如何炒豆腐泡做空心，最正宗的油炸豆腐泡法

材料：盐3克，蚝油12克，糖2克，玉米淀粉4克，水15克，豆腐500克，葱花3克，红辣椒丁4克，生抽酱油5克。

第1步：将准备好的豆腐切成方块，放在一边。

第 2 步：准备所需的配件（切碎的大葱、切成丁的红辣椒）以备后用。

第 3 步：将所有配料（油、糖、玉米淀粉）倒入调味碗中，搅拌均匀。

第四步：将切好的豆腐放入平底锅中，煎至表面呈金黄色。

第 5 步：一面煮熟后，翻面炒另一面，两面均匀煎至金黄色。

第 6 步：将酱油均匀地淋在炸豆腐表面。

第 7 步：将准备好的酱汁倒在豆腐上，搅拌均匀。

第 8 步：撒上切碎的葱和切成丁的红辣椒，作为装饰和食用。

关键是豆腐胚和油炸过程。

原料。 在原料的选择上，要优先选用当年生产的鲜黄豆，色泽均匀，蛋白质变性少，水溶性蛋白质含量高，豆腐坯料网状结构好，油炸过程中易膨胀，色泽好。 其他豆制品对原料的要求没有那么高。

制 浆。 在制浆过程中，必须将豆浆彻底煮沸，使大豆蛋白充分变性固化，使豆腐坯料具有细腻的网状结构、弹性和良好的延展性。 另外，油炸豆腐坯制成的豆浆浓度低于其他产品（适当），其浆液温度也低于其他产品（70度为宜），因此还需要加入冷水来调节果肉的浓度和温度，同时， 应严格控制加水量，防止纸浆浓度和温度过低。

最重要的是，在浆料之前，应在豆浆中加入适量的小苏打或食用碱，以利于后期油炸时产气和膨胀。 需要注意的是，由于小苏打或食用碱也具有促进蛋白质凝固的作用，因此订购大脑时凝固剂的浓度应较低。 发现后醒来 10 到 15 分钟。

豆腐空白。 炒豆腐坯料是关键，它必须表面光滑，基本没有坑洼，含水量适中。 制浆时必须彻底分离浆渣，如果将豆渣，尤其是细小的残渣带入豆腐坯料中，会严重影响后续的油炸过程。

氽。 冷坯油炸，油炸两次，控制油炸时间和温度。 初始煎炸油的温度应控制在130-140之间，初始煎炸时间一般控制在12-15分钟。

初油炸后，将豆腐坯变成高温油锅定型，定型油温一般控制在170-180之间，油炸时间一般控制在5-8分钟。 冷却后，成品应具有金色的表面，比坯料更大且有弹性的体积，内部具有蜂窝状结构。 油炸与豆腐坯料的油比一般为4：1

总结。 1.第一步是买新鲜的豆腐，然后把所有的豆腐都切成小块，然后在锅里放油，等油热了，把切好的豆腐块放进去炒。

2.第二步是炒豆腐的时候，要准备一双筷子，不停地转动豆腐块，让它们均匀加热，如果看到豆腐块的表面变成褐色，这个时候我们可以把火调小，让火慢慢煎。 3.

第三步，这个时候，我们可以看看豆腐块是不是变色了，如果所有的豆腐块都变色了，我们可以把所有的豆腐块拿出来看看有没有油炸，我们可以把自己的酱汁放在豆腐块上，这样就可以做出美味的豆腐泡了。

油炸豆腐泡炒空心法：油炸等胚汁冷却后进行，油温根据老胚和嫩胚确定：胚嫩，油温要高，掌握在155-160; 如果胚年老，油温要低，可以掌握在145-150。

一般来说，油炸7-8分钟后即可成熟。

1.第一步是买新鲜的豆腐，然后把所有的豆腐都切成小块，然后在锅里放油，等油热了，把切好的豆腐块放进去炒。 2.

第二步是炒豆腐的时候，要准备一双筷子，不停地转动豆腐块，让它们均匀加热，如果看到豆腐块的表面变成褐色，这个时候我们可以把火调小，让火慢慢煎。 3.第三步，这个时候，我们可以看看豆腐块是不是变色了，如果所有的豆腐块都变色了，我们可以把所有的豆腐块拿出来看看有没有油炸，我们可以把自己的酱汁放在豆腐块上，这样就可以做出美味的豆腐泡了。

豆腐坯料在锅中油炸时，应将油的温度掌握在120度左右，使豆腐坯料膨胀、变形和鼓起。 当油温低于要求时，豆腐坯应少下，将豆腐坯炒至鼓鼓凝固，然后放入180度高温下煎炸彻底，取出控油，冷却，不要大堆存放，避免挤压变形， 并且您可以获得理想的发泡效果。 <

豆腐坯在锅中煎炸时，应将油温控制在120度左右，使豆腐坯膨胀、变形和鼓起。 当油温低于要求时，油炸时豆腐坯应少一些，豆腐坯料应油炸后出售，直至膨化凝固，然后放入180度高温下煎炸彻底，取出控油，冷却，不要大堆存放， 避免挤压和变形，可以获得理想的发泡效果。

如何将豆腐泡炸成空心如下：

首先要买新鲜的豆腐，然后把豆腐全部切成小块，然后放油入锅中，等油热了，我们把切好的豆腐块放进去炒。

其次，在炒豆腐的路上，要准备一双筷子，不停地转动豆腐块，让豆腐块加热均匀，如果看到豆腐块表面变成褐色，这个时候我们可以把火调小，让火慢慢煎。

这时我们可以看看豆腐块是不是变色了，如果所有的豆腐块都变色了，我们可以把所有的豆腐块都拿出来看看有没有油炸，我们可以把自己的酱汁放在豆腐块上，这样就可以做出美味的豆腐泡了。

油炸豆腐泡芙的技巧是：

当我们把切好的豆腐块放进油锅里炒的时候，刚出锅的时候油温应该在120度左右，等到豆腐炒成形状的时候，就要把豆腐块拿出来冷却。

然后放入180度的油锅中，使炸好的豆腐块空心，口感也很好，油炸时油温一定不能太高，豆腐一定要炸好，然后用葱、姜、蒜浸泡，软中空，炸好的豆腐块不宜叠放， 这样它就会变形。