牛肉的哪一部分适合做牛排？

当然，牛里脊肉是最好的。

牛的肋骨刺紧贴背部肌肉，肉质鲜嫩，可以用来做肋眼牛排，肉质鲜嫩有嚼劲。 牛肉的里脊部分可以用来制作菲力牛排，运动量小，肉质鲜嫩，脂肪含量非常低。 牛胸肉的肋骨部分可以做成牛肋骨，结实，油脂多，适合烧烤食用。

牛肉的营养价值：

牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸。 能提高机体抗病能力，特别适合手术后生长发育、休养的人群，在补充失血和修复组织方面。

中医减肥疗法认为，寒冬吃牛肉有暖胃的功效，是寒冬的好补品。 中医认为：

牛有补气、健脾、健骨、化痰解风、解渴、止渴、止渴等功能。 适用于中气松弛、气短、虚弱、肌肉骨酸痛、贫血、长期病痛、面黄者。

适合人：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，能提高机体的抗病能力，特别适合生长发育、术后、病后休养，补充失血和修复组织。 在寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的良好滋补品。

中医认为，牛有补脾健胃、强筋健骨、化痰解风、解渴、止渴、止渴、止渴等作用。适用于中气松弛、气短、虚弱、肌肉骨酸痛、贫血、长期病痛、面黄者。

牛肉是我们的传统美食，味道鲜美，营养丰富，是餐桌上很常见的食物。 然而，牛肉的不同部分的制备方式不同，食用方式也不同。

我个人认为牛肉汤是最补味和美味的。 一般炖牛肉都是用牛胸肉部分的，因为胸肉部分比较老，可以炖久，让汤汁更鲜美，牛肉和汤汁融为一体，非常鲜美。

牛肉火锅被认为是大家都在追求的美味佳肴，相当时尚，老少皆宜食用。 牛肉火锅的底部一般是它的腰部和腹部，牛的腰部和腹部保护得很好，基本没有损伤，所以这部分的肉质比较嫩，煮得快，多汁。 也可以搭配一些自制的辣酱，以辛辣的味道增强新鲜度，让牛肉的味道更上一层楼。

牛体的部分，是煎牛排的最佳位置。 我个人觉得有两个地方，第一个是他的肌腱肉，这部分肉很结实，很有嚼劲，因为牛是这个地方最健壮的，肉是紧密相连的，用来在锅上炒，不容易炒得太老，而且味道十足，是吃牛排的老兵的最爱。 大多数吃牛排的美食家都不喜欢吃完全煮熟的牛肉，他们喜欢煮6到8分钟，因为在这个耐嚼的问题上，完全煮熟的牛排的肉质是用火烤的，咀嚼度降低，没有原来肌肉的紧绷感，所以老牛排吃货不喜欢。

不过，像我这样的新手最喜欢的是全熟的牛排，感觉牛排是7中等稀有，咬起来不好咬。 一般来说，完全煮熟的牛排都是用里脊肉和五花肉制成的，这种肉鲜嫩，无需烘烤，容易煮透，吃起来更方便，口感更嫩，比老牛肉少有嚼劲，但更美味。

牛排是一道美味的菜肴，所以你必须根据自己的口味来选择。

它是从牛的腰部取下来的。

市面上的牛排一般都是用来用里脊肉的，因为里脊肉最嫩，而且里脊肉的运动量很小，肉会像奶油一样嫩，脂肪含量很低，是一种可以优雅品尝的牛排。 用里脊肉制成的牛排也是最有价值的，通常被称为菲力牛排。

1、牛脖子：肉干紧实，肉质地凌乱; 适合做馅料或炖汤，做牛肉丸也不错。

牛脖子，又称“脖子”、“脖子”，位于牛的后脑勺。 牛颈肉粗硬，呈血红色，带有一些肌腱，硬度仅次于牛犊肉，是牛身上第二硬的肉，光滑有嚼劲。

它适用于需要用小火炖煮才能带出鲜味的炖菜和汤，例如“红酒炖牛脖子”。

2、牛上脑：这部分肉细腻，肥瘦; 可用于涮涮锅、油炸和烘烤。

牛的上脑是牛肉，位于肩膀和颈部的后部，在脊椎的两侧。 又称前腿腰，位于牛前腿的顶部，肉质较细，尤其是内侧下部的“亚羽肉”。 上脑脂肪分布适中，但有点硬，肉也有一定的厚度，所以可以吃到牛肉的独特风味，也可以做涮涮牛肉或切成小方块炖。

适用于炖、烤、炖和咖喱牛肉。

3、牛肩肉：牛前肉纤维细腻，口感光滑嫩滑; 适用于炖、烤、炖。

牛肉肩肉，位于牛的前肩胛骨，前腿的上部，由前臂的冈上肌、冈下肌、前臂的张筋膜肌和肱三头肌的头部外侧肌肉组成。 适用于炖、煮、腌制。

4.牛眼肉：牛眼肉是牛肋骨肉和牛腩，称为外里脊肉，由于横切面宽，油脂丰富，稍加切开即可作为牛排菜肴。 牛身上有13对肋骨，头部的第1对和第6对肋骨称为上脑，第7和第10对肋骨称为肋骨。

5.牛腩。

牛前腿上部是牛体高活性部分的总称，与牛脖子相同，肉质坚硬，胶原蛋白丰富，适合炖菜和汤，完美表达其风味和质地。

如果你真的想分牛排，还是有很多种的。 其实牛肉在牛肉的每个部位都可以做成牛排，有不同的部位，牛排的名字也不同，牛肉在不同部位的味道也大不相同。

沙朗牛排。 沙朗牛排早已被称为纽约牛排，堪称牛排的经典之作，因为它是牛里脊肉，肉的外缘有一圈白色的肌腱，整体口感坚韧、坚硬、有嚼劲。 沙朗牛排根据品质不同可分为小沙朗牛排和大沙朗牛排。

一般来说，每份沙朗牛排的大小约为250-300克。 因为沙朗牛排质地有嚼劲，所以更适合年轻人和牙齿好的人。 仍然建议消化不良的人少吃。

虽然牛里脊肉也是牛里脊肉的一部分，但牛里脊肉通常更多地是指前里脊肉，著名的纽约客牛排就来自这一部分。 牛里脊肉因其脂肪分布均匀，肌腱少而适合炒菜，特别适合制作日本盖饭，在煮熟的牛里脊肉中加入一个嫩鸡蛋，非常美味。

肋眼牛排。 肋眼牛排是由牛身体的无骨部分制成的，柔软多汁，因为这部分的肌肉不经常移动，是瘦肉和肥肉的结合。

牛肋眼、牛里脊肉、牛肋骨、牛里脊肉、上脑和肌腱部分用于制作牛排。

1.肋眼

它也被称为眼牛排，被认为是最常见和最经典的牛排部位之一，是牛第六至第十二肋骨点的上背长肌肉。

这部分其实各方面都非常平衡，所以是牛排的经典部位，肉的嫩度非常好，油花分布均匀细腻，同时还有一些腱花，所以比菲力更肥。

如果你是牛排的新手，我建议你从眼肉开始，大约在m3水平。 原因很简单，首先是嫩，如果不小心炒了老，7-8熟了还是能保持很好的嫩度。 二是定价适中，与菲利普相比，这部分只需要6-7%的**就能中标。

如果你注意牛排，你应该听说过一种叫做“战斧”的牛排，它实际上是一种带骨头的肋眼牛排，同样的部分，有把手。

一般来说，除非是为了好看，否则我不建议你买战斧，因为骨头的重量太重了，而且算在平均价格上，性价比真的不高。 此外，如果你不用它来烧烤，或者你家里有一个大烤箱，用它来煎炸也不容易。

2.牛腩。 牛的外腰肉牛里脊肉明显带有白色肌腱。

韧性比肋眼略大，很有嚼劲，油炸后的肌腱有很浓的牛油味，所以也是牛排很不错的部分。

不过，这部分稍微难煮，建议煮得厚一点。 常规的厚切还是薄片，也尽量控制在7熟度以下，否则恐怕咬不下去，除非牛肉的等级特别高，那就另当别论了。

另外，因为牛腩比较有嚼劲，所以不建议买草饲或谷饲天数太低，最好尽量买M3或M5以上的档次，M5牛腩的嫩度大约相当于M3左右的眼肉。

牛肉部分集中在牛脊的两侧，从胸部到腰部。 牛肉的这些部分又嫩又多汁，在许多地方富含大理石花纹状的油，非常适合牛排或整个烤肉。

各种切块的牛排：

1.菲力牛排。 牛里脊部分的肉，属于牛肉最嫩的部分，几乎全是瘦肉，脂肪含量比较低，非常适合喜欢吃瘦肉，处于**阶段的朋友。 同时，它不仅味道鲜嫩，而且肉汁鲜美，易于消化，仿佛在口中融化，与唾液结合进入胃肠。

2.肋眼牛排。 俗话说，五花肉挺肥瘦的，既能满足吃瘦肉的需要，又能口感更香，重要的是不会觉得太油腻，口间能散发出牛肉的鲜味。 由于其肥腻而不油腻的味道，受到了很多朋友的欢迎，尤其是那些喜欢肥肉的人。

3.沙朗牛排。 选择牛里脊肉的是牛的腰部，这部分牛肉是肥美的，同时含有一部分牛腱，相比那些肉质鲜嫩光滑，特别有嚼劲，肉质也比较硬，更适合牙齿较好的年轻人和朋友。 但味道还是不亚于其他牛排，毕竟每个人都有自己的喜好。

4.牛肋骨。 牛胸肉的这部分肋骨也富含脂肪，肉质比较紧实，在烹饪过程中散发出浓郁的油脂，将牛排包裹得严严实实。 咬一口，嘴里满是油，特别香，也可以搭配一些清爽的菜肴，减弱油腻感。

牛排：里脊牛肉、背部牛肉、牛肋牛排和牛腩牛排。

不同的牛肉块可以制作出不同口味的牛排。 例如，菲力牛排是用牛里脊肉制成的，俗称牛里脊肉和牛里脊肉。 因为这部分肉运动量较少，所以肉会更嫩、更嫩、更瘦、脂肪含量更低，适合老人和牙齿不好的孩子，或者喜欢吃瘦肉的人。

菲律宾人更贵，因为牛身上只有两条条纹。

沙朗牛排，有时也称为沙龙牛排，是用牛的牛腩制成的，牛的肉通常很嫩，从牛肉的背面来看，纽约人的肉类似于菲律宾牛排。 里脊牛排比菲律宾牛排厚，但肌腱肥嫩，味道非常多汁有嚼劲。

肋眼牛排是由牛的第 6-12 根肋骨制成的，通常也被称为“肋骨肉”。 磨砂牛肉指的是这个地方。 这部分牛肉的主要特点是油脂丰富，肉质鲜嫩可口，肌腱强壮，吃起来很有弹性和坚韧，非常光滑多汁。

味道很嫩。

T骨牛排又称T骨牛排。 肉取自腰部有骨头的肉。 骨头将牛排分为两部分。

肉质的一面是粗糙多汁的冷牛排，肉质的一面是嫩瘦的牛排。 因为可以同时吃两块牛排，所以比较贵。 许多牛排爱好者对这部分牛排情有独钟。

牛胸肉的肋骨部分适合做牛肋骨，这部分肉质紧实，油脂多。 它适用于烧烤处理。 在烧烤过程中，油会在高温下溢出。 牛肉味道不错。 它提倡吃 7 个中等稀有到完全成熟的。

1.根据程度和嫩度，最适合制作牛排的部位是牛里脊肉、牛腩和眼肉。 牛里脊肉又称牛里脊肉和牛裂，餐厅里的菲力牛排就是指这块肉。 牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分，难得贵，也是牛肉中最贵的，而且几乎没有脂肪，鲜嫩，特别适合老人和小孩。

牛里脊肉位于牛里脊肉的两侧，从第十三肋骨开始，从薄到厚到骨盆，左边一个，左边一个，适合油炸、油炸、炒菜、牛排。

2.沙朗是包裹在牛脊上的一块肉，也叫牛里脊肉或牛腩，餐厅里的沙朗牛排或沙朗牛排就是这块肉。 沙朗牛排全是肌腱肥美，油炸烤制口感更香，肉质细腻，质地好。 需要注意的是，在烹饪沙朗牛排时，应将其放入保鲜袋中，并打碎筋，以免在油炸时收缩。

2.沙朗是包裹在牛脊上的一块肉，也叫牛里脊肉或牛腩，餐厅里的沙朗牛排或沙朗牛排就是这块肉。 沙朗牛排全是肌腱肥美，油炸烤制口感更香，肉质细腻，质地好。 需要注意的是，在烹饪沙朗牛排时，应将其放入保鲜袋中，并打碎筋，以免在油炸时收缩。