如何制作辣椒炒肉和鱼味猪肉丝

哇，这两道菜真好吃

我只谈谈主要步骤。

主要成分：去皮五花肉400克、鲜辣椒两颗、盐、味精、酱油、香油等

做法：1、将去皮的五花肉洗净切成小片，用酱油腌制; 新鲜辣椒洗净并切成小片。

2、先在锅里放少许食用油，煮熟后放入酱油腌制好的五花肉，炒好后均匀地放在盘子上。

3.再次启动锅，将辣椒炒干，待表面烧焦，然后加入食用油，用大火炒熟，然后倒入刚刚炒好的五花肉，根据个人口味加入适量调味料，加入少许香油搅拌，搅拌均匀。

要点：关键是要渗透辣椒、食用油和五花肉的味道，所以最后一步是最重要的。

鱼味猪肉丝。 材料：瘦猪肉200克，水菌25克，水花玉兰片。

调味料：腌辣椒40克，酱油10克，白砂糖，蒜末，葱碎15克，料酒15克，醋8克，精盐3克，味精1克，淀粉50克，油125克，清汤50克。

做法：1.将猪肉切成长约7厘米、厚约厘米的丝。 将玉兰片和木耳切成丝，放入装有肉丝的碗中，加入精盐和湿淀粉搅拌均匀。

2.将糖、醋、酱油、切碎的葱、湿淀粉和肉汤放入碗中，混合成酱汁。

3.炒锅上，将猪油烧至60%热，将肉丝炒熟，加入生姜、大蒜和切碎的红辣椒炒香，然后加入玉兰片和木耳炒几下，然后放入酱汁煮，翻过来几次。

辣椒炒猪肉丝。

材料：半肥瘦猪肉6两，浸泡水菌50克，青椒2个，红辣椒8个，大蒜4个，茄子瓜1个4个，胡萝卜半个。

所有成分都被切成丝。

首先，将猪肉切成肉丝，加入一茶匙酱油、生油、盐、糖，加入1汤匙玉米淀粉10分钟。 在平底锅中用大火爆裂，直到 3 成熟。

加入辣椒和茄子丝和木耳，不停地翻炒，然后加入萝卜丝，用盐、糖和蚝油调味。 炒好后，加入香油和玉米淀粉从锅中取出，最后撒上切碎的葱。

烹饪前撒上芝麻。

这道菜，加上8个红辣椒，太辣了。

这种辣，虽然不是浮在辣椒油上的那种辣，但是一种略带甜味的辣味，一种会让人上瘾的辣味，婉转地吸引人，看似不辣，其实就是这么辣，吃得越多越辣。

分开吃的时候，肉和辣椒丝太辣了，只好挑点胡萝卜吃，但淡淡的甜味让你怀念肉的辛辣味道，最后一个个送到嘴里。

这也是为什么我一直强调要放糖的原因，因为放了糖之后，辣味就不那么急了，也没那么干。

鱼味猪肉丝。 材料：

猪里脊肉300克，青辣椒1个，木耳丝100克，土豆100克，胡萝卜丝，葱丝3片。

辅料：胡椒碎1汤匙，葱6克，姜3克，大蒜9克，白砂糖15克，醋30毫升，酱油5毫升，淀粉，料酒，少许盐。

做法： 1.将猪里脊肉切成丝，加入少许酱油和料酒，腌制15分钟，加入淀粉搅拌均匀，备用。

2.锅烧热，放入底油，8°C火，加入肉丝，翻炒至表面变色，捞出，静置。

3、将葱、姜、蒜切碎，一起放入容器中，再加入醋、砂糖、酱油，搅拌均匀，制成糖醋酱，备用。

4、烧热锅，放入底油加热，加入木耳丝、青椒丝、葱丝、土豆丝和胡萝卜丝，翻炒，放入肉丝，放入糖醋酱，切碎胡椒，翻炒均匀，加入水淀粉浓稠。

后记： 1.切肉丝时，可以在肉未完全解冻时切开，容易切碎。

2.腌制肉丝时，可以用曲酒代替料酒，肉丝口感顺滑嫩滑。

3、将肉丝放入锅中时，应尽量加热锅内，这样可以减少锅的浸渍。

4.土豆丝和胡萝卜丝可以省略，用竹笋丝代替会更正宗。

5.建议提前准备好糖醋酱，这样食材不会炒得太久而影响口感。

参考中餐网是可以的，不仅要知道答案，还要知道每种菜系的各种菜肴的做法。 这是一个很好的派对前参考。

<> “青椒炒肉。 猪肉片，淡酱油两勺，玉米淀粉一勺，食用油一勺，黑酱油半勺，盐水两勺，抓好，将锅里埋的青椒炒至虎皮形肉片在锅中加热炒，加入蒜末， 少许糖，黑酱油炒好。

鱼味猪肉丝。 拌匀一碗鱼露：淡酱油、陈醋两勺、蚝油一勺、糖一勺、淀粉一勺、郫县豆沙一勺、一小半碗水搅拌均匀，拌匀各种食材，里脊肉切丝，加入酱汁一勺，生弯吉银酱油一勺， 和一勺淀粉均匀腌制。

将油倒入锅中，炒大蒜，炒里脊肉，倒入鱼露收集汁液，倒入各种素食菜肴，炸至破碎。

家常版的鱼味猪肉丝是超级米饭。

材料。 猪后腿（里脊肉） 200g

1根胡萝卜。

适量浸泡黑木耳。

1个青椒。

3瓣大蒜。 切一点姜。

1汤匙红油豆沙。

料酒1汤匙。

1勺油。 1茶匙（约2克）盐

糖 20 克。

醋 15 克。

淡酱油 10g.

黑酱油 5g.

番茄酱15克。

淀粉 1勺。

胡椒粉 1克

盐 1 克。 步骤。

1.将胡萝卜、木耳、胡椒提前切成丝，将猪里脊肉切成丝。

2.加入淀粉1汤匙，盐1克，白胡椒粉，料酒，植物油，抓握腌制半小时。

3.将油倒入锅中，一定要使用不粘锅（比平时炒的要多），并将冷油倒入肉丝中。

4.将肉丝炒至变色。

5.将20克糖，15克醋，10克淡酱油，5克黑酱油和15克番茄酱放入碗中搅拌均匀。

6、锅中倒油，加入姜末和蒜蓉翻炒香，加入郫县豆沙1汤匙，将红油翻炒。

7.加入胡萝卜，翻炒至变软。

8.倒入辣椒和木耳。

9.倒入肉丝和调味酱汁，翻炒均匀。

技巧： 1.一定要用不粘锅煎猪肉丝，否则会粘在锅上。 2.切碎的肉应放入装有冷油的锅中。

鱼味猪肉丝。 成分：

猪里脊肉、胡萝卜、青椒、木耳。

辅料：淡酱油、料酒、陈醋、淀粉、食盐、白砂糖、郫县豆沙、老干马、生姜、大蒜。

步骤： 1.将里脊肉、胡萝卜、青椒和木耳切碎以备后用，将生姜和大蒜切碎以备后用。

2.在切碎的里脊肉中加入适量的生抽、料酒、盐和淀粉（比例为1：1：1：1），搅拌均匀，腌制10分钟。

3.调整鱼香味，陈醋4汤匙，糖3汤匙，生抽酱油2汤匙，淀粉1汤匙，少量水，鱼香味可根据配料数量按比例增减！

4、将肉丝腌制，将食用油放入锅中，加入肉丝，顺利放出。

5.锅洗净，再次倒入食用油，放入郫县豆沙或老干马，放入姜和蒜末的一半，炒香，加入青椒丝、木耳丝、胡萝卜丝和肉丝，倒入剩余的姜和蒜末，翻炒几下， 倒入鱼露，炒至汁液均匀，关火，从锅中取出。吃不厌的鱼味猪肉丝准备好了！