一般餐厅的鱼味猪肉丝是怎么制作的？

一般来说，餐馆制作的鱼味猪肉丝的方法如下：

材料：猪里脊肉3两，嫩竹笋2两（切碎），黑木耳半碗（切碎），青椒2个（切碎）。

辅料：水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆沙适量、糖醋2汤匙、油3汤匙、生抽酱油3汤匙、油适量、葱碎少许、姜末少许、蒜蓉少许、鸡粉适量。

方法]1.将猪里脊肉切成丝，加入料酒和水淀粉搅拌均匀，腌制宽大的五孔，小心握住铃铛。

2.将葱末放入碗中，加入少许酱油、醋、糖和油搅拌均匀后备用。

3.将油在平底锅中加热，倒入肉丝翻炒，变色后放入碗中备用。

4、重启油锅，倒入蒜末、姜貂荔豆沙翻炒香，再加入肉丝一起翻炒。

5.倒入青椒、嫩竹笋和木耳，翻炒一会儿。

6.最后，加入步骤（2）中的酱汁并翻炒。

7.当汤变得略微粘稠时，加入鸡粉快速翻炒，然后放在盘子里。

鱼味猪肉丝的准备。

首先，材料。 材料：猪里脊肉60克，胡萝卜50克，竹笋50克，椰子白40克，木耳（水毛）50克，青椒25克。

辅料：糖3茶匙，醋2茶匙，生抽酱油1茶匙，料酒1茶匙，葱2片，姜2片，蒜瓣2瓣，植物油4茶匙，淀粉1茶匙，红辣椒1大匙，盐1茶匙。

第二，实践。 1.将黑木耳、胡萝卜、青椒、愈伤组织白、竹笋清洗干净，切碎后用。

2.里脊肉切丝后，用淀粉和料酒腌制5分钟，锅中加入植物油加热，将肉炒至变色。

3.将葱、姜、蒜和腌制的红辣椒切碎，以备后用。

4.鱼味猪肉丝酱，糖：醋：淡酱油：料酒=3：2：1：1，加入水淀粉制成果汁（水淀粉的量取决于你菜的浓汤，依个人喜好而定）。

5.锅中倒入油，将锅中的葱、姜、蒜、椒炒至香。

6.倒入胡萝卜丝、黑木耳、竹笋、椰子白，炒一顿，如链条后，加入青椒丝翻炒。

7.倒入肉丝，翻炒2分钟至熟。

8.最后，沿着锅边慢慢倒入矿渣酱（步骤4），可根据自己的口味用盐调味，然后翻炒出锅。

9.撒上少许葱，就可以吃了，菜色红润，口感柔和，鱼香浓郁，很有食欲，蔬菜吃起来口感酥脆嫩滑，相比餐厅油炸，少油少辣，可以根据自己的喜好进行调整。

首先，将肉切成细条，然后通过热油（不要弄乱油太久，因为肉会变老）。 辅料：红辣椒、青椒，切成丝备用。

黑木耳（浸泡在水中软，压冬竹笋，也切成细芹菜丝，用清水煮沸，不能煮熟，再用冷水冷却备用。 开始炒：锅里油烧热后，放入豆沙，炒好后直接放入切好的木耳和冬竹笋，然后炒一会儿，放入肉丝煮沸，再加入辣椒再炒，再根据自己的口味加入调味料， 最后放一些水淀粉使、、、变稠，然后放在盘子里。

鱼香了，肯定有鱼，但是现在没有咸鱼了，所以没有所谓的鱼味肉丝。

切碎的肉要上油，手续很多。

正宗的鱼味猪肉丝是如何制作的？ 很多人不明白，看看酒店大厨是怎么做的，为什么餐厅里的鱼味猪肉丝好吃？ 厨师教你几本技巧，原来的方法就是这么简单，食谱盛宴樱花，食谱，方法，家常菜谱，好吃，旁边是米饭，丛餐厅，主厨，厨艺，川菜，家常菜。

成分

100克猪里脊肉。

100克胡萝卜。

100克青椒。

辅料

切碎的葱。 生姜切碎调味。

蒜末调味。 1汤匙豆沙。

1汤匙甜面酱。

1汤匙醋。 1 2汤匙糖。

胡椒粉调味。

2汤匙植物油。

1汤匙生抽。

料酒1汤匙。

将水倒回 1 汤匙淀粉。

1汤匙蚝油。

腐朽的做法1.将里脊肉切成细条，用淡酱油1汤匙、胡椒粉适量、料酒1汤匙、水淀粉1汤匙腌制10分钟。

2.胡萝卜丝和青椒丝。 准备青葱、生姜和大蒜丝。

3.在微波炉容器中加入2汤匙植物油，加入生姜和大蒜，搅拌均匀，放入微波炉中大火加热1分钟。

4.取出，加入肉丝，搅拌均匀。

5.加入胡萝卜丝和青椒丝，加入蚝油1汤匙、豆沙1汤匙、甜面酱1汤匙、醋1汤匙、糖1 2汤匙，搅拌均匀。

6.放入微波炉中大火加热3分钟，盖子略微错开（我用盘子盖住） 7取出，搅拌均匀，撒上葱花，放入微波炉中大火3分钟。

技巧：

1.切肉丝时，刀法要严谨，粗细和长度要适当，刀子不宜连接。

鱼味猪肉丝是川菜，说到川菜，大家总觉得除了麻之外，还挺辣的，不适合爱吃清淡口味的人。 川菜虽然以辣味著称，但还是我们做，只要灵活调整口味，就没有问题。 众多川菜中，很容易被大家接受的是鱼味猪肉丝这道菜，辛辣爽口，配上一碗米饭，味道鲜美。

我们通常在给菜品命名时会用到关键原料的总结，但是这道鱼味猪肉丝，虽然名字里有很多鱼，但实际上只是肉丝。 我们平时炒的猪肉丝味道一般，但是如果我们换个方法，做鱼味的猪肉丝，味道就会大不相同。

如果你想做出好鱼味的猪肉丝，重要的是酱汁的分布，现在我就和大家分享酱汁的最佳配比，按照这个方式，鱼味的猪肉丝比餐厅的还要香。 鱼味猪肉丝很简单，记住5个阶段，做的鱼味猪肉丝和餐厅的一样好吃。

1.制作鱼味猪肉丝前，直接解决火锅配菜，将葱切成丝，将胡萝卜去皮清洗干净，切成丝;将白木耳浸泡在小水中后，也将其切碎，最后将辣椒中的辣椒籽除去，将所有种子切碎，放在盘子里备用。 2.

那么就需要解决肉丝的问题，可以在网上买瘦肉切成丝，或者买市场上生产的肉丝。 将肉丝放入碗中，在碗中加入少量盐和白胡椒粉。 最后，将鸡蛋打入碗中，倒入适量的木薯淀粉，用手抓住，腌制10分钟。

3.酱汁是炒鱼肉丝过程中最重要的一步，先准备一个干净的小盘子，碗里倒入五勺冷水，三勺白糖，然后倒入淡酱油，加入一勺木薯淀粉，最后用筷子混合。 一旦混合物煮好，果汁就完成了。

4.最后一步是直接加热锅，然后倒入植物油，等待温度到来。

5.在炎热的天气里，将腌制好的肉丝沿着锅的边缘放入锅中。 不要一下子把肉丝都放进锅里，这样鱼味的肉丝很容易粘在一起，沿着锅边一点一点地滑落，这样既能使肉丝加热均匀，又能防止肉丝粘在一起。

5.肉丝炸好后，可以倒出油，但不要倒得太整齐，最好在底锅里留点油，把洋葱和大蒜放进锅里一起炒，再放少许辣椒和郫县豆沙再翻炒。 待辣椒油炒好后，再将精心调好的火锅配菜放入锅中，一起翻炒。

当所有东西都成熟时，您可以将果汁倒入锅中，用大火翻炒两次，直到糖变成棕色并可以食用。

鱼味肉丝有鱼的清香，但是没有鱼本身的呛味，我喜欢吃鱼，但不喜欢鱼腥味的小伙伴们根本停不下这道菜，而且**肉丝也便宜一些，可以随意在家做鱼味的肉丝， 你可以省钱在餐厅点餐。

要想把鱼味猪肉丝做好吃，一定要注意食材的选择，首先一定要选择肥瘦的猪肉，然后可以适当放点糖，这样会和餐厅一样好吃。

不管是在家做还是在饭店做，其实配菜都比较容易弄到，关键是鱼味肉丝里肉丝的嫩度不容易把握。 我认为你可以用淀粉包裹肉，然后用油滑动，注意不要太老。

在制作鱼味猪肉丝之前，应该先将肉丝用酱汁腌制，然后将胡萝卜切成丝，用水焯一下，然后放入锅中翻炒，加入一些鱼味猪肉丝的特制酱汁，和餐厅一样好吃。

说到鱼味猪肉丝，是一道与米饭相得益彰的菜，把握妙招，肉丝香气黯淡顺滑，鱼香浓郁。 非常开胃。

食材：里脊肉、胡萝卜、木耳。

辅料：大蒜、生菜、青椒、芹菜、青葱、生抽酱油、豆沙、辣酱、醋、糖、淀粉、料酒。

方法：1猪里脊肉沿着线切碎。 加入淀粉调和油和料酒加水腌制10分钟，加入少许油，拌入其中，会使肉质更嫩。

2.浸泡真菌后，将其切成丝，胡萝卜和生菜，然后揉成丝。

3.大蒜切成小块，青椒切成丝芹菜茎，切成细丁，葱白，也切丁。

4.在锅中放少许油 8 成熟时。 倒入腌好的肉丝，翻炒一分钟，将肉丝炒得略显白。 关火，放在碗里，加入所有的调味料，与一碗配料混合。

6.锅洗净，再加一点油，成熟后加入所有配料，翻炒。

7.加入豆沙，继续煎。

8.加入肉丝，炒一分钟。

9.加入所有装饰物，翻炒一分钟。

10.倒入准备好的调味酱，用大火调低汁液，然后从锅中撒上葱和切碎的葱。

烹饪小贴士： 1肉丝炒好后变色，就出锅了，因为不想把肉炒得太老。

2.切碎的生菜更容易煮熟，所以把它放回去保持酥脆的质地。 在平底锅中均匀翻炒。

我觉得鱼味的猪肉丝还是很好做的，是一种家常菜，而且比较好吃有营养。

好做 （

里脊肉洗净切丝，加入盐2克、料酒10克、鸡汤3克，腌制10分钟。

2、将冬竹笋、胡萝卜洗净切碎，浸泡过的木耳切碎，青椒洗净，去掉茎和筋膜，切碎备用。

3.锅中加水，大火煮沸，放入切碎的冬竹笋，将木耳丝焯一下，取出备用。

4将葱、姜、蒜洗净，将姜蒜切碎，将葱切成葱花。

5取一个小碗，加入15克淀粉和少许水，与水淀粉混合，放在一边。

6.锅中放入30克色拉油，将油加热至7度（即油面有大量绿烟时为7度），放入腌制好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时再放出。

7.用剩余的油继续加热，用大火将油加热至7度，加入豆沙15克，炒红油，加入葱姜和蒜泡，将切碎的葱留出一部分。 加入盐3克、味精3克、白糖10克、胡椒粉5克、黑酱油10克、生抽10克，糖融化后，放香醋10克，加少许水，倒入调好的淀粉水，开始煮汁。

8.用小食材大火翻炒，炒香，加入炸好的肉丝。

9.加入焯过的竹笋、木耳、胡萝卜、青椒后，继续翻炒均匀，然后出锅。 撒上一些切碎的葱，一份美味、色彩鲜艳、香喷的鱼味猪肉丝将呈现在大家面前。

这道菜的主要食材是猪肉，辅料是泡椒，这样鱼香味就可以油炸了。 猪肉的选择应为30%脂肪，70%瘦肉切开并油炸光滑，使肉丝的质地新鲜嫩滑。 成品色泽红润，肉质鲜嫩，品质鲜嫩，鱼味浓郁。

方法1：1将猪肉切成长约7厘米、厚约厘米的丝。 将冬竹笋和木耳切成丝，将切碎的肉放入碗中。 鱼味猪肉丝。

2.将糖、醋、酱油、切碎的葱、湿淀粉和肉汤放入同一个碗中（不与肉丝混合），混合成酱汁。

3.在火锅上趁热火，将猪油烧至60%热，将肉丝炒熟，加入姜、蒜、切碎的红辣椒炒香，再加入冬竹笋和木耳炒几下，再加入酱汁煮，翻过来几次。

方法2：1将猪肉切成长约7厘米、厚约厘米的丝。 将木兰片和木耳切成丝，放入装有肉丝的碗中，加入鱼味猪肉丝调味料。

2 在锅上用热火烧，将猪油烧至60%热，将肉丝炒熟，加入姜、蒜和切碎的红辣椒炒香，然后加入玉兰片和木耳炒几下，然后在酱汁中煮熟，翻过来几次。

方法三：配料：瘦肉250克，水木耳70克，胡萝卜半根，腌椒30克，葱2根，姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。

调味料：食用油、酱油、肉汤、香醋、盐、砂糖、鸡精。

做法：1 将瘦肉洗净切成粗条，放入碗中，加入盐和水淀粉充分混合。

2 将葱、姜和蒜洗净，切成丝备用。

3 将木耳和胡萝卜切碎，放在一边。

4 将糖、酱油、香醋、精制盐、葱丝、姜末、蒜末、肉汤、鱼骨粉、水和淀粉混合成鱼露。

5 锅中放油，煮至50%热油，倒入肉丝，炒熟后再加入泡椒，炒好后再倒入木耳、胡萝卜丝和鱼露，翻炒几下。

性状：色泽红鲜艳，酸、辣、咸、甜。

厨师知道一件事：切肉丝时，刀法要严谨，粗长要合适，刀不能连。