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匿名用户2024-01-25面团酵母俗称老面条，是一种传统的发酵方法;
酵母馒头比老面粉馒头更有益于健康。
人们普遍认为，老面馒头是用传统的发酵方法制作的，口感更好。 但是，用过老面条的人都知道，老面条已经发酵了很长时间，除了发酵时间长的问题外，老面条在发酵过程中还会滋生大量的细菌。
因此，老面条发酵的馒头不卫生，色泽不够，口感也很差。
事实上，酵母已经改变了发酵老面的传统习惯，酵母含有丰富的维生素。
蛋白质和矿物质，酵母蒸面包色泽鲜艳，口感柔和，有小麦香气，比传统方法的馒头好吃得多。
老面条馒头容易导致有害物质过量。
老面条，在北方被称为面条螺丝刀，含有大量的酵母。
它被用作培养物，并在下次发酵面团时作为引入添加到新面团中，以便整个新面团可以快速发酵。 因为发酵的面团暴露在空气中，容易引起细菌繁殖，甚至分泌有毒物质，所以发酵老面条实在是不可取。
而酵母发酵是由于酵母在其中的作用，酵母充当发酵剂，吸收面团中的营养物质并生长和繁殖，从面粉中带来葡萄糖。
转化为水和二氧化碳。
气体，使面团膨胀蓬松，形成蜂窝状的组织结构。
不会产生有害物质。
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匿名用户2024-01-24酵母粉馒头有异味，不易储存，但农村发酵馒头味道鲜美，货架稳定！
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匿名用户2024-01-23不明白就不要胡说八道！ 自己好好看看这些信息。
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匿名用户2024-01-22泡打粉与酵母不同。
前两者的组成不同，酵母是一种真菌，在合适的温度下，酵母粉。
它可以生长繁殖，泡打粉一旦分解，就没有繁殖和发酵的效果，所以可以根据自己的要求选择酵母粉和泡打粉，避免用它们来制作不能蓬松而影响口感的面包。
一旦发酵粉分解二氧化碳。
在那之后，就不能再产生二氧化碳了。 在发酵时间方面，酵母粉产生的发酵时间较长，一般在一个小时左右或更长时间，而且由于酵母粉会不断产生二氧化碳，因此需要不断揉捏面团，使酵母粉均匀分布在其中，这样味道会更好。
泡打粉和酵母的区别：
1.属性不同。
泡打粉是一种复合添加剂，主要成分是碳酸氢钠。
和酒石酸，这是一种化学物质; 酵母，是一种单细胞真菌，也是一种典型的异养兼性厌氧微生物，能在好氧和厌氧条件下生存，是一种天然发酵剂，对人体无害处，它还含有维生素和钙、铁等微量元素。
2、工作原理不同。
发酵粉与水、酸性或碱性粉末接触时发生化学反应，同时溶于水。
产生大量的二氧化碳气体，在加热过程中，二氧化碳气体会膨胀，面团会变软。 这就是发酵粉发酵的工作原理，但发酵粉会破坏面粉中所含的 B 族维生素。
酵母发酵的工作原理是将淀粉在面团内部的好氧环境中转化为糖，在这个代谢过程中，二氧化碳气体不断释放，使面团体积膨胀。
3、发酵时间不同。
泡打粉所需的发酵时间很短，一般在20分钟左右即可达到发酵效果，但一旦开始分解二氧化碳，就不再继续产生气体，这也容易导致面团内部出现大小不一的气孔; 酵母粉的发酵时间较长，一般至少1小时左右，发酵过程中不断产生二氧化碳。
4.用途不同。
泡打粉通常用于蛋糕和饼干，因为这种糕点使用低筋面粉。
面糊质地薄，缺乏持气能力，不适合酵母发酵。
酵母发酵时间长，受环境影响大，因此常用于中式糕点中，如馒头、馒头等需要长时间发酵的面团，也常用于西式糕点面包中。 在发酵过程中，面团应放置在合适的温度（合适的温度为25-35°C），酵母会继续产生二氧化碳气体，因此需要不断揉捏面团，使里面的酵母均匀分布，这样糕点的味道会更好。
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匿名用户2024-01-21老面馒头是粗面，里面有膳食纤维。
含量非常高，面团是用酵母发酵的，不仅为馒头增加了营养，还分解了面粉中的植酸。
促进人体对微量元素的吸收。
如果面团处理相同，则没有区别，至于质地，则是在揉面团时处理过酵母。
没关系，这两件事都提供酵母。 我个人觉得老面条的蒸面香味十足，酵母也可以用，但味道可能会差一点。 是的，它是由酵母面团、馒头制成的。
谢谢。 给出的建议。 感谢您的关注。
<>老面条的味道更硬，酵母更软。 老面需要碱来中和，碱太多不容易掌握，口感不好。 酵母不同，只要发酵及时，操作简单，口感柔和。
我个人觉得用老面条做的馒头好吃一点，但前提是要揉成合适的碱性面条。
打样时间也要适当，蒸好的轩软彭松不会塌陷。 ，就是用老面条（蒸包子时留下）作为主面，用温水浸泡后再合上面条; 等彭氏大一倍，再或多或少放等量的面粉，把面条合上，等彭氏两倍，揉包子，这很重要; 它可以分为几个级别。 鹏发长大后，就可以在锅里蒸了。
如今，生活节奏越来越快，自己的馒头也要经过做面和蒸的过程，所以很多家庭选择购买馒头，但是吃着吃着，总觉得过去馒头的面筋和甜味不见了，酵母发酵做的馒头还不如用老面团做的馒头过去，其实并不完全如此。老面比较技术，老面加了碱，碱本身有香味，隔夜老面更浓，酵母面还是没有可比性。 我经常做意大利面，我以前用旧面条做面条。
现在用酵母，我个人觉得酵母好，方便，老面条冷的时候发酵时间太长，揉捏不均匀。 酵母弥补了老面条的两大缺点。
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匿名用户2024-01-20酵母是一种单细胞真菌，通过发酵将糖转化为酒精和二氧化碳。 酵母一般是指老面条。 酵母面团的优点是相对有效。
我们购买用于发酵的酵母是通过精选的优质酵母培养的，这些酵母菌杂菌少，菌株浓度较高。 酵母更有营养，更健康。 酵母的发酵过程不容易控制，也不容易长期储存，所以酵母相对更好。
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匿名用户2024-01-19酵母是一种真菌，酵母是指用酵母制成的老面条，用酵母发酵更容易控制温度，酵母更容易储存，而酵母的发酵过程难以控制，老面条容易被细菌污染。
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匿名用户2024-01-18是的，馒头是指用酵母发酵的面粉来制作抗神的馒头。
加酵母的馒头，冷却后确实会变得干硬到软软，口感略逊于老馒头。 其实，要想让酵母面团好吃，冷却后不硬，不能只加酵母，可以多加糖和食用油。
这样一来，馒头就会软绵绵的，白白的，冷的时候也不会硬。
用于制作馒头的酵母量。
用酵母蒸馒头是现在很常见的方法，一般情况下，酵母的量会根据季节的不同而增加或减少，夏季温度高时酵母量较少，冬季温度低时酵母量较多。 但是扩散，大多数情况下我们用的是酵母，按照酵母和面粉的比例是1克：100克，即使温度足够，少用酵母也无妨。
酵母超过54°后就会失去活性，我们馒头的蒸汽温度要达到100°以上，此时酵母已经基本失去了活性，但起到了发酵作用。
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匿名用户2024-01-17不同的用途：酵母粉不是一次性的，它可以多次重复使用，在合适的温度下，酵母粉会继续生长和繁殖，从而产生二氧化碳。 泡打粉一旦分解了二氧化碳，就不能继续产生二氧化碳，也不能重复使用。
发酵时间不同：酵母粉和泡打粉在发酵时间上会有所不同，一般酵母粉的发酵时间比较长，一般需要一个小时左右，使用酵母粉进行发酵需要不断揉捏面团，这样酵母粉才能更均匀地分布在面团中， 这样馒头会变得更好吃，泡打粉的发酵时间比较快，一般20分钟左右就能达到很好的发酵效果，但是用泡打粉做的馒头味道会比较粗糙。
不同：酵母粉和泡打粉在**方面也有很大不同，一般来说，酵母粉**通常比泡打粉贵很多。 不过，大多数家庭还是选择泡打粉，因为泡打粉速度快，受温度影响小，适合大多数家庭。
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匿名用户2024-01-16发酵本身离不开酵母。 因此，无论您使用哪种形式的旧面条，它都含有大量可以使面团发酵的酵母。
老面条和老面条，所谓老面条，是指时间长，表示面团已经发酵了很长时间。 如果长时间在面团中加入泡打粉、醋和小苏打，会挥发并影响膨胀效果，所以这样的面团不能称为发酵，充其量只能作为发酵助剂使用。
有这些老面条**。
首先是无中生有。 直接将面粉和水搅拌均匀，吸附和培养空气中的野生酵母和面粉，就是老面条。 只是温度要求比较高，适合桑拿日的室温栽培。
而且，这种老面条的酸度比较高，因为只有当面团的酸度上升时，才能产生酵母。 当需要制作发酵食品时，取出用量，留下一小部分继续循环培养物，并在其中加入面粉和水，以确保酵母不饿，以保持膨胀力。
二是将含干酵母的面条从一到数个培育成老面条。 即将面粉、水、干酵母混合成面团，发酵后用作面条种子，再加入面粉和水，经过约24小时的培养，制成老面条。
做面条。 将150克水和1克干酵母充分混合，加入200克面粉搅拌均匀并盖上盖子，在28-30的环境中发酵4-5小时，直到体积变大并充满气泡。
继续耕耘。 将150克水倒入发酵面条中，微微搅拌，加入200克面粉搅拌成球状，盖上盖子在28-30的环境中发酵12-18小时，直到面条充满气泡，体积增加一倍。
老面条吃完了。 将300克水倒入发酵面条中，微微搅拌，加入400克面粉搅拌成球状，盖上盖子在28-30的环境中发酵5-6小时，即可完成老面条的制作，就可以开始取出旧面条制作发酵食品了。
循环培养。 去除发酵食品所需的旧面条后，继续与剩余的面条一起生长，分别加入43%的水和57%的面粉。 例如，对于剩余的400克旧面条，加入170克水和230克面粉搅拌均匀，盖上盖子在合适的温度下发酵12-16小时，以此类推。 如果觉得称量繁琐，也可以用同一个容器粗略量量，总之，新面粉和水的量不宜低于旧面条的量，否则酵母可能长时间挨饿，可能会影响面团膨胀。
第三种可能是最常用的，保留的旧面团是旧面。 也就是说，比如今天用干酵母做馒头，在蒸馒头之前，在容器里放一小块面团，盖上盖子发酵8-12小时，就会变成老面条。 下次保存的时候，还需要添加干酵母，因为它不像第二种老面条那样用面粉和水反复培养，保留面团中的酵母是有限的，如果单独使用，可能发酵不够。
比如昨天用来做馒头的干酵母，是500克面粉加5克干酵母，今天加入老面团后可以放1-2克干酵母。 因此，老面团等老面条可以给发酵食品增添风味和白度，使其不能成为发酵的主力军。
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匿名用户2024-01-15泡打粉与酵母不同。 虽然泡打粉和酵母都具有发酵功能，但它们有着根本的不同。 泡打粉是一种复合添加剂，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，一般指小苏打、臭粉、明矾、四桦泡打粉等物质。
酵母是一种纯生物膨松剂，是一种活的微生物，是一种天然的发酵剂。
发酵粉通常是碳酸盐和固体酸的化合物。 与水和酸接触的碳酸盐会解离成几种物质，释放出二氧化碳，不会产生风味痕迹。 由于小苏打和臭粉的反应产物也是人体新陈代谢的产物，因此不过量使用，不会引起明显的健康问题，反而会破坏食物中的某些营养成分。
酵母是一种单细胞、兼性厌氧真核微生物，既能在好氧环境中生存，又能通过自身代谢产生二氧化碳气体，加入面团后达到蓬松的目的，这个过程就是发酵。 过去，老面条常被用来发酵，现代常用的主动发酵是通过呼唤母亲来发酵的。
活性酵母纯度高，很少产生酸性物质，而酵母本身由蛋白质和碳水化合物组成，富含B族维生素和钙、铁等微量元素，营养价值高。 当酵母用作面食起毛剂时，需要足够的时间和温度来产生二氧化碳。
酵母是一种有益的生物绒毛剂，对人体没有品质，还可以提供人体必需的营养物质和维生素，是一种理想的发酵方法。 化学泡打粉和酵母是根本不同的，所以泡打粉和酵母是不一样的。