川菜家常菜食谱，食谱家庭烹饪川菜

做小炒菜的时候，因为小炒菜的吃法很多，大家可以根据自己的口味来做，芹菜炸鸡内脏就不错了，我们需要准备500克以上的鸡内脏，两三个欧芹、花椒和腌姜适量，清淡的酱油和料酒也需要我们准备， 大蒜和醋也应该准备好，首先，我们需要准备鸡内脏。将淡酱油腌制片刻后，我们可以从芹菜中取出所有老叶，并将它们切成三四厘米长的小块。 之后，我们还需要将泡椒切成小段，腌姜和大蒜需要分开切片放在一边。

将食用油倒入锅中，当油变红时，我们可以将姜和大蒜一起放入锅中，等到香味炒好后，我们需要继续切掉鸡内脏，然后加入配料和芹菜，然后大火炒，继续加入糖和盐， 然后炒一会儿。绣球花扇贝。

食材： 食材：干扇贝150克。

材料：虾肉200克，肥猪肉150克，冬笋净25克，菠菜心25克。 调料：

蛋清1万亿，精盐6克，味精4克，清汤250克，湿淀粉25克，香油4克，邵酒6克。

绣球花扇贝准备：

绣球花扇贝。 1）将扇贝挤压并揉成细丝;将火腿、冬竹笋、香菇切成厘米长的丝，用勺子舀开水彻底舀干，除去水分，与干扇贝混合。

2）将虾肉和脂肪切成细泥，加入蛋清、清汤（50克）、精盐（3克）、味精（2克）、邵酒（2克）、葱姜汁、香油（1克）搅拌均匀，制成馅料。然后用挤压成直径厘米的球状，放在混合好的干扇贝丝上均匀地卷成绣球花形状，放在盘子的上抽屉里，用大火蒸郑岩，直到变软成熟（约5分钟），取出，倒出汤汁。

3）在勺子中加入清汤、精盐（2克）、邵酒（2克）、味精（1克）煮沸，撇去泡沫，用湿淀粉勾住使其变稠，加入香油（1克），倒在扇贝球上。

4）洗净菠菜心，控制水分。将花生油放入炒锅中加热，加入菠菜心，与邵酒2克翻炒，加入细喊猜御盐（1克）、味精（1克）炒熟，倒入香油放在绣球扇贝周围。

自制的酸辣面。

食材：红薯粉丝、红烧牛肉、鸡蛋、韭菜、生姜、小米辣、盐、酱油、豆沙、香醋。

唯一。 双辣椒红烧肉。

食材：猪肉、青椒、小米胡椒、蒜片、深色和浅色酱油、味精。

经典的四川风味担担面，是吃过就忘不了的味道。

配料：鲜面、瘦肉、碎米芽、油菜、葱碎、姜末、蒜蓉、粗辣椒粉、食用油、熟芝麻、去皮煮熟的花生、淡酱油、黑酱油、料酒、四川花椒油、香油、醋、细砂糖。

川版宫保鸡丁。

配料：鸡胸肉、葱、姜、蒜蓉、郫县豆沙、色拉油、陈醋、砂糖、水淀粉、蒸鱼、胡椒粉、料酒、食盐、水淀粉、色拉油。

辣酱蒸鸡。 配料：小公鸡、葱、姜、料酒、食盐、香油、蒜粉、淡酱油、香醋、砂糖、鸡精、花椒油。

唯一。 辛辣和血腥。

配料：雪王、豆芽、香脆肠、蒜芽、腌姜、泡椒、姜蒜末、酱油、食盐、鸡精、味精。

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜芽（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、米酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、青葱（5克）等。

步骤1：将豆腐切成2厘米见方的小块，放入加少许盐的沸水中，除去豆腥味，取出并浸泡在水中; 将豆豉切碎，蒜芽切碎，姜末; 新鲜猪肉 牛肉切成小块或肉末。

第二步 炒锅烧热，加油，加入牛猪肉翻炒; 待牛肉馅炒至金黄色，加入豆沙一起翻炒; 加入豆豉、姜末和辣椒粉，翻炒至牛肉和猪肉上色调味;

第三步：将肉汤煮沸，加入豆腐煮3分钟，加入酱油、蒜芽、糖，加盐调味，用湿淀粉增稠，撒上花椒面和葱末。

去掉鸡腿的骨头和皮，洗净，用刀背拍打鸡肉，切成厘米大小的方块，将姜蒜切成薄片，将葱切成小圈。

步骤2：在鸡丁中加入少许米酒和少许盐，用手反复抓取粘度，然后加入干淀粉抓紧。

第三步：将糖、米醋、料酒、淡酱油和盐放入容器中充分混合，加入葱、姜、蒜，加水适量，制成酱汁。

第 4 步 加热锅，倒入油，当油温达到 7 度时，加入腌制好的鸡肉，翻炒至鸡肉变白即可食用。

步骤5 锅中留少许油，放入花椒和干辣椒，用中小火炒香，取出浸泡在酱汁中的葱、姜、蒜，放入锅中炒10秒，然后将鸡肉倒回锅中，大火炒30秒， 倒入汁液，当颜色变油时，加入辣椒油，最后放入花生。

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