芥末泡菜，一种用芥菜腌制泡菜的方法

用工具将芥末面疙瘩打成细丝，这个工具比打萝卜丝还细，打好丝后，放入醋（适量可以混合好）和糖（不喜欢吃甜食）一起揉，就有了。

三五分钟就能闻到辛辣的味道，盖紧盖子放在容器里，两天就可以吃完了。

我觉得应该腌制 将洗净的芥菜放入罐子里，用温水泡菜，加入少量盐，等待3天再加入一次（这次比上次略多），在阴凉处腌制约1年，直到芥菜变成褐色，可以吃了。

我家乡有个做法，用刚从苔藓（茎叶）里的青菜（芥菜，做四川辛奇的那种），洗净切细，用开水焯一下（不要太久，水要多一些，把蔬菜煮熟，焯一下，半生），取出干水， 放少许盐拌匀，装入碗中压实，再揉捏多余的生菜叶挤出蔬菜汁撒在蔬菜中，盖上挤压好的叶子表面，加保鲜膜密封半天。食用时加入酱油、醋、香油、芝麻（酱汁或粉）等调味料，搅拌均匀。 它有芥末味，如果足够生，它会更辣。

小时候吃饭要张着嘴吃饭，不然鼻子受不了。

芥菜是一种可食用的植物。 用刀将皮肤清洗干净，放入罐子里，放一些盐和适量的水盖上盖子，就可以吃一个月了。 这是最正宗的方法，最美味，最原始。

这是一个芥末堆，对吧？ （用卷心菜做成）否则，就是辣白菜丝吧？ 我没听说过。

退缩就是闷闷不乐。 将芥菜丝和花椒花在油中炒熟后，趁热放入饭盒中，盖紧盖子，经过几个小时的发酵，就会有浓郁的芥末茉莉味。

芥末丝和花椒油炸好后，趁热放入煮熟的大豆中，加盐和少许糖，搅拌均匀，放入干净的容器中，盖上盖子炖，一天后即可食用。

看来在盐水中加一点味道是可以的。 不知道对不对？

芥菜腌制方法的配料。

芥菜：盐5000克，食盐500克，油、辣椒粉适量、老醋适量、味精150-250克、白糖150克、熟花生30克、芝麻碎少许、生抽少许、100克、香油30克。

芥末腌菜腌制方法的练习步骤。

第一步 先洗净切成丝，我喜欢切丝，味道不错，但有点累。 如果要省麻烦，请使用电线插入件完成。

第二步：切碎后，加盐搅拌均匀，腌制60分钟，然后准备食材。

第 3 步将辣椒粉、花生和芝麻一起放入容器中，倒入热油搅拌均匀，这就是所谓的炸辣椒油。 油炸后，加入蒜末。 清淡酱油。 味精。 醋。 搅拌均匀，放在一边。

第 4 步：很快一个小时到了。

记住，你不能把所有的水都倒出来，留下一小部分，这样它就不会太干，记住你不能把所有的水都倒出来，留下一小部分，这样它就不会干得太多。

把重要的事情说三遍。

第5步可以混合好，我准备好了就开始吃了，最好20天后再吃，这样腌芥末味会更好吃。

芥末腌制加工方法。

材料：芥菜100公斤，盐10公斤，生姜10克，胡椒粉，茴香，丁香，橙皮和配料。 芥菜需要当季，叶柄肉没有老化。

腌制方法：去除新鲜芥菜的老根和黄叶，然后用水洗净晾干，约5-6天后，即可切成条状。 腌制时，在罐底撒一层盐，然后把芥菜放进去，切口朝下，每层蔬菜都需要再撒一层盐。

盘子应该装满，缝隙尽可能少。 装满后，将另一块石头或其他重物压在芥菜上。 钢瓶进入钢瓶后24小时内应倒入一次，一周后应再次倒置钢瓶，最后置于阴凉处贮存约20天。

当腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，它们被取出并加工。

加工方法：芥菜腌制后，将腌菜坯料与水按1：3的比例浸泡除去腌制，然后经压榨、过滤、去除、切片、成型。

然后将香料浸泡过滤，与调味品充分混合，再与酱菜混合均匀搅拌，然后装袋包装，真空密封。 加热杀菌后，可冷却风干，包装入库。

腌制的芥菜具有咸味可口、鲜香、嫩脆、更耐贮藏等优点。

厨师教你用芥菜腌制泡菜。

芥菜和小泡菜的家常菜谱，酥脆清爽，腌制方法和食谱都告诉你。

制备材料：芥菜3斤以上，盐适量（咸量） 制作步骤：<>

2.切碎。 <>

3.将切碎的芥菜放入锅中，撒上适量的盐，具体比例尚未称量，反正要咸而<>

4.在炖火的同时，用手揉捏芥菜和盐（不要太用力），这个过程会使腌制的泡菜更香。

5.揉捏过程中会有少量水流出，没关系，感觉盐分散，关火即可。

6.将芥菜装在保鲜袋中，芥菜冷却后，两天后将袋子系紧。

7.用大蒜，生姜，干辣椒和腌芥菜窒息。

制备材料：芥菜3个，姜蒜适量，小米胡椒适量，盐58g制作步骤： 1.准备芥菜。

2.清洗完毕后，这样挂起来，把水擦干，最好有阳光，把芥菜晒干。

3.同时，同时将生姜、大蒜和小米辣椒在外面晒干，不应有生水。

4.准备一个空瓶子洗净，不要有生水，放入干姜和大蒜，小米胡椒粉。

5.倒入半瓶冷开水。

6.倒入三分之二的盐。

7.加入干芥菜。

8.倒入剩余的三分之一的盐。

9. 用保鲜膜盖上盖子。

10.最好在芥菜上用石头或其他东西，按压，不要让它漂浮起来，在这里用两根一次性筷子。

11.一周后可以食用。

12.这样就可以吃了，喜欢就晾干了。

如下：

食材：芥菜。

做法：1.将你买的芥菜解开，去掉黄叶，然后用刀砍掉每棵树的根部。 与饥饿作斗争如下图所示。

2.然后将刨好的芥菜浸泡在大锅中，浸泡约5-10分钟，用手揉捏芥菜的根部，然后抬起头在水中摇晃。

3.然后取出，将洗净的芥菜放在绳子上，用清水晾干。 一般可以晾干半天或一天。

4.然后将干芥菜分批放入空的锅中，然后撒上盐，用双手揉捏芥菜。

5.揉芥末，直到芥末略微湿润。 如下图所示。

6.然后整齐整齐地，分批放入泡菜罐中。 两天后，芥末沙从水中出来后，煮半锅胡椒水，让它冷却后倒入罐子里，让水淹没芥菜。 3 5天后，您可以随食随用。

芥菜有雪蕨、大头菜、羽衣甘蓝、茎芥菜等品种，其中雪蕨是制作李子菜的原料，大头菜是制作泡菜的原料，羽衣甘蓝也叫小白菜，是一种常见的蔬菜，茎芥菜是制作芥菜的原料。

1.雪蕨

芥菜的种类叫做雪利酒菇，是芥菜的叶芥菜，可以作为制作梅干蔬菜的原料。 种植雪蕨时，可以选择合适的土壤，最好是有机质含量丰富、土壤疏松的腐殖质土壤，或园林土壤。

2. 大头菜

还有一种叫做大头菜的芥菜，是芥菜中的根芥菜，主要吃它的根，可以作为腌制泡菜的原料。 养大头菜时，可以用富含矿物质的河水浇灌，将土壤全部浸泡，浇水过程中需要注意浇水量，避免积水。

3.羽衣甘蓝

还有一种芥菜叫做羽衣甘蓝，也被称为儿童卷心菜，是一种专门吃叶子的蔬菜。 在羽衣甘蓝的养护中，它可以提供营养均衡的无机肥料，提高植物的生长速度，在施肥过程中，可以稀释肥料并提供给植物，避免肥料对羽衣甘蓝的损害现象。

4.茎芥菜

茎芥菜也是一种芥菜，可用作制作芥菜的原料。 在保持茎芥菜时，它可以为其提供全天的阳光，使植物能够正常进行光合作用，保持叶子绿色。 当光线太强时，可以给茎芥菜遮荫，以免强光灼伤叶子。

中国广泛种植的芥菜主要品种有七种，分别是芥菜雪利酒、茎芥菜、大头菜、油芥菜、大叶芥菜、皱叶芥菜和水东芥菜。

芥菜主要用作调味油，其种子研磨称为芥末，是一种调味料; 被挤出的油称为芥子油。

芥菜的营养价值：

芥菜的营养成分非常丰富，每100克芥菜营养成分分别为24卡路里、胡萝卜素310微克、钾281毫克、钙230毫克、维生素A52微克、磷47毫克、维生素C31毫克、钠镁、镁24毫克、碳水化合物克、铁毫克、蛋白质2克、膳食纤维克、维生素毫克、硒微克、锌毫克、 烟酸毫克，锰毫克，脂肪克，维生素毫克，铜毫克。

芥菜的制备：

1.煮芥末法：

1.洗净芥菜。

2.炒锅烧油，将芥菜炒至碎，加水、米酒和姜汁炖一会儿，除去水分，放在盘子里。

3.将酱油和糖混合成酱汁，倒在芥菜上。

二、炒水芥菜的方法：

1.将芥菜洗净，切成小段，然后焯水。

2、锅内放少量油，加热后加入蒜末，翻炒香，加入水东芥菜翻炒。

3.加入适量盐调味。