你需要什么 红烧猪蹄的所有食材，

1. 食谱 1 八角 25g 2 肉桂 15g 3 小茴香 15 25g 4 甘草 10g 5 三奈 10g 6 甘窝 3 5g 7 花椒 20g 8 沙仁 10g 9 草豆蔻 5g 10 草果 15g 11丁香 5 15g 12 生姜 100g 13 葱 150g 14 韶酒 100g 15 冰糖 350 500g 16 味精 15g 17 精盐 350 500g 18 鲜汤 5000g 19 精油 50g 20 纱布袋子 2.

2. 准备 1.将八角、肉桂、孜然、甘草、三奈、甘奈、甘扎、胡椒、沙仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别放入松散的纱布袋中，用绳子将袋口绑紧;生姜洗净拍拍; 将葱洗净，打结。

2、先将大块冰糖放在火上烤，然后放在砧板上轻轻碾碎，然后放入精油锅中，用小火煎至暗红色，与500克开水混合搅拌均匀，即为 它会变成糖色。

3、将锅放在火上，拌入5000克鲜汤，加入生姜和青葱，加入精制盐、味精和白砂糖，然后放入香料袋中，煮沸后，改小火慢慢煮至香味四溢，即成为鲜盐水。

3.需要注意的问题。

1.炒糖时，一定要用小火慢慢煎，糖色要稍微嫩一点，否则炒好的糖色会有苦味。

2.按照传统方法配制的卤水通常不添加味精，但由于大部分鲜盐水鲜味不够鲜味，而且近年来人们对鲜味的要求似乎越来越高，因此在配制过程中也可以添加适量的味精。 应该注意的是，在盐水中加入味精不会有什么不同。 ，因为味精在160以上的温度下会产生焦谷氨酸钠而失去鲜味，而盐水沸腾的温度一般不超过105。

3.嫩糖色一般应加入盐水中，使盐水具有甜味。 添加嫩糖色后，不能再添加甘草。 但是，从药用性质的角度来看，甘草具有调和风味和提高新鲜度的作用。 因此，在加入糖色后，仍然可以考虑在盐水中加入一点甜味。

4、丁香中含有丁香酚，味道浓郁，用量可根据具体情况调整。 一般来说，5000克鲜汤中的丁香量应控制在5-15克之间。

5.用于制作盐水的葱应保留其根部，这样可以使盐水的味道更香。 这是一位制作盐水多年的大师传给作者的经验。

6、上述盐水配方有糖色，颜色为棕红色，称为红盐水，如果除去配方中的糖色，就变成白盐水。 此外，有些人喜欢在盐水中加入干辣椒，使其成为辛辣的腌料。

食材：猪蹄、韭菜、生姜、大蒜、八角、肉桂、月桂叶、草果。

做法：1.将猪蹄清理干净，纵向分成两部分;

2.加入未盖水，煮沸;

3、加入料酒，在开锅中煮沸3分钟，去除血泡和异味;

4、取出花洒，清洗干净，用冷水浸泡15分钟;

5.锅中放少量油，将韭菜、姜、蒜、八角、肉桂、月桂叶草等水果炒熟;

6.用酱油煮，翻炒香，加热水，煮沸;

7.加入加工好的猪蹄，用大火煮沸;

8.加入料酒，在开锅中继续煮沸3分钟;

9、用黑酱油调色，转小火，盖上锅盖继续炖;

10、待猪蹄七八只半熟后，加盐加少量砂糖，以增强口感;

11.继续煮，直到您可以轻松地插入筷子并关火。

食材：猪蹄。

辅料：花椒、草果、月桂叶、辣椒干、生姜、葱。

调味料：料酒、酱油、八角。

做法：1.将猪蹄洗净，切成2块，放入锅中焯水。

2、将焯过的猪蹄放入炖锅中，加入大部分锅水，加入料酒、酱油、葱姜、花椒、香辛料、月桂叶、青草和水果适量，用大火煮沸，转小火炖2小时。

3.炖2小时左右，就可以准备出锅了，如果喜欢汤很胶状，可以适当加入一些白砂糖或冰糖，打开大火煮几分钟，汤就会变得浓稠有光泽。

4.从锅中撒上切碎的葱，并装饰。

材料：猪蹄800克。

辅料：红烧包1包，蒜2瓣，姜3片，葱1个，胡椒适量，黑抽100毫升，料酒10克。

步骤：1、准备材料;

2、用纱布将红烧肉包好，葱姜蒜蒜切成小块;

3、锅中加水煮沸后，将切碎的猪蹄放入煮沸处;

4.煮沸至血泡烧尽后，关火，取出冲洗;

5、检查猪蹄上是否有猪毛，用镊子扒下;

6、将猪蹄放入面包机中，没有面包机可以用砂锅、炖锅、高压锅、炒锅等代替;

7、倒入料酒、白胡椒、黑酱油适量、红烧包、葱、姜、蒜;

8.约1000ml热水，盖住猪蹄;

9、选择烘烤、炖、煮，默认时间1小时;

10.时间到了，打开盖子，用盖子轻松插入猪皮，即腌制后倒出。

红烧猪蹄。 配料：猪蹄、生姜、大蒜、葱、八角、月桂叶、肉桂、红辣椒干、花椒、冰糖、料酒、淡酱油、黑酱油。

做法：将猪蹄洗净，在锅中用冷水煮沸，继续煮五分钟左右，除去泡沫，取出猪蹄，沥干水分，放在一边。

将油倒入锅中，加热，将葱、姜片和蒜片炒香，将八角、月桂叶、肉桂、干辣椒和花椒炒香。

取出调味料，放在一边。 将锅中剩余的油加入冰糖，用小火炖至冰糖融化，加入猪蹄，翻炒至颜色均匀。

倒入料酒、淡酱油和深酱油翻炒均匀，加入香浓的调味料翻炒均匀。

倒入未盖住猪蹄的热水，用大火煮沸，盖上盖子，将火调小，煮1小时20分钟。

打开盖子，尝尝味道，加入少许淡酱油调味，如果清淡，转大火减少汁液。

首先，准备：香料，八角，槐树皮，料酒，蜂糖（少量），大麻水果，啤酒。

我们的湖南是姜糖的卤素。

红烧猪蹄的制作过程是用糖、盐、姜、草果、八角、肉桂和月桂叶制成的。

自己弄的话，一般我放的都是八角、肉桂、树枝、香果、草果、三奈、丁香、孜然、胡椒、胡椒、月桂叶、酱油、糖、盐、味精，其实现在超市里都有好卖的腌料包子，**不贵，我用王守义的OK，可是一块钱多一包， 非常方便。

5公斤鲜汤能放多少克食材？

红烧猪蹄的味道特别好吃，口感顺滑顺滑，含有大量的胶原蛋白，味道鲜美营养，深受大家的喜爱，但好吃的猪蹄不仅仅是放点香料，而是需要很多步骤才能操作，最终才能做出好看又美味的红烧猪蹄。 我父亲以前卖过零食，其中最受欢迎的是猪蹄，所以让我分享一下我父亲的经典做法。

1、红烧猪蹄的调料配置了10斤盐水的量，可根据实际情况等比例增减。 具体香料：八角（10克）、肉桂（5克）、月桂叶（5克）、干辣椒（10克）、花椒（15克）、小茴香（10克）、橘皮（5克）、草果（5克）、香沙（5克）、当归（5克）、白甘蓝（5克）、姜（15克）、甘草（10克） 注意：

香料确实给猪肉增添风味，但不要过分，其实香料的量只有一点点，如果放多了，香味会影响整只猪蹄的味道，得不偿失。二、完成第1步的红烧猪蹄，猪蹄和猪蹄的加工最好选择短一点，买回来后，先用火焰喷射器把猪皮上的猪毛烧掉（可以让商家在菜市场处理），然后放入清水中， 用刀刮掉表面的污垢和烧焦的皮肤，最后根据自己的情况，可以把猪蹄切小一些。

2、要把肉汤煮成美味的猪蹄，肉汤是必不可少的，肉汤可以和猪骨、鸡肉、鱼一起煮，这也是经典的肉汤原料，三种原料放入清水中，再加入生姜、料酒等。 3.在煎糖色锅中放入40克油，加入500克冰糖，将糖色煮沸，先让它融化，然后出现大气泡，最后变成小气泡，糖色变成焦黄色，然后加入开水，继续煮三分钟左右。 4.将上述香料分拣出来，放入清水中清洗干净，然后浸泡5分钟，取出放入袋中，然后将袋放入上面制作的汤料中，加入盐、砂糖、鸡精等调味料，用大火煮沸， 煮 10 分钟。

可以在超市买一袋红烧猪肉调味料，是粉红粉，不仅可以让红烧猪蹄的颜色更漂亮，还可以增加香味，同时还可以放一些调味料，肉桂、八角、干辣椒、胡椒粉等。

一般放在红烧猪蹄里的香料实际上是肉桂、月桂叶、八角和一些龙眼。 因为这些香料可以改善猪蹄的味道，所以它们也可以使盐水更加浓郁。

先将猪蹄焯一下，去除鱼腥味，然后放入平底锅中，加入适量开水，加入八角、月桂叶、丁香、孜然和几块冰糖，倒入淡酱油和黑酱油; 炖一个半小时以吸收味道。

猪蹄六条，炖肉，葱一根，姜一根，蒜蓉十块，料酒，适量。

酱油 适量 黑酱油 适量 淡酱油 适量 甜面酱油 1勺 盐 适量。

方法步骤。

1、将猪蹄洗净放入锅中，冷水下锅里的汤是新鲜的，热水下锅里的肉很好吃放入两片生姜和两片葱，以去除鱼腥味。 记得用冷水盖住锅盖，锅沸腾时打开锅盖，煮五到十分钟。

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2.煮猪蹄时，准备配料，葱片，整瓣蒜和姜片。

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3.一包炖肉食材，自己看肉和配料的比例，写在包装袋上。

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4.淡酱油、深色酱油（这里用的是红烧酱油，主要是为了好色）、酱油、甜面酱。

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5.留出一锅开水。

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6.猪蹄煮沸（不再起泡）后，用温水取出，放入高压锅中备用。

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7.将油放入热锅中，并放入炒油的量。

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8.将油加热，将炖好的肉翻至金黄色，香味四溢。

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9.加入葱、姜和大蒜，翻炒至香。

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10.放入一勺甜面酱、一汤匙酱油、一汤匙淡酱油、半勺黑酱油、七汤匙盐（带调味盒的小塑料勺）翻炒均匀。

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11.放入热水，煮入热水，煮沸。

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12.将煮沸的汁液倒入高压锅中，需要盖住猪蹄，这种汁液不足以加热水。

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13.用大火煮沸，转至中火再煮23-25分钟，加起来大约半小时（我用电磁炉煮2100瓦，调整1000瓦再煮），就完成了

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14.取出猪蹄，过滤汤（汤凉后，可以放在冰箱里吃皮冻，也可以冷冻下次再用，老汤更美味）。

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15、猪蹄冷吃更有嚼劲，热的时候冷的时候会比较清淡。

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配料：黑酱油适量、盐适量、淡酱油适量、冰糖适量、腌料适量、老盐水适量。

材料：猪蹄2个。

方法如下：

1.两个猪蹄备用。

2.加工后，切开切块，或将整个切块煮沸。

3.卤素。 <>

4.在一锅水中，加入几个葱，两个八角，少许盐，煮沸。

5.取砂锅，放入老腌料，再加入水、腌料、黑酱油、淡酱油、盐、红辣椒干和冰糖，盖上盖子腌制。

6.猪蹄酥脆后，关火。

红烧猪蹄的制作方法及配料如下：材料：猪蹄1000克。

辅料：辣椒干3个，姜片10克，八角8克，花椒2克，丁香帆2克，米酒35毫升，少许老孝。

步骤： 1.洗蹄。

2.准备旧汤。

3.准备调味料。

4.首先将蹄子放入冷水锅中。 加入 2 片生姜，焯水冲洗干净。

5.然后将旧盐水烧至融化，然后加入蹄子。

6.倒入所有调味料。

7.用料酒烹制。

8.盖上火烧开，然后转小火。

9.烧制彻底煮熟，筷子可以很容易地插入和熄灭。

10.等到它冷却后再舀起切片。