莲藕片怎么不变黑？ 每次我剪莲藕，它都会变黑。

将嫩莲藕切成薄片，在锅中翻炒，翻几下，加入适量盐和味精，立即出锅。 这样一来，炸好的莲藕片就会白如雪，酥脆多汁。 莲藕片切好后，用清水浸泡，一方面可以洗去其中的粘性物质，另一方面又要防止它们变色，炒色不好看。

煮莲藕时不要使用铁器，这样会使莲藕变黑。 如果莲藕片炒得越来越粘，可以边炒边加少许水，不仅容易炒，而且炒好的莲藕片又白又嫩。 将莲藕切成薄片放入碗中，碗中放水，用一些白醋浸泡几分钟。

莲藕含有单宁。 当莲藕被切割和剥皮时，它暴露在空气中会变成棕色。 氧化，单宁中的酚类产生醌聚合物，形成棕色色素，即黑色素。

为了防止变色，可将其剥离并切开并浸泡在清水或轻盐水中，以使其与空气隔离并防止氧化。 此外，单宁和金属会产生深色单宁，当暴露于铁时会变成蓝色或深绿色。 所以最好使用不锈钢锅碗瓢盆。

切莲藕片时，准备一盘水，加少许醋，切完后立即将莲藕片放入水中，使其不变黑，保持口感酥脆。

切开浸泡在水中后，不会变黑，淮山也是一样。

切割后，将其浸泡在盐水中。

氧化反应，只需将其放入水中即可。

买个潜水喔 深水容易变黑。

在准备炒菜之前切开。

为避免莲藕变黑，要尽量隔离与空气的接触

1.准备一盆水，加入一些食用盐，切开后将莲藕浸泡在盐水中。 这样，莲花就不会变黑了。

2.方法二：对于去皮的莲藕，准备一盆水，倒入一些食用醋制成稀醋水，然后将莲藕浸泡约5分钟，然后拿起晾干，使其不变色。

3.将莲藕浸泡在水中，在水中加入一勺盐。 这样，浸泡过的莲藕就不会变黑。

4.因为莲藕富含铁，加热时会氧化，颜色会变深。 因此，烹饪时最好使用陶瓷或不锈钢器皿，避免使用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化和发黑。

莲藕之所以变黑，是因为它被氧化了。

莲藕本身就含有大量的多酚，当你切开莲藕时，空气中的氧气与莲藕的多酚接触，借助莲藕本身的多酚氧化酶，会产生酶促褐变反应，生成醌化学物质，这些物质积累后会呈现黑色。

这和苹果和香蕉在日常生活中长时间变成黑褐色是一样的，对身体无害，营养损失少，所以可以吃，但不要吃太久，以免变质变质。

一种防止莲藕氧化的方法。

1.浸泡在白醋水中。 莲藕片之所以变黑，是因为其中所含的酚类物质在遇到空气时会被氧化，所以莲藕片切开后，应立即用水浸泡，隔绝空气，然后加入一些白醋，使莲藕片更加酥脆。

2.不要使用铁刀和铁锅。 莲藕与铁接触时，也会变成黑色和红色，因为有酚类物质和三阶铁离子。

发生显色反应。 长期使用的铁菜刀含有这种三价铁离子，尤其是生锈的菜刀。 切莲藕片时要用不锈钢刀或陶瓷刀，煮莲藕片时要用不锈钢锅、砂锅或陶瓷锅，这样莲藕就不会变黑。

莲藕煮沸后之所以变黑，主要是由于多酚类化学物质的反应当莲藕在铁锅中煮熟时，这种情况尤其可能发生。 多酚。

如果与铁离子结合，很容易产生蓝黑色物质。 因此，在铁锅中制作莲藕后，莲藕会变黑。

莲藕变黑后就可以吃了，不管是用铁锅做成变黑，还是氧化发黑就可以吃了。 这是因为多酚在氧化后或与铁离子结合时不会产生有毒物质。

吃莲藕的好处。

1.适当吃一些莲藕可以达到止血效果，其中含有非常丰富的维生素K，还含有单宁。

能收缩血管，新鲜莲藕是一种冷食。

因此，它可以达到止血降温的效果，在日常生活中也有咳血。

如果流鼻血，汤后可以服用莲藕和一些白发根水。

2.吃一些莲藕也可以达到通便的作用，它含有非常丰富的粘蛋白，并且还含有膳食纤维。

它所含的卡路里量不是很高。 因此，它能很好的控制体重，可以达到降低胆固醇和血糖的效果，并且可以使胃和肠。

更快的蠕动也可以预防痔疮。

或者出现便秘问题。

以上内容参考：百科-莲藕。

将莲藕片在沸水中焯水，以免变黑。

切好的莲藕片可以用沸水焯一下，然后加入冷水，用大火煮沸，使莲藕片中的物质失去活性，炒莲藕时不会变黑，但焯水时间必须控制，一般2-3分钟为最佳， 时间过长会影响莲藕片的酥脆度，最好焯水后放入冷水中会更酥脆。

莲藕中含有酚类物质和苯酚氧化酶物质，这两种物质与空气接触后会被氧化成一种醌类，达到一定量后会产生黑色素，而荷藕表面的这些氧化物质可以被高温破坏，从而不会发生氧化反应。

莲藕，莲科多年生水生草本植物的根茎。 植物的根茎水平而厚; 花朵漂浮在水面上，花瓣呈椭圆形或倒卵形; 雄蕊多，花药黄色，柱头放射; 种子生于“莲花”孔中，卵形，种皮为红色或白色。

莲藕保鲜小贴士：

1.秸秆保鲜方法。

新鲜的莲藕买完后不要马上洗，直接用稻草把莲藕包好，然后和莲藕一起放清水里，把藕秸浸泡好，最后放在阴凉处，让秸秆保持干燥，这样可以保存一周左右。 但是，当天气较冷时，这种方法更有效。

2.土埋法。

这种方法先用木板等将墓坑围起来，然后放一次莲藕铺上一层土，但最多堆五六层，再在上面铺一层10厘米左右的细土。 但是，使用的土壤也很讲究，应该使用那种有点软湿但不结块的细土。 还值得一提的是，储存环境需要避免阳光直射，最好在阴凉潮湿的地方。

3.其他日常保存技巧。

除了以上两种方法外，其实还有一些小方法可以用来保存莲藕。 例如，你可以用塑料薄膜覆盖所有的莲藕，但你不能用保鲜膜将它们全部密封，你需要每隔一天呼吸一次; 切过不吃的莲藕可以用保鲜膜密封冷藏。

1.加入白醋。 准备一个干净的大盆，然后将莲藕片放入盆中，然后在盆中倒入适量的水盖住莲藕片，然后在冷水中加入几滴白醋，将莲藕放在一边浸泡一会儿。 在此过程中，酸性物质抑制了多酚氧化酶的催化作用。

莲藕不会变黑变色，还可以保持白色。

2.将莲藕在沸水中焯水。 准备一个干净的锅，将半锅水倒入锅中煮沸，待水沸腾，将莲藕洗净，切成莲藕片备用。 看到锅里的水沸腾后，将莲藕放入锅中焯水一分钟左右，这样可以使莲藕中的鸽子素氧化酶失活，从而抑制鸽子到醌的过程。

3.用盐水浸泡。 先将莲藕切成薄片备用，然后准备一个干净的大盆，然后将切好的莲藕放入锅中，然后在盆中倒入适量的水，盖住莲藕片。 之后，加入一汤匙盐并搅拌均匀，这样可以防止莲藕氧化。

取出水，直到需要在锅中煎炸。

如何保存莲藕：

1、将新鲜莲藕冷藏，洗净后放入保鲜袋中，放入保鲜层进行保鲜贮存。 如果莲藕被切掉，可以存放在冰箱和冰柜中，但由于莲藕容易变黑，切开的部分容易腐烂，所以切开的莲藕要用保鲜膜盖住，在切开的地方冷藏一周左右。

2.将莲藕浸泡在冷水中洗净，根据荷藕的数量选择合适的盆或桶，将莲藕放在过去，加水，将莲藕浸泡在水中，每1-2天换一次冷水，冬天不要结冰，这种方法可以保持新鲜莲藕1至2个月不变质和发霉。

焯水并浸泡在冷水中。

将莲藕片焯水时间过长，否则会变软腐烂，一般用开水焯水焯2分钟，取出后立即放入冷水中浸泡，既能保持莲藕片的酥脆口感，又能防止莲藕片氧化变黑。

莲藕之所以容易氧化变黑，关键原因是扦插后是多酚氧化酶。 这种特殊物质在空气中很容易被氧化成“醌”，因此莲藕会变黑。

莲藕容易成熟的诀窍

1、选料：莲藕大多分为两种，一种是酥脆的，一种是面条，粉根的淀粉含量比较高，口感比较粉状，所以更适合炖汤，也容易炖。 酥脆莲藕的皮多为白色，而且段数多，有11个孔，其淀粉含量很低，口感比较脆，不适合炖，常用于冷敷或烹饪。

2.盐水浸泡：据研究，浸泡在盐水中的莲藕会因外界液体浓度过高而导致其细胞失水，然后煮沸，会使莲藕更容易吸水，使炖煮时间变短，更容易炖煮。

3.小苏打腌制：莲藕切成小块后，可以用小苏打粉腌制十分钟左右，无需冲洗，然后直接在锅中使用，可以帮助莲藕快速炖煮。

莲藕片之所以变黑，是因为它含有大量的淀粉，在空气中氧化，导致变黑。

防止莲藕发黑的方法：

1.先用开水将莲藕焯一下。 用沸水将莲藕焯水70秒，可使莲藕中的多酚氧化酶失活，从而抑制多酚向醌的转化过程。 但是，这种方法只适用于炖莲藕，而这种方法用于冷莲藕片，会使口感变差，失去酥脆嫩滑的感觉。

2.将莲藕片浸泡在盐水中。 避免这种情况的最好方法是在油炸前将莲藕与氧气隔离，因此为了防止变色，将切好的莲藕片浸泡在水或盐水中，以免变黑。