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匿名用户2024-01-31配料：鱼、酒、葱、大蒜、辣椒油、少许调味料。
做法：1、杀鱼后，涂抹盐、调味品，涂抹油炸粉浸泡半小时至一小时左右;
2.将油放入热锅中，将鱼放入热油中，交替用小火或中火煎鱼，直到鱼呈金黄色，然后放在盘子上以备后用。
3.在热锅中放油，将韭菜和白韭菜、蒜片或蒜末、姜片等翻炒，放适量水，放入自己喜欢的调味品（如豆沙、料酒、黑酱油、醋、糖等）制成果汁。 将鱼放入炖约10分钟。 一般来说，炖的时间越长，进入的各种调味品的味道就越多，但不能没完没了地炖。
适当就足够了。 4、鱼煮熟后，放出洋葱、香菜等喜欢的装饰品，既达到了加重香味的目的，又达到了装饰的目的。
请注意，面粉在涂抹前应与水混合。 炒鱼不管是直接吃还是用来炖，油都不要太少，否则底部会贴上去，这与是否是“不粘锅”有一定的关系，但与它关系不大。 不管是直接炒鱼吃，还是用来炖后再吃，都要用小火炒，直到皮金黄，才能放在盘子里。
2、做鱼腥味，皮香鲜美，而鱼肉不好吃无味的原因，原因如下
在煎鱼之前，一定要先揉盐浸泡半小时到一个小时左右，以达到去除泥浆的效果。 如果将炸鱼用红烧酱炖，同样也要腌制，并在上面倒入适量的酱油、料酒等喜欢的调味品，然后涂上炸粉或面粉。
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匿名用户2024-01-30你需要1条鲫鱼或鲳鱼，10克生姜，20克葱，2个八角，1块肉桂，2克花椒，10毫升淡酱油，5毫升蚝油，3克糖，10克盐和5毫升醋。 做法：将新鲜的活鱼宰杀，处理干净，在头下和尾上斜切。
在鱼上斜切几把花刀，用少许盐、葱片、姜片反复揉搓鱼身，然后腌制约20分钟。 <
炖鱼需要鲫鱼或鲳鱼1条，生姜10克，葱20克，八角茴香2颗，肉桂1块，花椒2克，酱油10毫升，蚝油5毫升，糖3克，盐10克，醋5毫升。 方法如下：
1、将新鲜活鱼宰杀，加工干净，在头下、尾上斜切，用刀背拍打鱼身，从切口中取出白鱼筋;
2、在鱼上斜切几把花刀，用少许盐、葱片、姜片反复揉搓鱼身，然后腌制约20分钟;
3、甩掉鱼身上的物料，用厨房纸或蒸布擦拭鱼上的水，在鱼上撒上一层薄薄的干面粉，用手摇晃，甩掉多余的面粉;
4.在热锅中放油，转动炒锅，使锅底和内壁浸泡在热油中，油热后关小火，将鱼放入锅中煎炸，慢慢摇晃油锅，使鱼头和鱼尾炸， 然后翻过来，把另一面煎，两面都变成褐色，把鱼捞出来;
5、锅底留油，加入八角、花椒、姜片、葱、蒜，搅拌香，加水，将炸鱼放入锅中，加水量应超过鱼体;
6.加入适量香醋和淡酱油，大火煮沸，小火炖8-10分钟，用铲子轻轻推几下鱼身，防止鱼底粘锅，用抹刀将鱼汤倒在鱼的上面， 这样鱼的顶部也可以浸泡在汤中;
7.用稀水淀粉增稠，转大火调汁，加入适量的盐、鸡精和糖调味，撒上切碎的香菜，出锅。