如何让酸菜鱼像水店一样美味

酸菜鱼的制备。

1.将鲈鱼平放在砧板上，拿锋利的刀将鱼尾的鱼肉切成薄片，粘在中间的鱼骨上将鱼切掉，然后翻身将另一面的鱼肉切成薄片; 将大片鱼平放在砧板上，用刀与砧板成45度角切开，将鱼切成薄片备用。

2.将所有腌制好的食材加入切好的鱼片中，用手轻轻抓住，腌制15分钟。

3.将酸菜洗净切成小条，将蒜蓉和生姜切成薄片，将干辣椒切成段。

4.锅里倒了比炒多一点的油，煮到7点热，然后放入1个半花椒和干辣椒呛锅，再加入八角、大蒜、姜和泡椒和切碎的酸菜一起翻炒。

5.炒酸菜香气后，加入约1升水，然后加入先前去除的鱼头和鱼骨，盖上锅盖，大火煮沸，转小火煮15分钟，直到汤汁变浓。

6.将鱼片轻轻倒入，煮熟后关火，将煮熟的酸菜鱼倒入大碗或砂锅中（建议使用砂锅，请注意以下提示）。

7.锅洗干净，然后倒入少许油煮至7点热，然后放入另一半四川花椒和干辣椒翻炒香，然后倒在煮熟的酸菜鱼上，最好加2根香菜。

烹饪技巧。 1.制作酸菜鱼最好用淡水鱼，肉的味道会更好。

2、切鱼时刀一定要快，最好提前磨刀，事半功倍。

3.腌鱼时加入蛋清会让鱼的味道更嫩，但也有一个小缺点，会使汤汁略显浑浊，有好办法请告诉我分享; 而且加一点糖，我觉得会让肉的味道更美味。

4.烫鱼片时，千万不要焯水太久，因为看到变色就差不多了，久了肉就不好吃了。

5.建议用砂锅来盛好处：吃完后，汤和酸菜往往都剩下，第二天买一块豆腐放进去煮，是一道非常美味的菜。

希望，谢谢！！

技术很好，一切都很好吃。

酸菜鱼应该怎么煮？ 快来拿吧

鱼加工切片后，加入姜片和白酒除去鱼，先将鱼骨和酸菜炒熟，加入水和调味料，最后加入鱼片。

用酸菜鱼做这只鸡，酸溜溜的，开胃的，令人满意的，超级米饭......

将鱼切成薄片，将骨头分开，将精盐、鸡粉、胡椒粉和淀粉腌制，加入葱、姜、蒜、辣椒翻炒，放水烧开，加入鱼片和鱼骨。

酸菜鱼用黑鱼做的时候更美味。

鱼经过加工和腌制，酸菜与水下鱼一起炒。

家常酸菜鱼的做法很美味，与米饭相得益彰。

川菜师傅说，酸菜鱼的酸菜很重要。

嗨，姐姐，今天我们吃酸菜鱼吧，很开胃很酸。

材料：草鱼1条（鲶鱼、黑鱼等约1斤半）、酸菜100克（腌青菜）、野胡椒20克、姜10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1个、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、 1茶匙糖（5克），少量胡椒粉，清汤。

做法：先将鱼处理好，然后将鱼片切成鱼片。

1.先处理鱼。 要清洗被杀死的鱼，一定要洗掉鱼肚子里的黑膜，砍掉鱼鳍，砍掉鱼头。

2.将鱼体的肉切成靠近鱼骨的薄片。

3.将鱼肉和鱼皮面朝下切成薄片，斜切成约厘米厚的鱼片，将鱼排切成约5厘米长的块，将鱼头切成两半。

4.将鱼片和鱼头与料酒1茶匙、淀粉2茶匙、蛋清1 2个、盐适量夹住，腌制15分钟。

鱼片加工完成后，就可以制作酸菜鱼。

1.酸菜（腌菜）在许多超市都有出售，所以你必须购买四川生产的酸菜。

2、用手将酸菜中的水分晾干，切成细条备用; 将野生胡椒粒切碎。

3.炒锅烧热，加入3汤匙油，加入姜片和大蒜翻炒香，再加入酸菜丝和野胡椒粉。

4.加入适量的肉汤或沸水（水量应足以覆盖所有鱼片）并煮沸。

5.将鱼头和牛排煮10分钟，以带出鲜味。

6、将腌好的鱼片一一放入汤中，用筷子撒开，待鱼片变色，用盐、糖、鸡精、胡椒调味，放入深盘中，在鱼片上倒入少许热油。

hello！我是川菜的名角之一，酸酸开胃的酸菜鱼。 也是适合宴请客人的大菜，肉质细腻，鱼汤酸香，微辣不腻。 一条成功的酸菜鱼可以勾住很多人的胃，那就让我们结成一个饕餮家庭吧！

将肉切成薄片，与盐面拌匀！

将姜和蒜末炒熟，加入酸菜和泡椒，直到香！翻炒几分钟 加入适量水！

像鱼头和鱼排一样煮沸！！ 再煮5-10分钟，放入鱼片继续煮，这时候可以放一些青菜，豆芽是什麽菜！！ 我也要盐什么的，直接在后面开锅就行了 别听他们这么烦人，我觉得辛苦了 我做了这么多次了，好香啊哈。

好像会致癌，不敢经常吃！ 太好吃了！

我今天做的酸菜鱼，如果你喜欢，就竖起大拇指。

一楼很全面，注意几点，最好将酸菜浸泡洗净，再用葱、姜、蒜、花椒炒。 其次，加水后，放入鱼骨，用大火炖汤，使汤汁浓稠而白。 第三，鱼片必须上浆才能光滑。

1.酸菜鱼必须用新鲜的草鱼做汤菜，也可以把整条鱼放进盘里，去掉鳃和内脏，去指甲洗净，把两边的刀切开，两段斜切，进汤碗时对齐。

2.不要把整条鱼煎得很硬，用油去掉异味。 只有煮鱼才能制作出白牛奶汤。 蔬菜腌制后，煮久了，汤色又黑又深，汤味较差。

1.鱼洗净后，将鱼切成薄片，在鱼片中加入盐，用蛋清、玉米淀粉和淀粉包裹起来。 将袋子和骨头放入另一个碗中，放在一边。

2.将酸菜和葱洗净，切成小段。 将生姜洗净切片。 将泡椒和干辣椒切成小段。

3、锅烧油，加入姜片和干辣椒翻炒，再依次加入泡椒和酸菜，翻炒香。

4.锅中倒入适量水，加入盐和鸡精调味，然后加入鱼头和鱼骨，大火煮沸5分钟。

5.放入果肉良好的鱼片。 煮至汤白，肉白（约3分钟），撒上葱，加入少许胡椒粉调味。

酸菜鱼片汤。

1.材料：小草鱼1条（约700克）。

250克腌白菜。

将 8 个泡椒切碎。

1汤匙姜末。

1汤匙切碎的细香葱。

1个蛋清。

2茶匙白胡椒粉。

1茶匙砂糖。

1茶匙盐。 1汤匙油。

1汤匙烈酒。

3碗高汤（或水）。

2.做法：1.去除加工草鱼的鳃和鳍，切掉鱼头，将刀平放在鱼体的两大块网肉下。 Louis Vuitton手提包是将鱼的头部和主骨的一小片，放入容器中，然后将网肉切成小片，放入单独的容器中。

2.将浓白葡萄酒（去除鱼腥味）倒入鱼骨和鱼片中，浸泡5分钟，用清水冲洗干净，分别加入蛋清盐、糖和胡椒粉（1茶匙），用手抓紧，腌制10分钟。

3.将腌白菜中的水分挤出，切成2cm宽的块。

4.将鱼头和鱼骨微炒，倒入开水，煮沸，转移到汤锅中，大火煮5分钟，制成白汤。

5.将锅中的油用大火加热（直到80%热），倒入酸菜翻炒2分钟，加入鱼汤，加入盐和姜末煮6分钟（这个过程不仅可以将酸菜中的酸味煮入汤中，还可以减弱酸菜中的咸味）。 然后将鱼片放入沸腾的汤中（放入鱼片时将火调小），当鱼片变白时，启动锅并将它们放入汤锅中。

6.再取一个网锅，用大火加热油至极热，倒入切碎的胡椒翻炒，带出香味，倒在鱼柳汤表面，最后用韭菜末装饰。

3.提示：

鱼片一定要用蛋清抓紧才鲜嫩，不宜使用淀粉，否则汤会变浑浊。

鱼骨和鱼片应分开放入锅中，以免鱼骨未煮熟，鱼片不成型。 放入鱼片时不要开大火，用小火炖鱼片，这样肉才能保持原形，不易折断。

泡椒要用油用大火炒2-3分钟，然后立即倒在准备好的鱼片汤面上，这样泡椒普拉达包的香味才能迅速融入汤中。

去市场买现成的腌鱼调味料，既简单又好吃。

<>材料。 材料：草鱼200克;

辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、香菜适量、酸菜适量、葱葱适量、大蒜适量、红辣椒适量、八角茴香适量。

酸菜鱼。 事实上，草鱼是切好的鱼片，买来放在盘子里，清洗干净。

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然后加入料酒、胡椒粉、少量盐、少许水淀粉抓紧，腌制5-10分钟。

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将磨碎的大蒜、八角、红辣椒去皮。

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加入从菜市场买来的酸菜，加入蒜蓉酱、八角和红辣椒，搅拌均匀，放入锅中。

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将香菜切碎，放在盘子里。

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将油放入锅中并开始加热。

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油热后，加入腌制好的酸菜，加入适量的水或高汤，直至香味炒熟。盖上锅盖，加热约 5 分钟。

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煮沸后，加入腌制好的鱼片，一点一点地加入汤中。

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搅拌并继续煮沸 3 到 5 分钟，等待锅沸腾。

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这就是完美的腌白菜鱼的全部内容。

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最后，加入切碎的香菜，撒入锅中。 丰盛的午餐已经准备好了。

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技巧：

酸菜鱼]材料：梭子鱼1条，2斤以上，酸菜2个，辣椒干1把，大蒜1个，姜1个，葱6个，蛋清1个，胡椒粉，料酒，糖，白醋，淀粉。

做法：1.准备好食材，让鱼被店家宰杀。

2、撕掉鱼肚内的黑膜，洗净后擦去水分，剁掉鱼头和鱼尾，切去鳍，用刀沿鱼骨将鱼肉和鱼骨分开。

3、用斜刀将鱼肉切成大片，切掉鱼头，将鱼骨切成小块，在鱼骨中加入料酒1汤匙、盐半汤匙、胡椒粉半汤匙，腌制10分钟。

4.然后用水洗几次，以控制水分。

5.在鱼中加入少许盐、半勺胡椒粉、少许料酒、一勺淀粉、一个蛋清腌制10分钟，充分吸收风味。

6.笑着将酸菜用沸水焯一下，取水冲洗干净，切成段，将干辣椒切成段，将大蒜切成薄片，将葱切成段，将姜剁碎。

7.在炒锅中倒入适量的油，将鱼骨和鱼头煎至两面金黄色。

8.锅洗净，烧适量油，加入姜末、蒜片、辣椒干和辣椒翻炒香，再加入切碎的酸菜翻炒香。

9.将刚炸好的鱼头和鱼骨放入，翻炒一会儿。

10.加入开水，大火煮沸后撇去泡沫，加入淡盐半勺、白醋半勺、胡椒粉1勺、少许糖调味，转小火继续煮至汤白，然后全部取出倒入盆底。

11.继续将汤煮沸，然后将鱼片抓入锅中，快速煮沸40秒，取出，与鱼骨一起倒入盆中。

12.将汤倒入盆中，撒上适量的葱，锅中煮少许油，加入少许干辣椒翻炒香，将热油倒在鱼上。

13、美味的酸菜鱼做好了，汤汁酸香，微辣不油腻，鱼片鲜嫩黄滑。

酸菜鱼很好吃，酸菜鱼还挺好吃的，还得用四川的腌白菜把鱼捞成薄片，嗯，做成酸菜鱼，挺好吃的。

酸菜鱼的配料：

鱼1条，酸鱼调味料1包，黄瓜1根，黑木耳适量，香菜适量，白芝麻适量，油脂适量。

酸菜鱼的制备。

第 1 步：鱼：我直接让老板帮我剪稿准备 拿回去自己清洗，鱼肉、鱼骨、鱼头分别清洗 小锅友喜欢吃黄瓜，就加了一条长条 我喜欢吃黑木耳，所以我放了一点 老家的黑木耳特别好吃， 酥脆酥脆的酸菜鱼调味料，我喜欢用海底捞，味道不比外面店的好，还准备了一点香菜，清洗干净备用。

第 2 步：除了辣椒酱外，我不想使用酸菜鱼调味料包中的所有酸菜鱼调味料。

第三步：将腌制好的鱼粉放入鱼中，与一汤匙料酒混合，使其味道好。

第 4 步：像这样腌制 30 分钟。

第 5 步：用油加热锅，放入调味包中，将大蒜炒香。

第 6 步：加入酸菜，继续翻炒至香。

步骤7：倒入适量水，再煮10分钟，带出汤汁的味道。

第 8 步：用大火煮沸，加入鱼骨、黑木耳，然后煮熟。

第9步：将煮熟的鱼骨、鱼头、黑木耳、酸菜全部取出，放入大碗中，再加入黄瓜。

第 10 步：当锅里剩下汤时，将鱼倒入水中煮至变白。

第 11 步：煮到这种状态并从锅中取出。

第12步：将鱼倒入一大碗面条中，加入香菜，撒上白芝麻。

第13步：将锅加热，倒入适量的油煮沸，然后将油倒入鱼中即可完成。