我想学一些简单易做的炒菜！

在中式烹饪中，炒菜一般是由于油分子的挥发**，场面非常好看。 但是，掌握炒菜的温度和时间需要很多经验，如果太快很容易生熟，食材长时间失去嫩度和酥脆度。 这是中国厨师必须掌握的方法。 山东烤鸡。

材料：鸡肉1只，酱油1汤匙，油250克，花椒汤2个，葱75克，姜3片，其他酱汁：酱油2汤匙，醋1汤匙，香油1汤匙，蒜泥2汤匙。

山东烤鸡的做法：

山东烤鸡。 l）鸡肉晾干后，在酱油腿中浸泡半小时，经常翻动，使酱油颜色均匀。

2）将鸡肉用热油大火煎至褐色，放在盘子里，撒上葱碎、姜和花椒，大火蒸约40分钟，取出冷却（约l小时以上）。

3）去掉鸡骨头，将鸡皮切成长方块，放在盘子里。

4）过滤2汤匙蒸鸡汁，加入所有酱汁，搅拌均匀，倒在鸡肉上。

白菜丝：配料：适量的卷心菜（最好有长不规则的那种，长圆的很规则，不是最好吃的）。

辅料：油、盐、醋、酱油、胡椒油、纯香糖、鸡精、青椒和红辣椒、葱、姜、大蒜。

做法：1.卷心菜洗净后，用手撕成合适的大小。 （蔬菜秸秆可以省略）。

2.调味料：用小碗，放入适量的盐、糖、醋（根据个人口味）、酱油（三五滴即可）、胡椒油、鸡精，均匀，静置。 青椒和红辣椒、大葱、生姜和大蒜切碎或切碎。

3.炒白菜（八熟或完全熟后依个人喜好，但要注意炒菜）。 在盘子上，过滤掉多余的肉汤。

4.在油锅中加入青椒和红辣椒、葱、姜和蒜丝，翻炒香，然后倒入调味料碗，半分钟，倒在炒白菜上。

烹饪经验： 1.切菜时不要碰金属，否则蔬菜的香气会损失很多，最好用手撕开。

2、炒菜时要翻高火，让炒好的蔬菜更“活”，否则就是“死”，不好看也不好吃。

3.调整调味料后试试口味。

【酸辣鸡胗】

酸辣鸡胗咸辣，鸡胗酥脆爽口，没有一点异味，夹杂着花椒和刺山柑的酸香，好吃可口，米饭很好吃。

材料：鸡胗230克，刺山柑140克，酸辣椒少颗，红辣椒2个，蒜瓣4瓣，姜块一块，葱适量; 调味料：油、盐、料酒、淀粉、鸡精、白胡椒、酱油、白砂糖;

详细步骤：将鸡胗洗净，放入碗中，加入一勺盐，均匀抓握，擦洗干净;

刺山柑、酸辣椒、红辣椒、蒜瓣、姜块，全部洗净并准备好;

鸡胗洗净切成薄片，放入碗中，加入盐一勺、料酒一汤匙、淀粉一勺，拌匀腌制5分钟;

将水倒入锅中，煮沸，倒入腌制好的鸡胗，等全部变色后沥干水分;

用冷油烧锅，加入姜片和蒜末，小火翻炒香，再加入刺山柑和酸辣椒，转大火翻炒均匀，加入红辣椒;

倒入鸡胗，加入鸡精、白胡椒、酱油、砂糖，调味继续翻炒均匀; 撒上葱头，翻炒均匀; 从锅中取出即可食用。

猪肉丝炒毛豆配腌白菜]。

猪肉丝炒毛豆配腌白菜、毛豆、猪肉丝辣椒，口感咸香酸辣带淡淡的甜味，米饭特别好吃！

食材：毛豆、腌白菜、猪肉丝、大蒜、红辣椒干。

详细步骤：将卷心菜洗净，在水中浸泡半小时，除去部分咸味，然后切成颗粒。

将水放入锅中，加入少许盐和几滴油，加入毛豆，煮熟即可食用。

锅中放油，加入肉丝，炒油，再加少许盐，翻炒均匀。

锅中再放油，加入蒜蓉和红辣椒翻炒香，再加入白菜一起翻炒。

最后加入毛豆、猪肉丝、糖、淡酱油调味，放在盘子里。

青椒炒牡蛎蘑菇。

材料：青椒3个4个，牡蛎菇2个，蒜瓣4个5个，生抽酱油，生抽，盐调味。

做法：将青椒切成细条或薄片。

将牡蛎蘑菇洗净，切成细条（您也可以根据自己的喜好切成薄片）并切成条状以获得更好的味道。

将蒜瓣去皮切丁（无需切成蒜末）。

在热锅中加入一些食用油（炒菜时比平时略多，牡蛎蘑菇会吸收油）。

油热后，加入切碎的大蒜，翻炒至香。

蒜蓉香香后，加入青椒丝翻炒，加少许盐，让青椒味好脱水。

当青椒稍微破碎时，加入牡蛎蘑菇，用大火翻炒。 加入盐和淡酱油调味。 有点老酱油。

青椒和牡蛎菇掰开后，加入少许鸡精，翻炒均匀。

炒猪肝。 材料：猪肝200克，淀粉2汤匙，料酒2汤匙，生抽酱油1汤匙，盐适量，糖适量，姜5片，大蒜3瓣，青椒1/4，红辣椒1/4，洋葱半个，干辣椒2个，青蒜叶1片。

做法：买猪肝，在水中浸泡半小时。

切掉白色肌腱，切成薄片（一定要更薄）。

将切碎的猪肝放入碗中，加入盐1汤匙（翻炒量的两倍），少许糖，2汤匙（小汤匙）料酒，2汤匙（小汤匙）淀粉，姜3片，大蒜1瓣。

用手捏住它，腌制 15 分钟。

准备一锅水，用更多的水煮沸，完全覆盖猪肝。

放入腌好的猪肝，只要猪肝变成粉红色（不要全白，全白就老了）立即取出冲洗（焯水时间一定要短，放入猪肝搅拌关火，不用等水沸腾）。

将焯过的猪肝沥干（**上的猪肝有点焯过）。

准备半个洋葱，四分之一的青椒，四分之一的红辣椒，切成小块。

锅里放油，当油温7度热时，加入洋葱翻炒香。

然后加入青椒和红辣椒，翻炒至破碎。

倒入沥干的猪肝，加入少勺淡酱油、几滴黑酱油（几滴即可，多倒一点会变黑）、少许糖、少许料酒、干辣椒2个、青蒜芽一个，翻炒均匀（炒动作一定要快，否则容易炒老）， 倒入少许水淀粉，关火，放在盘子上。

将油烧开，打入蛋粉，加入豆芽翻炒，葱蒜炒香，加入调味料，火均匀。

简单的炒法主要是炒，在炒的过程中，建议用大火喷什么菜，一般比如比如以青菜为主，锅里放油，放青菜，给他高火炒菜，这样，就会被炒，就会把美味的菜菜都炒出来。

简单的炒法就是做个吵吵嚷嚷的普通炒白菜，放上盐鸡精和葱碎，方法简单，调味也简单。

虾和西红柿，鸡蛋面条。

详细步骤：1.将西红柿洗净，去皮切丁备用; 将虾壳和肉分开，先将虾油和虾皮一起炒。

2、锅中加油，放入虾壳，用小火慢慢炒至变红酥脆，捞去虾壳，剩下的油即为虾油。

3.取虾油3汤匙，加入葱姜翻炒香。

4.加入切成丁的西红柿，用大火翻炒一会儿，转为中小火，慢慢煮沸西红柿。

5.加入足够的水，煮沸后放入面条，煮至8熟，放入虾，盖上虾微红，可以放入青菜，打鸡蛋，加盐，搅拌均匀。

6.最后，加入少许香油，从锅中取出。

这是我在“一和酥”菜弹簧握食谱**中看到的，里面全是比较容易准备的家常食材，做菜谱比较简单，和朋友交流烹饪经验，可以搜索“一和苏”，就能找到这个**。

油温在190°C至240°C之间，油表面不转动，表面像温油一样很平静，但稍微搅拌时会有咝咝声。 这时，如果把食材扔进去，除了大量的气泡外，还会有爆裂声（这时油就开始控制不住，到处喷）。旺友适合炒或炒一些肉。

另外，如果想把豆腐炒得不散，可以选择趁火烧的时候放在锅里，等豆腐表面形成后，可以转小火继续煎，也可以用来做这种土豆丝菜。 青盖蛋黄五花汤的配料：

材料：五花肉400克，鸡蛋150克，冬笋20克，香菇20克（干），木耳10克（干），香菜10克。

调味料：葱5克，盐3克。

教你怎么做蛋黄肚汤，怎么做蛋黄肚汤好吃。

1.鸡蛋煮熟，清除并变黄，然后切片。

2.冬竹笋、香菇、木耳皆切丝，芫荽切碎。

3.将猪的肚子洗干净，切成肚皮条。

4.将五花肉丝清汤用大火煮沸，当汤呈乳白色时，加入盐、姜、冬竹笋、蘑菇、木耳、煮熟的蛋黄，煮沸后再撒上香汁。

制作蛋黄肚汤的技巧：

首先选择五花肉以黄色为白色，有光泽，坚硬柔软，粘液和无异味比较好，如果租回去省事，可以买到已经加工过的。

拉着切碎的红薯搅动着。

材料：红薯2个，玉米淀粉2汤匙，植物油适量，白砂糖200克，煮熟的芝麻适量。

做法：1、先准备红薯2片，切红薯片，切成2厘米左右的厚片，然后换刀切成方块，放入大盆中。

2.加入2汤匙玉米淀粉，用捻锅法搅拌均匀，使每块红薯都可以浸入淀粉中。

3.锅中多放一点植物油，当油温升至70%时，将油温调到小火，将红薯片依次炒熟。 这样，油温高一点，红薯表面凝固得更快，中间要经常用筷子搅拌，保证红薯能均匀加热。

4、将红薯炒至金黄色，用筷子容易穿透，再取出控油，静置。

5.再开锅，锅中加入植物油20克和白砂糖200克，用小火慢慢炒全过程，中间不断搅拌，将糖液不断煮成红，用铁锹捡起来拉丝。

6、锅中加入适量煮熟的芝麻，翻炒均匀，再加入炒好的红薯片，快速翻炒均匀，使红薯片表面涂上糖液，包好后，关火，明天早上出橙锅。

如下：

材料：椰子白300克，白砂糖2克，蚝油2克，油仿单坦2克，黑酱油1克，料酒1克，葱1克，大蒜1克。

1.购买白色愈伤组织后，去除尾巴上的叶子。

2.去除根部较旧的部分后，将白色切成滚刀块，放在盘子上备用。

3.先加热锅，然后倒入油，将切碎的大蒜翻炒。

4.将切好的白色小块倒入锅中，炒至水干。

5.在锅中加入蚝油、黑酱油、料酒和糖，翻炒均匀。

6.最后，放在盘子上即可食用。

学炒菜、做饭、家常菜，我觉得这样还好，现在有小红书这样的平台，嗯，很好，你可以在里面学到很多东西，还可以告诉你怎么做很多家常菜。

1.将脊切成薄片，然后整齐地堆叠起来准备切碎，如果有时可以冷冻，然后切碎会很好，很整齐。

2.切成丝，浸泡在水中，这样可以把肉丝里的血浸透出来，如果换几次水，肉丝就会很白很漂亮。

3.浸白后，放在篱笆里倒出，不要太干，因为肉丝需要有水，否则油炸时不会变软。

4.然后加入少许盐和料酒腌制，然后把蛋清抓好，最后放干淀粉，再放少许油封口，这样肉丝就不会打浆了。

学会炒菜做菜还是更美味、更鲜、更鲜、更美味。

材料：瘦肉250克，水木耳70克，胡萝卜半根，腌椒30克，葱2个，姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。

调味料：食用油、酱油、肉汤、香醋、盐、砂糖、鸡精。

做法：1、将瘦肉洗净切成厚丝，放入碗中，加入盐和水淀粉充分混合;

2.将葱、姜、蒜洗净，切成丝备用。

3.将木耳和胡萝卜切碎以备后用。

4.将糖、酱油、香醋、精盐、葱碎、姜末、蒜末、肉汤、鸡精、水和淀粉混合成鱼露。

5、锅中放油，将肉丝倒入，待油煮至热油百分之五十时，炒熟再加入巧巧泡椒，炸好后倒入木耳、胡萝卜丝和鱼香，炒几下。

糖醋排骨。 材料：排骨，500克，韭菜，葱1个，姜，1个，大蒜，丁香2个，淀粉，适量。

调味料：食用油500克（实际消耗量45克）酱油 1个2大匙，香醋1大匙，精盐1大匙，糖1大匙，味精1大匙，味精1大匙

做法：1、将排骨洗净，切成小段; 将生姜和大蒜洗净切成薄片; 将韭菜洗净并切碎;

2.锅中放油，当热度达到50%时，将排骨炸至表面褐色，取出并沥干油;

3、将底油留在锅中，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨一起炒，倒入未通过排骨的温水，用大火煮沸，转小火炖30分钟;

4.当排骨香软时，加入糖、醋和韭菜末，用水淀粉勾稠，用大火收集浓稠的汁液。

性状：色泽红润，酸甜可口。

很容易解决食欲：糖和醋应该放在最后，这样酸甜的味道才能出来。

酸辣土豆丝。

食材：土豆。

调味料：辣椒、花椒、大蒜。

做法：1.将土豆去皮切丝，越细越好，然后将青椒和红辣椒切成丝，将蒜瓣切成方块。

2.将土豆丝切成薄片，用冷水除去淀粉，使油炸蔬菜具有酥脆的味道。

3.准备盐和白醋，使用白醋会使菜肴看起来颜色干净。

4.坐在炒锅中，加油。

5.当油温热时，将花椒放入其中并煎炸以带出香味。

6.花椒一定要捞出来，否则吃了就知道了。

7.油热后，将切碎的辣椒和大蒜放入其中，以爆香。

8.倒入准备好的土豆丝，翻炒几下。

9.放入白醋。

10.放盐，动作要快。

11.多翻炒几次，使盐的味道更均匀。

12、蔬菜煮熟后放在盘子里成型，一盘酸辣辣香脆的土豆丝即可上桌。