如何让家常菜变得美味？ 如何让家常菜变得美味？

简单可口的卷心菜粉丝，<>

成分。 1卷心菜。

粉丝 1 一把。

1个葱。 生姜 1 个。

2瓣大蒜。 方法步骤。

将卷心菜冲洗干净，直接用手切碎，然后用清水冲洗以备后用。

把粉丝放在水里浸泡一会儿，很快旧轮子就会被浸湿。

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锅里加少许水，把书煮沸，把浸泡过的粉丝放进沸水中，再舀起来备用。

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锅中倒入适量油，煮沸后将葱、姜、蒜翻炒。

待葱姜蒜炒香，再加入白菜，加入淡酱油和蚝油调色，翻炒约2分钟。

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然后加入粉丝，搅拌均匀，用大火煎至颜色均匀，就可以出锅了。

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鱼味茄子。 茄子吃油，所以我们平时做的茄子大多是油腻的，吃起来不是很爽口，很多关心健康的朋友不敢多吃。

下面就是前一种超省油鱼香茄子的方法，全程只需要几滴油，**期间也能吃到。 成品茄子色泽鲜红，鲜味十足，回味悠长，特别适合搭配米饭食用。 我希望你喜欢它

怎么做。

第 1 步：准备食材。 茄子土豆2个，肉末60克，蒜蓉适量。 （对于茄子，最好选择细长且切割后没有种子的嫩茄子。 ）

第2步：将茄子切成长条，将大蒜切碎以备后用。

第 3 步：在茄子中加入 1 汤匙盐，腌制 10 分钟。 腌制后，挤出多余的水。 （用盐或盐水腌制茄子可以去除茄子的涩味，防止茄子蒸时变色。 ）

第四步：将茄子放入**中，将锅中的水烧开，蒸8-10分钟。

第 5 步：蒸茄子的同时，开始准备碗汁。 取一个干净的小碗，然后放入淀粉2勺、糖2勺、盐半勺、鸡精半勺、生抽酱油1个、醋3勺，然后倒入不到半碗的水，搅拌均匀，碗汁就做好了。

第 6 步：将肉末放入锅中，再倒入一点油，用小火翻炒，直到肉末变色。 （如果肉末是脂肪，你也可以把油放在外面。 ）

步骤7：将切碎的花椒1勺和郫县豆沙1勺放入锅中，将红油翻炒，然后将蒜末的一半放入锅中翻炒香。

第 8 步：将茄子条放入锅中，翻炒均匀。

第 9 步：将果汁倒入锅中，翻炒均匀。

第10步：从锅中取出之前，将另一半蒜末放入锅中翻炒均匀，然后关火。 让我们让它盛开

烹饪是一件很有趣的事情，在厨房里打了一场仗后，一堆食材可以重新构想或重新搭配，这是一个美妙的创作过程，一种将腐朽转化为魔法的成就感就此产生。 我是一个比吃食物更喜欢做饭的人，看到这些食材变成美味的食物并被别人吃掉，我总是感到非常高兴。 总是有很多人向我抱怨做饭太难了，于是我就用相机记录下做菜的步骤，希望这些细节能给那些想做家常菜的人带来真正的帮助，这也是创作《做家常菜》的初衷。

我尽量把书中每道菜的所有步骤都清晰完整，希望所有从零开始的人在拿到《做饭回家》的时候都能享受到烹饪的乐趣，甚至希望《做饭家菜》能打开大家对美食制作的热爱，越来越多的人愿意走进厨房。 从简单开始，边做边总结经验：

锅里放油，油要热，才能把蔬菜放下，小白菜、豆芽等要用大火快速炒，等差不多熟了就放盐，先少放一点，味道咸，不够再加。 酱油应该用，我用海天牌20多年了，也是朋友介绍的，有三个品种，两个就够了：特制金标淡酱油，冷炒，色浅咸鲜; 优质草亏堂蘑菇黑酱油，红烧或红烧蔬菜为着色，先少放一点，比你的目标颜色浅一点，因为噪音也需要加清淡的酱油，烧烧红烧肉或牛羊肉时，最好不要放盐，主要加清淡的酱油。

再买一瓶长裕牌金牌白兰地，在调酒的时候，品质非常好，本来是用来做西餐的，虽然比较贵，但每次的量都很少，一般烧红烧肉（最好用好五花肉），先放油，加热，放肉， 大火炒至水干，加入白兰地、500-750克肉加3个4-1瓶盖（白兰地瓶盖），炒干，加入黑酱油-淡酱油，然后放水，将肉浸入水中，用大火煮沸，转为小火，将锅中的水保持在似乎未打开的状态， 直到你觉得腐烂，用大火沥干水，加入少许胡椒粉和少许味精。

你好，这看你是**人？ 口味因地而异。 你可以问问妈。

麻香干锅

材料：

莲藕100克，荷兰豆100克，土豆100克，芹菜1个，食盐适量，果蔬粉，辣干锅调味料10克，油适量，豆腐泡4个。

步骤： 1、将莲藕和土豆分别去皮洗净，切成薄片后浸泡一会儿，沥干水分，去除荷兰豆的老腱，洗净。 将芹菜洗净切成小段，将豆腐泡切成两半;

2、烧热锅，放适量油，倒入荷兰豆、莲藕片、芹菜翻炒;

3.倒入土豆片，翻炒均匀;

4、倒入豆腐泡，加适量水，翻炒至水分挥发;

5.加入辣锅调味料，一包无需添加，根据量和可接受的辣度添加;

6.加入盐、果蔬粉，翻炒均匀。

素食烤小麦。

材料：雪粉200克，西葫芦半个，胡萝卜30克，青椒半个，植物油2汤匙，盐2汤匙，少许酱油。

步骤： 1.在面粉中间挖一个小坑，将少量热水逐个倒入其中，用筷子搅拌成雪花状，用手揉成球状。

2. 盖上盖子，静置 20 分钟。

3.将西葫芦丁、胡萝卜丁和青椒丁倒在一起，加入植物油、盐和少酱油，搅拌均匀。

4.将面团揉成光滑的条状，切成大小相等的块，然后压平。

5.旋转擀面杖，擀出中间稍厚，边缘较薄的圆盘。

6.用勺子在面团片的中央放置适量的馅料。

7.烧卖没有密封，使馅料更容易煮熟，蒸汽会让它更滋润。

8.用抽屉布将其放入笼子抽屉中，放入锅中，煮冷水蒸约10分钟。

9.吃完了就拿出来吃。 皮薄有弹性，馅料饱满，味道鲜美。

抹茶双色椰丝小方块。

材料：纯椰子水250ml、椰子油适量、细砂糖40g、玉米淀粉40g、若猪抹茶粉10g、去碎椰子适量。

步骤：1.取纯椰子水+玉米淀粉80ml，搅拌均匀，备用;

2.纯椰子水170ml+椰子油+糖搅拌均匀，分成两份，不做双色不分;

3.取一份倒入锅中，用小火加热搅拌;

4.煮沸后，倒入一半的椰子水淀粉溶液;

5.快速搅拌至浓稠，关火;

6.倒入装有椰子干的密封盒中;

7.将另一份椰子水+抹茶粉倒入锅中，用小火加热搅拌;

8.煮沸后，倒入剩余一半的椰子水淀粉液;

9.快速搅拌至浓稠，关火;

10.倒在原小方块上，放凉后放入冰箱冷藏4小时以上后再食用。

11.倒出并切成小块，浸入磨碎的椰子中。

12.一口有两种口味，非常小而新鲜，非常好吃！

做家常菜的时候，最重要的是要达到风味，菜品的配套材料要合适，这样菜的味道更好，比较简单。

中国东北农村最常做的家常菜是炖四白。

真正的米饭杀手，我主要介绍两道菜，一道是西红柿炒鸡蛋，二道是风味茄子。

第一道菜：西红柿炒鸡蛋：这道菜可以说是国菜，这道菜色泽鲜艳，口感宜人，清爽开胃，深受大众喜爱，同时营养丰富。 厨艺好的人做的鸡蛋嫩不老，汤不多，米饭也很好吃！

1.将洗净的西红柿一半切成方块，一半切成方块，将葱切碎，蒜蓉切碎。

2.将两个鸡蛋打入碗中，朝一个方向完全掰开，将蛋液加入热锅中，用冷油不断搅拌，鸡蛋就定型上菜了，此时的鸡蛋会特别光滑嫩滑。

3、另一锅加油，倒入葱花和蒜片翻炒香，再倒入西红柿丁，倒入西红柿炒汁后翻炒一分钟，倒入鸡蛋，翻炒充分，加入盐1汤匙，糖1汤匙，翻炒均匀。

第二道菜：香茄子：虽然是素食菜，但烧茄子比肉更香，茄子和花生这样做，茄子不油腻，花生特别香，真的是和米饭搭配最好的搭档。

1.将茄子去茎后切成滚刀块，放入大碗中，撒上1汤匙盐，抓好后腌制10分钟，在茄子放入锅中之前加入此步骤，茄子中的水就会腌制出来，茄子就会变软， 它不会吸油，而且腌茄子也会增加更多的风味，在制作茄子的时候，记得加这1步，茄子不吸油，味道更鲜美，香味鲜美可口！另外，在制作茄子的时候，尽量不要剥掉茄子的皮，因为茄子皮的营养成分非常高，就连宰干的茄子皮也很好吃。

2.切食材：将一半的洋葱切成小片，一个青椒和红辣椒切成小块，大蒜切成片，葱切成葱花，以备后用。

3.用冷油加热锅，倒入花生，不停地翻炒，防止锅糊，将花生炒至皮裂，“角”煮熟，关火倒出备用。

4.将腌制好的茄子挤干，在锅中加入少许油，当油温为5度时进入火端，将茄子放入茄子块中翻炒，腌制的茄子不需要放很多油，短时间内就可以轻松煎至变软， 茄子炒炒软。

5.在锅中剩余的底油上，放入蒜片和葱翻炒香，然后倒入辣椒和洋葱片，炒至碎，然后倒入茄子，翻炒均匀，调整底味：加少许盐，1汤匙糖提高新鲜度，适量加入淡酱油， 将调味料炒均匀再倒入炒好的花生，再翻均匀再关火出锅，花生一定要倒在最后，早倒不够酥脆，味道鲜美的茄子就做好了。

（1）肉末150g，杭州花椒30g，小米花椒10g，葱姜蒜30g，刺山柑40g，大头菜20g，芥末15g，黑酱油5g，淡酱油15g，糖10g，料酒10g。

2）将肉末放入煎锅中翻炒至香。料酒鱼腥后，加入葱、姜、蒜，翻炒。

3）加入刺山柑和大头菜，搅拌均匀。加入芥末，翻炒。 加入黑酱油、淡酱油和糖，搅拌均匀。 最后，加入青椒圈和红辣椒圈，搅拌均匀。

2.家常烤豆腐。

1）豆腐500g，辅料，红辣椒适量，调味料，郫县豆沙1勺，淡酱油2勺，黑酱油半勺，蚝油1勺，淀粉适量，盐少许，葱花切碎适量，蒜末适量，葱花切碎适量， 葱花切碎适量， 色拉油适量。

2）在沸水中加入少许盐，将豆腐浸泡一会儿，以增加豆腐的韧性。将浸泡好的豆腐切成小块，放在一边。

3）在淀粉中加入少许水制成淀粉、淡酱油、黑酱油、蚝油、盐和适量水，制成一碗果汁，以备后用。

4）在炒锅中倒入适量色拉油，加入葱花、蒜末和红辣椒，翻炒至香。放一勺郫县豆沙，将红油翻炒。

5）将果汁倒入锅中。加入豆腐，煮沸，用小火炖十多分钟。 加入水淀粉增稠。 从锅中取出，撒上切碎的青葱。

3.肉末和豇豆。

1）豇豆500g、辅料、猪肉适量、调味料、红辣椒适量、葱碎适量、姜片适量、大蒜适量、色拉油适量、郫县豆沙适量、淡酱油适量、黑酱油适量、料酒适量， 少许盐，少许鸡精，少许淀粉。

2）用绞肉机将猪肉搅拌成碎肉。在肉末中加入少许鸡精、盐、料酒、少许酱油、少许黑酱油和淀粉，搅拌均匀，再倒入适量油腌制一会儿。 将葱、姜和大蒜切成薄片，放在一边。

将红辣椒切碎以备后用，并用小米辣椒代替辛辣的辣椒。 豇豆切成小块。 在锅中加水煮沸，倒入豇豆，将水焯一下，当豆子变绿时取出。

取出豆子，放在冷水中。

3）炒锅中加入适量色拉油，加入葱姜大蒜呛香，加入郫县豆沙一勺炒红油。

4）加入猪肉末，翻至褐色。倒入豆子，用淡酱油翻炒最后，加入红辣椒翻炒一会儿，关火，从锅中取出。