如何制作香肠？ 香肠是如何制作的

您好，我很乐意为您解答，先准备食材猪肉、白砂糖、白酒、盐、五香粉、美极鲜酱油、鸡精。 1、香肠最好选猪后腿肉，最好是三点肥七点薄。 2.将猪肉切成2厘米的方块。

3.将切好的肉放入碗中。 4.加入调味料。 5.用手搅拌均匀。

6.盖上保鲜膜，腌制24小时。 7.先用温水清洗套管，除去表面的盐粒。 8.用温水浸泡5小时以上。

9.将浸泡过的肠衣放在水龙头上，冲洗肠衣内壁，（这样做的目的是润滑肠衣内壁，容易填肉）。 10.灌肠工具。 11.切开可乐饼干的口，将肠衣放在上面，在肠衣的另一端打一个结。

12.将腌好的肉慢慢塞进肠衣里，注意不要塞得太紧，以免肠衣容易破裂。 13.馅料时，用手将肉压下。 14.套管装满后，每隔15厘米左右打一个结，用绳子系好。

15.找一个阴凉通风的地方，将装满的香肠挂起来晾干（一般4至7天）。 16.冷却后，放入保鲜袋中，存放在冰箱的冷冻室中。 （一定要放在冰箱里，放在冰箱里容易变质长毛） 17.吃的时候放在蒸锅里。

18.蒸熟后可以食用。

香辣香肠辛辣、咸甜，略带麻木，能促进食欲，味道非常好，颇受消费者欢迎。 原料配方：瘦猪肉35公斤、肥肉15公斤、红辣椒粉250克、川椒（炒）125克、陈皮50克（微炒）、八角10克、肉桂10克、白豆蔻10克、鲜姜150克、葱150克， 豆油公斤、精盐1公斤、白糖1公斤、白酒250克、味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水（甘草25克，水250克煮沸除渣）。

制作方法：1原材料整理：

将瘦猪肉和肥肉切成小块。 2.混合和灌装：

将盐与葡萄糖水混合，先混入碎肉中，再将其他辅料（红辣椒粉、川椒、陈皮、八角、肉桂、白豆蔻）混合油炸并磨成粉，浸泡6-8小时，食材调味后即可填充。 3.干燥：

填充干燥后，干燥10天左右，当外皮略带油性硬质时，可移入室内悬挂风干，25天后即为成品。 如果干燥，可以减少干燥时间。 食用方法：

由于辛辣的味道，本品应分开煮或蒸，冷却后切片后装在盘子里。 贮存方式：短期贮存和悬挂均可。

如果存放时间较长，可以将干香肠放入深罐中（最好在下面放一个竹架或干净的篮子），放入每一层香肠，用喷雾器喷酒，直到装好，盖上盖子密封，放入阴凉通风的库房内，可存放4 6个月， 风味不变，辛辣可口。产品特点：厚度均匀，表面微咸，紫红色带黄色，摸起来不硬。

材料：前腿猪肉1500克（比例为瘦7和胖3），糖46克，盐24克，生抽酱油15克

鱼露10克（可以省略，不放的多加10克清酱油），白胡椒粉3克

高白葡萄酒45克（用于搅拌肉），红曲米粉3克（可选）。

约6个羊肠衣，少许高额酒，约5-10克（用于浸泡肠衣）。

步骤。 将前腿猪肉分成几小块，取一小块放入盆中，将白葡萄酒倒在猪肉表面，用手擦洗，然后用干净的布将猪肉擦拭干净，加工后更干净，制作的香肠可以安全食用。 切记不要用水清洗，否则猪肉不干就容易变质;

注意：猪肉切成肉丁，颗粒状的质地更鲜美，建议手工切猪肉，但这样做确实更好吃;

将一半的糖放入食谱中，均匀放入冰箱;

在瘦肉部分，除红曲米粉外，所有调味料都放入，搅拌均匀，抓握均匀;

然后放入红曲粉，然后均匀地抓握，放入冰箱中静置一个小时，到时候再将肥肉和瘦肉放在一起搅拌均匀;

将羊肠衣冲洗数次，然后加水和浓白葡萄酒浸泡半小时，然后冲洗干净！ 我用的灌肠是我买的肠衣灌肠机，使用起来非常方便;

将装满的香肠用温水冲洗干净，然后用针或牙签刺破沥干，然后在表面喷上少许高额液体，防止苍蝇叮咬过多;

在阳光下晾干2或3天，然后在阴凉处风干约7-10天，香肠就做好了，如果一开始就已经风干了，那么颜色是深黑色的。

配方：猪肉10公斤（肥瘦比）、盐100克、糖30克、烈酒100毫升、姜汁50克、五香粉100克、胡椒粉100克、鸡精适量、黑酱油（色素）25克。

过程。 1.将切好的猪肉放入容器中，加入盐、糖、五香粉、胡椒粉、烈酒、黑酱油、姜汁（将生姜切成小块，用食品加工机掰开，榨汁，或用刀切碎榨汁），充分搅拌，腌制1小时。

2.将购买的肠衣浸泡透，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌制好的肉倒入机斗中，开始灌肠。

3.填满所有套管，打结的末端，用棉线分段系好。

4.放在阴凉通风处，根据自己的喜好晾干10天左右，然后取出冷冻。

预防 措施。 1.烈酒用于防腐剂，必须放入。

2、套管浸泡水的温度不宜过高，以免影响套管的强度。

3.选择自己的猪肉肥瘦肉，我觉得28岁是最合适的。 我个人认为猪的前腿比较胖，猪的后腿比较合适，要看个人喜好！

4.尽量选择阴凉通风的地下室晾晒，温度过高，暴晒会影响其口感。

5.干燥肠子时，可以在下面放一张白纸或干净的塑料片，以防止因肠衣不结实而造成滴油、滴水或露出填充物的问题。

具体如下：

配方配比：瘦肉10公斤，盐2两，米酒3两，白酒2两，糖6两，味精2两，胡椒2两。

食材：盐150克

调味料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、糖50g

工具：灌肠，肠衣。

第 1 步：准备所有必需的材料。

第二步：将准备好的肉末倒入调味碗中，将所有食材倒入调味盆中，搅拌均匀，将肉末腌制好。

第 3 步：用冷水冲洗准备好的外壳并干燥以备后用。

第 4 步：盖上装满香肠的漏斗上的干燥肠衣，留下一点肠衣打结。

第 5 步：将腌制好的肉末装入桶中，盖上桶盖并拧紧，开始填充香肠。

第 6 步：慢慢推动香肠的漏斗手柄以填充香肠。

第七步：香肠装满成功后，悬挂在通风的阳光下晾干，风干。

<>切好的猪肉，按一定比例的辅料如搅拌，腌制2-3小时，洗净肠衣备用，放入腌制好的肉中，肉要填饱饱实实，每20厘米左右填一次后，再用绳栓，最后用竹签在肠外侧等距离刺穿眼睛， 并释放肠道中的空气。将香肠放在通风处晾干2-3天，以去除多余的水分。

首先是香肠的食用方法，将香肠浸泡在米水中，洗净蒸熟，或煮熟，冷却后再斜切成片，不放任何调味品，真正的原味是香味十足。 这种慢熏的拉美产品具有最正宗的味道。

二、香肠的主要原料：猪肉是农民喂养的瘦猪的后臀肉（当地猪肉、从不喂饲料的猪和激素类食物）。 辅料有辣椒面、花椒粉、优质白酒、白砂糖、精制盐、肠衣等。

1.成分。 我们都知道猪肉是用来做香肠的，我的大多数朋友也都知道香肠的肥瘦比例，普通香肠大约是3：7，广东香肠大约是2：7

8、瘦肉比较多，但基本上都是用五花肉或后座肉，加上一些脂肪和调味品来混合馅料，其实最好是用夹肉做灌肠，也就是把肉放在猪腿的前后，这部分肉经常动，所以味道比较有嚼劲。 把买来的猪肉洗干净，切成条状备用，切好不要切得太用力，切后也不要洗，否则味道会很有嚼劲和易碎。

2.调味料。 不同口味的香肠使用不同的调味料，其中基本调味料有盐、酱油、姜汁和烈酒，其中姜汁有去鱼的功效，而白酒是最重要的调味料，不能省略，它可以使香肠的口感更加醇厚。 五香肠、五香粉和花椒少不了，喜欢吃川式香肠的人可以加辣椒粉和辣椒粉，喜欢广东香肠的人可以加糖和黑胡椒，这一步都是根据自己和家人的喜好来调整的。

将加了调味料的猪肉放在一边腌制，最好用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏，这样更容易吸收风味，腌制时间可以3小时以上。

第三，填充过程。

香肠一般都是用猪肠做的，现在网上买不到，一般都配灌肠工具，制作起来也比较方便。 清洗完肠衣后，浸泡一会儿，然后将肠衣放在工具上，最后打一个死结，将腌好的猪肉放入灌肠工具中，一点一点地挤入肠衣中。

第四，干燥和风干。

香肠装满后，用手将其压入以去除多余的空气并使香肠更结实。 腌制好的香肠不宜立即取出曝晒，因为腌制时间不长，味道不好，也没有定型，直接曝晒时到处都会产生大量油脂，肠衣容易破裂，建议香肠用温水冲洗干净， 将表面的杂质洗净，然后放入盆中腌制1天，用牙签或针刺上小孔，挂在通风处晾干2天，最后在阳光下晾干，避免强光照射。慢慢干的香肠味道会更香更香。