如果用豆腐发酵，需要先压碎。

2.将发酵原料混合均匀，放入密闭容器中，发酵2-3天。

3、室温在15-20度左右，第三天基本没问题。 吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料好不好，因为味道和外面卖的臭豆腐一样。

4.称量豆腐片的顶部，稍微除去水分。 因为你买的豆腐还是很嫩的，如果不压掉一点水分，做臭豆腐的时候很容易散开，炒的时候也很容易碎。

5.将豆腐在发酵原料中浸泡两天，然后冷藏。

6.开始煎臭豆腐。 洗掉豆腐上的杂质后，粘上豆粉。

7.第一次炒豆腐放入热油锅中，第一次放入豆腐时，它沉到锅底，不要移动，2-3分钟后，豆腐漂浮在油面上，可以取出并沥干油。

8.然后将油温提高到8-9度，约170度，再煎第二次。 这次是把豆腐的表面弄得酥脆，这次大概是1分钟左右，看到它的金黄表面就可以拿出来了。

9.这样，臭豆腐就准备好了。

臭豆腐制作方法如下：

食材：豆腐，臭味豆腐、辣椒片、孜然粉、大蒜、葱、淡酱油、蚝油、醋、水、淀粉、油。

1、最好选用老豆腐做臭豆腐，先把豆腐切成薄片，再换刀切小。

2.取几块豆腐，从臭豆腐中倒出少许汁液，用勺子将臭豆腐捣碎。

3.将切碎的豆腐浸泡在调味的臭牛奶中一会儿，将豆腐翻到一半，尝试将每一块豆腐浸泡在臭牛奶中。 （豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，如果不喜欢吃得太臭，可以泡一会儿。 ）

4.在浸泡过程中，我们先调汁，先取一个干净的小碗，加入辣椒面、孜然粉、蚝油、淡酱油、醋，倒入少量水稀释，搅拌均匀。 搅拌均匀后，在果汁中加入一茶匙淀粉，搅拌均匀。

5.将油倒入锅中，待油热后炒豆腐。 （注：浸泡豆腐的含水量如下。

比较高，小心溅油。 ）

6.豆腐炒好后，翻过来炒另一面，将豆腐炒至金黄色酥脆。

7.倒出锅中多余的油，留下少许基础油，倒入刚混合的汁液并增稠。 将切碎的大蒜和切碎的葱一起倒入锅中，搅拌均匀，然后从锅中取出。 （如果不喜欢吃生蒜，也可以先炒蒜末，再倒汁煮酱汁。 ）

8.吃炒臭豆腐配上自调酱汁，吃得越多越香。

如何制作臭豆腐以及如何制作所有成分：材料：臭豆腐2片，豆腐1片，葱1根，蒜蓉6瓣，辣小米4根，香菜1根，辣椒面1勺，黑芝麻一勺，蚝油一勺，孜然一勺，糖少许。

步骤： 1.清洗所有成分。 豆腐应该用稍微硬一点的老豆腐做成。

2.豆腐刀。 辣葱末、大蒜、香菜、小米。 在碗里，加入一些蒜末、辣椒片、孜然、黑芝麻和蚝油。 我放了两种辣椒面，因为我喜欢吃辣的。

3.将一勺热油煮沸，倒入盛放食材的碗中，将食材炒香，搅拌均匀。

4.用勺子将臭豆腐碾碎，与半小碗水混合搅拌均匀。

5.将热油和臭豆腐汁搅拌均匀，然后加入少许糖调味。

6.锅里放油，煮至8点热，基本冒烟，然后加入豆腐。 煎至表面略带黄色，将其取出。 继续烧油，再次煎炸，直到表面呈金黄色。

7.将炸好的豆腐干放在盘子里。

8.撒上切碎的葱、香菜、小米辣、蒜末，倒入酱汁。

将臭豆腐配料用热油倒在大葱段上，加入50毫升淡酱油、5克盐搅拌均匀，方法如下：

食材：豆腐、植物油、淡酱油、盐、葱花。

1.将臭豆腐冷却晾干，不要滴水。

2.将50毫升植物油倒入锅中。

3.将臭豆腐放入锅中煎。

第四，一面变成褐色后，翻过来继续炒，两面金黄色后从锅中取出。

5.将葱切成小段，将热油倒在大葱段上。

6.加入50毫升生抽和5克盐。

7.搅拌均匀。

8.将臭豆腐放入蘸酱中，放在盘子里。

总结。 亲爱的，我很高兴为您解答，准备一块豆腐，先切成厚片，然后取出2块臭豆腐放入小碗中，用小勺子压成泥，加入适量的凉白打开搅拌，将豆腐片放入其中浸泡， 记得盖上盖子密封，浸泡一夜。第二天，取出豆腐，先将表面的水沥干，倒入锅中油，油温50%左右，将豆腐片沥干放入煎炸，煎过程中多搅拌，将锅的两面炸成金黄色。

接下来，将锅中的油倒出，加入浸泡豆腐的水，先用大火煮沸，倒入半碗淀粉水，边倒边搅拌，然后加入孜然粉、五香粉、辣椒粉不断搅拌，搅拌至内里浓稠出锅。 将炸好的豆腐撕成两半，加入一些蒜末和煮熟的酱汁，搅拌均匀，加入香菜和葱碎，即可食用。

如何制作臭豆腐。

亲爱的，我很高兴为您解答，准备一块豆腐，先切成厚片，然后取出2块臭豆腐放入小碗中，用小勺子压成泥，加入适量的凉白打开搅拌，将豆腐片放入其中浸泡， 记得盖上盖子密封，浸泡一夜。第二天，取出豆腐，先将表面的水沥干，倒入锅中油，油温50%左右，将豆腐片沥干放入煎炸，煎过程中多搅拌，将锅的两面炸成金黄色。 接下来，将锅中的油倒出，加入浸泡豆腐的水，先用大火煮沸，倒入半碗淀粉水，边倒边搅拌，然后加入孜然粉、五香粉、辣椒粉不断搅拌，搅拌至内里浓稠出锅。

将炸好的豆腐撕成两半，加入一些蒜末和煮熟的酱汁，搅拌均匀，加入香菜和葱碎，即可食用。

亲爱的，做臭豆腐需要注意的事项：首先，将豆腐切成薄片，放入臭豆腐浆中腌制过夜，这一步可以让豆腐香味四溢，这一步不容忽视。 在第二个锅里炒豆腐，这样豆腐的皮肤会更焦。

第三，因为酱汁煮的时候，加了淀粉，所以酱汁会更浓稠，而且全部粘在豆腐上，所以味道烧焦多汁，味道很好吃。

总结。 你好，先做盐水，冷水15公斤，豆豉3公斤，把豆豉放入冷水中煮沸，煮30分钟左右，然后冷却豌豆。 依次加入纯碱100克、明矾20克、香菇200克、冬竹笋4000克、盐750克、白酒1500克、豆腐脑1500克冷却，然后加入豆豉汁中，浸泡约15天（每天搅拌一次）， 然后发酵成盐水。

你好，先做盐水，冷水15公斤，西番豆豉3公斤，把豆豉放入冷水中煮沸，煮30分钟左右，然后冷却豌豆。 将100克纯碱、20克明矾、200克香菇、4000克差链竹笋、盐750克、白酒150克、豆腐脑虚1500克，冷却后加入豆油中，浸泡约15天（每天搅拌一次），然后发酵成盐水。

注意事项： 1、盐水中不要沾油，注意清洁卫生，防止杂物混入，根据四季不同温度灵活抓握，使其始终处于发酵状态。 2.每3个月继续使用生产方法的主要成分，方法和用量同上（水应加入明矾和纯碱） 使用时要注意老卤素（越长越好）。

3.盐水的正常标记是发酵。 如果不发酵，当气体顺治异常时，方法是将干净的耐火砖烧成红色，放入盐水中扰动和促进发酵，同时按上述配方加入少许调味品，使其光滑，发酵后改变风味。 4.每次浸泡好的豆腐取出后，在盐水中加入适量盐，以保持咸味淡衬衫正常。

豆腐发酵后，将3克明矾放入桶中研磨，倒入盐水，用棍子搅拌。 放入王千豆豆腐，春秋浸泡时间2-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时，胚子硬多浸，软软少浸，腌制后取出，用冷水洗净，放入筛子中沥干水分（洗净后保留水分， 并在水浓稠时将其倒入盐水中）。

调味酱的配制：将干红辣椒放入其中，与精盐和酱油混合，倒入热芝麻油，然后放入鲜汤和味精制成果汁以备后用。

如果我对你有帮助，请点赞，谢谢，有其他问题可以咨询我，祝你生活愉快。

为什么炒臭豆腐外面糊状，里面还是豆腐？

这是豆腐的问题还是别的什么问题？

这种情况下，你的油温太高了，禅镇油温70%的时候，可以把豆腐放进坟墓里，然后开小火炒饱，炒到豆子慢慢粗烂，外面金黄，就没事了。

一般来说，煎东西的时候，把食材放进去的时候油温是50%-70%，然后用小火炒，如果油温过高，在光束打开之前，食物的表面会慢慢变成褐色或糊状，但食物内部仍然没有煮熟。

对不起，我打错了字，我慢慢地炸了。