扣肉的做法，扣肉的做法

梅花白菜纽扣肉

梅花白菜纽扣肉是繁华、繁华的意思。 软软糯糯的米饭，特别好吃。

梅花白菜纽扣肉配料：五花肉、梅花菜、葱、姜、冰糖、淡酱油、蚝油、豆腐、照烧酱油、鸡精、米酒、盐。

梅花白菜纽扣肉1.将五花肉洗净，放入清水中，倒入适量米酒，放一些葱、姜片，除去异味。 锅煮沸后，撇去锅上的泡沫，用大火煮10分钟，转为中低火，继续煮约25分钟。

2.然后趁热用竹签在肉皮表面刺几个小孔，将糖和酱油融化，均匀地铺在肉皮表面，倒入锅中油，3.变热，将肉皮放入油锅中，盖上锅盖， 等锅里噼里啪啦的声音变小，取出炸好的五花肉，用冰水浸泡2小时。

3.浸泡后，将五花肉像虎皮一样剥皮，然后切成厚片，放在碗中，皮朝下。

4.将梅干蔬菜清洗干净，切碎，在平底锅中加热，然后直接放入梅干蔬菜中，干燥后放入肉碗中翻炒。 在一个干净的碗里，加入豆腐、糖、照烧酱油、淡酱油、蚝油和盐，搅拌均匀。

5.将酱汁倒在李子干菜上，倒入蒸锅中，放入盛有肉的碗中，用大火蒸20分钟左右，转中小火继续蒸60分钟，关火后出锅，食用时倒置在盘中。

材料：芋头500克，五花肉500克，青白菜心50克。

辅料：油、盐适量、糖适量、料酒适量、黑酱油适量、蚝油适量、生姜适量、葱、大蒜适量、胡椒粉适量、生抽适量、蜂蜜适量、 适量的红牛奶。

1.准备食材。

2、五花肉洗净，放入炒锅中，加水适量，加入生姜、葱、料酒，大火煮5分钟，小火煮20分钟。

3.取出，用厨房纸吸水，切成2英寸左右的小段。

4.用牙签在肉上刺一些小孔。

5.刷上一层蜂蜜。

6.放入炒锅中，皮面朝下，炒至皮变黄。

7.冷却后切成厚片。

8.将荔头去皮，切成与五花肉大小相同的厚片。

9.在锅中倒入适量的油，加入芋头片。 煎至表面略带黄色，除去油。

10.将黑酱油、鲜酱油、盐、糖、姜、蒜、胡椒、蚝油、红牛奶等调味料混合，以备后用。

11.将一片芥头和一片五花肉放入热气腾腾的碗中。

12.给酱汁调味。

13.放入蒸锅中，大火蒸20分钟，小火蒸60分钟，关火。

14.撇去蒸碗中的汤，将芋头和肉倒置在盘子上。

15.加入用沸水焯过的白菜心，然后将汤倒在桌子上。

扣除肉的方法如下：

在汤锅中倒入大量水，然后放入五花肉、生姜、八角和葱结。 多选瘦五花肉，不要选白花，一大块脂肪吃起来比较油腻，煮沸后转中火，继续煮30分钟。 在此期间，用勺子撇去泡沫并煮至可以用筷子轻松戳猪皮，然后取出并沥干。

在五花肉的四面都刷上黑酱油。 深色酱油的主要目的是使颜色更加美丽，如果对外观要求不高，可以省略这一步。 用较少的油加热平底锅，加入五花肉，皮面朝下，用中小火煎至表面略呈褐色，然后翻面煎约1分钟。

将其他两面各煎约 1 分钟，直到所有面都略微变成褐色。 接下来，调整酱汁。 将1克盐、3克黑酱油、4克细砂糖和50克温水混合。

蒸 30 分钟，你就可以开始了。

导语：冬季蔬菜成品黑红油，表皮糯、咸、甜，有冬季蔬菜特有的香味，冬季蔬菜中的有机酸能促进蛋白质和脂肪的分解，便于人体吸收。

成分：

食材：五花肉400克、冬季蔬菜300克

辅料：油适量、黑酱油30ml、豆腐20g、生菜50g、红葱头20g方法：

1.准备五花肉、冬季蔬菜和豆腐（红色）。

2.将水烧开，加入整块五花肉。

3.放置整个块。 将五花肉蒸熟（约20分钟）。

4.将五花肉冲洗干净，取出。

5.将深色酱油均匀地涂在五花肉皮上。

6.在平底锅中加热油，将五花肉皮朝下煎至金黄色。

7.将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米宽的带皮片。

8.将切好的肉皮面朝下放入碗中，将碎肉放在上面。

9.准备一碗酱汁，加入适量的黑酱油、豆腐和糖。

10.将准备好的酱汁倒入装有肉的碗中。 搅拌均匀，腌制约 10 分钟。

11.将油留在锅中，然后翻炒冬季蔬菜。

12.将炒好的蔬菜放在肉上。

13.在蒸锅中蒸2小时，取出，用生菜扣在盘子上，撒上切碎的葱。

冬季蔬菜和肉类。

配料：五花肉250克，川冬菜100克，腌辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，川豆豉8克，姜蒜。

做法（1）将猪肉用清水煮熟，捞出，用干净的布擦去皮上的油和水，然后涂上一些酱油。 将冬季蔬菜洗净切成方块，将辣椒浸泡并切成短节，将生姜和葱切成薄片。

2）用煎勺加热，倒入少许油，油打开后将肉皮放下，炒至褐色，然后将肉切成7厘米长的薄片。

3）将肉按鱼鳞皮朝下放在碗底，倒入料酒、酱油，加盐，然后放入约5颗黑豆和2 3颗辣椒和冬菜，在上层抽屉里蒸2小时。

香气扑鼻的扣肉（东北法）。

食材：五花肉、葱、生姜、少许蜂蜜、大块食材（八角）。

方法 1将五花肉煮至8分钟熟，筷子刺穿不出血，取出五花肉控制干水，然后在肉皮上涂抹一层蜂蜜;

2.在锅中倒入少许油，将涂有蜂蜜的肉皮煎熟。

3.煎至黑红，煎炸时要注意保护自己，因为油塌陷很厉害，最好用盖子挡住。

4.将炸好的五花肉切成薄片，均匀切片，将肉皮面朝下放入大碗中;

5.将葱、姜、配料、糖、盐、酱油、鸡精放入大碗中，蒸熟，放入锅中放冷水，待水沸腾后，一个小时后就做好了，香喷喷的纽扣肉就做好了。

将五花肉焯水，将五花肉炒至糖色下，加入葱、姜、八角、肉桂、月桂叶、辣椒干、淡酱油、黑酱油，翻炒40分钟。

先将五花肉洗净，切成大块约2斤。 锅中加适量水，将肉块放入锅中，用冷水倒入锅中，加入葱、姜、料酒除去异味，大火煮沸，撇去表面的泡沫。 2.

改用中低火煮30分钟，将五花肉彻底煮熟，将肉块煮至用筷子容易穿透，然后取出。 用牙签在猪皮上均匀地打上小孔，方便猪皮后期着色。 将适量的黑酱油倒在猪皮的一侧，用手涂抹一会儿，使黑酱油浸入猪皮中。

3.在平底锅中加热油，加入猪肉，将猪皮一面朝下煎至金黄色。 猪肉放入锅中后，猪皮表面的水分和油脂会溅出油，因此请尽快盖上锅盖，以防止油渍溅到身上，避免烫伤。

炒2分钟左右，听到没有噼啪声时，取出肉，放入一盆冷水中，浸泡10分钟。 4.将肉切成6-8厘米宽、3毫米厚的切片，肉片全部切好后，放入大盆中，加入适量的淡酱油、黑酱油、蚝油、白砂糖、豆腐、豆腐、葱、姜、八角、盐、味精，抓握搅拌均匀，腌制10分钟。

第 5 步：将腌制好的肉片放入碗中，皮朝下，每个碗约 20 片。 取西梅蔬菜或马齿苋干适量，事先用开水焯水，将蔬菜浸泡至变软，清洗干净。

在每个碗里，抓一把浸泡过的李子或干马齿苋，用手均匀涂抹。

第 6 步：将蒸碗放入锅中，用大火蒸约 1 小时，直到五花肉变软腐烂。 蒸熟后，取出碗，在碗口盖上一个深圆盆，迅速将碗倒置，将肉扣入碗中。

介绍客家芋头纽扣肉法。

将整个五花肉放入热水中煮熟并切成薄片（厚的，中间有一个开口，以便为芋头片腾出空间）。 同时将芋头切成薄片（最好是乐昌芋头，够厚够长，很适合扣肉），然后放入热油中炒一会儿，表面有点金黄。 最后，将芋头片夹在肉钳中，然后撒上少许盐、少许糖和一些酱油使皮肤着色，然后蒸 15 到 25 分钟。