冬天如何制作豆豉

北京豆豉的做法是原料

大豆和酱油、糖、盐、胡椒粉等。

方法1、模豆取一公斤大豆，用水洗净，浸泡8-15小时（夏季8小时，冬季15小时），大豆发酵后，换水入锅（以大豆为浸泡度），加热煮沸，改炖5-6小时至大豆酥脆（煮豆时， 如果汤是干的，可以加入适量的热水，不要加冷水），然后将黄豆倒入竹珞中，沥干汁液，冷却至40度放置1-2天，准备后2天即可食用。发霉的豆子准备好后，有少许氨气，可以打开盖子，使氨水挥发。 发霉的豆子有长长的粘性细丝，长得越来越长，这是成功的标志。

如果不能拔出蚕丝，可能会有杂细菌渗入，不能食用。

2.豆豉的制备方法是将1公斤发霉的豆子倒入容器中，加入30克盐搅拌均匀，放置24小时后取出，摊开在阳光下，晾干1天，然后放回容器中，撒上20克面粉， 第二天继续涂抹，完全干燥后放入罐头中。将酱油250克、糖50克、盐10克、胡椒粉1克、混合调味料1克（辣椒、芝麻、橘皮、麻籽、胡椒粉）与1公斤发霉的豆子混合，放置3-5天，等待液体完全渗入发霉的豆子中，取出摊子晾干， 也就是说，它变成了高级豆豉。

【 豆豉制作方法】

材料：大豆6公斤。

辅料：辣椒面500克，辣椒面250克，大蒜2公斤，生姜250克，芝麻300克，五香粉50克

适量白酒、豆豉草调味。

做法：将大豆在水中浸泡约7至8小时，即浸泡过夜;

再次洗净，用筛子沥干水分;

一次在大铝锅中加入足够的水，放入浸泡过的黄豆，打开大火煮约5小时至熟;

在大豆煮沸时，可以将豆豉草洗净晾干以备后用;

黄豆煮熟了，可以品尝，煮至变软腐烂，这样才能关火吃完;

然后用筛子把水晾干，【煮黄豆的水不倒出来，精华在里面，这豆浆比你在超市买的还要好吃】;

用竹筐将干豆豉草放在周围，放在底部;

趁热将煮熟的大豆倒入竹篮中;

将豆豉草逐层压平;

用砧板或重物按压;

开始在28度左右的温度下发酵5天，当有一点豆豉味时，就可以在20度左右的温度下慢慢发酵15天左右【注意这一步相当重要，如果豆豉发酵不好，放什么调味料就不好吃了】;

20多天后，豆豉发酵，取出砧板;

用竹簸洗净，将黑豆倒入其中;

取出豆豉草时，原来的黄豆已经发霉丝滑，说明发酵效果好，但颜色看起来真的很难看，过一会儿就会觉得开胃;

然后用刀将发酵的大豆切碎【也可以直接混合调味料不切碎，但我想把它做成球，所以要切细];

准备好调味料，辣椒要炒好再打成面条，芝麻也要炒，辣椒面要粗一点，五香粉、姜、蒜，要剁碎，最好做成泥;

先撒适量的白酒，再加盐，依次放入调料，搅拌均匀，【戴一次性手套】;

然后用手做一个圆球，放在阳台上晾干，【这个不能晒干，只能风干】;

在阳台上晾干15天后即可食用，保存可存放在陶罐或冰箱中，冬季也可直接放在阳台上，无需开窗，可食用取出;

风干豆豉，配蒜芽;

将蒜芽洗净切成小块，将豆豉切碎;

技巧。

发酵期，前五天温度应在28度左右，发酵时有轻微的豆豉味时，温度应为20摄氏度，缓慢发酵15天左右。

1.将大豆洗净并浸泡过夜。

2. 将黄豆煮熟，不要倒水煮豆子，加盐存放在冰箱中 3.将大豆放在温暖的地方发酵约3天。

4. 在发酵的大豆中加入盐、切碎的胡椒粉、辣椒粉和姜末，搅拌均匀 5.倒入煮豆子的水，点一些酒。

6.放入保鲜盒中，冷藏约7-10天后再食用。

注意：温度为28度，湿度控制在75%，必须密封！

配料：黄豆适量、食盐、辣椒碎、辣椒片、四川花椒粉、姜黑豆酱

1.将大豆清洗干净，浸泡约8小时。

2.将大豆煮熟，放入煮豆子的水，加入少许盐，放入冰箱保存。

3.将大豆放在温暖的地方发酵约3天。

4.在发酵的大豆中加入少许盐，然后加入切碎的胡椒粉、辣椒粉、胡椒粉、姜末，搅拌均匀。

5.倒入煮豆子的水，点一些酒。

6.将大豆放入保鲜盒中冷藏约7-10天，豆豉就做好了。

大豆的发酵时间因温度而异，一般为2-5天。

配料：大豆、食盐、黑酱油、辣椒面、花椒面。

1.首先，我们将大豆在水中浸泡约7至8小时，即浸泡一晚。

2.然后再次洗净，然后用筛子将水擦干，如下图所示。

3.一次在大铝锅中加入足够的水，放入浸泡过的大豆，打开大火，用小火煮约5小时，直到煮熟。

4.将煮熟的豆子拿起放入密封盒中，放在温暖的地方发酵两天，发酵后的豆子粘稠，可以抽出，然后与调味料混合。

5.然后搅拌均匀，在罐子里存放半个月就可以吃了，也可以混合好，晾干两天再装满罐子。

阳江豆豉是广东省阳江市的特产，也是中国地理标志产品。 阳江豆豉有着悠久的生产历史，主要采用阳江当地的黑豆生产，加上独特的传统加工工艺，使其色泽黑油腻，豆肉松散，酱香味浓郁，风味独特，香味鲜美，营养丰富，是蒸鱼的好调味品， 肉类、排骨和炒菜，也是调味品和食品加工的理想原料。那么，阳江豆豉有什么作用呢？

事实上，阳江豆豉具有以下作用：

第一点是豆豉有暖胃、祛烦、祛寒的作用，还有助于降低血液中的胆固醇和血压。 而且，豆豉多用于医药，由于加工方式不同，功效也不同。 青蒿和桑叶的药用性质是冷的; 若用火香、裴兰、苏叶、麻黄配制，药性温; 那些不使用其他药物的人非常虚弱，他们需要依靠麻黄和苏叶来发挥作用。

第二点是豆豉含有多种营养成分，可以改善肠胃菌群，吃豆豉还可以帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻疼痛、预防癌症和改善肝脏解毒（包括酒精）功能;

第三，豆豉含有高水平的豆激酶，具有溶解血栓的作用;

第四，豆豉还可以缓解各种毒物和食物中毒。

五是豆豉味苦，性冷，进肺胃经;具有祛风、祛面、清热、祛湿、祛烦、促抑排毒等功效，可用于伤寒、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症状。

那么，阳江豆豉是如何制作的呢？ 其实阳江豆豉的制作过程并不复杂，主要有以下几个步骤：

第一步是制作豆曲。 将大豆（大豆或黑豆）浸泡三天; 蒸熟透后，平铺在三寸厚的草席上，上面覆盖着灯芯绒; 三天后，豆面上覆盖黄色菌丝体，将豆子浸泡在水中，然后取出晾干。 此时，霉菌的酶会水解大豆中的蛋白质，产生使豆子具有苦味的物质，必须起泡以去除苦味，但仍必须保留许多酶。

第二步：将豆曲与豆汁和盐混合到一个大陶缸中，用泥封住，在院子里停放27天发酵，取出发酵的大豆，晾干，煮熟，摊开，然后再次蒸，重复三次，三晒后得到成品豆。 在这个阶段，真菌在厌氧环境中受到抑制，而残留的酶继续分解大豆的蛋白质，产生乳酸菌，进一步抑制其他细菌的生长。 在反复蒸煮中，芳香族氨基酸被氧化并变黑，使豆豉具有独特的颜色和香气。

总而言之，以上就是只做阳江豆豉的过程，其实也很简单，在日常生活中，我们也可以自己做，可以说是非常方便。 不过，值得注意的是，阳江豆豉虽然好吃，但孕妇不能多吃，而且在怀孕的特殊时期，孕妇还是尽量少吃。

1、将黄豆洗净，浸泡在水中;

2.将大豆按约2：1的比例煮熟。

3.将煮豆子的水挤出，放少许盐存放在冰箱中（也可以放在冰箱外）。

4.将豆子放入带盖的不锈钢锅中，在温暖的地方发酵约一周，发酵后的豆子之间有滑溜溜的粘液。

5.将生姜切碎。

6.将煮熟的豆水倒入发酵的大豆中，在豆子中加入姜末、盐和胡椒碎，搅拌均匀。 盐的量是根据豆子的量来确定的，因为切碎的辣椒有。 搅拌均匀。

7.将豆豉放入玻璃容器中，存放半天后再食用。 注意：不要在室温下放置太久，否则容易变酸。

豆豉是中国传统发酵大豆制品的调味料。 豆豉以黑豆或大豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白，达到一定水平时，通过加盐、加酒、干燥等方法制成，以抑制酶的活性，延缓发酵过程。 豆豉的种类很多，按加工原料可分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为盐腌豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

成分：大豆。

1.挑出黄豆中的杂质和坏杂质，将采摘的大豆用小火炒，放入一些橘皮、樟叶等，炒香。 用水冲洗干净。

2.好的豆子是用水煮的，水也应该刚好过，可以边煮边加水，时间要看豆子的数量，总之，用手捏豆子的时候要煮豆子，豆子很容易碾碎成泥状，体验颜色也可以分辨出来。

3.发酵：将豆豉草铺在锅底（锅也可以），然后趁热将煮熟的豆子铺在豆豉草上，最后铺上豆豉草盖上盖子，等待发酵。 大概需要三四天，不会太久，时间长了就会酸。

发酵豆的盖子是热的，豆子上覆盖着一层白色的，当你用筷子翻动它们时，你会发现它们就像莲藕一样。

4.取出发酵豆，加入适量的盐、辣椒片、姜、蒜、胡椒粉等，搅拌均匀晾干。

5.将自己暴露在阳光下几天，干豆是黑色的，一个个。

最好用大豆或黑豆制作豆豉，经过浸泡豆子、蒸煮、发酵、配料、封坛五道工序后，生产出的豆豉颗粒湿润、香甜、香，可长期保存。

1）浸泡豆子。将选好的大豆放入桶中，在冷水中浸泡2小时，取出，沥干水分。 （2）蒸煮。

将沥干的大豆放入蒸桶中，蒸至大豆蒸熟。 （3）发酵。 将蒸好的黄豆铺在晾衣架上，放在通风、避风、不暴露在阳光下的房子里，让它们发酵15到20天，这取决于长毛和香酵母，然后它们就可以从架子上取下。

4）成分。从货架上取下后，每100公斤大豆13公斤盐、1公斤白酒和约6公斤水混合混合，装入罐子中。 （5）密封祭坛。

将准备好的大豆放入带有水封槽的罐子中（例如辛奇罐）。 坛口用油纸封口，加坛盖，将水注入封水槽中，在酸洗期间应经常检查，防止水箱内水干涸或原水渗入坛内。 6个月后，豆豉颗粒湿润、甜美、发黑，成品完成。

注意封坛口，经常更换封口水。

2）.自制豆豉：将500克发霉的豆子倒入容器中，加入15克盐搅拌均匀，24小时后取出，摊在阳光下，晾干1天，然后放回容器中，撒上10克面粉，第二天继续涂抹，完全干燥后放入罐头中。

将酱油125克、糖25克、盐5克、胡椒粉1克、五香粉1克、发霉豆500克混合，放置3-5天，待物料完全渗入发霉的豆子中，取出晾干，即成为高级豆豉。