排骨汤食谱：开水或冷水

食材：从猪、牛、羊等动物身上取肉后留下的肋骨和椎骨250克，附有少量肉。

辅料：花椒、大配料、尖椒、味精、细盐5克、葱、姜、香菜、白酱油、醋、料酒少许、猪油25克。

做法：用宽5厘米的刀将排骨切碎。 在热炉上加热猪油或植物油，然后在平底锅中煎排骨，直到它们变成灰色和白色。

将排骨炒干，加入腌姜炖，放足水盖住排骨，在火上炖半小时，加入味精、料酒、葱白，在砂缸上炖2小时。

注意事项： 1.排骨必须用沸水烫煮5-10分钟后再煮沸，或直接用开水熨烫几分钟，然后用冷水冲洗掉骨头上的脏泡沫，然后加入足够的冷水一次性煮汤，放上葱、姜、 大蒜2块放在汤里，还可以放自己喜欢的中药材，如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等，既能增加汤汁的风味，又能强身健体。然后盖上盖子，用中火煮至汤沸腾，然后改为小火炖约1个半小时。

最后，放盐，不要再吃味精了。

2.建议用矿泉水熬制出漂亮的汤，味道会更美。

3、有医学专家说，水煮沸后，可以加入适量的醋，醋能将骨头中的磷、钙溶解到汤中;

4.将荸荠和红葱萝卜炖猪骨，用慢火炖两个小时即可饮用，这道汤不加味精，同样清新甜美。

5.如果是羊骨，那么你应该放一些生姜、红枣、沙黄瓜和玉竹来压味道。

在汤里喝冷水，吃肉吃热水。

煮熟的排骨一般可以加一些姜和韭菜，不要放花椒等调味料，否则会影响口感。 让我们来看看如何煮排骨。

排骨煮的正确方法]。

材料]：新鲜排骨2公斤，白萝卜2公斤。

食材]：生姜、葱、韭菜、陈皮1片。

2小块。 调味料]：料酒。

加水、盐、白醋调味。

开始烹饪] ——

第一步是将排骨浸泡：先将排骨洗净切成小块，用清水浸泡1小时，中途换水半小时。

第二步是将排骨焯水：将姜切成薄片，葱丝，用清水洗净排骨，然后倒入锅中，加水充足排骨，放入少许姜片、葱丝、料酒一勺，**焯水。

第三步：撇去泡沫：水沸腾后，锅中会出现大量的泡沫，用抹刀撇去，将水焯2-3分钟，直到排骨煮白，然后取出排骨。

第四步：炖排骨：加入开水，然后加入焯过的排骨、葱皮和陈皮，然后盖上盖子炖至水沸腾，加入白萝卜一起炖约1小时，待水沸腾后，可以加一些枸杞，最后打开锅盖出锅时加入盐和少许葱。

请稍等片刻，我正在寻找您的问题。

1.如果喜欢清淡的口感，可以放月桂叶、葱、姜蒜、四川花椒、茶树蘑菇、西洋参等，不要放香味浓郁的调味料，也不要放酱油，这样才能保持汤的原味，色泽清淡。 2.如果喜欢浓郁的味道，除了上述调味料外，还可以加入肉桂、肉豆蔻、酱油、黄酱、香料、八角、辣椒、茴香、月桂叶等，让炖汤香味浓郁。

炖排骨可以用热水或冷水食用。

我觉得炖排骨的时候没那么多注意，一般都是在家直接用冷水炖排骨，先把排骨炒好，再在上面放上酱汁，最后把冷水放进去一起炖。

排骨汤大约需要 30 到 40 分钟才能煮熟。

用冷水焯一下排骨。 材料：排骨1500克、八角2粒、料酒3勺、酱油200毫升、生抽酱油50毫升、冰糖20克、花椒约20粒、姜3片、指甲盖大小的肉桂、半个葱、盐15克、月桂叶1片、 1个干辣椒。

家常炖排骨：

1.将花椒、香料、肉桂和月桂叶放入布袋中，并将它们绑紧或放入调味盒中煮熟以备后用。

2.将排骨浸泡在一锅冷水中，将泡沫撇去水中，然后放出来备用。

3.将油和冰糖放在小火上，煮至全部融化，颜色变深。

4.放入复制的排骨，颜色均匀地翻炒，最后谈谈技巧和注意事项。

5.放入沸水盖住肋骨。

6.加入酱油、淡酱油、料酒、葱姜和调味料包。

7.用大火收集汤汁，用铲子推，不要翻炒，容易破裂。

8. 从锅中取出。 <>

将排骨放入锅中用冷水炖

炖排骨。 材料：排骨2斤，姜5片，白洋葱半个，料酒2茶匙，肉桂一小块，月桂叶3片，茴香半个，丁香1个，花椒粒10粒，小草果1个，小草懦夫1个，一小撮肉，1茶匙糖，约5克，盐取决于水的量。

做法：将肋骨切成小块。 在冷水下煮，放入姜片、料酒，煮沸锅除去泡沫，再煮2分钟，确保没有渗水，倒出清洗干净，将洗净的排骨放入锅中开水。

煮沸后，加入葱、姜、少许糖（以提高新鲜度）、盐、盐一勺，盖上锅盖，待上风转小火炖15。 打开盖子后，尝尝汤的咸味，如果太淡，加点盐，第一次尝试加足够。 从锅中取出。 加入一些香菜和香菜，用tiri装饰。

温馨提示：如果爱吃蔬菜，可以提前2分钟关火，加入自己喜欢的菜品，然后盖上锅盖盖上煤气1分钟，让锅放气。

排骨的营养价值：

1 排骨含有优质蛋白质和必需脂肪酸。 排骨提供血红素（有机铁）和半胱氨酸，促进铁的吸收，并可以改善缺铁性贫血。

2 排骨除了蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白、骨粘蛋白等，能为幼儿和老人提供钙质。

3.吃排骨可以补充身体的营养，还可以提补阴润燥、补肾补血、解渴的作用。 猪肋骨汤的营养价值非常丰富，它含有蛋白质、脂肪和骨胶原蛋白、骨粘蛋白和维生素、钙、铁和磷等营养成分。

炖排骨可以用热水或冷水食用。

我觉得炖排骨的时候没那么多讲究，一般都是在家直接炖排骨，先用冷水炒排骨，再在上面放上酱汁，淮香让冷水最后放进去一起炖。

炖铅局大约需要 30 到 40 分钟，以便猪肋骨汤准备好。

冷水，如果你主要喝汤，那就用冷水。 煲汤前，一次加入足够的水，慢慢加热。 在加热过程中，肉中更多的营养物质和新鲜物质溶解在水中，同时汤中的调味料也能比较好地渗透到肉中，使汤口感好。

例如，在鱼汤中，先将鱼放入锅中，然后倒入冷水，煮沸后撇去油泡，鱼蛋白会慢慢凝固，营养成分可以充分释放到鱼汤中。 煲汤时要注意三点，一是要一次性加水，水的重量要是其他材料重量的3倍。 如果发现中途水太少，应加入开水，防止温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，从而影响汤的口感和营养。

炖排骨的热水还是冷水？ 让我们来看看。

排骨焯水一般是在冷水锅里做的，因为如果用热水煮锅，排骨的表面加热会收缩，所以排骨里的血不会流出来。

如果是没有焯水的排骨，那么应该在冷水锅里煮，这和排骨在冷水中焯是一样的。 如果是焯过的排骨，那么就要用热水煮汤，因为焯过的排骨本身就处于高温，如果用冷水煮，一下子冷了，表面也会收缩，让排骨里的营养成分无法煮熟， 这就是为什么很多人煮排骨汤，根本没有味道。

新鲜的排骨汤放在冷水锅里，冷冻的排骨先在冷水中，然后在锅里放热水。 买来的新鲜排骨要保证不是除酸处理后冷冻在冰箱里冷冻的小排骨，所以排骨制作起来不会腥味，而排骨放在冷水锅里，血水慢慢渗出，这也有利于蛋白质的沉淀，营养更好，制作的排骨有鲜嫩的口感。

排骨必须用沸水烫5-10分钟才能煮沸，或者直接用开水煮几分钟，然后用冷水冲洗掉骨头上的脏泡沫，然后一次加入足够的冷水煲汤，在汤里放葱、姜、蒜2片， 而且还可以放上自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等，既能增加汤汁的风味，又能强身健体。

煮排骨时，非常有必要将它们浸泡在冷水中半小时，然后焯水，以免炖汤太腥。 煲汤的重要性是要慢慢炖，但不要煮太久，一般加肉的汤就够1-2小时了。

最好先用冷水，一开始用热水炖肉骨头，使肉骨表面突然暴露在高温下，肉外层的蛋白质会突然凝固，使内层的蛋白质不能再完全溶解在汤中， 而且汤的味道自然不如冷水煮的汤好喝。如果发现炖猪骨中间水分不足，不要轻易加冷水，原因与上述类似。 如果在过程中需要加水，应将水加热，不要加冷水。

猪骨是冷水还是热水炖，主要取决于你是想吃肉还是喝汤。 如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖的肉很好吃。 另一方面，用冷水炖煮的肉汤很好吃。

因为肉骨一开始是用热水炖的，所以肉骨的表面突然受到高温的影响，外层肉的蛋白质会突然凝固，使内层的蛋白质再也无法完全溶解在汤中，汤的味道自然不如冷水煮的汤那么好吃。

如果你正在做汤，用冷水煮，因为蛋白质遇到热水会立即凝固，而冷水很容易分解蛋白质。

如果将水焯成红烧排骨的眼泪，请将热水放入锅中。

如何分享排骨汤：

1.将荸荠（荸荠）洗净。

2.将玉米切成一英寸长的小段。

3.将胡萝卜炉切成长条。

4.将排骨切成一英寸长的段。

5.将生姜切成大块，撒开。

6.在炒锅中倒入适量的油，当热量达到90%时，加入生姜翻炒香，然后将排骨炒至掰开。

7.倒入砂锅，倒入半锅水，盖上盖子，煮沸后转小火，炖2小时，再加入玉米和胡萝卜，再炖40分钟，最后加入荸荠和盐，再炖20分钟。

8.加入鸡精和胡椒粉调味。

1.在锅中用冷水煮排骨。 2 一般来说，煮排骨最好用冷水锅，因为这种肉菜做成汤的时候，需要去掉血水，只有用冷水才能把里面的血泡完全煮出来，这样可以使排骨味道更好，鱼腥味更少。 3.如果用热水放进锅里，会把里面的血和水都缩水，排不出去，所以肉会比较老，有些鱼腥味，所以如果想让排骨更嫩，最好在锅里用冷水。

炖排骨的热水还是冷水？ 让我们来看看。

用热水炖肉，用冷水煲汤。 如果你用热水吃排骨，如果你想喝汤，你就用冷水。

1.如果以肉为主，做饭时一定要用热水。 肉之所以好吃，是因为它富含谷氨酸、肌苷等“鲜味物质”，热水炖，能使肉块表面的蛋香白质迅速凝固，肉中的鲜物质和营养成分不易渗透到汤中，炖肉味道鲜美。

2.如果你主要喝汤，那就用冷水。 在煲汤之前，应一次注满水，并慢慢提高温度。 在加热过程中，肉中更多的营养物质和新鲜物质溶解在水中，汤中的调味料也能比较好地渗透到肉中，使汤口感好。

将排骨汤在冷水下锅中焯水，加热汤水，一次给汤加足够的水，记得中途加水，因为如果热肉冷了埋缩，蛋白质不易溶解，所以汤不够好吃。