如何制作狮子头像豆腐一样嫩

首先。 材料应该没问题。 一大块嫩猪肉，七分瘦三分胖，中间没有几根筋缠在一起。

切割时，最要注意的是，不要歪歪扭扭地切，也不要劈成泥，秘诀是“多切少砍”。 在刀旁边切成方块，越破碎越好，然后稍微切碎。

下一步也很重要。 肉中不含淀粉，容易碎裂; 加上淀粉，就不是一种黏糊糊的味道了。 因此，要将淀粉涂抹在双手的手掌上，然后将碎肉揉成四团，这样肉丸的外观自然会贴上一层淀粉，但里面却没有。

将肉丸压扁，放入油锅中煎炸，肉丸表面紧致，略带黄色。

下一步是蒸。 在碗里放一层旋转刀，垫在冬竹笋的底部，或者然后把黄色的花蕾和白色的切成几个匕首。 将炸好的肉丸轻轻放入碗中，用大火蒸一个多小时。 当我掀开锅盖时，我看到一个装满油的碗。

用勺子或大吸管撇去油，以免从碗中去除一滴油。

这样的狮子头不能用筷子夹住，而是要用勺子舀起，嫩得像豆腐一样。 在肉中加入葱汁、姜汁和盐。 你愿意加入海参、虾、荸荠和蘑菇，每一种都随心所欲，但你也需要切碎。

将五花肉搅拌成粗肉泥，加入姜葱、白酒、盐、鸡精、味精等调味料，再加入鸡蛋和玉米淀粉搅打，挤成大小均匀的肉丸，在油锅中炒至取出形状，砂锅中加入酱油和糖炖3小时， 顺滑、清新香浓的炖扬州狮头做好了！老少皆宜。

干货来了！ 厨师详细讲解了狮子头的家常做法，食谱的比例，以及像豆腐一样的嫩肉。

在肉馅中加入少许淀粉，加入调味料煮沸。

狮子的头是那么滑溜溜的，那么嫩：

材料：五花肉400克，荸荠5个，鸡蛋1个，淀粉1勺半，葱姜适量，盐1茶匙半，胡椒粉。

步骤： 1.将荸荠去皮，葱姜切碎。

2.将五花肉切成小方块，将葱末和姜末、荸荠、淀粉、鸡蛋、盐和胡椒粉放入肉末中。

3.向一个方向鞭打，使肉泥粘稠而坚硬。 否则，肉丸在烹饪过程中会松动，影响口感。

4.在锅中放一些水，打开小火，双手洗净，取一些肉泥（比乒乓球略大）在手中来回扔，完成成型。

5.保持水温略热，慢慢将肉丸放入水中，以此类推，完成所有内容，转中火撇去泡沫。

6.在另一个锅里放几片白菜叶，把狮子头放在上面，倒入清澈的鸡汤或水，加入鸡汤汤，大火煮沸，煮一个小时。

7.我用的小砂锅，让我们用小火慢慢咕噜咕噜。

8. 从锅中取出。

【原材料】五花肉500克、香菇干20克、鸡蛋1个、荸荠40克、韭菜姜末10克、盐、胡椒粉、料酒。

方法]1、先将五花肉洗净，去皮，先切成小块，再切成肉末备用。

2、马蹄铁洗净去皮，切成剁碎; 将干香菇浸泡在焯过的水中，切成切碎的块;

3.将韭菜和姜片在温水中浸泡10分钟，沥干水分，切成碎块。

4.将五花肉放入盆中，加入料酒、葱末和姜末、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀（朝一个方向搅拌！ ）

5.将香菇和荸荠放入锅中，搅拌均匀。

6.加热油，加热7，将碎肉挤成橙色大小的肉丸，用中火煎皮至皮金黄，然后取出。

7.将炸好的狮子头沥干，放入锅中，加入高汤（排骨汤、鸡汤均可），大火煮沸，转小火煮15分钟。

8.在锅中加入深色酱油上色，加入一滴香油调味，用小火煮10分钟。

9.将淀粉变稠，倒入锅中，将汤倒在狮子头上，然后收集汁液！ 狮子的头完整了！

1.加入 2 个蛋清加入嫩化剂粉。 3.以肥瘦比例1：蒸的时候在蒸锅里放一些茶叶，会有一股香味去掉肉的腥味。 4.蒸更长的时间会去除肥肉上的油腻感。

狮子头可以用番茄酱做成狮子头，在砂锅中慢慢炖煮，用猪肉原料制成，加入番茄酱、豆腐、米酒、菠萝、洋葱等。

1.使用3：7前颈雪花肉，用手切碎馅料，不要太碎，少许小颗粒味道更好。 加入米酒3克、盐、五香粉2克、胡椒粉。

2.将肉馅搅拌均匀，加入豆腐。 因为肉馅偏薄，加豆腐后味道会比较糯。

3.将豆腐搅拌均匀，直到馅料浓郁。

4.将肉馅按碎肉的量分成几份，用手左右捶打球。 这样，球将更容易握在一起，并且其中不会有空气。

5.锅热后，放少许油，将肉丸放入锅中煎至表面金黄色。

6.在砂锅中放少许油，将切碎的洋葱炒香。

7.待洋葱炒得透透，加入去皮的西红柿丁翻炒。

8.加入3克盐，2克胡椒粉和糖，翻炒。

9.炒至西红柿变软，加入适量开水。

10.加入番茄酱。

11.将炸好的肉丸放入砂锅中。

12.盖上盖子，用中火煮沸，转小火，炖约半小时，炖至汤浓，加入菠萝肉，炖约10分钟。

13.最后，在中间放一个鸡蛋，打完鸡蛋后立即关火，盖上盖子，利用砂锅的保温效果将鸡蛋炖煮。

14.这样，就可以制作出番茄酱的狮子头。

笔记：

第四步，在揉球时，需要将球打得更均匀、更有力，这样球更容易粘在一起，而且里面不会有空气。

狮子头，三份脂肪，七分薄，是最美味的。

家庭版的红烧狮子头教程适合所有人。

加入红薯粉和鸡蛋，将肉泡揉成面团，放入平底锅煎炸，然后用酱汁包裹。

将肉剁碎，加入葱末姜、料酒十三香鸡粉料酒油和淡酱油，做成丸状炒，炒好后放入锅中蒸20分钟。

首先，你应该准备肥瘦肉，最好是新鲜的，买完后把肉切成块，把肥肉和瘦肉混合在一起。 然后把面粉发酵好，用手揉得更多，让面粉更软更软，然后把面粉包在切好的肉泡里，做成球的形状，剩下的就是把球炒，锅里放油，然后把球子放进去炒， 而当两面都炸黄的时候，可以打捞出来，然后按照红烧肉的制作方法制作，注意烹饪时间不要太长。

所需成分：

肥瘦五花肉500克，白莲藕1个，香菇5个，鸡蛋1个，胡萝卜1个，葱，生姜适量，淡酱油适量，黑酱油适量，蚝油适量，胡椒少许，盐适量，马铃薯淀粉适量。

操作步骤：1、猪肉要肥瘦做成，最好是“三胖七瘦”的五花肉，不要太肥，否则吃起来会觉得特别油腻; 不能太薄，否则味道不够好。 将猪肉洗净，用刀切成小块，用手切成较粗的碎肉。 狮子头要想软软可口，最好自己把馅肉剁碎。

如果太麻烦，可以买现成的肉馅，只是不要磨得太细。

2.将肉馅放入容器中，打一个鸡蛋，然后加入事先准备好的葱和姜水，用筷子搅拌均匀，让肉馅充分吸收蛋液和水分，使肉丸鲜嫩多汁。 搅拌均匀后，加入一把切碎的葱和姜末以增强风味和香味，加入适量的马铃薯淀粉以增加肉馅的粘度，然后用筷子向一个方向搅拌，直到肉馅浓郁。

3、将莲藕、胡萝卜洗净去皮，换刀切成小粒状丁备用，将蘑菇洗净去根，切成丁备用。

4.将切碎的莲藕、胡萝卜和香菇丁倒入肉馅中，然后加入适量的盐、淡酱油、黑酱油、蚝油和少许胡椒粉，搅拌均匀。

5.用水弄湿双手，然后抓一把肉末，来回打成大小均匀的肉丸，放在盘子里备用。 （用水弄湿你的手，这样球就不会粘在你的手上）。

6.启动锅火，炒锅中加入宽油，将油加热至60%的热度，将球放入其中，用大火炒10秒，然后转中小火浸泡炒，炒至颜色变黑成熟，然后才能除油。

7.锅中倒油，留少许基础油，加入葱姜片翻炒香，然后顺锅片煮少许生抽和料酒，滴入几滴黑酱油调色，然后放入炸好的肉丸， 煮沸后转中小火炖20分钟，炖至肉丸充分吸收汤汁调味，取出肉丸放在盘中，同时挑出葱姜片扔掉。锅里剩下的汤，加一层水淀粉浓稠，用大火把汁液调热，用勺子倒出来倒在肉丸上，最后撒上葱末装饰即可食用。