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匿名用户2024-01-251.将洗净的鱼平放在砧板上，用刀将刀深深地切入尾部至骨头。
2.将刀从切口切到鱼头切到鳃底部。
3.从鱼鳃上切下肉，然后用同样的方法切另一面。
8.取一片鱼，鱼尾朝左手，鱼皮朝下放在砧板上。
9.用左手将鱼压平，然后将刀斜向左切。 你不能来回切割，你必须一次把它全部切掉。
10.鱼片厚实，掌握。
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匿名用户2024-01-241.川酸菜是一种非常现成的品种，里面有泡椒、红辣椒、盐、油等调味品。 还有一种川酸菜是单颗酸菜，购买时需要浸泡、清洗、更换，所以购买时要注意。
2、鲤鱼腹部两侧有一条白色的肌腱，与细线相同，去除可以去除腥味。
3.一种比较精细的切鱼方法，在鱼头和鱼身的交界处，用刀切开鱼肉和鱼头，但不要切鱼骨，从鱼尾开始，用刀沿着鱼骨将鱼肉和鱼骨分开，直到鱼头， 将一侧的鱼肉分开，另一侧也进行加工，用斜刀将鱼肉切成大块。（我工作的时候，我的手被A4纸划伤了两次，手疼，所以我没有剪得那么细）。
4.川酸菜本身有咸味，如果口感清淡，盐可以少一点或不加盐。
你可以试试。
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匿名用户2024-01-23先把鱼劈成两半，然后拿毛巾压鱼，这样可以防止鱼滑倒，切在一起当然也容易拉扯，切鱼的时候，刀面朝同一方向切成一定角度，这样切好的鱼又薄又漂亮！
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匿名用户2024-01-22用刀将鱼去骨，切成薄片。
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匿名用户2024-01-211 必须用新鲜的草鱼做汤菜，也可以把整条鱼放进食物里，去掉鳃和内脏，去掉指甲洗净，把刀两边切开，斜切成两段，进汤碗时对齐。
2 不要用力煎整条鱼，只需用油去除异味即可。 只有煮鱼才能制作出白牛奶汤。 蔬菜腌制后，煮久了，汤色又黑又深，汤味较差。 <>
3 材料：鲱鱼一条、四川酸菜鱼调味品一包、花椒粒 20 颗、辣椒干 15 颗、野辣椒 15 颗、蒜瓣 10 瓣、姜 1 颗、葱 5 根、料酒、骨汤 2 斤、盐少许、蛋清半个、淀粉少许、色拉油三两、猪油一茶匙。
步骤： 1 将鱼洗净，去头去尾，将鱼切成两半，然后用刀将鱼切成半厘米厚的斜片。
2 将生姜掰开，与鱼片一起放入瓷盆中，倒入料酒、蛋清、葱、淀粉，用手抓紧。 将大蒜切成大蒜，放在一边，从干辣椒中取出种子，切成段。
3 将炒锅放在炉子上生火，将色拉油倒入锅中烧至热，放入油中放入大蒜和酸菜中，等酸菜和大蒜炒香，放入冷骨汤，一茶匙料酒，野胡椒，胡椒粉， 干辣椒，在美味的鱼片中撒上少许盐，然后倒入锅中煮至汤呈黄绿色，然后放入鸡精、猪油、胡椒粉，放入汤碗中即可。
材料：鲤鱼1条。
辅料：酸菜100克（腌青菜），野胡椒20克，姜片10克，大蒜20克，蛋清1个。
调料：淀粉10克，料酒2茶匙，盐适量，鸡精少，白糖1茶匙，胡椒粉少。
做法：1、将鱼平放在板上，拿锋利的刀将鱼尾的鱼肉切成薄片，粘在中间的鱼骨上将鱼切成薄片，然后翻身将另一面的鱼肉切成薄片; 将大片鱼平放在砧板上，将鱼切成薄片，刀与砧板成45度角，放在一边;
2、鱼片切片后，用料酒1茶匙、淀粉2茶匙、蛋清1 2个、盐适量抓取鱼柳和鱼排头，腌制15分钟;
3、将酸菜中的水用手晾干，切成细条放在一边，将野花椒切碎;
4、将比炒菜稍多的油倒入锅中煮至70%热，然后加入四川花椒和干辣椒，再加入八角、大蒜、姜和泡椒和切碎的酸菜一起翻炒;
5.加入适量的清汤或沸水（水量应能覆盖所有鱼片），煮沸;
6.将鱼头和鱼排放入大火中煮10分钟，带出鲜味，煮沸后汤会变白;
7、将腌好的鱼片一一放入汤中，用筷子撒开，待鱼片变色，用盐、糖、鸡精、胡椒调味，放入深盘中，在鱼片上倒入少许热油。
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匿名用户2024-01-20如何切鱼片的步骤：
1、将已杀鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹中的黑膜，剁掉鳍，砍下鱼头;
2、将鱼平放，一手握住鱼身，另一只手握住刀，将鱼骨水平放在鱼身肉片下方;
3.用斜刀沿着鱼的线将鱼切成薄片。
如何制作酸菜鱼：
1、原料：黑鱼600克、腌白菜100克、腌红辣椒25克、腌姜15克、葱碎15克、金鹿胡椒3克、大蒜5克、精盐4克、料酒10克、肉汤500克、熟植物油500克。
二、生产工艺：
1、将鱼两面切3份，将酸菜晾干，切成细条，将红辣椒剁碎，将姜切成小块;
2、将炒锅中火，煮熟的植物油煮至60%热，待鱼炸黄后捞出;
3、锅中留油，加入浸泡过的红辣椒、姜和葱花，再拌入汤中，将鱼放入汤中; 彭州.
4、汤煮沸后，转小火，加入腌白菜，煮约10分钟，放在盘子里;
5.在锅中加入醋。
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匿名用户2024-01-19材料：草鱼肚（840g）、酸菜鱼调味袋（1袋）、泡菜（500g）、花椒（2汤匙）、生姜（5片）、葱（1根）。
腌料：蛋清（1个）、盐（1 3汤匙）、料酒（2汤匙）。
调味料：油（3汤匙），糖（1 3汤匙）。
烹饪过程。 1 将草鱼洗净，去掉骨头，沿纹理斜切成薄片; 将葱切成小块，将生姜切成细条。
2 将草鱼片放入大碗中，加入蛋清1个、盐1个3汤匙、料酒2汤匙、姜丝和葱，搅拌均匀，腌制15分钟即可调味。
3 将酸菜冲洗干净，斜切成条状。
4 在平底锅中加热 3 汤匙油，用小火翻炒姜片和四川花椒 45 秒，直到香味溢出。
5 倒入酸菜鱼调味包，倒入5碗水，与锅中的食材搅拌均匀，盖上盖子，大火煮沸，转小火炖15分钟。
6 加入1 3汤匙糖调味，倒入腌好的草鱼片搅拌均匀，大火煮至鱼片熟，然后从锅中取出。
配料：网鱼肉500g、新帆川腌菜一袋（喜欢吃可以多加）、四川腌姜小块2小块、蒜末10g、腌辣椒10g、腌野辣椒10g、野辣椒末10g。
辅料：食盐、鸡精、砂糖、料酒、淀粉、白胡椒粉、蛋清1个、辣椒干7-8个、食用油。
1 用厨房用纸将鱼擦干水分，斜刀片切成5mm厚的薄片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，轻轻搅拌一个方向，鱼的表面有粘性（盐分量不要太多，混合好的鱼， 你可以尝尝，它有咸味，但你不能加盐），稍微腌制一下。
酸菜鱼。 2 将川菜用清水冲洗干净，挤出水分，切成稍厚的丝，放在一边。
3 鱼腌制好后，加入干淀粉，搅拌均匀，加入蛋清，搅拌均匀，不要有蛋清块。
4 将炒锅中的油加热，将一根筷子插入油底壳中，看到筷头冒出大量小气泡，此时油温还可以。
慢慢地，一个接一个地，进入浆料鱼片，不要太多，看到鱼片慢慢变色，慢慢地用栅栏推开鱼片，鱼肉变白后取出。 一定要用小火炒，按照我的方法，一定很安全，而且不会溅油，放心吧！
5 捞出炸好的鱼片待用，在油锅中留少许油，加热，倒入姜末，蒜末炒香，加入腌辣椒，将野辣椒末炒至油变红，加入腌菜翻炒香，倒入高汤或水， 不要太多，只是不要传递泡菜。
6 汤用大火煮沸后，加入炸鱼片，再次煮沸，用小火捻动，加入鸡精、糖、盐、白胡椒调味。
7 不要煮太久，混合并放入一个大碗中。
8 准备少许蒜末，撒入盆中，在油锅中再配上油，放入碎的辣椒干，用火炒至红褐色香，将辣椒油倒在蒜末上，香味立刻溢出来。
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匿名用户2024-01-18切酸菜片的步骤：
1、用好鳞洗鱼，用力洗去鱼肚黑膜，剁去鳍，砍头。
2.将鱼平放，一只手握住鱼身，另一只手用刀握住鱼身，水平对着鱼身肉片下方的鱼骨。
3.用斜刀沿着鱼的线将鱼切成薄片。
如何制作酸菜鱼：
材料：
料酒、葱、蚝油、盐、姜、花椒、辣椒干、酸菜、大蒜、花椒、腌红辣椒
方法：
1、将肥头鱼洗净，将切好的鱼放入大碗中，加入少许盐、胡椒、姜、料酒把握风味。
2、葱切成段，姜丝，蒜蓉切片，干辣椒切成段，花椒干适量加入。
3.将酸菜切成小段，再撒上少许红泡椒。
4.炒锅中加入菜籽油，炒韭菜、姜蒜、干辣椒和花椒，带出香味。
5.加入酸菜和红泡椒，翻炒一分钟。
6.加入适量的开水或骨汤，煮5分钟。
7.加入1汤匙蚝油和1汤匙胡椒粉。
8.将鱼头和鱼骨放入，大火煮沸，撇去泡沫，煮约10分钟，然后将鱼骨、鱼头和酸菜放入带漏勺的大锅中。
9、转小火，将鱼片一一放入锅中，转中火，待鱼片变白，汤微沸，小心地将汤和鱼片一起倒入盆中。
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匿名用户2024-01-17以草鱼切片为例，所需的工具是一把菜刀，切片方法如下：
1、先将草鱼的鳍剁掉，切掉鱼头，如下图所示
2、一手握住鱼身平放，一手用刀水平握住鱼身，然后将鱼身肉片水平贴在鱼骨上，如下图所示
3.同样，将另一面的鱼肉切成薄片，切片完成后会变成这个样子，如下图所示
4、将鱼皮切成薄片，一手握住鱼肉，另一只手用刀将鱼斜切成约厘米厚的鱼片;
5、以上就是草鱼切片的方法。