-
材料:鲳鱼、生姜2个、大蒜5克、红辣椒干2个、葱、白砂糖2克、海天混沌老字号“365高鲜头道酱油2茶匙、料酒2茶匙,油盐适量。
方法]取出鲳鱼的内脏,洗净,在侧面切几下,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。蒜蓉和生姜分别切片,葱切碎,红辣椒切成圈;
2.在平底锅中烧热油,加入鲳鱼,用小火煎至两面金黄色;
3.加入蒜蓉片、姜片、红辣椒圈,再加入料酒、海天老字号“365高鲜头酱油”及适量清水,用小火煮至熟透,加糖和盐调味,在盘上撒上葱花。
-
红烧鱼这道菜家喻户晓,家喻户晓,但是在日常生活中,红烧鱼不容易煮,不生,色泽红鲜亮,味道浓郁嫩滑,恐怕不容易做到,而那些餐厅厨师又何能轻松毫不费力地将红烧鱼煮出来, 颜色、风味和风味好吗?
下面我就就为大家介绍一下红烧鱼制作过程的要点。
首先,材料的选择要精致。
无论你烧的是什么鱼,一定要选择新鲜的、无污染的鱼种。
其次,初始处理应清洁。
所谓傻加工,就是鱼的屠宰和洗涤。 有些鱼不应该从肚子里切下来,内脏应该用筷子从嘴里搅出来。 例如,黄鱼、鳜鱼等肌肉结构特殊、肉质太嫩的鱼类,如果腹部破裂,会影响形态和营养物质的流失。
有些鱼不应该去鳞,比如凤尾鱼、毛尾鱼等。 所有鱼的内壁的黑色膜必须撕干净,否则会很苦。
第三,刀具要适当更换。
对于较大的鱼炖鱼,将鱼切成两片,或重新切成段或块。 一条小鱼(约500克)要用刀(即一些刀线)在鱼上切开,特别是小鱼可以整条烧制。
第四,配料要适当。
一般来说,红烧鱼可以不加配料,但不排除用一些竹笋、香菇、腌白菜、肉丝等作为配料。 这样可以吸收主要材料的鱼腥味,增加风味和鲜味,提高保湿性。
第五,有一个技巧可以加热。
煎鱼或煎鱼时,必须先用高温油,然后用小火煎,这样主要是成型,炖的时候也要粗。
第六,有层层调味料。
调味料一般可分为四个层次:一是去腥固色,如料酒、黑酱油、洋葱、姜蒜等调味料; 二是确定味道,如盐、糖、辣椒等; 三是调、品、调味、果汁收集的水平; 四是增加新鲜度、风味、上釉度,如味精、鸡精、香油、油等调味料。
第七,盘子要干净美观。
有两点需要注意:一是姿势的美感,即一条鱼装在盘子上,比如两条鱼要鱼肚,头尾整齐。 二是整齐,鱼皮要完好无损,鱼要先装满水。 您也可以在侧面或顶部放一点香菜和西红柿。
8.对桌子要讲究。
中国素有礼仪之国之称,红烧鱼在宴会上地位很高,当鱼头端给贵宾,贵宾邀请大家用筷子。
中国水产品非常丰富,鱼类菜肴更是数不胜数,作者这粗话,真是扔砖头玉,希望千家万户、饭店烧上千条香香好吃、营养丰富的红烧鱼。
-
配料材料:鱼、肥瘦猪肉、竹笋、花生油、酱油、糖、料酒、味精、葱、姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
做法:荆败 (1)将鱼洗净,斜刀,肥瘦猪肉,竹笋切成6厘米长条,葱姜切成方块。 将大蒜切成薄片。
2)将花生油放入炒锅中,煮至热,将鱼放入油中煎至金黄色。
3)将猪油放入炒锅中,煮至60%热,加入八角油,稍微炒一下,即加入葱、姜和蒜脂片。炒竹笋。 然后用酱油和兄弟、料酒、清汤煮沸,放入鱼中,微微加热。
煮15分钟,当汤还剩下三分之一时,放入味精,湿淀粉增稠,汁液浓稠时倒入香油,放在盘子上。
特点:鱼肉嫩咸,色泽红润有光泽。
清蒸鲤鱼是一种美食食材
鲤鱼1条,重约500克,水花玉兰片50克,水花香菇25克,西红柿50克,卷心菜50克,花生油1000克(实际食用量75克),鸡油10克,料酒25克,葱15克,姜8克,大蒜10克, 味精2克,盐5克,鲜汤适量。
食用方法 1、将鲤鱼鳞、鳃、内脏洗净,洗耳听洗净,放在板上,用刀在鱼身上每1段斜刀线,用盐擦拭鱼身,腌制一会儿; 将葱去皮,洗净,切成斜段; 将生姜和大蒜去皮,洗净切片; 将玉兰片洗净,切成薄片; 洗净蘑菇,切掉根部; 用沸水将西红柿焯水,去皮,去籽切成斜片; 将菜面洗净,用沸水焯水;
2.将锅放在火上,放油烧至六七热,将锅中的鱼快速煎熟,炒至鱼身变硬,颜色微黄,除去油,放在盘中,加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤, 将玉兰片、香菇、葱片、姜片、蒜片均匀地放在抽屉上,放在水锅上,用热火、开水、足够的蒸汽(水煮沸后汁液冒泡)10-15分钟,蒸至鱼珠突出,鱼子生,等变软熟, 取出,将葱片、姜片、蒜片挑出,将蒸鱼汤倒入锅中;
3.将锅放在火上,然后放入白菜和番茄块,煮沸,擀开,倒入鸡油,倒在鱼身上。
食品特性 柔软细腻,清新醇厚香,清爽不油腻。
-
红烧鱼法:
配料:鱼、酒、葱、蒜、辣椒油、调味少许中型模具。
做法:将鱼洗净腌制。
放入热油锅中煎至皮黄结实,然后取出鱼。
将煮熟的猪油、青葱、大蒜、辣椒和调味料加入锅中翻炒,然后加入肉汤煮沸,放入鱼。
然后用小火炖约十分钟,看鱼汁呈凝胶状,加入味精摇匀,游动使腌料将鱼块包裹起来,就做好了。
以后做红烧鱼,就不用担心肉会变老了!
-
一是鱼可以用盐和料酒腌制,下面就来介绍一下方法馆地
材料:鲫鱼1条,青椒1个,洋葱1个4个,生抽酱油1汤匙,黄豆酱1汤匙,老干马1汤匙,青葱,姜,蒜,蒸鱼抽1汤匙。
制作步骤: 1.鱼洗净后,用料酒和盐腌制20分钟。
2.将葱、姜、蒜、青椒和洋葱切碎。
3.将锅加热至油,等待油加热鱼,转小火慢慢煎,直到两面金黄色。
4.将姜蒜与福照青椒和切碎的洋葱一起倒入锅中。
5.放一勺清淡酱油,一勺蒸鱼酱油,加水盖住鱼2 3<>
6.加入一勺老干马和一勺黄豆酱,少许糖增强风味,然后盖上锅盖转中火炖。
7.汤剩1 3时,将鱼放在盘子上,将汤留在锅中,然后加入少许水淀粉使其变稠。
8.最后,将汤倒在鱼上,撒上切碎的葱,就完成了。
-
红烧鱼的制作方法鲜嫩可口,具体如下:1.鱼被抽筋后,在鱼体两侧等距拉出。
五六刀,抹盐和料酒半个多小时。
2.锅中放油煮至热,将鱼煎至淡黄色,取出备用。
3.锅里留约一两块剩余的油,煮至热,转小火,将姜、蒜、葱炒香。
4.倒入鸡片、竹笋、蘑菇片,中火翻炒半分钟。
5.加入约一斤汤或水,加入鱼、酱油和盐煮约三分钟,翻面再煮三分钟。
6.捞起鱼,放在一边。
7.将锅中的汤汁变稠,倒入鱼盘中。
-
材料:1条鲈鱼。 辅料:
食盐2克,料酒1汤匙,蒜末2茶匙(10克),葱15克,姜15克,酱油2汤匙,白砂糖10克,八角1个,油适量,家乐老母鸡汤味浓汤1块。
步骤: 1.将鱼清理干净,洗净后,在鱼身上做几个斜切口,不要剪掉。
2.在鱼中加入盐和料酒,擦拭干净,静置20分钟,去除鱼腥味,放在一边。
3.锅里放油煮至热,锅里的鱼煎至两面金黄色,然后取出备用。
4.锅中留少许油,保持油温,将韭菜、姜片、蒜末炒至香,再加入鱼。
5.加入水、八角、酱油、白砂糖、家乐老母鸡汤味浓汤,用大火煮沸。
6.汤宝融化后,会让汤一层一层,醇厚可口。 继续用大火加热,直到汤汁变干,然后食用。
-
红烧鱼的烹制方法鲜嫩可口,具体如下:
配料:草鱼一条,红薯淀粉适量,葱少量,姜少量,大蒜少一些,花椒少一些,八角茴香少一些,盐少一些,味精少一些。
1、将草鱼洗净,切去海外脂肪,用调好的红薯淀粉包好,备用; 如下图所示。
2、锅中倒入适量食用油,趁油热将淀粉加入鱼块中,炒至金黄色捞出; 如下图所示。
3、准备调味料:葱切,姜片,蒜片,拉少许花椒粒,少许八角,静置; 如下图所示。
4.将水倒入锅中,大火煮沸,加入准备好的调味料,然后加入少许酱油、适量盐、少许味精,加入炸好的鱼块; 如下图所示。
5.转小火炖至汤汁粘稠。 如下图所示。
-
红烧肉配料:五花肉、葱、姜片、八角、冰砂、盐、淡酱油、黑酱油、料酒。
做法:1.锅中烧开水,放入肉块焯水约2至3分钟,捞出洗净备用;
2.将1汤匙油放入锅中,加入一小块冰糖,用小火翻炒糖;
3、加入葱、姜片、八角炒香,香味四溢,再加入五花肉小火翻炒;
4、加入水、盐、淡酱油、黑酱油、料酒;
5.火烧开后,转小火炖约60分钟。 大约 50 分钟,打开盖子,用中火煮汤至浓稠。
红烧鱼配料:海鱼、五花肉、植物油、料酒、葱、姜、蒜、酱油、盐。
制作方法: 1、将海鱼肚洗净,葱切成段,姜蒜切片,五花肉切成条状;
2.炒锅中放入一汤匙植物油,加入葱、姜、蒜,搅拌香味;
3、加入五花肉翻炒,等到五花肉变成金黄色,加入酱油一汤匙;
4.锅中放适量水,放入鱼中,大火煮沸,转中低火炖15分钟;
5.放入适量盐调味,用大火收集汤汁,然后就可以开始锅了。
-
红烧鱼。 红烧鱼堪称米饭的神菜,红烧鱼更是鲜美可口,营养丰富,味道鲜美。 事不宜迟,让我们阅读食谱吧!
配料:鲫鱼、葱、姜、蒜、红米椒、泡椒、黑酱油、淡酱油、蒸鱼酱油、料酒、砂糖、花椒、食盐、食用油。
步骤:<>
第 1 步:准备食材。 鱼处理干净; 葱切成薄片,生姜切成薄片,将整个蒜瓣拍打; 将红米椒和泡椒切碎。
第二步:用几把刀将鱼身两面切成薄片,抹上盐和料酒腌制10分钟(在鱼肚里塞一些姜片和葱)。
第三步:用油加热锅,将腌制好的鱼在锅中煎至两面金黄色,取出备用。
第四步:炒锅中加入新油,煮至70%热,加入花椒翻炒香,再将蒜瓣、红米椒、泡椒和姜片放入锅中翻炒至香。
第五步:将一小碗水倒入锅中,倒入淡酱油、黑酱油、蒸鱼酱油和糖,水沸腾后将鱼放入锅中,用大火煮沸倒汁。
第 6 步:鱼煮熟约 5 分钟后,将鱼取出放在盘子里。
第 7 步:用大火调低汁液,出锅前加入细香葱(香菜也可根据个人口味加入)
第 8 步:将煮熟的汤倒在鱼上。
小贴士: 1、煎鱼时,在油锅里撒上一些盐,防止它粘在锅上; 2.调味料中含有盐,因此煮鱼时无需放盐; 3、在烹饪中放少许糖,提高新鲜度; 4.煮鱼时,不宜翻动鱼身,可采用倒汁的方法使其味道鲜美。
-
红烧鱼法:
材料:鱼1条,姜末,蒜蓉,葱末,香菜,黑酱油,醋,料酒,糖,盐。
步骤如下:1、去除鱼的内脏和鳃,切掉鱼鳍和尾巴,在鱼体两侧切一些斜刀刃; 用纸吸干鱼身上的水。
2.锅内放油约50g,待6层热后放入鱼,一面煎至金黄色,另一面也金黄色时将鱼放在盘子上。
3、锅中少许油,加入葱花、姜末、蒜蓉翻炒香,倒入醋、料酒、黑酱油、砂糖、盐和水。
4.当锅里的水沸腾时,放入炸鱼,用小火炖半小时,然后用大火收集汤放在盘子里,撒上香菜。
红烧肉怎么做:
食材:五花肉、黑酱油、八角、生姜、胡椒、麻油、冰糖、大蒜、盐。
步骤如下:1、将五花肉洗净,切成麻将块;
2.烧热锅,放入香油、炒姜片、大蒜、花椒、八角;
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或白酒、酱油和冰糖;
4.将煲菜倒入煲中,加入适量开水,炖一个小时,注意经常翻面,出锅前撒上一些胡椒盐。
5.端出并放在盘子里。
现在吃鱼已经不那么精致了,比较吉祥,请色好,东北人以口味重著称,比起南方的糖醋鱼,我们更喜欢酱鱼的咸鲜味道,酱汁应该放在肉末和蔬菜丁上,味道相互渗透, 美味。 >>>More