豆腐干是怎么做的，豆腐干是怎么做的

豆腐干要放入沸水中煮熟再炒，这样豆腐干就松了，豆腐干炒好后，在锅里煮熟的时候，要不停地转动，因为糖分比较多，汁液浸泡在面条里，所以要不停地动， 这样可以均匀地吸收风味，不会被烧焦。炒豆腐，要先把锅烧到冒烟，然后放油烧锅，然后用大火炒豆腐，这样炒好的豆腐就不会腐烂，也不会粘成一堆。 豆腐干法：

原料】将大豆、茴香、小茴香、甘草、肉桂、工定磨成粉，制成五香粉、精制盐或酱油、栀子花水。选优大豆先用石磨晾磨磨碎，去掉豆皮，再经水浸、研磨、开水制浆、过滤、煮沸、点盐水，然后将豆腐脑放入木方块中，用薄布垫包裹，四角包好，压干，即可成为白豆腐干。 将干白豆腐涂上五香粉和精盐，腌制后，用清水洗净，下面用光滑的嫩石研磨至光滑，栀子花水涂上栀子花水，晒干后染成黄色。

将干豆腐放在特殊的烤盘上，用小火烘烤。 【特点】甜、香、咸、清四味，回味无穷。

成分; 豆腐干150克，猪肉（瘦肉）50克，胡萝卜半个，胡椒粉1个，葱1个3个，猪肉（脂肪）10克。

辅料; 食盐3克，酱油5毫升，蚝油3克，玉米淀粉2克，白砂糖2克，大蒜1瓣，植物油适量，水适量。

准备小炸豆腐干。

1.准备好所有食材并切成丝，将切碎的瘦肉与盐以外的调味料一起放入，然后将大蒜压碎。

2.将肥猪肉从油中挤出，放入热锅中，将果泥炒香，然后加盐。

3.倒入胡萝卜丝、辣椒丝、洋葱丝翻炒几下，加入豆腐丝翻炒几下，加少许热水盖上盖子炖一分钟。

4.打开盖子，倒入腌制好的瘦肉，翻炒至瘦肉熟，然后从锅中取出。

5.油炸豆腐成品图片。

1 将干香切成小条;

2 黄瓜洗净，切成小条状备用;

3个青葱，切成丝;

4 在容器中，放入加工好的香、黄瓜和大葱;

5 撒上少许盐和糖;

6 锅中放少许食用油，油热后加入干辣椒，炒至香，将油倒入容器中，搅拌均匀后放在盘子上。

实践 2. 1.切香晾干，放入沸水煮沸2分钟，然后取出过冷水，沥干备用;

2.将青椒和红辣椒洗净晾干，用刀拍平，去掉辣椒籽;

3.将锅放在火上，放少许油，将压扁的青椒和红辣椒放入，皮面朝下; 打开小火，用抹刀压辣椒，使其与锅更好地接触，搅拌成虎皮后捞出冷却; （有点窒息，但对于能吃辛辣食物的人来说很愉快！ )

4.剥去冰辣椒的皮，切成丝; 将姜和大蒜切成米饭，将葱切碎;

5.将切碎的辣椒、姜、蒜、葱花、干片放入碗中，加入适量盐、淡酱油、醋、香油、辣椒油搅拌均匀;

香香晾干，从中间切成狗牙花叶片，再切成花刀丝，葱切成细条，与香香的干丝混合均匀。

加入香菜、蒜末、红辣椒丝，用辣椒油带出香味，再加入其他调味料搅拌均匀。

1.将干香豆腐放入一锅开水中焯水，沥干，切成小方块，放在盘子里。

2.将核桃在热水中浸泡几分钟，剥去核桃仁，放入炒锅中煎，铲出，放凉，切成小方块，放入一盘干豆腐中，加入酱油、芝麻油、味精，搅拌均匀即可食用。

1.去除芹菜的根部，去除皮肤上的旧肌腱。

2.洗涤后，用Lock Lock Lock Doleco 1000天红色菜刀切成薄片。

3.将五香茶表面的酱汁冲洗干净，然后用锁锁和Doleco Thousand Days Red Beet Blade用侧刀切成斜薄片。

4.将辣椒用 Lock Lock Dalco 1000 天红色菜刀切碎，放在一边。

5.将热水放入锅中，煮沸，将芹菜片和干香茶片分别放入锅中煮熟，然后取出并沥干水分放在一边。

6.将焯过水的芹菜片、干茶片和辣椒片混合均匀，放入干辣椒片中，淋上辣椒油（锅中放适量油，将花椒粒用小火炒熟，然后取出花椒粒，即成为辣椒油），再加入腊八醋、海鲜酱油， 盐、鸡精和芝麻油依次。

（1）材料准备。 细大豆3公斤，精盐600克，酱油250克，肉桂15克，姜丁25克，韭菜15克，味精10克。

2）精炼。先将大豆洗净，在水中浸泡一天一夜，然后研磨成浆，过滤残渣后放在一边。

3）将果肉煮沸。磨碎的生豆浆在锅中煮沸后，加入20-25水，降低豆浆的浓度，减缓怀疑的速度，从而减缓蛋白质凝固网络的形成，减少水分和可溶物的包裹，从而有利于压榨过程中水分的顺利排出。

4）凝血。当浆料温度降至8 0 -90时，可用盐水点浆。 分配浆料时应注意均匀性，应经常搅拌，但应防止搅拌。

当果肉出现芝麻大小的颗粒时，停止该点，盖上盖子约30-40分钟，当果肉温度降至约70°C时，装袋。 （5）挠脑筋。 包装前，要将豆腐压碎，这样既有利于破网放水，又能使豆腐脑均匀地铺在布料上，产品质量紧致，可以避免厚度不均和缝隙较多。

6）包装。先将布铺在格子上（板上的格子是根据所需干豆腐的大小配制的），然后在布上加入豆腐脑，这样在布上加一层豆腐脑，豆腐脑要铺均匀，比格子高几毫米， 数量应根据豆腐干的厚度确定，但每批的厚度应保持一致。然后将布包紧，按压成型，1小时后取下包装布，根据网格印用刀切干豆腐，将袋子在水中浸泡约30分钟，然后取出。

7）浸泡。首先，将500克精盐放入3公斤水中搅拌均匀，然后将冷却好的干豆腐放入干盐水箱中，浸泡半天，然后取出并沥干水分。 取7公斤水倒入锅中，放入精盐、姜丁、肉桂（用纱布袋装）、酱油、韭菜、味精制成盐水。

8）煮干。将做好的盐水放回锅里煮沸，加入豆腐干，煮30分钟左右，取一块豆腐干观察，如果颜色是棕红色，味道香，就可以拿出来了。 豆腐干的含水量是豆腐的40-50。

豆腐干的制作过程如下：1.准备豆腐。

2.将豆腐切成更大更厚的块。

<>4.当豆腐的体积变小几倍时，用手很难触摸。

著名的豆腐干，广陵豆腐干五香豆腐干是北方地区广陵县的传统产品，已有100多年的生产历史，在盐北、大同、河北等地家喻户晓。1981年，在山西省副食品鉴定大会上，荣获出口产品第一名。

除了传统工艺外，广陵五香豆腐的品质出类拔萃，还因为水质优良。 当地有一条胡柳河，河南岸水质极佳，制作的豆腐风味出众; 除了河北岸的少数地方，河南岸的豆腐干味道不如豆腐干。

豆腐干的制备

步骤：豆腐干4片，五花肉250克，鹌鹑蛋熟20个，生抽酱油，黑抽抽，料酒，冰糖，五香粉，孜然粉，八角，肉桂，月桂叶，生姜，葱。

将白豆腐在沸水中焯1分钟，以去除豆腥味，取出后放入冷水中冷却; 取一块豆腐干，旁边放两根筷子，用立刀切5-8毫米，不要切，切到豆腐干厚度的2 3;

将斜刀翻过来保持30度外观切开，间隔同样为5-8毫米，也切到厚度为2 3，然后放在厨房纸上吸收表面水分;

烹饪小贴士：

1.建议选择质地细腻的五花肉，五层的五花肉。

2.五花肉清洗干净后，在冰箱中稍稍冷冻成型，使五花肉更薄更均匀。

3.五花肉在锅里煎的时候，记得用小火慢慢煎，要耐心煎，直到煮熟为止。

4.五花肉煮熟后，可以配醋酱或烧烤酱吃，也可以卷上生菜，一点也不油腻。

锅里多放油烧到5度，放入切好的豆腐干，用筷子撑住豆腐干，保持小火慢慢炒，待豆腐干膨胀后，翻过来炒到两边的金黄油锅里煎一会儿，放入事先煮熟的鹌鹑蛋，煎成虎皮花纹， 一起腌制，更香;锅中留下底油2勺，加入10块冰糖炒成糖色，然后放入半斤焯过的五花肉片，翻炒至色;

加入葱姜片，加入一些八角茴香、肉桂叶等香料，倒入料酒1汤匙、生抽2汤匙、黑酱油1汤匙、盐1茶匙、五香粉1勺，翻炒均匀，倒入热水，使五花肉充分盖住;

大火煮沸后，放入鹌鹑蛋和豆腐干，盖上锅盖转小火，再次煮沸后腌制40分钟。

豆腐做好后，将老豆腐切成约1cm厚的方片，每片的厚度尽量均匀。

2 准备一个大容器，里面有周围区域和烤盘; 带有孔和开放式周边的工具，带有可选的蒸汽抽屉。 在两者之间找到一个盘子。

3 将豆腐铺在蒸腾的抽屉上，表面撒上盐，薄薄地铺层。 用手均匀揉搓。

4 在豆腐片上铺上一层布。

5 在抽屉里加入一块砧板和半大碗水。

6 不要一次称量太重的物体，每 1-2 小时增加一次压力。 一碗水，一盆水......4-6小时后，3-5毫米的豆腐干就做好了。

7 开始卤味：将所有腌料倒入沸腾的锅中，水的量根据刚通过的豆腐干量而定。 煮10分钟后，将干豆腐加入白坯中。

8 腌制半小时后，关火，不要取出，直接在腌料中浸泡30分钟。

9 拿去，放在架子上，把锡箔纸放在烤盘里。 在烤箱中以 80-100 度烘烤 10-15 分钟。

10 在结束前的几分钟内，在烤盘中等待，并在上色后将其取出。

买来的豆腐先用盐腌制，然后把腌好的豆腐放在盖子上，放在外面，晒干。 冬夏不宜烘干豆腐，夏天容易变质，冬天会变成冻豆腐，所以一般适合春秋两季。

将豆腐切成薄片，上油并风干。

辣豆腐干怎么做？ 将豆腐干切成薄片，从水中捞出，倒入锅中翻炒，加入盐、少酱油和料酒，再加入辣椒翻炒10分钟。

做豆腐的方法是压豆腐脑时少放点豆腐脑，多压水。

豆腐干的工艺过程是将浸泡过的大豆——抛光成豆浆——烧成豆腐——压成豆腐——切成薄片——熏干或腌制，成为五香豆腐成品，辣的可以在五香香料的基础上用辛辣调味料充分混合。