你如何让豆腐变硬，你如何让豆腐变硬？

把它放在冰箱里。

材料。 南豆腐（嫩豆腐）、碎牛肉或猪肉、少许黑豆、细香葱（蒜蓉芽最好）、姜末、蒜末、少许郫县辣豆沙、淀粉水。

方法。 1.将葱切成小块，将生姜和大蒜切碎，大蒜的量是生姜的两倍（2：1）。

2.去掉豆腐皮，切成小块，放入一锅冷水中（在水中加少许盐），用中小火加热。 在水沸腾之前，倒入漏勺并沥干。 （豆腐被腌制以去除豆腥味并迫使水流出）。

3.煮豆腐时，先开一口新锅，不加油，直接把肉磨碎，慢慢炒至肉末变成深褐色酥脆。 加入姜末和蒜蓉，翻炒香，加入辣豆沙1汤匙，炒红油。

4.加入几颗黑豆，加入高汤或水，将豆腐放入锅中（高汤或水的量不应超过豆腐，），加入少许酒，1汤匙酱油增加色泽，煮5-6分钟，注意不要太多，以免豆腐破裂。

5.煮沸后，用湿淀粉增稠（一般加2次），第一次增稠后加入切碎的葱，再勾第二次增稠。

6.最后，沿锅边加少许热油，打开大火，等油浮上来（倒红油会更红亮）。

7.从锅中取出并放在盘子上后，加入花椒粉，不要添加太多。

加入一些豆腐稳定剂，因为稳定剂是片状的，所以应该先将稳定剂用水融化，然后混合到盐水中。

只需稍微控制水分即可。

给水加压时，用力。

如果你想让豆腐更硬，你可以用旧的豆腐方法。

老豆腐是以盐水为凝结剂制成的，其特点是硬度、弹性和韧性比嫩豆腐强，质地更紧实，含水量低于普通嫩豆腐，一般在80%-85%之间。 虽然老豆腐比较硬，但切面不如嫩豆腐光滑。

制作方法如下：

1、将生黄豆洗净浸泡一夜，加水研磨，豆渣可再加少许水研磨成豆浆5000克; 或者取三分之二煮熟的豆浆放入豆腐花盆中，剩下的三分之一在热糖浆中戳入热浆中，准备用于冲泡。 磨碎的石膏化妆水装在豆沙桶中。

2.用纱布过滤。

3、放入大锅中煮沸，关火，加冷水200克; 此时，豆浆的温度约为80-85度。

5.盐水中加入30克水煮沸，加入豆浆中三到四次，慢慢地上是水，下是豆腐，加热两分钟，关火。

6.将其倒入纱布的模具中，纱布可以配备带榨汁机的现成模具; 把纱布包起来，放一块小木板，在上面放点东西按压，大约一个小时就成型了。

浸泡在水中，用水焯水。 1.让我们先准备所有的食材和调味料。 北方豆腐用于豆腐，豆腐形状更硬，比内脂豆腐更适合炖。

2.将洋葱和大蒜切碎以备后用。

3.将一块肉清洗干净后，切成薄片。 如果您家里没有食品加工机，请直接将其切碎。

4.如果家里有烹饪机，可以直接压碎，这样可以省去很多麻烦。

5.将豆腐切成大小均匀的块。 而且切好的豆腐不能直接在锅里煮，所以豆腐很容易折断。 所以先把豆腐焯一下。

6.锅中加入适量的水，在水中加入适量的盐，然后用大火煮沸，将豆腐放入锅中焯水一分钟。

直接放入冰箱会使豆腐变硬。

使豆腐变硬的主要原因是因为豆腐也是由水制成的，因此冷冻可以使豆腐变硬。

详细解决方法如下：首先，通过你买的豆腐的冷水。 （注意不要停留太久，否则豆腐容易破裂） 在容器中排成一排打开，豆腐之间最好留有一点缝隙。

由于豆腐的主要成分是将水和大豆相互融合而成，而水是最重要的成分，因此我们可以使用水结。

有几种方法可以使豆腐变硬：

1.最简单的，把它放在冰箱里，让它冷冻。

2.浸泡在少许盐水中，但放太多煮吃可能会有点咸。

3.浸泡在稀释的葡萄柚汁或柠檬汁中也会变硬。

1.将购买的豆腐用冷水清洗;

2.将豆腐放入容器中，与豆腐之间留出间隙;

3、豆腐不能堆放，只能单独摆放;

4.慢慢放入冰箱的冷冻层，不要移动豆腐的位置;

5.关闭冰箱，2小时后将豆腐变硬。

把它放在冰箱里冷冻，就变成了冷冻豆腐，非常坚硬。

豆腐主要由碳水化合物、脂肪和蛋白质组成，蛋白质加热时凝固是正常的，所以会越来越硬。

我们平时在家做豆腐的时候，总是希望豆腐嫩滑可口，但有时因为时间控制不好，煮时间太长，导致豆腐变硬，失去原汁原味。 为了保留豆腐的原汁原味，只要在煮豆腐之前加一点食盐，即使豆腐煮了一段时间，豆腐也不会变硬，而且会鲜嫩可口。

但是，在市场上制作豆腐时，有的在制作豆腐时会添加一些食用胶，以达到凝固成型的效果，所以这可能是使豆腐变硬的条件。

豆腐本身的颜色略带淡黄色，如果颜色太死白，可能会加漂白剂，所以不适合购买。

豆腐购买证明。

面对市面上琳琅满目的豆腐，如何才能买到满足自己需求的优质豆腐呢？ 学会用“观察形状和颜色”的方法，来辨别豆腐的优缺点。

看一看 - 进行感官识别。 应取一块样品，并在散射光下直接观察。 优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，略带光泽。

劣质豆腐的颜色变深，直到呈浅红色和暗淡。 劣质豆腐呈深灰色、深黄色或红褐色。

第二次触摸 - 识别豆腐组织的状态。 取样时应直接观察其外部状况，然后用刀切成几块，仔细观察切口，最后用手轻轻按压，测试其弹性和硬度。 优质豆腐块状完整，软硬适中，有一定的弹性，质地细腻，结构均匀，无杂质。

不合格豆腐块的形状基本完整，可以看出切面比较粗糙，质地不细腻，弹性差，有黄色液体渗出，表面有粘性，用水洗后不粘。 劣质豆腐形状不全，组织结构粗糙疏松，摸起来脆，没有弹性，杂质多，表面粘稠，用水洗后仍粘稠。

三种气味 - 在室温下直接闻到气味。 优质豆腐具有豆腐特有的香气。 劣质豆腐的香气平淡无奇。 劣质豆腐有不良气味，如豆腥味、腐臭味或其他异味。

四种味道 - 在鉴别豆腐的味道时，可以在室温下取一小块样品，仔细咀嚼以品尝其味道。 优质豆腐口感细嫩，口感纯正，香味纯正。 劣质豆腐味道粗糙，味道平淡。

劣质豆腐有酸味、苦味、涩味等不良味道。

豆腐有点硬，我想可能是因为你的东西，现在他可能有点太多了，而且比例不合适，所以可能有点硬。

你自己做的豆腐很硬，应该是点盐水的时候有问题，可以问问，会做豆腐的老人都知道。

有经验的人说，一个豆腐师傅一辈子都不会做出两锅质量相同的豆腐，这意味着豆腐加工的不确定性在不断变化，也说明制作豆腐的技术要求非常高。 即使是非常有经验的师傅也会做出不受欢迎的老豆腐，也就是所谓的死豆腐，它没有弹性，口感粗糙，味道很差。

这有几个原因。 （1）大豆浸泡时间过长，大豆浸泡时间过长，大豆中的蛋白质会游离到废水中，一部分蛋白质会白白浪费掉，同样质量的大豆，用同样量的水，结果因为蛋白质含量降低，即使果肉很成功， 因为豆浆太稀，蛋白质之间的结构太松，豆脑自然会变老，排水量和排水速度会加快，做出来的豆腐会特别老。

2）过量盐水的量是根据长期探索获得的实践经验，盐水量越多，蛋白质之间的凝固速度就会加快，因为蛋白质的网络结构还没有完全形成，已经处于停滞状态，蛋白质就会失去紧密结合的机会， 结果是蛋白质结构过于松散，水分排出会加速，豆腐自然会变得像石头一样坚硬，失去应有的弹性。

盐水点不准，腌料的速度，腌料的厚度，中间停留的时间和搅拌的速度都会造成豆腐太老太硬，导致腌料失效。

豆腐的硬度可能与很多因素有关，比如你是否使用了过多的硬化剂？ 是不是被压得太久了？ 做工精良的豆腐水包非常好吃，买的时候都出来了。

为什么自己做豆腐有点硬？ 也许你没有足够的盐水。

总结。 你好，亲爱的！ 我们很乐意为您解答！ 为什么自制豆腐有点硬：豆腐主要由碳水化合物、脂肪和蛋白质组成，蛋白质加热时凝固是正常现象，所以会越来越硬。

你好，亲爱的！ 我们很乐意为您解答！ 为什么自己做的豆干裴和李子腐有点硬：豆腐主要由碳水化合物、脂肪和蛋白质组成，蛋白质加热时凝固是正常现象，所以会越来越硬。 不迟。

亲爱的，我们平时在家吃纯豆腐的时候，总是希望豆腐嫩滑可口，但有时因为时间控制不好，煮时间太长，导致豆腐变硬，失去原有的味道。 为了保留豆腐的原味，只要在煮豆腐之前加一点食盐，即使豆腐煮得太久，豆腐也不会变硬，而且会鲜嫩可口。

你怎么让豆腐变硬？ "这个问题在这里找到：1.闫正国，用冷水买豆腐的人; 2.将豆腐放入融寿歌器中，与豆腐之间留出缝隙; 3、豆腐不能堆放，只能单独摆放; 4、慢慢放冰箱冷冻层，不要移动豆腐枣轿的位置; 5.关闭冰箱，2小时后将豆腐变硬。

您好，亲爱的，使豆腐变硬的方法是冷冻，具体操作如下： 1、将购买的豆袜用冷水清洗; 2.将豆腐放入容器中，并在豆腐和豆子之间留出缝隙; 3、豆腐不能堆放，只能单独摆放; 4.慢慢将兄弟放入冰箱的冷冻层中，不要移动豆腐的位置; 5.关闭冰箱，2小时后将豆腐变硬。