生吃蔬菜好还是熟吃好？

在西方饮食中，生吃蔬菜是很常见的，例如洋葱、芹菜和甜椒。 许多人认为，蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质非常脆弱，在烹饪过程中很容易被破坏，如果生吃蔬菜，可以最大化的好处。 但是，根据中国人的饮食习惯，大多数蔬菜都是煮熟食用的，不适合生食。

那么，蔬菜是怎么吃的呢？

事实上，生吃和熟吃蔬菜有利有弊。

生吃的好处是蔬菜中的维生素C和一些保健成分可以完好无损地进入体内，发挥作用。 许多“生理活性物质”在化学上不稳定，烹饪后往往效力较差。 例如，十字花科蔬菜中所含的抗癌物质在加热时会流失; 洋葱和大蒜在煮熟和食用时保护心脏的效果也较差。

因此，为了充分发挥蔬菜的治疗作用，吃生蔬菜是有帮助的。

但是，生吃蔬菜的缺点是吃的蔬菜量不能太大。 试一试吧：只要一根白菜切成细条，就相当于一个盆，一个人根本吃不下，难怪西方人吃的蔬菜少。

如果趁热炒，体积只有一盘，吃起来一点也不难。 因此，某些营养素的含量在烹饪后会减少，但可以通过摄入量的优势来补偿。 此外，大多数营养成分对加热都比较稳定，熟食肯定比生食更划算。

因此，从营养均衡的角度来看，吃煮熟的蔬菜是必不可少的。

吃煮熟的蔬菜的另一个重要好处是，它可以帮助蔬菜中的胡萝卜素得到充分的吸收和利用。 人们听说过“胡萝卜要油炸”，胡萝卜素是容易吸收的，也就是说胡萝卜素是一种脂溶性维生素，如果烹饪中没有油，人体就不能很好地吸收。 深绿色或橙色的蔬菜富含胡萝卜素，最好煮熟食用。

但是，也要注意煮熟蔬菜的食用方法。 对于蔬菜来说，采用“高温短时间”的加热方式可以更好地保存营养，而长期煎、炖、先煮后炸、先炸后烧、先蒸后炸等复杂的烹饪方法不适合烹饪蔬菜。

对于容易烹饪的绿叶蔬菜或切碎的蔬菜，炒三四分钟通常就足够了。 土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆类和肉要一起炖成大块，肉煮熟后再加入蔬菜块，再炖一会儿，就会很软。 煮蔬菜时，最好在汤里放少量油，以增强保温效果，这样可以快速煮熟蔬菜，也有助于胡萝卜素的吸收。

煮熟后，也要注意尽快食用。 如果将热炒蔬菜暴露在空气中半小时，维生素C的损失可以达到25%以上。

由于吃生菜和熟菜各有优势，如果能把生熟菜有机结合，每天生菜和熟菜都吃，可以互相取长，达到最好的效果。 冷菜味道清淡，可以煮熟或煮熟，所以值得经常把它们带到餐桌上。

不同类型的蔬菜有不同的营养价值，这并不意味着蔬菜生吃或煮熟更有营养，这本身可能是一种错误的看法。 在我的认知中，有些蔬菜更适合生吃和熟食，但营养价值取决于烹饪技巧和整体肉素搭配; 有些蔬菜根本不能生吃，只适合做熟食，这类蔬菜的营养价值并不意味着已经很高了，甚至吃法也与营养价值无关，做法不当可能会导致蔬菜营养流失。

对于蔬菜生吃还是熟吃更有营养，我们需要一个题主举个例子，比如生菜生吃还是煮熟吃更有营养这个需要争论，我占据了中间位置，不管是生吃还是熟吃，我觉得吃法都是为了身体健康。

吃生生莴苣的好处是可以最大限度地保留生莴苣中的营养成分，但直接吃并不意味着人体容易吸收生莴苣的营养成分，反而会引起其他小问题，如腹泻等症状。

煮熟的莴苣的好处是人体容易吸收莴苣的营养，加工剩菜的过程可能会破坏其自身的营养价值，但如果找营养师煮，煮熟的莴苣可以放大莴苣的营养价值。

比较两者，很明显，煮熟的生菜吃比较好，但就营养价值而言，两者都各有千秋。 回到正题，标题没有说是生菜而是蔬菜，有些蔬菜也可以用生菜来探究营养价值的原理，探究其他蔬菜的营养价值，但是大类蔬菜生吃或熟吃更有营养，无法得到具体答案， 并且只能作为基于个人的例子给出。

为了降低风险，建议煮熟的蔬菜会更好，这样可以降低患病风险，煮熟的蔬菜更有利于人体吸收蔬菜的营养，减少蔬菜中寄生虫的存在所以，从健康的角度来看，我们在生活中坚持吃熟蔬菜，这与营养价值无关，而是为了身体健康。

看品种，我喜欢生吃生菜和黄瓜，其他的最重要的是做饭。

生蔬菜最好与煮熟的蔬菜一起食用。 比如萝卜的种类很多，多汁少辣的生吃比较好，但是是冷食，给阴虚体质的人煮熟吃比较好。 还有一些食物在生吃或煮熟时具有不同的营养成分。

有许多蔬菜适合生吃，因为蔬菜是未经加热煮熟的，因此多种维生素不会被破坏和丢失。 例如，萝卜、黄瓜、山药、甜椒、芹菜等都可以生吃，可以品尝到天然的美味，而且维生素C没有被破坏。

但是，生蔬菜应保持卫生。 因此，很多蔬菜在平日里尽量生吃，对身体非常健康。

这取决于你吃的蔬菜是生的还是熟的！

我认为在食用前煮熟的蔬菜是最好的答案。

蔬菜在烹饪过程中经过油炸、烘烤、炒等高温加热，其丰富的维生素、矿物质等营养物质会不同程度地流失，烹饪过程中还会产生丙烯酰胺、多环芳烃等有害物质。 此外，在烹饪过程中会引入大量的油、盐、糖等负担，在这些方面，生蔬菜具有更高的营养价值。 但是，吃生的蔬菜也有一定的安全隐患，比如寄生虫、虫卵等，而且有很多蔬菜由于自身原因不适合生吃。

说到食物营养，我们不得不说，烹饪方法，烹饪会引入油、盐、糖等物质，烹饪温度和引入的物质会影响维生素、矿物质和植物化学物质的保存率，影响食物中膳食纤维的存在，影响食物的血糖反应，影响食物的消化吸收率。

虽然蔬菜中所含的水溶性营养素容易受热分解，但吃生蔬菜有利于保证水溶性营养素的吸收，但同时蔬菜中所含的脂溶性营养素，如胡萝卜素和维生素A、K等，需要添加，以帮助人体吸收。 此外，蔬菜容易残留农药、细菌、寄生虫等，如果蔬菜没有彻底清洗，没有加热杀菌，这些有害物质会危害健康。 有些蔬菜不仅有细菌、农药和寄生虫的问题，还含有不适合生食的物质，例如含有亚硝酸盐的荷包不适合生吃，含有皂苷的青豆不适合生吃，进食前必须彻底煮熟，以防食物中毒。

蔬菜虽然生吃，热量少，但适合**爱好者，但就像用来做蔬菜沙拉的沙拉酱一样，脂肪含量不低，食用油也低。 因此，建议蔬菜一定要杀菌，合理食用。

大多数蔬菜都非常适合生吃：如生菜、芹菜、苦菜、黄瓜等，如果过度加工和煮熟，蔬菜中的维生素会大大流失，尤其是在烹饪中，会添加大量的油和盐，不利于健康。 其中，生食不包括榨蔬汁，很多人在榨蔬汁时也会扔掉蔬菜残渣，流失很多营养，为了增加风味，也会添加糖，增加糖的摄入量。

市面上的成品蔬菜汁不推荐，首先原料的比例很大程度上不是新鲜蔬菜，别说糖分部分了，我们还是建议保留整个食材吃。

一般来说，大多数蔬菜煮熟后对健康更好。 适当的烹饪可以杀死蔬菜中的寄生虫和有害微生物。 蔬菜加热的营养损失也可以通过增加食物量来补偿，煮熟的蔬菜往往更容易大量食用。

这主要取决于蔬菜的种类，有些蔬菜生吃很有营养，比如生菜，但像西兰花金针菇必须煮熟。

当然，煮熟后吃起来更健康，因为煮熟后的营养成分更高，我们吃起来也很健康，对身体有益。

1.选择吃生炒蔬菜还是油炸蔬菜，主要取决于个人口味，以及营养的保持和食用后的安全性。 在选择洗净的前提下（选择洗涤时用流水冲洗），从保持营养的角度出发，生吃某些蔬菜可以获得更多的维生素。

2.另外，水分较多、无苦涩味、质地不是很硬的那种蔬菜也适合炒吃，因为这样可以保持口感酥脆，像黄瓜、白萝卜、大白菜、生菜等，一般去皮的食用部位都是嫩绿的，没有不好的特殊味道。

3.有些蔬菜需要经过一定的高温期，以利于消化吸收。 像胡萝卜、苦瓜、青豆、香菇、金针菇等，这些都需要煮熟才能食用，因为有些吃了就没煮熟，不仅口感不好，不利于营养吸收，还可能引起中毒。

4.通常，大多数质地坚硬的根茎或蔬菜不仅有利于消化吸收，而且可以去除病菌和农药残留，软化食物纤维，对胃仍然有益。

5.还有一些蔬菜，适合先烧水，水沸腾后，把蔬菜放到一二十秒内。 有些蔬菜在沸水中煮一次后，蔬菜的颜色会更好，口感会变得酥脆嫩滑，可以去除一些苦味和生味，当然，蔬菜也可以再次清洗。

生菜一般建议煮熟。

莴苣可以生吃也可以煮熟，但是超市买的莴苣一般都建议煮熟，容易有农药残留，如果是家里种的莴苣，可以生吃不用农药，首先对于莴苣来说，味道很鲜嫩，同时，我们选择吃莴苣， 还可以品尝到它的甜、脆、嫩的味道，让人体吸收更多的营养，可以保持生菜原有的叶子。

吃莴苣之前，一定要把莴苣洗干净再吃，甜面酱和芝麻酱味道特别好，也是吃火锅时必不可少的蔬菜之一。 同时，很多人喜欢吃蔬菜。

成长习性：

莴苣喜欢寒冷的气候，既不耐寒也不耐热，适合昼夜温差大、夜间温度低的环境。 适宜生长温度15-20°C，产量高，品质优良; 持续高于25，生长不良，叶片粗糙老，略苦，即使在短暂的饥饿期内零度以下的低温也不妨碍生长。 生长期为90-100天。

它喜欢微酸性土壤，最好在沙壤土或壤土中种植，具有很强的保水能力和良好的排水性。

种子更耐低温，可以在4点钟位置发芽。 适宜发芽温度为18-22度，高于30度时几乎不发芽。 莴苣根系发达，叶面有蜡，耐旱性较强，但种植在肥沃湿润的土壤上，产量高，品质好。

土壤的pH值被认为是合适的。

以上内容参考百科-生菜。