牛排的哪一部分好，牛排的哪一部分最好？

你说的是那种在条纹黑铁锅里炸的厚牛排？ 当然是牛脖子的，你要学正宗的，我教你确保你不用去西边吃到舒服又开胃的牛排 首先选择牛颈肉牛排，因为那块肉多，肌腱少， 而且很容易调味 第二步 家里有没有炸牛排用的条纹黑铁锅？把平底锅放在炉子上加热，然后放上白牛排，也就是黄油，用刀切一小块，用它擦锅，原因是防止牛排粘连，效果比色拉油好，记住， 一定要把锅揉到位，揉搓几下，然后把牛排放在微波炉里解冻牛排，待牛排软的时候拿出来，再用吸水纸吸水，然后用手掌在牛排的两面涂上盐和胡椒粉， 并且两面和中间均匀涂覆 涂抹均匀后，锅也热了，将牛排放入锅中，小火加热，并记住牛排不要总是翻过来 因为总翻过来会不均匀 耐热性也会影响谷物的效果 约50秒 翻身 在油炸的一面 等待

当然，最好的是牛眼肉。

牛里脊肉。

牛里脊肉也分为“牛腩或牛腩”和“牛柳”，是牛背上切下来的嫩瘦肉，可以不带骨买到，适合烧烤。 菲利是从沙朗肉的中间切下来的，可以切成牛排或烤。

不同的牛肉有不同的名称，例如最受欢迎的菲力，它最柔软，具有众所周知的细腻味道。 其实影响牛排口感的原因有很多，除了牛的年龄外，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技巧、剪线、去除肌腱或断筋等因素。 许多国内西餐厅甚至使用嫩面粉或苏打水等特殊加工工艺来调制牛排，这会对牛排的口感产生一定的影响。

营养价值。 牛肉含有人体所需的最多、最高和最丰富的元素。 这些包括：蛋白质、血铁、维生素、锌、磷和各种氨基酸。

人体不可能吸收吸收各种食物所需的所有营养，但它是从牛肉中摄入的最直接和最丰富的。 而且，牛肉的营养成分非常高，人体每天需要20种氨基酸，一半以上的氨基酸可以由人体制造，但还有8种氨基酸不能在人体中制造，称为必需氨基酸，必须从食物中摄取。

牛肉食品中含有人体所需的这8种必需氨基酸，而且是100%吸收的，任何动植物的营养都无法与牛肉相提并论，所以有一种说法是，吃一块牛肉，就值得一天的营养。

腰子，因为那里的肉特别好吃。

牛排有三个经典部分：菲力、眼肉（肋眼）、牛腩（牛腩），这也是最贵的三个部分，眼肉牛排也会来源于眼肉覆盖物、眼肉核和战斧，牛腩和菲力会来源于T骨牛排。

<>牛排有以下四块牛肉：

1.里脊肉（嫩牛里脊肉，牛里脊肉）：又称鱼片（Fillet），是牛里脊肉上最嫩的肉，几乎没有脂肪，所以很受爱吃瘦肉的朋友的欢迎。 由于肉质鲜嫩，适合煎至3、5和7成熟。

2.肋眼牛排（肋眼牛排）：瘦肉和肥肉同时食用，由于含有一定量的脂肪，这种肉炒烤起来味道更香。 上菜时不要煮过头，最好是 3 熟。

3.沙朗（沙朗牛排、牛里脊）：含有一定的脂肪，因为是牛里脊肉，肉的延伸处有一圈白色的肌腱，整体口感坚韧，肉质坚硬有嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人。 进食时，用肌腱和肉切肉，不要煮过头。

4.T骨（T骨牛排）：呈T形，是牛背上的骨肉。 在T形的两边，多而另一少，量多肉眼多，量少的是菲力。

牛排熟度主要分为：

1.整块生牛排（生）：完全未煮熟的生牛肉，仅用于某些菜肴，如鞑靼牛肉、kitfo（埃塞俄比亚菜）或生牛肉沙拉。

2.近生牛排（蓝色）：正反面在高温铁板上加热30至60秒，目的是锁住牛排内部的水分，使外肉品质和内生肉口产生口感差，外层容易挂汁，内层生肉保持原有的肉味， 而且视觉效果不会像吃生肉那样让人无法接受。

3.稀有牛排：牛排内部呈血红色，内部保持一定温度，有生熟部分。

4.中等稀有：大部分肉受热传到中心，但无大变化，切开后，上下两面的熟肉呈褐色，向中心变成粉红色，再在中心变成鲜肉，切刀时有血渗出。

这种水平只有在新鲜牛肉和较厚的牛排中才会明显，而冷冻牛肉和薄牛排很难达到这种效果）。

5.中等：牛排内部是可见的粉红色区域，混合了浅灰色和棕色的熟肉，整个牛排的温度和味道都很平衡。

6.中等井：牛排内部以浅灰褐色为主，夹杂少量粉色，质地厚重有嚼劲。

7.做得好：牛排在煮熟的肉中呈棕色，牛肉整体煮熟，质地厚实。

沙朗牛排，沙朗牛排比较好吃，它是牛外腰肉上的肉，含有一定量的脂肪，在肉的延伸处有一圈白色的肌腱，整体口感硬朗，肉质坚硬，有嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人。 也有人不喜欢吃肥肉，所以可以吃菲力牛排，这是牛里脊肉上最嫩的肉，几乎没有脂肪。 因为肉质鲜嫩，所以很受喜欢瘦肉的朋友的欢迎。

干式熟成牛排也不错，一般在空气中存放至少7到24天的顶级肋眼牛排，这样可以使牛肉的颜色变深，软化牛肉的茎组织，同时由于一些水分的蒸发，使肉的味道更加醇厚。 气候室设计有斜面，风干时，将油性部分放在上面，当脂肪融化时，它沿着斜坡流向牛肉，确保所有有价值的肉汁都密封在牛肉中。

牛里脊部分的牛排很好吃。

影响牛排味道的因素有很多，比如上菜的速度，上菜的时候，吃牛排的速度可以决定牛排好不好吃。 因为牛排同时含有黄油和果汁，如果温度稍低，牛排的味道就会降低。

吃牛排讲究的是热度而不是酥脆的质地，这也是西餐中炖牛肉和炸牛排的区别。 此外，餐具也会影响牛排的味道。 吃牛排用的刀一定要锋利，吃牛排前一定要检查牙齿是否清澈干净。

除此之外，酱汁对牛排的味道也有很大的影响。

牛的肋骨刺紧贴背部肌肉，肉质鲜嫩，可以用来做肋眼牛排，肉质鲜嫩有嚼劲。 牛里脊肉的肉部分可以用来制作菲力牛排。

牛肉骨架两边的肉最好吃。

牛排不是炖的。 通常都是烤好的。 家里只有少量会油炸。

我个人认为最好的牛排是菲力牛排，这是里脊肉里面的肉，是牛肉中最嫩的一块肉，大理石花纹脂肪少，瘦肉多，脂肪含量低。 一般来说，烤菲力牛排的时候，会切得更厚一些，所以当肉厚油少的时候，热量就显得尤为重要了！ 否则，它外面看起来很成熟，里面可能仍然很冷。

菲力牛排在中稀有至中稀有时最美味，因此它保留了其柔软多汁的性质。

我喜欢吃脂肪的是肋眼牛排，这种牛排取自靠近胸部的肋骨肌肉，因为这部分很少动，所以肉很嫩有大理石纹，分布均匀，是喜欢吃肥肉的饕餮们的最爱。 此外，肋眼牛排的中心有明显的油溅，所以做饭时一定要烤。

七八个中熟，脂肪燃烧彻底，黄油香味吃起来最美味。