如何制作营养美味的家常菜？

我们每天都在吃食物，但你真的吃对了吗？ 下面我精心收集了“如何烹制美味又营养”的详细解答，欢迎大家参考，希望对您有所帮助！

1. 配料的准备

1.先将蔬菜洗净，然后切开。 洗蔬菜时，切好的蔬菜与水的接触面积会大大增加，容易造成B族维生素、维生素C等水溶性维生素和一些矿物质的大量流失。 正确的方法是仔细清洗蔬菜，并在切割前尽量保持水分干燥。

2.切好后不要用水焯蔬菜。 如果蔬菜切得太细，很容易失去蔬菜原有的香气，如果再焯一下，里面的维生素和矿物质就会损失很多。

3.菜必须是新鲜的。 不管是什么样的菜，一定要选择新鲜的，不新鲜的菜品味道不好。

2. 烹饪技巧

1.烹饪时，用冷油加热平底锅。 所以我提醒大家在做饭的时候不要想太多的油温，坚决把用过一次的油倒出来，千万不要回收，以免危害健康。 所以在做饭的时候，锅烫得好也没关系，哪怕是有点烟熏，然后加完油就直接把蔬菜放进炒菜里，完全不会影响蔬菜的味道，效果和用高温油炒一样，更健康。

2.炒菜时切记要保持高温。 这样时间快，蔬菜中的维生素流失少，蔬菜中所含的大部分营养成分都经不起高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜、大白菜等叶菜类蔬菜，长时间油炸煮熟，营养流失较多。

有些蔬菜可以通过在烹饪过程中加入几滴醋或使它们变稠来得到很好的保护。

3.如何焯水。 焯水可以使蔬菜色泽更鲜艳，质地酥脆嫩滑，减少涩味、苦味和辣味，杀菌。

焯水蔬菜时，一般用沸水。 在水中加入少许盐和油可以使蔬菜更加丰富多彩，保持其营养成分。

4.切肉小贴士。 牛羊横切，猪纵切，鸡斜切。

5.蔬菜清洁小贴士。 用洗米水洗蔬菜可以去除蔬菜中残留的一些农药。

因为我国大部分的有机磷农药都是用来杀虫的，所以这些农药遇到酸性物质就会失去毒性。 用洗米水浸泡约10分钟，然后用水洗净，可以大大减少蔬菜中的农药残留。

6.肉类腌制技术。 要腌制肉，如果要使肉更嫩，请使用水淀粉。

为了去除异味，要用料酒、生姜。 它是用于调味的天然盐。 要着色，加入少量糖和酱油，或深色酱油。

腌制时一般少用水淀粉、料酒和盐，其余的视情况而定。 玉米淀粉一般放得晚一些，因为如果先放玉米淀粉再放其他调味料，肉就不好吃了。 一般炒烤肉菜需要腌制，炖菜直接焯水不腌制。

7.腌制技巧。 后放盐不代表一定要关火，要看你炒的蔬菜品种多，叶子可以放在关火前，蔬菜煮熟后可以放根茎和肉，越往后越健康越好。

西红柿炒鸡蛋、西兰花炒、红烧排骨、蒜蓉炒猪肉，这些都是非常美味的家常菜，特别好吃。

红烧肉、可乐鸡翅、蚝油炒生菜、白菜丝好吃又营养，菜谱超级简单。

西红柿炒鸡蛋、可乐鸡翅、手盖黄瓜、茄子末、红烧排骨。