如何让麻婆豆腐最正宗？

1.豆腐切成约厘米的小块。

2.在水中加入适量盐，放入切碎的豆腐浸泡20分钟; 沥干水分，放在一边。

3.将牛肉切成碎牛肉，将大蒜切成蒜末，将葱切成葱丝，在玉米淀粉中加入适量的水，混合成水淀粉。

4.在平底锅中将油加热至60%热，加入碎牛肉翻炒; 加入豆沙和蒜末，翻炒均匀。

5.加入少许豆豉和酱油，继续翻炒均匀; 倒入适量的高汤，用盐调味并煮沸。

6.倒入豆腐块，用抹刀轻轻翻炒几下，使豆腐均匀地涂上酱汁。

7.盖上锅盖炖三分钟，倒入淀粉水，再煮一分钟左右，烹饪时注意不停地转动锅。

8.趁热撒上胡椒面和切碎的葱。

麻婆豆腐是家常菜，符合大众口味，原料普通，相对便宜，制作方法也很简单。

说到食物，除了农家炒肉，感觉就是麻婆豆腐，夹着米饭，很不错。

几个简单的步骤将教您如何制作美味正宗的麻婆豆腐。

米饭神菜！ 戴氏的麻婆豆腐太好吃了，你得把汤舔干净。

麻婆豆腐怎么做？ 将西红柿焯水去皮，准备蒜末，然后将豆腐切成方块，加入鸡蛋混合物，然后搅拌均匀，放入平底锅煎，然后将调好的番茄酱一起翻炒。

你怎么让麻婆豆腐好吃？ 先将酱汁混合，然后将豆腐切成小块，蘸上淀粉，然后用蛋液包好，在平底锅里煎至两面金黄色，加入调味酱。

将蒜蓉和青葱翻炒，加入火锅底豆沙，加入水、淡酱油、鸡精豆腐、水淀粉浓稠出锅，撒上葱花。

麻婆豆腐食物教程。

教你最简单的麻婆豆腐家常菜。

因为麻婆豆腐集了鲜、香、麻、辣、辣等特点，口感顺滑嫩香，所以慢慢开始风靡全国，做法也各不相同。 主要原料有豆瓣菜、豆腐、碎牛肉（也可以用猪肉）、辣椒和四川花椒等，麻来自川椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“辣”的特点，其独特的口感，口感顺滑。 第一步，将豆腐焯一下，去除豆腥味，可以加少许盐，在渗透压的作用下，挤出少许水，稍微收紧。

将豆腐切成2厘米见方的块，清水焯水，放出来备用，牛肉切成小块，葱、姜、蒜分别切碎，锅中油烧热，锅中先放少许葱姜，放入牛肉块翻炒至变色， 然后放入郫县豆沙和半个花椒粉，烧油，炒肉泥，加入干蘑菇，少许姜蒜末，炒豆沙，带上一些酱油，一些鸡精，几个小米辣椒，加入冷水，将豆腐放入锅中，煮沸，变稠，将胡椒油倒出锅中， 撒上葱。

芝麻花椒粉和老干马，老干马要辣，增加豆腐的辣味，加入水下豆腐，加入调味料、酱油、十三香料增加药材的味道，加入味精鸡粉提高新鲜度，炖2分钟调味，给青蒜芽增色，稀释打哈欠， 豆腐、生津止咳，补中养气，清热润干，解毒化湿。对于高血压、高血脂、高胆固醇和动脉硬化、冠心病患者来说，也是美味佳肴。

麻婆豆腐麻辣香香，酥脆嫩嫩，鲜鲜辣。 最正宗的麻婆豆腐是来自四川成都的陈麻婆豆腐。 各地制作麻婆豆腐的方法有很多种，我们先把切成小块的豆腐放在盘子里备用，准备几瓣大蒜切成细粒，几片姜片和切碎的颗粒，两根韭菜，一小撮花椒， 将干辣椒切碎两颗，酱油适量，豆沙一小勺，盐适量。

将大蒜切碎，将葱切成切碎的大葱，以备后用。 将牛肉切成碎肉，加入少许米酒。 郫县豆沙也略微切碎，更容易释放其风味。

将豆腐切成2-3厘米的块放在一边，煮一锅水，加入一勺盐。 煮豆腐加盐可以把豆腐多余的水分挤出来，味道比较q，不容易破，而且可以去除豆腥味，而且豆腐也会带来一些咸味 水煮沸，放入豆腐块煮2-3分钟 再开一口锅，用冷油和牛肉末加热锅， 再放一点油，用小火翻炒至略带黄色。继续用小火煎豆沙中的红油 加入蒜末翻炒，带出香味 在锅里加入一碗水或高汤，刚好可以盛放豆腐的量。

直接从水中取出豆腐，放入准备好的汤中，不要用抹刀，用手小心摇晃锅，使豆腐均匀地涂上汤。 煮两三分钟，让豆腐味道更好。

麻婆豆腐必须用嫩豆腐、肉末、洋葱和大蒜、鸡精、胡椒粉、糖、淡酱油、淀粉、蚝油添加到正宗的麻婆豆腐中。

首先，你需要用火锅底料煎，加水，将豆腐切成小块，放入锅中，煮一会儿，然后加入各种调味料出锅。

配料：两片豆腐、小块牛肉（剁碎）、豆沙、蒜芽、生姜、水淀粉、淡酱油、料酒 1、首先，我们先把买的豆腐皮去掉，也就是豆腐皮的两面比较硬，然后切成小块，这里我们在超市或者菜市场买豆腐的时候， 我们应该选择嫩豆腐，不要选择老豆腐，老豆腐是用传统技艺制作的，保留了大豆的营养，但不适合这道菜，然后准备一锅，倒入适量的冷水和少量盐，打开大火煮， 当水即将沸腾时，将切好的豆腐放入，用小火煮一分钟将其取出，用冷水冲洗干净后放在盘子上，沥干水分，放在一边。做麻婆豆腐的时候，不要忽略这一步，很多人都粗心大意，难怪它不嫩，有豆腥味。

2.将大蒜和生姜洗净切碎以备后用，出锅，打开小火，不要放油，直接倒入碎牛肉，炒至牛肉颜色变浅，然后加入适量食用盐，沿锅边倒入一勺料酒， 倒入切好的姜蒜，与牛肉一起翻炒均匀，香味炒好后放一勺豆沙，继续翻炒均匀，加水适量，开火烧开。

3.水烧开后，把豆腐放下，用抹刀轻轻往下推，推入锅里不要铲，倒入淡酱油和料酒，中火煮3分钟，可以看到锅里的汤变得少了很多， 这时候我们可以把淀粉水倒进去变稠，放点鸡精增加新鲜度，加一点盐，其实盐不加就看个人的味道，不加也没关系，之前放的豆沙有很强的咸味，然后顺锅边倒一圈油， 并等待油漂浮起来。最后，撒上切碎的葱，你就可以开始了，如果你喜欢这种味道，你可以在盘子里撒一些胡椒粉。

可以先把豆腐焯一下，然后把辣椒、花椒、葱花和姜泡切成薄片，用热油煮熟。 加入几勺豆沙，制成红色肉汤。 舀出焯过的豆腐，放入锅中翻炒，然后勾出酱汁即可食用。

这时，先把豆腐切成方块。 然后用水冲洗干净。 这时，将五花肉再次清洗干净，然后切成肉泥，将生姜切成薄片切碎。

然后加热油，加入干花椒和花椒，炒香后再取出。 然后烧焦油，将大蒜和生姜炒香，再加入番茄酱和豆沙。 这时，将肉泥炒熟。

这时，你可以往锅里倒一碗水，然后把麻婆豆腐放进去。 这时加入一些玉米淀粉，再加入温水搅拌均匀，这时轻轻倒在豆腐上，最后在豆腐上撒上一些切碎的葱。

将豆腐切成小块，烧油，放入胡椒粉和胡椒粉，用小火翻炒，捞出，加入蒜末和1勺豆沙翻炒，炒红油，加入肉末，加入不到半碗的水，放入豆腐，放入水淀粉，锅前， 并在锅后撒上葱。

首先将豆腐切成小块，然后用清水洗净，然后准备五花肉切成肉泥，加热油，加入辣椒、花生油和芝麻。 炒香后，加入豆沙，再加入肉泥。 炒好变色后，加点水，加点豆沙炒一会儿，加豆腐炖一段时间变稠，就可以了。

教你最简单的麻婆豆腐家常菜。

米饭神菜！ 戴氏的麻婆豆腐太好吃了，你得把汤舔干净。

几个简单的步骤将教您如何制作美味正宗的麻婆豆腐。

材料：豆腐200克，碎牛肉100克，青蒜15克 调味料：豆沙20克，豆豉10克，姜10克，辣椒粉克，花椒粉克，酱油10克，盐1克（根据口味），糖5克，湿淀粉3克（淀粉与少许水混合）， 150克肉汤（或水），75克油。

做法： 1.将豆腐切成2厘米见方的小块，放入加少许盐的沸水中煮沸，除去豆腥味，捞出，浸泡在水中。 将豆豉和豆沙切碎，将青蒜切成小段，将姜切碎。

2.炒锅加热，放上油，像牛肉馅一样翻炒。

3.将牛肉馅炒至金黄色，加入豆沙翻炒。

4.加入豆豉、姜末和辣椒粉，翻炒至牛肉上色。

5.将肉汤煮沸。

6.加入豆腐，煮3分钟。

7.加入酱油、青蒜和糖，用盐调味（如果你觉得够咸，就不要放盐）。

8.用湿淀粉增稠。

9.食用后撒上胡椒粒。

家庭版的麻婆豆腐好学又辣。

将姜蒜豆沙炒香，加水，加入豆腐水淀粉，撒上葱花碎，从锅中取出。

有现成的麻婆豆腐调味料，省力。

教你最简单的麻婆豆腐家常菜。

米饭神菜！ 戴氏的麻婆豆腐太好吃了，你得把汤舔干净。

几个简单的步骤将教您如何制作美味正宗的麻婆豆腐。

材料：豆腐1对，肉末50克，植物油100克，豆沙辣酱35克，味精克，骨汤10克，红油15克，花椒粉克，湿淀粉30克，葱2个，姜10克，大蒜2瓣。

做法：将豆腐切成1厘米的方块，放入容器中，倒入1000克开水，浸泡约10分钟，倒入漏勺沥干。 将葱、姜和大蒜洗净，切碎。

将锅放在火上加热，加入50克植物油加热，将肉末炒至变色，加入葱末、姜末和大蒜，炒香，加入豆沙辣酱，炒红油。 将豆腐丁放入锅中，加入骨汤和味精，煮沸后用湿淀粉增稠，倒入植物油50克，转动锅，用汤勺轻轻推几下，倒入红油，撒上花椒粉，将深汤锅从锅中取出即可食用。

特性：色泽金红，辛辣味浓郁，鲜鲜可口。

注意：焯豆腐丁的水要煮沸，豆腐要淋上油，上菜后水不会流出来。

辣豆腐的第二种方法。

材料：牛肉末（或猪肉末）（65克）。

辅料：葱末（4克）、辣椒油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、蒜末、酱油、嫩豆腐（200克）、辣味。

胡椒粉、精制盐、鸡汤（130克）、荸荠粉、米酒。

做法：1、将嫩豆腐切成3分钟斜方块，用沸水煮两分钟，除去石膏味，沥干水分;

2.将牛肉末和豆沙一起炒在另一锅猪油中;

3.加入辣椒粉、酱油、豆豉、辣椒油、米酒、盐、蒜末，翻炒至味道鲜美;

4.再加入豆腐和鸡汤100克，用小火炖煮，形成浓稠的汁液;

5.加入玉米淀粉收集起来，加入葱末、花椒粉、味精，从锅中取出。

基本原料：

材料：豆腐10两（约400克）。

辅料：牛肉末、青蒜芽。

调味料：豆豉、豆沙、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油。

基本方法：用嫩豆腐和碎牛肉烤制。 成品菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有“麻、辣、鲜、辣、嫩、束（指状）、酥脆（指牛肉末）等特点。 选择石膏豆腐，切成方块放入碗中，用沸水浸泡以去除涩味。

将炒锅中的植物油加热，烧至60%热，将切碎的牛肉末炒至颜色变黄，加入盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆沙再次炒，加入鲜汤，加入豆腐，用中火烧至豆腐味。 然后放上青蒜芽、酱油，稍微烧一会儿，使汁液变稠，视果汁浓稠亮丽时，放入碗中，撒上花椒即可食用。

另外：其实麻婆豆腐的烹调方法各不相同，其实烹饪要学而用，不一定要根据光谱，根据自己的口味在大风味类型中做出一些调整。 也许结果是一道更符合您口味的菜。

家庭版的麻婆豆腐好学又辣。

麻婆豆腐是川菜中经典的家常菜！ 起源于清朝的“陈麻婆”，但经过时代的演变，现在的麻婆豆腐与当初的麻婆豆腐完全不同！ 这里就不赘述这道菜的历史演变了，有兴趣的朋友可以在百科全书里看看。

麻婆豆腐如果想烧得好吃，还是技术上的考验，现在很多川菜大师的烹饪方法都不一样了，有的人认为老式的传统很好，有的大师讲究随着时代的变迁而变化，总的来说，这道菜的特点是豆腐嫩、红红亮丽， 又辣又香，是一盘米饭神，如果一个人在家的话，基本上一盘麻婆豆腐加一盘咸菜，再配上两大碗米饭。

下面我们来谈谈我们一般是怎么做麻婆豆腐的，有哪些注意事项。

材料准备：配料：嫩豆腐约400克【内脂豆腐也可使用〕。

辅料：肉末50克（牛肉和猪肉都可以）。

调味料：菜籽油、芝麻油、姜米、蒜蓉酱、黑酱油、料酒、老甘马辣豆豉、盐、糖、鸡精、味精、花椒粉、香油、豆沙【切碎细】、刀刃辣椒面【辣椒烤磨碎，细指还用煮熟的肉片，详见麦子1月15日问答， 2019年：制作水煮肉片时，如何保证肉质鲜嫩不硬]。

步骤：锅中烧开水，倒入豆腐，加入黑酱油和盐焯水2分钟。

锅烧热，再加入菜籽油，油温4%左右，加入肉末，翻炒变色，再用料酒煮。 之后，加入生姜、米饭和大蒜，一起翻炒。

加入豆腐酱，炒红油，然后在刀口加入辣椒面，然后加入开水。 之后，加入适量的黑酱油[最好是棕色和红色的汤]，倒入豆腐。

将豆腐煮约3-5分钟，然后加入糖，鸡精和老甘马豆豉。

加厚！ 一般分为两次，第一次钩入少量淀粉，约30秒后进行第二次增稠，第二次增稠一定要厚，把豆腐包起来，一定不能去浆！

加入芝麻油，从锅中取出即可食用！ 在豆腐表面撒上花椒粉，再撒上葱花剁碎！

注意事项： 1：若是内脂豆腐，请勿焯水，以免豆腐腐烂。

2：如果吃的不太辣，只能用西洋菜，不要加辣椒面，但这样做的麻婆豆腐颜色不是红亮的。

3：加稠是技巧的考验，如果技术达不到标准，可以分成三遍，建议将豆腐完全包在汤里！

4：一般川师傅用蒜蓉芽，也就是最后把蒜蓉芽放进锅里，稍微加热后再放在盘子里，不过我这里一直用大葱，各有特色，要看大家喜好加！

5：花椒粉一定要正宗！ 一般来说，最好的是现磨的！ 但很少有人能做到，所以要买好的花椒粉，保证浓郁的麻味！

6：轻轻推勺子背面，防止豆腐被勺子舀起！