如何制作正宗的回锅肉，如何制作正宗的回锅肉？

回到肉的配方。

工艺油炸。 风味酱香。

时间：10分钟。

难度初学者入门。

主要成分

五花肉200克，青蒜200克，青葱1个，青椒1个，胡萝卜1个，2人份。

辅料 其他

花生油2汤匙，精盐适量，生抽酱油1汤匙，料酒1汤匙，郫县豆沙1汤匙，葱1段，姜2片，糖1茶匙，大蒜4瓣。

第 1 步

将五花肉切成大块，用沸水煮沸除去血泡，然后取出切成大小合适的薄片备用。 每次买五花肉，平时都是煮熟放凉，切成片，分包，放在冰箱里冷冻。 我平时工作很忙，所以想吃的时候，可以解冻油炸，节省一些做饭前的准备时间。

第 1 步

将胡萝卜、青葱、青椒和蒜芽切碎，放在一边。

第 1 步

将花生油放入锅中，将肉片翻炒，放在一边。

第 1 步

将花生油放入锅中，将葱和大蒜炒香，然后将胡萝卜和青葱倒入炒菜中。

第 1 步

加入五花肉，翻炒几下。

第 1 步

加入郫县豆沙、盐、糖、淡酱油和料酒翻炒。

第 1 步

最后，在烹饪前加入蒜芽，翻炒几次，然后从锅中取出。

锅中成品肉的示意图。

<>回到锅里的肉的烹饪技巧。

技巧：

因为这道菜里有郫县豆沙，大家要适量放盐，今天做的时候也没放盐，甜咸的味道刚刚好。

材料：猪后腿600克。

配料：永川豆豉6克、甜酱8克、豆沙辣酱25克、红酱油15克、青蒜60克、生油130克、米酒20克。

制作方法：1）将猪肉后腿肉洗净，在汤锅中煮20分钟，煮至肉皮变软。豆沙和豆豉被切碎。 使用大蒜头部分，留下少许绿叶，洗净切成4厘米长的部分。

2）将生油放入铁锅中加热，加入肉片，炒至吐油，将豆沙、黑豆酱、米酒、甜酱、红酱油放入其中炒熟，再加入青蒜段炖煮，即可放入锅中。

川式回锅肉。

材料。 五花肉300克; 300克大蒜芽; 豆豉品尝; 郫县豆沙适量; 糖调味。

方法。 将肉洗净，在锅中煮7层，放凉后切成薄片。

将大蒜芽洗净，切成小段。

在平底锅中加热油，将肉片炒至香。

将豆沙和豆豉均匀地翻炒，以带出香味。

倒入蒜芽，炒至蒜芽破裂，然后从锅中放入少许糖。

端上桌享受。 回到锅肉。

材料。 300克五花肉; 2青蒜; 郫县豆沙姜、花椒、辣椒干。

方法。 锅中倒入清水，加入五花肉300g、花椒粒15粒、姜4片，倒入料酒10ml。

将五花肉煮至7至8熟（用筷子刺但不渗血），取出，用冷水冲洗一会儿（这样切片时不烫，容易切开）。

将五花肉切成薄片，将青蒜切成斜段（猪肚切得太厚或太薄，太厚不咸，太薄易炸。 ）

将油倒入锅中，加入15粒花椒、3个干辣椒和4片生姜搅拌至香。

加入肉片翻炒至边缘微微卷起，肥肉的脂肪就会慢慢出来。 它会像一个小碗一样在中间凹陷！

可以将肉片放在一边，加入1汤匙郫县豆沙。 这时，倾斜平底锅，会让肉片的油浸泡豆沙，这样香鲜红的油就可以炸了！

倒入5毫升淡酱油，翻炒均匀。

加入青蒜，加入3克糖，翻炒均匀。 （糖是用来增强新鲜度的，所以一定要放上去）。

偷偷吃，肉就可以出锅了（小时候看妈妈炒的时候，妈妈会偷一点给我先吃，哈哈哈）。

它与白米饭完美搭配！ 咬一口？

正宗回锅肉的做法。

配料：五花肉500克;

辅料：郫县豆沙2勺，洋葱1个，青椒1个，蒜苗5个，生姜1个，八角5个，茴香籽，盐适量，花生油适量，白砂糖2茶匙，花椒少一把，抽抽酱油适量，月桂叶3片，肉桂1片;

制作步骤：1、买一块一斤左右的五花肉，再洗净，剃掉猪皮上的毛，注意不要切片;

2.锅中放冷水，然后将整块洗净的五花肉放入其中，加入肉桂、胡椒粉、八角、茴香籽、月桂叶和适量盐，切两三片姜切成小块扔进去，然后用大火烧开水，煮沸后，可以关小火煮半半，煮15分钟左右即可取出;

3、把五花肉切成薄片，冷了可以接住，切得越薄越薄，实实在在是考验刀法;

4、洋葱皮洗净切成薄片，青椒洗净切成片，蒜苗洗净切段，放入碗中备用;

5、锅中倒入适量花生油，再放入适量花椒和两颗八角炖2分钟，然后取出花椒和八角扔掉;

6、转中火，倒入切好的五花肉翻炒至五花肉油爆出，此时五花肉边缘又会翘起来，然后加入郫县豆沙2勺翻炒均匀，加入白糖2茶匙翻炒均匀;

7、此时可将切碎的青椒和洋葱片一起快速翻炒，炒好后加入适量的淡酱油翻炒均匀，倒入切碎的蒜苗翻炒均匀出锅;

8.放在盘子里，从锅里拿出来，虽然看起来不是很好，但鸡蛋绝对是正宗的川式回锅肉。

回到锅肉烹饪技巧。

1.五花肉的好坏决定了这道菜的好坏，我们选购的时候，要选择颜色清新的粉色五花肉，最好买的是靠近前腿的腹部前部，这部分五花肉最好吃，一个经典的五花肉瘦肉三明治可以有近十层， 所以五花肉的层数越多，五花肉的质量越好;

2、发现很多朋友在回锅前没有用香料煮过五花肉，所以这样做的五花肉的味道和质地就和五花肉有很大不同，未煮熟的五花肉切不掉煮熟的五花肉的薄度;

3、很多朋友说没有办法把五花肉切得很薄，但实际上你的菜刀不够锋利，一定要抠门，确保菜刀足够锋利，切得很薄;

4.在南方，很多回锅肉都加了过多的白糖，导致太甜，正确的白糖是为了提高新鲜度，注意适量;

5.加糖和淡酱油后控制火候，否则容易烧焦。

材料：五花肉500克、葱3根、生姜一块、大蒜3个、豆沙20克、豆豉一勺、料酒一勺、酱油一勺、甜面酱一勺、糖一勺、食用油一勺、花椒粒32颗。

生产步骤：1首先，将葱切成段，将一块生姜切成薄片，放入碗中，加入一小撮花椒粒以备后用。

2.准备几根蒜芽，拍拍蒜头使其更容易品尝，然后用斜刀45度切成段，将蒜叶切成段。

3.将大蒜叶与大蒜叶分开放入碗中。

4.然后在锅中倒入适量的水，将五花肉放入锅中，用冷水浸泡。

5.水烧开后，撇去泡沫，将葱、姜、花椒放入锅中，加入料酒除去异味，煮十分钟左右，七八熟成。 煮至筷子可以轻松插入，然后放入冷水中冷却。

6.将五花肉煮熟冷后切成薄片。

7.接下来，在锅中放入适量的油，倒入五花肉翻炒一会儿。

8.将肉片推到一边，加入豆沙炒红油，再加入适量豆豉，加入少许甜面酱，一小勺糖，翻炒均匀。

9.然后将大蒜放入锅中翻炒几下，然后将蒜叶放入锅中，加入少许酱油。

10.一盘颜色饱满、味道浓郁的肉就完成了。

11.服务。

将五花肉、葱、花椒、料酒一起煮半小时，将锅中的猪肉片翻炒，加入姜、蒜、花椒等辅料，放入锅前含铅蒜苗翻炒

食材：五花肉。

辅料：葱、姜、蒜、油、盐、蒜芽、泡椒、花椒、花椒、料酒、豆豉、豆瓣、淡酱油、料酒、陈醋、白砂糖。

1.将五花肉馅饼、葱、花椒、料酒放入一锅冷水中煮半小时。

2.将生姜和大蒜切成薄片，切碎并放在一起泡椒以备后用。

3.将蒜苗切成段，将蒜白和蒜叶分开包装。

4.将五花肉切成薄片，放入油锅中，在CTS前火上翻炒。

5.加入豆豉、姜、蒜、腌椒翻炒香，再加入一勺豆沙，翻炒均匀。

6.加入少许酱油、料酒、少许糖、盐和少许陈醋，搅拌均匀。

7.加入大蒜白翻炒，出锅后加入蒜叶翻炒均匀。

8.最后，将肉从锅中取出，放在盘子上，肉就完成了。

笔记：刚开始炒五花肉的时候，五花肉会炒很多猪油，可以先加料去掉多余的猪油，这样味道就不会太油腻了。

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简单的方法是先把猪肉煮熟，然后在锅里炒，这叫做“回锅”。 最常见的搭配是青椒蒜芽，但既然是农家菜，所以每个家庭的搭配都不一样，但“川菜魂”——郫县豆瓣也少不了，着色和调味都靠它。

很多人做回锅肉不正宗，不正宗，也许不是方法不对，而是没有买对肉。 哪块肉是用来做回锅里的？ 估计大部分人认为还是五花肉，其实是两刀肉。

准备肉、青辣椒、红辣椒、蒜芽、郫县豆沙、淡酱油、料酒、糖、花椒、生姜、葱、八角、肉桂等、豆豉两刀。

为什么要用两刀肉？ 因为是紧贴后腿的那块肉，猪的第二刀切的肉，所以叫两刀肉，肉肥瘦，前排猜搭配，肥四瘦六瘦，口感好，大部分人都喜欢。

两刀肉锅冷水下，加入葱、姜片、花椒、八角、肉桂、料酒，煮沸后撇去泡沫，继续煮10分钟，待猪肉能用筷子刺穿后，关火，捞出，用冷水冲洗，浸泡5分钟。 浸泡后，猪肉的味道更有嚼劲。

煮熟的两刀肉切成薄片有多薄？ 不超过 3 毫米，是时候测试刀具工作了。

将适量的油倒入炒锅中，加热后滑动平底锅，倒入肉片，用小火翻炒几分钟，将肉中的脂肪炒熟，使吃起来不油腻，多余的猪油就端上来了，当肉片卷曲透明时，醋就陈化了。

将底油留在锅中，炒下一把花椒带出香味，取出花椒扔掉，加入一勺郫县豆沙炒红油，加入姜片和大蒜炒香。

加入适量的生抽、料酒、砂糖、水，倒入青椒片炒至碎，倒入肉片、蒜芽，加入一勺豆豉，转大火快速翻炒半分钟，等肉片调味好后，即可出锅。

两刀肉。 要选两刀肉，五花肉和前后腿肉都不是正宗的。

两刀肉要提前煮熟，用筷子刺穿，用冷水浸泡。

肉片应该炒，这样它们就不会吃油腻。

郫县豆沙和豆豉不能少，调味料也不需要加盐。

回锅猪肉是一种传统的川菜，具有浓郁的四川风味和独特的口感，以下是制作正宗回锅肉的步骤：

材料：猪里脊肉500克。

蒜末调味。 姜末适量。

豆沙适量。

胡椒粉调味。

胡椒粉调味。

酱油太适中了。

盐调味。 糖调味。

料酒品尝。 将葱切碎调味。

青椒和红辣椒调味。

步骤：1将里脊肉切成薄片，用亮盐、糖、料酒、酱油腌制约20分钟，使其味道鲜美;

2.将青椒和红辣椒切成小块，放在一边;

3.用冷油加热锅，将第一只手放入葱、姜和大蒜中，翻炒至香;

4.加入豆沙翻炒好，加入腌制好的里脊肉翻炒至变色;

5.加入辣椒粉和花椒粉搅拌均匀，再加入青椒和红辣椒翻炒1-2分钟;

6.撒上切碎的葱。

tips：1.切好的里脊肉不宜太厚，否则味道会更柴;

2.腌制时间要适中，时间过长肉会变老;

3.在加热锅和冷却油的过程中，可以加入少量的四川花椒和干辣椒，以增加香气;

4.将辣椒粉和胡椒粉长时间煎炸不要。

正宗回锅肉的做法。

将五花肉切成薄片或小块。 如果肉片太大，可以用刀背轻轻拍打，使其更容易吸收味道。

将切好的五花肉放入冷水中，加入适量料酒，焯一次，捞出备用。 此步骤有助于去除异味和血水。

在热锅中加入适量食用油，加热后加入蒜瓣、姜片和干辣椒，翻炒至香。

加入适量豆沙，翻炒，使红油释放。

将焯过的五花肉加入锅中，翻炒均匀，使每块肉都涂上豆沙。

加入一小碗水，盖上盖子，用中火炖约10分钟，直到肉变软可口。

在肉中加入适量的盐、砂糖、淡酱油，调整口味以适合您的口味，继续翻炒均匀。

最后，加入切碎的青蒜或葱，翻炒从锅中取出。