做蛋糕时，如何打蛋清快速变白？

可以用打蛋器或手打。

打蛋清容器，不要一滴水，一滴油，少许蛋黄。 这是基本前提。 一般建议使用电动搅拌机，电动搅拌机会很快变干并起泡。

如果是手动的，建议用3根筷子，正常情况下最多十分钟应该没问题。 <>

在蛋清中加入白糖，用打蛋器或打蛋器打蛋，直到蛋清翻倍并变成奶油状。

如果使用打蛋器，一次加入所有需要的白糖，不添加其他任何内容，打开打蛋器的最低档几秒钟，然后直接将打蛋器的档位推到4档，中间不要停下来，让打蛋器加速旋转。 几分钟后，你可以看到蛋清会出现一条未消除的线条，这时你可以将打蛋器的齿轮恢复到1，同时，你可以感觉到打蛋器会受到一点阻力，你可以感觉到一点点不动， 然后它准备好了，关掉打蛋器。

1、准备合适尺寸的容器，一定要保证无水无油; 清洁打蛋器，并确保在使用前将其擦干。

2.将蛋清倒入容器中，蛋清的温度在20度左右，更容易打散。 从冰箱中取出的鸡蛋应在室温下放置一段时间，然后再取出蛋清。 如果冬天温度太低，请用约40度的温水加热蛋清容器。

3.在蛋清中加入白糖，朝一个方向搅打，这个过程需要一点时间，直到蛋清膨胀到原来的两倍并变成奶油状。 如果有电动打蛋器，那就更方便了。

4.加入柠檬汁或白醋，再次打匀，即可用于烘烤。 注意不要将蛋清放置太久（最好不超过 15 分钟），否则打好的蛋清会起泡。

搅打蛋清是制作蛋糕最关键的步骤之一，最好使用新鲜的鸡蛋，这些鸡蛋放置时间过长，粘度低，呈碱性，因此不容易被击败。 蛋清在 20 左右更容易搅打，所以如果鸡蛋从冰箱中取出，应该在室温下放置一段时间后再搅打。 如果冬天温度太低，最好在蛋清容器下面放40左右的温水。

蛋清呈碱性，可加入少量塔塔粉。 酸性物质，如柠檬汁或白醋，用于中和它们的特性。 砂糖可以增加蛋清的粘度并用它来支撑结构，增加其稳定性，一般一个蛋清加20克砂糖是最合适的。

打发的蛋清应立即使用，与其他成分混合时也应快速轻轻混合，打浆前确保容器和工具无水无油。 这样，打好的蛋清会很快变白。

你没有成功。

蛋清注意事项：

确保容器和工具不含水和油。

蛋清不宜过低，室温较好，并确保没有碎蛋黄混入其中。

打蛋清的最佳方法是用电动打蛋器，速度最高; 对于男孩，您可以尝试徒手格斗;

加塔面粉可以中和蛋清的碱度，替代品：柠檬汁和白醋也可以使用;

甜味有助于打发蛋清。

成功搅打：将搅拌碗倒置，以免蛋清脱落。

打蛋清时，可以加入几滴白醋和柠檬汁以及一些塔塔粉，以帮助打蛋清。

如何搅打蛋清。

1.自动打蛋器。

2.手动打蛋器。

3.将三根筷子一起玩约一个小时。

4.将矿泉水瓶剪掉一半，用一半的瓶口，用剪刀将瓶身垂直剪几下，约一个小时。

5.用漏勺敲打约40分钟。

蛋糕白糖打蛋清打不打，可能有以下情况：

1.在蛋清中加入少许蛋黄。

2.碗里有油或水。

3.鸡蛋中的蛋清不新鲜。

4.打蛋时，蛋清温度低于室温。

五是打浆时室内温度过低。

扩展信息：最好分批加入糖，倒入三次，不要一次全部倒入。

做蛋糕时白糖和蛋清打不过的原因：

1.在蛋清中加入少许蛋黄。

其次，蛋清不是室温的，太冷了，无法搅打。

3、蛋清的新鲜度不够。

第四，盆地内有油和水。

第五，屋内温度过低，过冷。

解决方法： 1.确保盆内无油或水。

2.确保蛋清完全不与少许蛋黄混合。

3.再次购买新鲜鸡蛋。

4.将蛋清从冰箱中取出，静置一段时间后再打。

5. 在盆下放置一个装有热水的容器。

建议：打浆时不要加白糖，打成半固体时加入白砂糖，如果想快速加入一滴白醋或柠檬汁也可以促进打浆。

碗里不能有水; 不要将蛋黄混入蛋清中; 糖不能用，需要棉花糖; 发泡时间和强度应足够。

蛋清打不了怎么办：一个非常实用的技巧，对新手糕点师太友好了。

1.很多人都喜欢吃戚风蛋糕，因为这种蛋糕超级软，口感甜美可口。 好吃就是好吃，但要做好却不容易，在制作戚风蛋糕之前，必须要做的任务之一就是搅打蛋清，蛋清的成功与否直接决定了戚风蛋糕能否成功。

2.准备要使用的鸡蛋，取3个鸡蛋。

3.拿一个碗，将蛋清和蛋黄分开，然后分别将蛋黄制成。

4.在蛋清中加入15克糖，先打散。

5.用电动打蛋器打散的蛋清时，注意起泡时加入15g糖。

6.继续用打蛋器打，打至有点固体，然后加入10g糖。

7.加入10克糖后，蛋清必须继续搅拌，直到它们变得湿润和乳白色。 如果要做戚风蛋糕，需要继续打蛋奶油，直到它变干，如下例所示，你可以把它放在一边。

制作蛋糕时，将蛋清打至硬起泡状态，即九次分配。 以下是打蛋清的方法：

取一个完全干净、干燥、无水、无油的打蛋器。 加入蛋清，打鱼眼泡，加入糖量的三分之一; 将蛋清高速搅打至非常大块、相对细腻的泡沫状态，加入三分之一的糖量; 打至蛋清出现皱纹，加入第三颗糖，然后高速搅拌。 将蛋清打到比较硬的状态，拉起蛋清，可以拔出直立的蛋清尖端，它不会弯曲。

搅打蛋清时要注意的第二件事是 - 分数糖法。

先用低速将蛋清搅打成鱼眼粗泡，不要先加糖，加糖太早，一次加糖过多会影响蛋清的膨胀，所以先把蛋清打成笨重的状态，再加糖分三次搅打打。

3.击中鱼眼泡后加入前三分之一的糖。

4.然后将蛋清高速搅打，直到它们变得非常笨重并且泡沫相对较细。

5.然后第二次加入三分之一的糖。

6.然后将其发送到蛋清似乎有线条并且线条不会立即消失的状态。

蛋糕的蛋清可以用打蛋器搅打，打打的时候，在蛋清中加少许盐，或者加少许白醋，这样搅打的效果更好，还可以去除蛋清的腥味。

注：1将动物鲜奶油和细砂糖倒入容器中，取一大盆冰水和少许冰派脊，将鲜奶油容器放入鲜奶油容器中。

2.当搅拌机开始搅打约1分钟时，奶油的体积会扩大到粉尘团原来大小的两倍，但当搅拌头抬起时，它会迅速流走，不能挂在搅拌头上。

3.继续打1分钟，气泡会变得细腻，抬起搅拌头慢慢滴成丝带状，站在一边打蛋碗，奶油仍处于流动状态。

4.继续搅打1分钟，观察明显的纹路，提起并搅拌头发，使奶油向下垂下，此时变成8份，或纯制成慕斯蛋糕。

5.继续高速搅打1分钟，纹路会更明显，这时，鲜奶油的尖峰会变短，称为9份，适合蛋糕酱或馅料。

6.继续高速搅打1分钟，抬起搅拌头，发泡膏结实，可粘在搅拌头上成球，使其达到10次分布，可用于装饰。

打这些鸡蛋的时候，最好用一个特殊的打蛋器来玩，那么玩的时候玩得更好呢？ 想滴一点白醋或者柠檬汁，那也要加糖，这样可以打得更快，一定要送，中间不要停下来，否则就没有毛了。

<>蛋糕最重要的一点是它柔软蓬松。 要做到这一点，你必须让击球手站起来。 酵母是制作面包的常用方法，但在蛋糕面糊中用得不多，因为蛋糕面糊水性好、软、含糖量高，所以酵母基本没用。

在许多食谱中，数量是以谷物而不是重量来衡量的。 事实上，鸡蛋的大小差异很大，有些鸡蛋每个 40 到 50 克不等，有些可以达到 70 克以上。 因此，如果食谱中没有规定使用大鸡蛋和小鸡蛋，建议选择50至60克的中等大小的鸡蛋。

当你不知道你买了多长时间的鸡蛋时，建议把它们打碎在一个小碗里，然后倒进打蛋器里，否则老鼠的粪便很有可能会毁掉整个辩论锅。 说到臭鸡蛋，情况就更糟了。 这是一个小问题，但如果你是一个有经验的蛋糕制造商，你可能已经处于这种可怕的境地。

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打蛋清前，在蛋蛋旺金庆中加入少许柠檬汁或白醋; 你很久没有打过了，可能是因为你擅长打它，你的力气不够强，你没有加点白醋，也可能是你的蛋黄和蛋清没有分开，建议你在打蛋清的时候用电动打蛋器， 这个效果比较好。

因为你的方法不对，最好买一个打蛋器，这样可以更均匀，更省力，而且你要继续打。

我们可以买一些搅拌机来打蛋清，这样可以制作泡沫，蛋糕会更蓬松。

1.打蛋清的工具; 一般来说，搅打蛋清有两种选择，一种是用电动打蛋器打，另一种是用筷子打，两者的区别在于：用筷子打时间长时间，至少半个多小时，而且因为中间不能停下来， 要长时间保持同样的动作，不仅费时费力，所以不建议用筷子打蛋清;与筷子相比，用电动打蛋器打蛋清更方便省时，整个过程只需8分钟左右。

2.装载蛋清的工具; 用来盛放蛋清的盆必须是无油无水的，蛋黄和蛋清分开时一定要注意不要弄碎蛋黄，只要蛋清里有蛋黄，或者装有蛋清的盆里有水和油， 会影响蛋清的搅打。

3.搅打蛋清必须加糖; 打蛋清时加糖，加糖有助于打蛋清，糖可以帮助蛋清快速打，根据糖的总量加三倍，第一次是打蛋前加;第二次是在细小的气泡时加入蛋清，第三次是在质地打发时加入，除了加糖外，还可以加入几分白醋或柠檬汁，这样可以增强香味，去除鱼腥味。

4.打蛋清的时间; 用电动打蛋器打蛋清，一般需要8到10分钟左右，蛋清才能打完，打蛋器分几个档位，第一次加糖送低档，第二次加糖到中档，最后加糖到最高档， 将纳灵蛋清按同一方向送去，不时贴在盆边上用刮掉的蛋清一起打，判断蛋清好不好，可以用筷子试一试，筷子把打好的蛋清里，能使筷子轻松站立;或者当打蛋器被提起时，有一个小的海湾尖端。

5.鸡蛋的选择; 鸡蛋建议选择常温保存的鸡蛋，如果用的是本地鸡蛋，效果会更好，如果只是从冰箱里拿出来，建议放一个小时后再使用。