为什么面粉分为低筋、中筋和高筋

因为取决于面粉中蛋白质的含量，我们常说“面粉”指的是小麦粉，也就是从小麦磨成的面粉，而“高筋小麦粉”等名称则是指我们通常所说的面粉。

小麦粉按其性能和用途分为特种面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、普通面粉（如标准面粉、福强面粉）和营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等）; 按精度分为特种一级面粉、特种二等面粉、标准面粉、普通面粉等; 根据面筋的强度分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

1 面包粉 面包 flou 强面粉

麸质粉的平均蛋白质含量是，如果蛋白质含量高于它，它可以被称为麸质粉。 它的蛋白质含量很高，因此具有浓郁的面筋，常用于制作面包等。 它主要用于松饼（千层酥）和奶油空心蛋糕（泡芙）。

在蛋糕方面，仅限于高成分的水果蛋糕。

2 通用面粉：普通面粉

即普通面粉。

平均蛋白质含量在11%左右，通用面粉多用于中式点心制作，如馒头、馒头、饺子等。

大多数中国点心都是用通用面粉制成的。

3 蛋糕粉

蛋白质含量大致相同，因此面筋较弱，因此常用于制作蛋糕和其他蓬松的糕点。

如果你找不到蛋糕粉，你可以使用80%的通用面粉和20%的玉米淀粉（见下文）。

低面粉可以使用面粉（千万不要用那个叫"饺子粉"面粉中含有大量麸质）和玉米淀粉的比例为4：1 如果你想降低面筋，你也可以添加一些玉米淀粉。

4 无麸质面粉

低于一般低筋面粉，专门提供工厂生产的特殊配方产品或特殊保健食品，如低筋食品，适合对面粉麸质过敏或有健康原因的人**。

蛋糕粉——低筋面粉经氯处理，降低了原来低筋面粉的酸值，有利于蛋糕的结构和结构。

全麦面粉 - 小麦粉含有外层麸皮，使胚乳和麸皮的比例与生小麦相同，用于制作全麦面包和小饼。

面粉的种类有高筋、中筋和低筋

一种）。 高。 蛋糕粉：

面粉之所以分为中筋、高筋和高筋，是因为面粉中的蛋白质含量特级面筋面粉含有14%以上的蛋白质，是所有面粉中含量最高的，因此无论面筋和粘度如何，它都是一种比较普通的面粉。 它非常适合耐嚼的意大利面，如油炸面团棒、通心粉面条和麸质。

b.高筋面粉含有约14%的蛋白质，更适合制作面包、馅饼皮、松饼、饺子皮、面条等有一点质感的面食小吃。

c.低筋面粉含有约约100种蛋白质，由于其含量是所有面粉中含量最低的，因此最适合制作各种蛋糕、谢尔丰蛋糕、笑枣、锅饼等柔软蓬松的蛋糕、零食和各种饼干，无论面筋和粘度如何。

d.通用面粉含有约10种蛋白质，含量适中，因此面筋和粘度比较均衡，是适用最广泛的面粉类型，适合制作馒头、馒头、烤蛋糕、芝麻丸等软软有点浓的面食小吃。

大多数通用面粉用于零食或饼干等食谱，通用面粉也用于全蛋蛋糕，例如海绵蛋糕。 蜂蜜蛋糕什么的。 或者一个面包。 馒头等小点心。

蛋白质含量不同：高筋面粉的粗蛋白含量介于两者之间; 通用面粉的粗蛋白含量介于两者之间; 蛋糕粉的粗蛋白含量如下。 不同颜色：

高筋面粉颜色较深; 通用面粉呈乳白色; 低筋面粉颜色更白。 用途不同：高筋面粉常用于面包、饺子皮、松饼等含麸质食品; 通用面粉常用于面条、馒头、饺子; 低筋面粉通常用于蛋糕、面包卷和酥饼。

1、蛋白质含量不同：高筋面粉的粗蛋白含量介于两者之间; 通用面粉的粗蛋白含量介于两者之间; 蛋糕粉的粗蛋白含量如下。

2.颜色不同：高筋面粉颜色较深; 通用面粉的颜色更乳白色; 低筋面粉颜色更白。

3、用途不同：高筋面粉常用于面包、饺子皮、松饼等含麸质食品; 通用面粉常用于面条、馒头、饺子; 低筋面粉通常用于蛋糕、面包卷和酥饼等意大利面食。

1.用手抓一把面粉，然后用拳头紧紧握成球，然后松开，用手轻轻称量面团。 如果面团在轻轻揉搓的过程中仍能保持其形状，则为低筋粉。

2.高筋面粉：在将一粒小麦磨成面粉的过程中，其中部分的韧性越高，蛋白质含量越高，面筋越高。 因此，高筋面粉的蛋白质含量介于两者之间，吸水率在65%左右，用手不易形成团块，颗粒粗糙松散。

颜色较深，较活泼光滑，抓握时不易形成团块; 它更适合面包和一些酥皮糕点，如丹麦糕点。

3、低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量介于两者之间，吸水率在50%左右，颗粒细腻。 颜色较白，用手抓握容易结块; 低筋面粉蛋白质含量一般，蛋白质含量低，面筋较少，所以也很弱，所以更适合做蛋糕、松饼、饼干、馅饼皮等需要蓬松酥脆质地的糕点。

普通面粉不是高筋面粉，普部毛通面粉是指通用面粉，其面筋介于高筋和低筋之间。 普通面粉是市场上使用最广泛的面粉，如制作馒头、馒头、饺子等。 普通面粉的蛋白质含量介于两者之间，制作的包子不像高筋面粉那样有嚼劲，但也非常香软。

当使用普通面粉制作西式糕点时，可以添加12%的玉米淀粉，从而改变了面粉的性质，成为低筋面粉。 蛋糕粉最大的特点是可以用来制作柔软细腻的糕点。 口感柔和可口，老少皆宜。

选择面粉的注意事项

1、看水分：优质面粉含水率正常，用手捏后不易成型，拍打即可飞粉。

2.看颜色：面粉颜色越白，加工越精细。 漂白面粉呈蓝灰色，请勿购买。

3.看新鲜度：面粉新鲜，无异味，色泽浅。 放置时间长的面粉有霉味，容易结块，颜色较深。

4、看包装：面粉包装袋等上会有生产日期，要选择不含添加剂的面粉。