你如何制作自己的香肠？ 20

您好：这是制作香肠的方法！

香肠。 瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉（汁），味精，五香粉。

方法 1将肉洗净，擦去表面水分，切成蚕豆大小的块。 将脂肪切成相同大小的块，与瘦肉充分混合。

2.在肉中加入糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料，搅拌均匀。

3.将外壳浸泡在温水中软化并冲洗干净。 外壳的一端用白线（密封）系好。 将肠衣的另一端放在清洗过的漏斗口上，将调味的肉块放入漏斗中，慢慢倒入肠衣中。

4.轻轻地将肉块从肠衣的入口挤压到肠衣的下端，最好是紧紧地挤压。 但是，不建议用力过大，以免挤压外壳。 在肉块填满之前，如果还有肠衣，可以用干净的剪刀将肠衣剪开，晾干，然后留以备重复使用。

5.用消毒过的针头（家用缝纫用的大针头）刺穿被包裹的肠子（即在肠衣上穿一些小孔，以去除香肠中的空气和水分，并要求香肠内没有气泡和水滴），然后将肠内的肉挤紧。 然后用干净的细线将其绑成约 15 厘米的部分。

挂在通风处晾干至香肠干硬，剪断各段的扎带线收集。

生产要点 1香肠的味道可以根据每个人的喜好进行调整。 但调味料中必须有白酒和姜粉（果汁）。

2.在香肠中加入少许葡萄糖可以使腌制的香肠呈红色，并增加香肠的美感。

3.香肠可以保存更长的时间。

呵呵，很简单，从团团吧的角度来看，一个修炼，转过来。

1、用香肠填满猪的小肠，清洗小肠，注意刮洗肠内油。

2.最好用口感较好的猪肉前腿肉做香肠，如果太肥，可以加一些净瘦肉，这样肥二瘦八就可以了。 将肉切成宽3cm、厚1cm的大片，取50g高白葡萄酒，将红糖融化，配以精制盐、草果粉、四川花椒粉、花椒粉、肉桂粉、丁香粉和肉片，肉表面盖上一层保鲜膜，送冰箱腌制过夜。 腌制过程中不时将肉搅拌，使其更容易吸收风味，剩余的100g高白葡萄酒和红曲米第二天放在一边。

3.第二天，将剩余的白葡萄酒融化成红曲米，与肉片充分搅拌。 由于不可能有专业的自制香肠灌肠设备，你可以用饮料瓶的口来灌肠，除了准备棉线和缝纫针外，上面的工作已经准备好了，你可以开始灌装香肠了。

4、将小肠头放在饮料瓶口上，用棉线扎紧，就可以把肉塞进去，一边塞肉一边把肉冲到肠下部，以免破肠惹麻烦。 每隔三四十厘米用棉线将肠子绑紧，用针刺穿肠衣，将肠内空气排出。

5、最好两个人配合香肠快点，一人负责馅肉，另一人负责绑棉线排空，如果手脚锋利，不到两个小时就能吃完10斤肉。 将馅料的香肠挂在阴凉通风处晾干两三天，因为温度不够低，怕香肠会碎了，放进冰箱里保鲜袋。

感谢官方 感谢每一位关注的朋友。

一种是找正规厂家卖的香肠原料，如果有国家出具的QS，基本不会有苏丹染料;

如果实在不放心的话，用盐、味精、辣椒、花椒，再选几种香料，比如八角、肉桂开水腌制，一般和川香肠法差不多，基本上加盐、胡椒和辣椒，最后熏干;

做起来很好吃，很好吃，我自己买了猪肉，洗净切成骰子大小的小块，去食品添加剂店买了馅料，还有肠衣，按照上面的说明加了盐和酒。 糖味精就可以了。 倒入时，用一瓶矿泉水，切开底部，将肠衣放在嘴上，将喂饱的肉放入瓶中，用小擀面杖将饺子皮擀下，然后填好。 完成。

香肠的原料有：猪肉（最好是后臀肉，即后腿的上部）、小肠衣（猪的小肠会刮干净）、酱油、盐、鸡精、味精。 步骤是将猪肉切成小块（两指见方），将肠衣做成小肠，有绞肉机的朋友用机器，如果没有，就用漏斗或酒瓶瓶的瓶颈（塑料瓶也可以），肠衣盖住出水口，另一端用绳子绑牢， 而搅拌好的肉被塞进绞肉机或漏斗里，肠衣里的肉往往有蠕动，肠衣常用针瘪，每隔30到40厘米就系一根绳子。

完成后，您可以暂停曝光。

香肠配方：猪肉10公斤（肥瘦比）、盐100克、糖30克、烈酒100毫升、姜汁50克、五香粉100克、胡椒粉100克、鸡精适量、黑酱油（色素）25克。

香肠的制作方法加工方法：

1.将切好的猪肉放入容器中，加入盐、糖、五香粉、胡椒粉、烈酒、黑酱油、姜汁（将生姜切成小块，用食品加工机掰开，榨汁，或用刀切碎榨汁），充分搅拌，腌制1小时。

2.将购买的肠衣浸泡透，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌制好的肉倒入机斗中，开始灌肠。

3.填满所有套管，打结的末端，用棉线分段系好。

4.放在阴凉通风处，根据自己的喜好晾干10天左右，然后取出冷冻。

准备好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天把它们翻过来，避免阴凉的肠衣不能风干，不要晒太阳，也不要下雨，一旦香肠水分干燥，表面开始出现褶皱后就可以吃了， 不要长时间晾干，冬季约5至10天。时间长了，香肠会脱水，味道会太过柴。

最好在冬至前后制作香肠，此时天气寒冷多风，正好适合制作香肠。

制作原材料。 一斤猪肉小肠和10斤猪后腿肉。

调料：盐100克、白糖80克、鸡精40克、高白酒5-6汤匙、王寿义辣粉1带、王寿义十三香料1袋、王寿义五香粉1袋、色拉油100克、淡酱油5个瓷勺、辣椒粉5个瓷勺。

步骤：刮出一个好的外壳。

1）将小肠正面的脂肪剥去，用面粉洗净，然后将小肠翻过来用面粉揉搓，反复洗两次。

b） 准备套管刮刀。

准备一块小砧板，斜放在水池里，这样刮下的脂肪就不会到处都是，准备一根筷子，水龙头的水要少，这样刮的时候就容易把粘糊糊的脂肪洗掉，肠衣要用适度的力气刮掉。

2：浸泡除异味。

刮掉外壳清洗后，用少许白醋洗涤一次，再用白葡萄酒洗涤，清洗后再用碱性水清洗，最后翻过来倒入水中检查外壳是否损坏，如果没有，用盐水浸泡一晚，以增强外壳的弹性。

3）准备碎肉。

后腿肉洗净后，去皮用绞肉机压碎，加入调味料搅拌均匀后腌制两小时，肥瘦肉比例为3：7。

4：酿香肠。

准备剪刀线漏斗、浸泡过的肠衣和腌制的碎肉。 建议在香肠中装满底部切掉的饮料瓶，饮料瓶口大小恰到好处。

用线将肠衣底部绑好，打死结，放在饮料瓶口上，用手捏住，将混合肉馅放入瓶中，用筷子戳几下即可填入肠衣中，用棉线分段绑紧， 馅料全部完成后，用针或牙签将香肠绑好，这样可以释放里面的空气，也有利于香肠干燥，避免变质。

制备。 配料：猪肉五斤，肠衣三米。

辅料：食盐60克，白砂糖8克，花椒粉8克，辣椒粉50克，十三香辛料8克，烈酒30克，维生素少许。

填充香肠的步骤。

步骤。 1、将肠衣用清水清洗数次，再用葱、姜、料酒浸泡在水中（浸泡的目的是使肠衣更清洁，减少鱼腥味）。

步骤。 2.用清水清洗猪肉（要清洗猪肉表面，这一步不能马虎，因为干燥后直接进口），去皮后切成稍厚的片（不需要填充肥肠猪皮），肥瘦肉分开切（切得小一点比较好）。

步骤。 3.先在猪肉片中加入盐，抓握捏匀，然后加入高额酒搅拌均匀，再加入胡椒粉、辣椒粉、糖、十三香料、维生素C、香油，再次用手搅拌几次（这一步叫果肉，但不如浆鱼片果肉， 只要搅拌均匀即可），放入冰箱冷藏约一小时（冷藏的目的是使味道更好地融入食材）。

步骤。 第四，接下来很简单，猪肉腌制好后，将肠衣放在模具上，然后将腌制好的肉从模具中装入肠衣中，直到肠衣装满为止（要填得更紧一点，这样以后的烹饪就不会散落）。

步骤。 5.然后将香肠分成小段，用棉线绑起来（这样方便晾干，以后吃起来更方便）。

步骤。 6.最后，锅中加水，将香肠在热水中焯十秒（这一步是彻底去除表面污垢），然后挂在通风处晾干

香肠馅总结。

香肠最重要的调味料是盐，有些人即使香肠又甜又甜，也会在香肠里放一些盐，只有足够的盐才能保证香肠在后期不易变质。 同时，盐和肉的比例一般在1：40左右，也就是说，一斤盐腌制四十斤肉，有些人每斤腌三十斤肉，要看脂肪的多少（肥肉晒干后变成油），猪肉最好选择三分脂肪和七分瘦肉。

最好切成肉条。

1、主要配料为五香面、盐、酱油、糖、酒。

2.将猪肉前腿肉按瘦八肥二的比例切成小条状。 这个瘦肉比例可以根据个人喜好进行调整。

3.将新鲜生姜切成小块，在榨汁机中加入少量水，挤出姜汁，过滤后倒入腌料中。

4.将腌料倒入肉条中。

5.彻底搅拌腌料和肉条。

6.将搅拌好的腌肉条放入冰箱冷藏12小时。

7.清洗肠衣进行灌肠，准备绞肉机开始灌装香肠，绞肉机将直接安装灌肠剂，而无需放置绞肉刀片。

8.取一个肠衣，放在灌肠剂上，除去空气，在肠衣末端打一个结。

9.将肉条放入绞肉机中，转动手柄，将肉条倒入肠衣中。 在填充时，用绳子将结系在香肠的正确位置。

10.装满一个肠衣后，在末端打一个结，小心地放入盆中，然后再放入另一个肠衣。

11.将装满的香肠挂在室内晾干过夜。

12.将已经晾干过夜的香肠挂在室外窗户的通风处。

13.香肠可根据个人口味风干7-14天。

14.取出风干的香肠，用清水冲洗，去除浮灰。

15.将香肠盘放入蒸锅中，用大火蒸半小时。

16.将蒸好的香肠切成细和小段，就可以吃了。 也可以冷冻在冰箱里，边吃边加热。

猪肉2500克，花椒面38克，辣椒面38克，盐63克，糖25克，白酒25克，五香粉少，胡椒粉少，鸡精少，干净棉线或细绳。

将猪肉（脂肪与瘦肉的比例为3：7）切成条状，宽约1厘米，长约3厘米。 记住要切肉，不要磨肉。

将所有调味料放入切好的条中，搅拌均匀并腌制 12-24 小时。

清洗买来的套管，套管不太容易清洗，清洗时加点小苏打，会更容易清洗，把洗好的套管晾干备用。

填充香肠的方法有两种：1.用手填充。 2. 填充工具。 如果量不大，可以选择用手灌装，我们今天就用漏斗手灌装，没有矿泉水瓶切成两半，可以用带瓶口的部分，套管都设置在漏斗上，尾巴打结。

把肠衣放进长管里，用手把肉片放进去，或者用几根筷子戳一下，但切记不要戳得太用力，如果刺破肠衣，就会费尽心思。 肠衣前端先用棉线打结，然后把肉塞进去，装满肠衣后，用棉线每隔15厘米打结，分成几段，用针沥干，然后把肉压紧。

即使香肠基本完成，也要在阴凉通风的地方晾干，一周后就可以食用了，如果香肠在室外晾干，晚上一定要带回室内，以免露水弄湿香肠。 您可以在香肠上涂抹一些高浓度的酒，一方面用于擦洗，另一方面用于消毒和防止头发。

食用时取适量香肠，蒸熟切片食用，或炒制等。