不能做蛋糕和鞭打蛋清吗？

取决于蛋糕的类型：

一般的蛋糕，比如海绵或戚风，需要搅打鸡蛋（蛋清），这是蛋糕松动的关键动力，如果不搅打，那么出来的就是实心蛋糕，而不是蛋糕。

但是，重油饼和松饼等面糊蛋并不完全需要搅打。

重油饼因黄油的可剥落性而变软，因此鸡蛋不需要打蛋，准确地说，它是无用的。

蛋清不打就可以做成蛋糕，但蛋糕里会有气泡，质地硬，影响口感。

如果蛋清打不出来，也可以做成蛋糕，但不会很细腻，建议在蛋清中加入一些白糖，用电动打蛋器打。

例如，重油饼和松饼等面糊蛋不需要完全打散。 重油蛋糕因黄油的蓬松而变软。

搅打蛋清的技巧：

1、打蛋清时一定要注意几点，盛放蛋清的容器一定要没有油，蛋清沾上油肯定打不打。

2.在玩蛋清的过程中，要朝一个方向玩，这样更容易送，如果使用手动玩，尽量不要在中途停下来，手动速度要控制均匀，如果手臂酸痛，可以稍微降低速度，但最好不要停下来， 停了很久，蛋白质气泡就没了，然后你就打不过它了。

3.如果使用电动工具打蛋白质，可以在蛋白质启动时停下来尝试蛋白质的强度，中间可以尝试几次，以获得最佳效果。

如果做不需要搅打蛋清的重油蛋糕，比如松饼蛋糕，可以不打鞭打，如果做需要搅打蛋清的蛋糕，比如海绵蛋糕或者戚风蛋糕，就不能用来做蛋糕，只能打发后才能用。

要想把蛋清搅打好，一定要特别注意蛋清不能和油混，而且在分离蛋黄和蛋清的时候，蛋黄不能混进蛋清容器里，如果蛋黄不小心混进去，蛋黄一定要立即清理干净， 否则也会影响蛋清的搅打效果。

打蛋清的技巧：

1.选择新鲜鸡蛋的蛋清，而不是水、蛋黄和油，冬天用40度左右的温水垫在蛋碗下面，打打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉。

每个蛋清最好有 20 克糖，这很容易鞭打。

第。 2.夏天，蛋清的温度要保持在23度左右，如果温度过高，要放在冰箱里放几分钟再玩。 为了制作出成功而美味的蛋糕，除了配料的正确比例外，蛋清搅打是最重要的关键之一。

效果确实不会很理想！ 因为蛋清没有搅打，所以蛋糕不会蓬松，质地是那种坚实浓稠的蛋饼风味==。 建议用电动打蛋器打蛋清，切勿混合蛋黄。

蛋清如果不搅打就可以用来做蛋糕，但如果不搅打做蛋糕，蛋糕里会有气泡，质地硬，影响口感。

如何搅打蛋清。

1.自动打蛋器。

2.手动打蛋器。

3.将三根筷子一起玩约一个小时。

4.将矿泉水瓶剪掉一半，用一半的瓶口，用剪刀将瓶身垂直剪几下，约一个小时。

5.用漏勺敲打约40分钟。

您好，很高兴为您解答，做蛋糕时蛋清打不过的原因是什么1鸡蛋不新鲜：蛋清中有两种卵质素，一种是不溶性的，另一种是可溶性的。

在鸡蛋保鲜期间，蛋清分子之间的张力很强，起泡效果最好。 随着鸡蛋储存时间的延长，不溶性蛋白质含量降低，这会导致蛋清浓度下降，使用这样的蛋清将不利于蛋白质泡沫的形成，蛋清不能搅打。 2.

蛋清和蛋黄没有完全分离：掺杂蛋黄的蛋清在搅打过程中会形成不稳定的结构，这也会导致蛋清不被打散。 3.

容器中的润滑脂：润滑脂是一种很好的消泡剂，它具有很强的表面张力。 当蛋清形成的蛋泡张力很小时，当两者相遇时，大张力会打破小张力泡沫，从而使蛋泡中的空气泄漏，蛋泡消失，蛋清无法消散。

4.不向一个方向鞭打：如果没有规律的鞭打，蛋清分子不易变性，不能包裹空气，蛋清不能鞭打。

5.打浆时没有快速、均匀的打浆：蛋清刚变性时是可逆的，如果没有机械均匀的打浆，蛋液很容易变回蛋清状态，很难再次打浆。

比较心[比较心][比较心][比较心][比较心]。

打不掉的蛋清不能再打打，但可以做成不需要打蛋清的松饼纸杯蛋糕，方法说明如下： 制备材料：低粉120g、泡打粉5g、鸡蛋1个、细砂糖45g、鲜奶油150g、少许香草精、 任何坚果，30克植物油（融化的黄油）。

生产步骤： 1.将植物油（或融化的黄油）和糖加入失败的鸡蛋中，并与鸡蛋充分乳化，如下图所示。

2.加入鲜奶油（放在冰箱里久了自然会变固，但不会受到影响），如下图所示。

3.将蛋糕粉与泡打粉混合，然后过筛入蛋液中，如下图所示。

4.不规则地搅打，直到面糊光滑，没有大的面粉颗粒，如下图所示。

5.装满它直到它装满九分钟，然后在表面上放任何你喜欢的坚果。 在预热的烤箱中以180°C烘烤25分钟，如下图所示。

6.新鲜出炉，冷却后即食，如下图所示。

蛋清打不过的原因。

1.分割鸡蛋时，蛋清中不应有蛋黄，蛋黄中含有影响蛋清稳定性的油脂2打蛋器和打蛋器必须清洗，不能擦干，也不能有水和油3

打蛋清时，加入少许牙垢粉，然后中速打，加糖三遍，注意是细砂糖，然后打中快。

蛋清打不了怎么办：一个非常实用的技巧，对新手糕点师太友好了。

1.盛有蛋清的盆需要彻底擦干;

2.在蛋清中加入白糖，帮助搅打;

3、加入柠檬汁、白醋或塔塔粉，改变蛋清的pH值，去除鸡蛋的腥味，帮助搅打;

4.专业蛋糕师傅建议在蛋清还呈粘液状时加少许盐，这样更容易搅打;

电饭煲蛋糕的制作：

1.将20克蛋黄，牛奶，食用油，盐和糖放入盆中

2.将蛋清放入无油无水的盆中，用电动打蛋器打蛋清几秒钟，然后挤入几滴柠檬汁。

3.在打蛋白酥皮的过程中，将50克砂糖放入三次，打至硬状态。

4.用电动打蛋器搅拌蛋黄盆中的蛋黄和其他成分。

5.加入过筛的蛋糕粉，搅拌均匀。

6.将三分之一的蛋白酥皮加入蛋黄酱中，切开搅拌均匀。

7.搅拌均匀后，倒入蛋白酥皮盆中，继续切均匀搅拌，将蛋糕面糊倒入内锅中，盖上外盖。

8. 按“功能选择”按钮，然后选择“烹饪”。

9、蜂鸣器响起后，表示蛋糕已经烤好了，蛋糕倒置在晾衣架上撒热。

如果做不了蛋糕，也可以直接做蛋糕，但是蛋糕做不出来，很塌陷，没有那么蓬松蓬松，但味道还不错。

做蛋糕请补救，蛋糕是用鸡蛋打碎的，面团用的泡打粉可以用电饭煲做，柔软可口。

将蛋清冷冻一个小时后，取出，戳几下，然后开始搅拌，大约十五分钟。

如果要把蛋清打成奶油状，需要准备一个干净的无水无油容器，将蛋清和蛋黄分开，然后打蛋清，一定要朝一个方向打，做一小层泡沫，然后放入5克白醋， 15克细砂糖，用自动打蛋器，或手动打蛋器，开始搅拌，直到它处于粘稠状态，继续加入15克白砂糖，然后继续搅拌，直到蛋清能立起来，就像奶油的状态一样，这样就完成了。

加一点糖就好了，你需要自己打一下才能看到泡沫出来。

1.如果打不过，往里面放点泡粉，勉强用不了。

2.你可以在里面加一些醋，然后打它，你就可以开始战斗了。

根据我的经验，你不是在用打蛋器吗？

不要用电动打蛋器搅打很久很久的蛋清，加点酸、柠檬汁等来帮助打蛋清。

时间不够长，一起用一双筷子玩一个小时，不停地玩。

击打时盆里不要有油，打时顺一个方向走，最好不要停下来。

最主要的是使用打蛋器，这太慢了。

你用错了器皿。 买一个打蛋器。

切开矿泉水瓶的底部，搅拌 15 分钟。

你必须确保蛋清盆的内部没有油，没有水，也没有杂质。 如果你没有足够的时间和力气来打发时间，你就无法打败它，但如果你说你用打蛋器，电动打蛋器，它通常可以成功。

沾有油的蛋清的补救措施如下：

1.加入发泡粉，放入冰箱冷冻后用力打打。 蛋清不宜沾水、蛋黄和油，搅打时建议用过的器皿擦干。

2.加入少许醋助搅打，建议加1-3滴，不要加太多。

如果做不需要搅打蛋清的重油蛋糕，比如松饼蛋糕，可以不打鞭打，如果做需要搅打蛋清的蛋糕，比如海绵蛋糕或者戚风蛋糕，就不能用来做蛋糕，只能打发后才能用。 以下是鞭打蛋清的方法：

在制作蛋糕时，蛋清的加工是特别重要的一步，首先需要将蛋黄和蛋清分开放在两个不同的容器中备用，在打蛋清时，如果由于某种原因操作错误，导致蛋清打得不好，此时的蛋清不能用来制作一些蛋糕。 因为蛋清没有打捞成功，所以蛋糕不会蓬松，像固体蛋糕一样，味道也不会蓬松难看。

要想把蛋清打好，一定要特别注意蛋清不能和油混，而且在分离蛋黄和蛋清的时候，蛋黄不能混入蛋清容器中，如果不小心混入蛋黄，一定要立即清理蛋黄， 否则也会影响蛋清的搅打效果，其次，在打蛋清的过程中，要分别加糖三次，打的时候也要朝一个方向打，这样更容易打。