如何制作腌制泡菜，最简单的泡菜方法

成分。 食谱卡路里：大卡）。

成分。 1500克豆豉。

茄子干1000克。

方法步骤。

将大豆放入锅中，用水煮熟。

将其放入竹蓝色中并发酵。

发霉的豆酱。

晒干的茄子干。

然后准备茶油和盐。

将红辣椒晾干。

放在干净的砧板上，切成切碎的辣椒。

蒜瓣去皮。 <>

切成大蒜。 <>

将大蒜和切碎的胡椒粉倒入豆沙碗中。

加入盐和白葡萄酒，搅拌均匀。

然后放入茄子干，倒入茶油搅拌均匀。

放入晒干的罐子里，将罐子外面装满水密封，一个月后罐子就可以打开吃了。

过滤水 - 1000ml cc

姜黄粉 - 5克（约1/2汤匙，1个用于染色，2个用于怯懦）。

糖 - 20克（1汤匙）。

盐 - 40克（2汤匙） - 如果你的味道是咸的，你可以增加盐的量，反之亦然，减少盐的量，但不要太少，至少20克盐。

方法。 现在材料已经准备好了，让我们继续这个故事

1.用软管冲洗芥菜（使用冲洗法，不要使用浸泡法，以免蔬菜发臭），并将芥菜倒挂晾干几个小时，使其稍微变软。

2.蔬菜变得略微变软。

3.剥掉叶子（你可以不理会它们，纯粹是为了个人喜好），但不要扔掉它们。

4.将卷心菜分成 2 到 4 份（小份 2 份，大份 4 份）。

5.将切好的蔬菜摆放到干净无油的容器中，向上切开，每行蔬菜后的叶缝中撒上一层盐，必须均匀撒上。

6.一层又一层，在最后一层撒上175克盐。

7.找一个更小、干净、无油的塑料盖或玻璃板放在盘子的顶部。

8.我在盖子或盘子上放一个重物来挤压下面的食物，我喜欢用一个大塑料袋来盛水的重量，水重达六公斤。

9.让盘子挤压过夜，或至少 16 小时。

10.被挤压了24小时的盘子沉到了一半，你可以看到整个塑料袋的水都沉进了容器里。

11.高盐度的反渗透原理使盘子里的一些水流出，容器中的盘子放气。

12.将腌制好的蔬菜从隔夜腌制中取出并滴干。 现在你可以选择用过滤水冲洗盘子，去除一些盐分，然后再滴干，这样腌制的盘子就不会那么咸了。

您也可以选择不冲洗并继续下一步，这样腌制的蔬菜会更咸，汤会更美味。

13.将干燥的盐水紧紧地倒入干净、无油的容器中。 塑料容器或玻璃罐就可以了。

14.将叶子摊开，折叠起来，卷起来，然后将它们放入容器中（下图）。

15.现在准备姜黄盐水，将所有食材浸泡在800ml水中搅拌溶解（虽然不容易完全溶解），我们会先用800ml水浸泡，然后用200ml冲洗干净，然后将杯子里剩余的食材全部冲洗到辛奇容器中。

16.然后准备一个玻璃或瓷器或塑料盘子和杯子压在盘子上，使其不会浮出水面。

17.容器的盖子被打开，因为蔬菜的发酵会产生气体，18将泡菜浸泡8天后，辛奇水变得有点浑浊，可以看到气泡。 如果你喜欢酸咸菜，让它们多泡几天，泡14天！ 浸泡8天的成品刚刚好：

我，人们在那里腌制泡菜，先把蔬菜洗干净，然后在阳光下晒干。 采摘一批蔬菜时放一小撮盐。 放一批柴火时放盐。 之后，你可以在上面做一块大石头。

辣椒、黄瓜、小泡菜。

材料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

做法：将蔬菜洗净晾干。 将辣椒切成薄片，放在一边，将黄瓜切成条状，用盐浸泡2-3小时，取出晾干备用。

花生油加热后，加入花椒，再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸，待花椒变黄后再加入。放入干燥容器中，放入味精和芝麻油，放凉，将黄瓜和辣椒倒入汤中，最好将蔬菜浸泡，第二天就可以吃了。

特性：鲜、酥、香、辣、咸。

酱八宝菜。 黄瓜、莲藕1000克，豆类800克，红豆400克，花生300克，栗仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先腌制）黄酱2000克，糖100克，酱油1000克。

将上述原料加工成大小相等的形状混合在一起，用水浸泡带出部分咸味，取出晾干，放入布袋放入罐中，在罐内放入黄色酱汁，每天搅拌一次糖酱油，持续5-7天。

主料先腌制时，加盐不宜过多，时间应较长，5-8天，料箱内的调味料应浸入主料中，如果不足，可以加冷开水。

酱黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

将普通瓜洗净，沥干水分，切成两半（或不切成两半），加入粗盐，搅拌均匀，表面用干净的大石头压紧。 腌制3-4天后，取出黄瓜，沥干盐水;

将腌料洗净晾干，倒入沥干的黄瓜和甜面酱拌匀，盖上罐盖酱汁10天即可食用。

1、配料：若干大白菜; 一些辣椒; 一些盐。

做法：先准备大白菜、盐、辣椒、容器、绳子等材料，卷心菜要老而不要太嫩，太嫩的卷心菜在生产过程中容易被压碎，不好看，不好吃，春天后容易腐烂。 做好大白菜后，把大白菜放在墙角，大约三天左右，等大白菜失水憋住，等手摊的叶子变黄后，去掉叶子，只留下蔬菜棒，叶子不宜扔掉放在一边。

准备一根绑白菜的绳子，最好是无毒无害的草绳和棉绳，如果没有，就用编织绳。 用绳子将卷心菜两两粘在一起，大小要差不多均匀，这样腌制时卷心菜就可以摊开。

准备容器，一般用水箱、水桶、大玻璃瓶、食用油桶等，将一批一批的白菜放入段红罐中，每次放平放入一批均匀撒上盐，这样反复，每批白菜都可以放上几个辣椒。 当卷心菜铺满半个水槽后，洗脚踩在罐子里的卷心菜上，记得踩在上面，最好踩在卷心菜缸上有水流出来，也可以用木脚用工具做腌菜，然后继续铺上卷心菜棒， 在上面铺几批踩，直到所有的卷心菜都被淹没。把之前留下的白菜叶铺在顶层，当然要踩在上面，最后用竹片、木棍铺开，再用大石头压实。

其实小罐子的用途是相似的，将压出的水压实而不倒出来，起到密封作用。

两个月后，就可以吃了，金黄色，肉质鲜美，有泡菜特有的香气。 食用时，提前将其从罐子中取出，在水中起泡，这样可以减少亚硝酸。

2.腌黄瓜。

材料：黄瓜2根，蒜片适量，辣小米2个，盐1汤匙，生抽酱油2汤匙，陈醋4汤匙，糖1汤匙，黑酱油1汤匙，姜4片，鸡精1汤匙。

做法：将黄瓜洗净切成条状，撒上盐腌制一小时。 腌制并沥干水，再晾干一个小时。

加入蒜蓉片、姜片、小米辣、糖、淡酱油、黑酱油、粗酱油、鸡精。 无需放盐。 混合后，密封保存，即可在冰箱中过夜食用。

3.辣萝卜丝泡菜。

成分：青萝卜、糖、盐、味精、辣椒粉、十三香辛料。

做法：将青萝卜洗净，揉成细条状，撒上盐，腌制2小时。 将萝卜丝腌制，将水晾干，放在阳光下晒干8%。

将晾干的萝卜丝用水洗净，再次晾干。 加入盐、砂糖、味精、十三香粉、五香粉，揉匀，腌制4小时。

关于如何腌制泡菜的教程如下：

食材：大白菜、蒜瓣、椰子白、蒜芽、苦瓜、扁豆、青葱、苔藓、萝卜、卷心菜、竹笋、黄瓜、嫩姜芽。

辅料：鲜红辣椒2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，盐150克，白酒40克，红糖80克。

1.洗净辛奇罐，用干净的布擦去水分。 将2公斤冷开水倒入京照切的罐子里，加入盐、干辣椒、花椒、生姜、红糖、白葡萄酒等，浸泡在水中。

2.将所有要腌制的蔬菜洗净，晾干，放入罐子中。

3、盖好坛盖，沿坛加水，经常检查，防止坛内缺水。

4.食用前冲泡7-10天。

5.将腌菜罐洗净晾干，倒入沥干的黄瓜和甜面酱拌匀，盖上罐盖酱汁10天后食用。