烤牛肉买哪一部分，烤牛肉买哪一部分

牛肉比较嫩的部分是里脊肉，内里脊肉最嫩，也叫龙肉，但是没有脂肪，没有紧绷的味道好，但是香味不足，建议你买肉眼比较好，他的肌腱少一些，而且有脂肪， 最好切成薄片，放少许威士忌和盐少许盐，这样肉质鲜嫩可口。

烤牛肉建议购买牛肋骨。

烤牛肉食谱。

材料：牛肋骨2斤，洋葱1个，鸡蛋1个，色拉油2-3汤匙，韩辣酱2汤匙，姜粉1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，孜然粉2茶匙，糖半汤匙，蚝油1汤匙，十三香1茶匙，料酒1汤匙，红烧酱油半汤匙

步骤：1用于烤牛肉的牛肉一般选用牛肉的上脑、排骨、里脊肉等部位，肉质鲜嫩，口感好。

2.将牛肉切成薄片，均匀。牛肉不嫩，切好的牛肉也很讲究，牛肉的纤维组织比较厚，结缔组织比较致密，所以要横切，这样牛肉就不能咀嚼了。

首先要做的是找到牛肉的质地，然后用刀垂直于肉的质地切开。

3.将洋葱切碎。

4.将切好的牛肉放入碗中，加入洋葱丝、2汤匙韩国辣椒酱、1茶匙姜粉、1茶匙黑胡椒粉、2茶匙孜然粉、1/2汤匙糖、1汤匙蚝油、1茶匙十三香料、1汤匙料酒和1/2汤匙照烧酱油。

5.戴上一次性手套，用手抓住牛肉和调味料，牛肉变得粘稠，调味料完全融入牛肉上，倒入色拉油，抓紧，锁住牛肉的水分。 盖上保鲜膜，腌制半小时-1小时。

6.时间到了，把牛肉和洋葱一起放在烤盘里，摊开烤牛肉，牛肉变色就可以吃了。 牛肉不要烤太久，否则容易失去水分，吃起来有柴火的味道，吃起来不嫩，咀嚼。

温馨提示：切牛肉时，要配合牛肉的质地水平切，这样牛肉嫩滑，易于烹饪。 腌制牛肉时，洋葱、孜然粉、黑胡椒、料酒是必不可少的调味料，其他调味料可酌情放，这些调味料可以去除牛肉的腥味，放鸡蛋可以使烤牛肉吃起来更嫩，牛肉烤的时间不宜过长，变色即可食用。

自制烤牛肉可以空上里脊肉、内里脊肉、下里脊肉、大腿肉、牛短肋骨等。

1、上里脊肉：瘦肉多，肉中脂肪较多; 适合烧烤、牛排。

2、内里脊肉：位于上里脊和内里脊中间的里脊部分，是后肉断裂最大的部位，也是牛肉品位最高、最嫩的部分，脂肪含量适中，适合牛排和爆液销售和炒菜。 例如：

菲利普牛排、T骨牛排等，都属于这一部分。

3、下里脊肉：又称腰背肉，即腰部的尾端; 肉质仅次于菲利普，脂肪含量适中，多用于牛排和烧烤; 称为沙朗牛排。

4、腿肉：是牛经常活动的部分; 因此，肉较粗，脂肪较少，因此多用于炖肉和碎肉的烹饪方法，而大腿内侧的肉部分较软; 它可用于牛排和木炭。

5、牛肋骨：肉质野性紧实，含油量高，分布均匀; 适用于烧烤、牛排，例如炭烤牛排骨。

烤牛肉的后腿比较老瘦，最适合烧烤。 牛肉的其他不同部位：上脑位于靠近脖子的背部，肉质鲜嫩，适合炒菜。

牛排位于背部，相当于猪的龙骨，适合炖。里脊肉很嫩，可以在食用前冷藏一两天。 排骨相当于猪的五花肉。

牛肉是指从牛身上获得的肉，常见的肉类之一，**可以是牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨头，也可以与其他肉类混合制成香肠或血肠，年长的牛和公牛又厚又硬， 肉牛通常用于制作碎牛肉，一般需要育肥，用谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质喂养。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸。

配里脊肉。

例如，里脊肉的肌纤维斜而短，肉厚而宽，脂肪柔软，适合烤、炒、爆。

胸肋肋层致密，筋膜多，肥瘦均匀，韧性强，适合炖、蒸、煲汤; 后肌腱的肌纤维较粗硬，脂肪不足，更适合炖腱，腌制和酱汁。

烤牛肉从胸脯到腰部。 这些部位的纤维肉质嫩多汁，非常适合制作牛排或整个烤架。 在其他牛肉中，最好的烧烤部分是里脊肉。

在西餐厅和肥牛肉火锅店，牛肉不同部位的味道和质地，比如T骨牛排、肉眼肥牛肉、上脑牛肉，味道和质地都不一样，配方也大不相同。

上里脊肉：瘦肉，肉中混入较多的脂肪，适合烧烤和牛排。

内里脊肉：上里脊和内里脊之间的里脊部分是后肉断裂最大的部分，也是牛肉中最高档次最嫩的部分，脂肪含量适中，适合牛排和炒菜。 例如，菲利普牛排和T骨牛排就属于这一部分。

下里脊肉：又称里脊肉和背肉，是里脊肉的尾端，肉质鲜嫩，仅次于菲利普，脂肪含量适中，多用于牛排和烧烤，称为沙朗牛排。

腿肉：是牛经常移动的部分，所以肉质较粗，脂肪含量较少，多用于炖肉和碎肉的烹饪方法，而大腿内侧的肉部分较软。

牛肋骨：肉质紧实，脂肪含量高，分布均匀。

从鸡胸肉到里脊肉，牛肉的这些部分又嫩又多汁，非常适合制作牛排或整块烤架。

在其他牛肉中，最好的烧烤部分是里脊肉。 牛肉种类繁多，超市出售的腿肉和肚肉有近10种，牛肉的味道和质地在不同部位都不同。

但是，如果您不幸遇到瘦牛或老牛，肉质坚硬且难以烧烤。 因此，购买牛肉有很多知识。 老牛的脂肪是黄色的，肉的颜色是暗红色和干燥的; 瘦牛肉的脂肪很少或没有脂肪，肉干而涩。