自己腌制泡菜的做法，如何自己制作泡菜好吃

红热萝卜。 配料：盐萝卜5000g，盐50g，酱油500g，辣椒粉100g。

将腌制的卷心菜洗净，切成不分散的块，用酱油浸泡2-3天，然后取出。 在卷心菜片上撒上辣椒粉和盐，在容器中煮 5 天。

腌制的辣萝卜。 配料：萝卜5000克，辣椒粉30克，醋800克，白砂糖200克，盐175克，香油100克，辣椒10克，原料10克，味精适量，水2000克。

先将萝卜洗净，然后加工成3厘米长、米宽而厚的条状，晾干至80%即可使用。 加入香油烧梅，加入辣椒粉炒至微黄，然后倒入萝卜干混合物中; 将盐、糖、胡椒粉和配料放入锅中，加水煮沸，加入味精，冷却后倒入锅中。 罐子，混合干萝卜，每天翻动一次，大约15天就可以制成成品。 寻找红色和黄色。

口感酥脆、酸涩、辛辣。

美味的泡菜不仅仅是“咸”那么简单，它包含着许多复杂的情感，最重要的是，它不会失去菜肴本身的味道！ 今天小简就和大家分享6种腌制方法，不管是用来装酒还是用来做米饭，都是最好的选择，一起来看看......

第一：【根香】。

所需材料：青萝卜、黄瓜纽扣、香菜根、芹菜根、煎饺、姜、蒜。

调味料：盐、砂糖、浓酒、淡酱油、花椒、八角。

做法：1：将所有食材洗净，控制水分，切成长条状，撒上盐腌制30分钟。

2）锅中加少许水，加入花椒、八角煮5-10分钟，关火彻底冷却，备用。

3、加入淡酱油、白葡萄酒、白糖，在煮沸的胡椒水中搅拌均匀， 4、将腌制好的食材晾干，放入酱汁中搅拌均匀，腌制24小时。

第二：【腌黄瓜】。

配料：黄瓜、淡酱油、黑抽、八角、花椒、辣椒干、生姜、大蒜、盐。

方法一：将买来的黄瓜洗净，切成长条状，撒上盐腌制2小时，然后放在沥网上，用电风扇吹4小时。

2、炒锅烧热，倒入淡酱油、黑酱油和白糖，搅拌均匀，让其自然冷却，然后加入八角、花椒和干辣椒，放在一边。

3、将黄瓜放入保鲜盒中，再加入蒜片、姜片，倒入酱油，倒入白葡萄酒，密封腌制24小时即可食用。

第三：【辣萝卜丝泡菜】。

所需配料：青萝卜、糖、盐、味精、辣椒粉、十三种香料。

方法1：将青萝卜洗净，揉成细条，撒上盐腌制2小时。

2、腌制萝卜丝，沥干水分，在阳光下晒干。

3、萝卜丝，用清水洗净，再次晾干。

4）加入盐、砂糖、味精、十三香料、五香粉，揉匀，腌制4小时。

农家腌制的切碎的泡菜原来这么简单，不用出门买，好香。

辣椒、黄瓜、小泡菜。

配料：黄瓜2500克，辣椒500克，酱油750克，花生油50克，老酒50克，精制盐，姜片，花椒，味精适量。

做法：将蔬菜洗净并晾干。 将辣椒切成薄片放在一边，将黄瓜切成条状，在盐中浸泡2-3小时，取出并晾干以备后用。

花生油加热后，加入花椒，再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸，待花椒变黄后再加入。放入干燥容器中，放入味精和芝麻油，放凉，将黄瓜和辣椒倒入汤中，最好将蔬菜浸泡，第二天就可以吃了。

1.洗净芥末心，用约20克盐腌制一斤蔬菜10分钟，然后用手将蔬菜揉软，可使菜体更清爽。

2.放入沸水中浸泡。 这道菜只是稍微煮熟，没有完全煮熟，水不超过一分钟。

3.将蔬菜舀起，放入容器中。

4.不要倒出浸泡在蔬菜中的水，待水冷却后加入米醋2汤匙。 让蔬菜水冷却后倒入装有芥末心的容器中，水必须浸没在蔬菜的顶部。

5.用醋腌制，24小时后即可食用。 如果是没有醋腌制的，需要浸泡半个月后才能食用。

1、泡菜平衡疙瘩适量，食用盐适量，纯净水适量。

2.清理新鲜的泡菜面疙瘩，去除毛发、树叶、污垢等杂物，然后清洗干净。

3.将洗净后的腌菜放入腌制罐中，注意不要装得太满，距离筒口20厘米左右比较合适，这样容易搅拌均匀。

4.在泡菜中加入饮用水，不超过10厘米左右，并加入适量的食用盐。

5.为了溶解盐，找一根干净的木棍，搅拌腌菜，搅拌均匀，放在室内阴凉处。

6.最好每天搅拌一次，大约一个月后，泡菜罐里会有酸味，这时可以再次加入适量的食用盐，每天继续搅拌后再加金合欢。

7.在搅拌过程中，可以品尝到泡菜，酸度合适后，可以加入食用盐皮。 注意，每次都可以加入适量的盐，直到味道合适为止。

第一种是酸白菜，首先我们准备5000克卷心菜、100克辣椒、500克盐、250克生姜、1公斤米醋，先把卷心菜的老叶洗净切成条状，晾干至半干后放入罐子里， 然后加入调味料搅拌均匀，腌制约两天后食用。

二是辣白菜，首先我们准备材料，5000克大白菜，50克精制盐，500克糖，150克醋，100克香油，100克干辣椒，50克大葱，50克生姜，其制作方法是先去掉大白菜的老根洗净， 然后换刀，切成两半，切成厘米宽的条状，把切好的白菜放入锅里撒上盐2-3小时，然后挤出卷心菜里的水放进锅里，再将辣椒、葱、姜切成细条， 将香油倒入火中加热，放入辣椒炒香，放入葱姜炒香，再倒入醋和糖，冷却后再将干汁倒在卷心菜上，腌制约5小时后食用。

三是八宝菜的酱汁，首先我们准备黄瓜1000克、豆类800克、红豆400克、花生300克、栗仁200克、核桃仁100克、杏仁100克，以上都是原料，应该先腌制，2000克好黄酱， 100克糖，1000克酱油，将上述原料加工成大小相等的形状并混合在一起，然后用水浸泡制成部分咸味，取出晾干放入罐中， 将黄酱和糖酱油放入罐子里， 每天搅拌一次，5 7天后，主料在腌制时不宜加太多盐，时间要长一点，约5 8天，罐子里的调味料要浸没在原料中，如果不够，可以加冷开水。

四是黄瓜酱，首先我们准备新鲜黄瓜5公斤，粗盐甜酱400克，700克，先将黄瓜洗净沥干，然后切成两半，再加入粗盐拌匀再压实，用干净的大石头压表面， 腌制约4天，即可取出黄瓜，沥干水分食用。

五是辣黄瓜的酱汁，首先我们准备8000克腌黄瓜、80克干辣椒、30克糖、4000克面条酱，先把腌黄瓜用清水清洗干净，然后切成三厘米厚的方块，在水中浸泡一小时， 中间换水两次，取出干水，放入布袋中，浸泡在面条酱中，翻2个，每天3次，再做酱汁6到7天后，再打开袋子倒出黄瓜片，控制干咸汁， 拌入干辣椒丝和糖， 三天后，黄瓜片的皮可以干爽亮亮，注意袋子内外的清洁度，特别是袋子表面不能沾染污垢进入罐子里，然后把黄瓜片拌进去，胡椒粉和糖一定要注意混合好， 我

将萝卜切成薄片，再加入盐、盐和花椒粒，十分钟后就会成为非常美味的泡菜。

腌萝卜和泡菜。

腌萝卜泡菜的制作方法有很多种，我们可以用萝卜干和黄豆，也可以用白萝卜、胡萝卜和竹笋一起做，下面我们来看看步骤：

1.配料是胡萝卜、白萝卜、青竹笋，白萝卜一定是白的，不是绿的。

2.萝卜和青竹笋分别去皮，切成约7毫米的方条。

3.切好后，撒上盐，搅拌均匀，腌制10分钟，这样做是为了杀死蔬菜的水分。

4.用洗洁精仔细清洗锅，不要让锅里有油脂，然后倒入水，加入小米辣泡椒，也倒入一些泡椒水。

5.用大火烧开水，加入两小勺盐，一汤匙糖，再加入两汤匙白醋，加入糖和白醋，成品就会有酸甜的味道，然后转中火煮两分钟，倒入盆中冷却。

6.我们将已经腌制了10分钟的萝卜条和青竹笋条在清水中冲洗了几次，然后在水管下用活水冲洗几分钟，以去除上面的盐分，然后将水沥干以备后用。

7.最后，将沥干的萝卜条和青竹笋条倒入冷却的泡椒水中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制12小时。

一个小时后，就可以拿出来放在盘子里了，口感酸甜可口，酥脆，很有食欲。

萝卜是一种清凉的食物，当你吃的时候会有辛辣的味道，也有一些甜味，它可以帮助消除食物和清热祛痰和排毒的作用，可以**积聚胃胀、呕吐和偏头痛症状。

萝卜维生素含量丰富，碳水化合物含量非常丰富，营养价值高，维生素C含量高于其他水果，而且不含草酸，因此有利于钙的吸收，营养价值很高。

1.腌制泡菜时，尽量选择一些质地坚硬的蔬菜。 例如，白萝卜、胡萝卜、黄瓜、芥菜头等。

2、在选择腌制器皿时，最好选择玻璃和陶瓷材料，同时保证罐子的密封性好，以免腌制变质。

3、腌制泡菜前，一定要清洗好相关罐子、罐盖等设备，然后暴露在阳光下消毒。

4.泡菜腌制时会严重损害蔬菜中的维生素C。 因此，我们可以在腌制泡菜时添加适量的维生素C。 融化水并倒入。

5、腌制泡菜时，最好选择温度较低的季节，这样可以有效避免泡菜的腐烂变质和细菌的滋生。

6.吃泡菜有两个最佳时间。 先吃新鲜混合的。 腌制20天后。 此时，亚硝酸盐含量相对较低。