老面馒头怎么做，老面馒头怎么做？

取15-20斤面条，放入拳头大小的2两以上的老面条中，用温水搅拌旧面条，均匀，不要喊太多，不要太用力，这样搅拌多不好，送入温让他发酵，大概发酵成一网状的老面条就可以了， 切记，老面条不要用碱，取50-80斤面粉加温水，把发酵好的老面条全部放进去，均匀地放2%的碱，碱在水中搅拌均匀，开始做老面条馒头，做馒头放在温暖的地方醒来， 不要醒来这样做 它不好吃，而且它是黑色的，它不强壮，它很硬。

普通面粉250g，水140g[面粉500g，水280g，食用碱2g，面条用干面粉120g。

制作老面馒头的具体步骤如下：

1.将酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。

2.将酵母水倒入面粉中，用筷子将其混合成絮状。

3.揉成光滑的面团。

4.将面团揉成长条。

5.分成几个相等的部分。

6.将每个面团揉成一个圆圈，约50次，并用保鲜膜盖住未操作的面团，以防止其变干。

7.将其放在功能锅的蒸架上，让馒头胚在温暖的地方发酵约25分钟。

8.发酵量大一倍，用冷水锅，待水沸腾后，转中火继续蒸约12分钟。

9.将馒头从锅中取出。

材料：蛋糕粉150克，通用面粉50克，干酵母2克，盐100克，冰水100毫升（冬天用温水）。

做法：将所有干配料加入水中，混合成面团，揉至有面筋，面团皮光滑（约5至10分钟）。 将面团放入一个大碗中，用保鲜膜盖住，让它发酵至两倍大，约45-50分钟（天气寒冷时发酵时间会延长，温度可以在微波炉中加热）。

将面团抬起。 材质：A通用面粉100克，蛋糕粉50克，糖2汤匙，冰牛奶90毫升（或冰水，冬天温热），干酵母3克，小苏打（用于中和老面条的酸度，无需保存）。

b.35克约旧面团1汤匙奶油（或色拉油）。

方法：1将配料A揉成面团，用保鲜膜盖住，静置三分钟，等待面筋变软，然后加入旧面团B揉面筋。 ，然后加入C奶油，用力揉捏，形成光滑的面筋面团。

2.面团稍微松弛后，定型，然后放入蒸锅中蒸30至35分钟，然后用中火蒸13分钟直至煮熟。

在发酵面条（老面条）中加入面粉、水和面团，放入锅或饺子盒中发酵（发酵时间取决于室内温度和旧面条的量）;

取出发酵好的面团加入白砂糖（白砂糖可以根据自己喜欢的口味加入，南方人一般放糖，只有北方才会有糖），揉得透透，揉好再揉成长条，揉好药剂，放在笼子抽屉上，药剂口朝上， 撒上绿色和红色的丝绸，在火上蒸20分钟，然后取出。

北方的馒头一般是揉成长面条混合，再揉成平底圆顶的馒头形状。 然后把它放在蒸锅上蒸。

1.将面粉放入盆中，加水溶解，倒入面粉做成面团，盖上湿布发酵，看有蜂窝。

2.将碱性面条放在板上，用擀面杖磨碎，放入面团揉匀。 将面团分成 10 种面团剂，然后将它们一一揉成馒头坯料。

3、将蒸锅放在火上煮沸，在笼子抽屉上铺上一层湿纱布（豆包布），将馒头放在抽屉上，叠齐均匀，蒸15分钟煮熟。

总结。 老面馒头的制作：老面120克，普通面粉500克，温水250克，食用碱3克，糖10克。

2.120克旧面条，从冰箱中取出，撕成小块放在一边。 （老面条也可以用水融化） 3

将面粉放在盘子上。 4.将撕成小块的旧面条放入面粉碗中。

5.倒水时，用筷子搅拌，直到面粉变成棉絮。 6.

将面粉揉成光滑的面团 7盖上盖子，在温暖的地方发酵，直到两倍大。 8.

发酵后的面团是原来的两倍。 9.毛面呈蜂窝状，有厚洞，有酸味。

10.准备面条时，我用上面的勺子，装满一小勺，约3克，然后将面条放入小蝶中，用少许水融化。

老面馒头的方法：老面120克，浸润用普通面粉500克，温水250克，食用碱3克，糖10克。 2.

120克旧面条，从冰箱中取出，撕成小块放在一边。 （老面条也可以用水融化） 3将面粉放在盘子上。

4.将撕成小块的旧面条放入面粉碗中。 5.

倒水时，用筷子搅拌，直到面粉变成棉絮。 6.将面粉揉成光滑的面团 7

盖上盖子，在温暖的地方发酵，直到两倍大。 8.发酵后的面团是原来的两倍。

9.毛面呈蜂窝状，有厚洞，有酸味。 10.

准备苏打面，我用上面的勺子，一小勺满满的茄子胡，约3克，把苏打面放入小蝶和少许水融化。

11.在面团中间挖一个小洞，加入碱液。 12.

加入少许面粉，放入糖。 13.彻底揉面团。

如果面团很大，请将其分成两份）。14.揉捏了 mun 和字母组。

15.将揉好的面团擀成长条。 16.

切成大小均匀的小块。 17.查看切割表面是否有明显的孔洞。

18.然后取一小块药剂，然后将占卜者充分揉捏，将其塑造成一个圆形，制成一个圆圆的土豆圆馒头。 19.

别忘了保存一块旧面条（把旧面条放在冰箱里，下次用的时候拿出来加热一下，放一个星期）。 20.蒸熟，刷上油，放入成型的馒头坯料。

21.蒸锅加水煮至温热，关火，让它升起约15分钟，打开中火约20分钟后关火，5分钟后打开盖子。

材料：老面100克，面粉700克，碱性面3克。

做法：1.将旧面条用水稀释后，加入面粉和面团4小时。

2.将面条放在面板上，加入碱性面条和细面条揉匀。

3.揉成大小均匀的试剂。

4.揉成馒头，炖20分钟。

5.将其放入笼子抽屉中，然后将冷水放入锅中。 用中火煮沸，转大火煮 25 分钟。

6. 再炖 3 分钟即可食用。

开了一家店，想起一个笑话，挑了个老鼠，想配一台电脑，你说呢，老面条是长寿有活力的，用得越久越有活力，你做的馒头越香，拿15-20斤面条放进拳头大小的老面条2两多， 把老面条用温水搅拌均匀，不要喊太多，不要太用力，那么多搅拌不好，送去温度让他发酵，大概发酵成网状的老面条就可以了，记住，老面条不要用碱，取50到80斤面粉加温水， 把发酵好的老面条全部放进去，均匀地放2%的碱，用碱加水搅拌，开始做老面馒头，做成馒头放在温暖的地方醒过来，做起来不醒，不黑，没劲，还硬，而且

第1步：将旧面条掰开，浸泡在温水中软化（如果味道酸，请再次换水。 ）

第2步：使用少量面团和面团作为酵母。 （将少量面条和浸泡过的面条与浸泡面条的水一起使用）。

第三步：等待第二步的面团发酵后，再加入新面团（发酵面团表面有大小不一的漏气。 并且膨胀大约是刚刚和好面条的三倍）

第 4 步：反复揉捏第 3 步的活面团，直到脸部光滑苍白。 然后将其塑造成您想要的形状。 等待它再次发酵。

第 5 步：面条的第二次发酵很好，因为它摸起来很轻，闻起来没有酸味。 这已经准备好蒸了。

蒸前，在炉排上均匀刷上一层油，将面条放在大约三指的距离处）等到你的眼睛看到锅里冒出的蒸汽，再蒸35分钟（蒸完后，先打开锅盖放气，然后把馒头从炉排上翻过来，这样馒头可以保存很长时间）。

先用温水将老面条融化，然后用水和面条，就像酵母一样，面条打开后，调整少许碱性水揉面条，等待一会儿，然后和平常的酵母面条一样。

1、先活一小块面条，两天后等它开始面条施肥。

2.将面粉与用于形成面团的面粉混合。 搅拌至面团很大，大约半天。

3.用小碗放少许碱性面条加水拌匀，两者不宜过多，小半碗即可。

4.将3均匀地撒在2中，揉面团，不粘时放在天花板上，就可以做出你想要的老面条。

无论如何，它都很好吃，请放心，您仍然自己制作。

发酵时有文章。 妈妈会这样做，但这就是我所知道的。

配料：小麦粉（特制）300克，老面100克，碱克，水150克 方法。

1.提前一天将酵母从冰箱的冰箱中取出，在室温下解冻（我在室温下放置了一夜，然后在面团中混合，第二天早上发酵）。

2.将混合好的面团放在温暖的地方发酵，4个半小时后，面团的大小将是原来的两倍以上。

3.取出面团100克，留待下次发酵，然后放入碱性面条揉搓均匀，分成七个小面团，擀圆。

4.二次发酵20分钟（二次发酵时间可以更长），锅内水沸腾后蒸12分钟。

童年的味道：豆腐花卷老面条和馒头老面条。

烹饪技巧。 过去，馒头和花卷没有酵母，用的是旧面条。 现在我既用老面条又用酵母，虽然用酵母做的馒头比较软，但感觉老面条更有嚼劲，更香！ 老面条是上次馒头剩下的一块面条，一般我放在冰箱里三天内用完，三天不用超过三天就放进冰箱。

最近酵母用的少了，馒头每次蒸都会剩下一块，这块老面已经是第六代了。 这一次发酵面团不是很酸，因为面团比较大，有近500克面粉，所以用1克食用碱性面条合成发酵面团的酸味。 如果面团很小，一般用克数可食用的碱性面条就足够了。

至于加多少碱面，就看面团发酵的程度了，多做一点就能掌握了，一般不会用超过1克。 酸碱的结合可以给馒头增添更多的风味，我在用酵母做面条的时候也会加一些碱性面条。 我做老面馒头的经验不多，希望大家能互相交流。

菜单功能。 小时候，我脖子上挂着一把钥匙，放学后肚子饿了，就先去父母单位的员工食堂买了两个馒头，回家抹豆腐豆腐，边吃饭边做作业。

以剩下的面条（已经发酵的）为底漆，代替用酵母制成的馒头作为底漆，老面条的味道比酵母馒头的味道更麸质，因此老面条的味道比酵母馒头的味道更强。

首先，将旧面条浸泡在水中搅拌均匀，放入面粉和水，面条发酵后，放入固糖和碱，反复软化，加入适量的干面粉，继续软化制成馒头状，放入锅中开始蒸。 蒸汽锅炉支架的中底设有蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与之连通; 上端装有轴承，贯穿固定在支架上部的圆盘，直至锅体中孔，锅体轴承与蒸汽管滑动连通。 上火放在圆盘上，下火放在蒸汽水箱下方。

这锅做的馒头，既有热气腾腾的柔软，又有烧焦的香气，老少皆宜。

（1）蒸馒头时，如果面条看起来毛茸茸的，可以在面团中间挖一个小坑，倒入两小杯白葡萄酒，停10分钟，面条就会打开。

2）如果做面团时没有酵母，可以用蜂蜜代替，每500克面粉加入15至20克蜂蜜。面团轻轻揉面后，盖上湿布 4 到 6 小时开始。 用蜂蜜蒸熟的馒头，软软的，香喷喷的，入口甜美。

3）冬季室内温度低，面团发酵需要很长时间，所以如果在发酵过程中在面团中放一些糖，可以缩短面团的制作时间。

4）在发酵面团中，人们经常放适量的碱来去除酸味。检查施碱量是否适中，可以用刀将面团切成块，如果上面有大小均匀的芝麻粒孔，则说明碱量合适。

5）如果馒头因碱过多而变黄，有碱味难闻，可以在馒头水中加入100-160克醋，将馒头放入锅中蒸10-15分钟，馒头可以变白，无碱味。

6）蒸馒头时，在面粉中加入少许盐水促进发酵，馒头白软。