山药和铁棒山药的区别，铁棒山药和山药的区别

铁棒山药和普通山药分为相同的属性科目，前者具有较高的药用和食用价值。

1.铁棒山药产地不多，河南出产的铁棒山药最有名，河南铁棒山药也得到了当地xx的大力扶持，成为中国标志性的农产品。

2.铁棒山药口感薄、香、微甜、味道鲜美，久吃不腻，药食同源的概念演绎得一清二楚！

3.铁棒山药是淮山药的一种，它含有皂苷、粘液、胆碱、山药胺、淀粉、无糖蛋白氨基酸、多酚氧化酶、维生素C-维生素C、碘、16种氨基酸，以及铁、铜、锌、锰、钙等矿物质微量元素。

4.铁棒山药的营养价值高于普通山药，尤其是种植在土壤中的铁棒山药，最为珍贵。 因为土壤非常坚硬，山药极难在土壤中生长，在卷曲生长过程中水分被压实到最低，所以成熟后会产生极致的味道。

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铁棒山药和普通山药有什么区别？ 看完了，还真是知识长，贵也是有道理的！

铁棒山药是最著名的山药品种，其厚度均匀，表皮不均匀，根茎有明显斑纹，截面纯白色，不易氧化变色，质地坚硬，山药直径比较厚，表皮很光滑，皮厚， 单个毛孔突出，非常致密，截面易氧化，质地脆弱，口感清脆，在水中煮沸时间长了容易融化。

山药和铁棒山药是不一样的，竹正山药的品种很多，铁棒山药就是其中之一，两者还是有区别的。

山药简介。 山药是山药科、山药科的一种植物，分布于朝鲜、日本和中国，在中国河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州均分布，生长在山坡、溪边明节、路边或杂草丛生。

铁棒山药介绍。

铁棒山药是最著名的山药品种，表面有铁棒山药的痕迹，所以叫铁棒山药，铁棒山药的主要产区在淮山，一直是历朝皇室的贡品，是老少皆宜的滋补品。

山药和铁棒山药的区别。

1.形状：铁棒山药直径1-3厘米，厚度均匀，表皮不均匀，根茎有明显的斑纹，山药直径比较厚，表皮很光滑，皮厚，单个毛孔突出，很密。

2.颜色：铁棒山药切开后，截面纯白色，在空气中不易氧化变色，而普通山药截面易氧化，颜色会变黄。

3.质地：铁棒山药质地坚硬，难以折断，拔出的粘液很小但浓度大，味道微麻，普通山药质地脆弱，容易折断，含水量比较大，无法抽出，粉料特别不足， 口感酥脆，在水中长时间煮沸后易融化。

山药和铁棒山药的区别：形状和外观不同，质地不同等。

1.形状和外观不同。

与普通山药相比，铁棒山药形状细长，通常厚2 3厘米，头部圆，尾巴尖。 铁棒山药的皮粗糙而独特。 除了浓密的头发外，还有常见的红锈斑块。

普通山药又称蔬菜山药、脆岩山药，表皮光滑无“锈斑”，散布着几朵丘疹和毛发，形状均匀规则，厚度可达4厘米大小。

2.质地不同。

铁棒山药果肉坚硬不易折断，质地细腻，粘液少。 相反，普通的山药很容易折断，因为它们又脆又粗糙。 同时，普通山药的水分和粘液比铁棒山药多。

选择山药的小贴士

1.看表皮。

在菜市场或超市里，主要有铁棒山药和普通山药，不管是哪一种，一定要仔细看山药的外观，山药质量好，表皮完好无损，灵芸色泽土褐色，没有虫子和霉斑，这样的山药品质比较好。

2.看须根。

因为山药生长在地里，所以一般山药的皮上有一些须根，被山药用来吸收养分。 相反，如果我们发现山药的须根特别少，要么是营养价值没有那么高，要么是山药不新鲜，贮藏时间过长，导致须根流失，所以没有必要购买这样的山药。

铁棒山药与山药的区别体现在表皮和果肉上，其中铁棒山药的皮有棕红色锈迹，而普通山药的皮呈棕黄色，铁棒山药的果肉较硬，含水量较少， 而普通山药的含水量较高，切片上的粘液较多。

1.表皮的区别

铁棒山药和山药的表皮不同，其中铁棒山药的表皮比较粗糙，上面有铁棒山药的锈迹，有的铁棒山药表皮上有紫色的斑点，而普通山药的表皮比较光滑，呈棕黄色，上面没有斑点，形状与普通山药不同。

2.肉质差异

铁棒山药与山药的区别体现在肉质上，其中铁棒山药的肉质较脆硬，切面细腻，含水量少，粘液少，而普通山药的肉质较软糯， 含水量较高，掰开后汁液会流出，普通山药的段粘液较多。

3、品种介绍

普通山药的品种很多，有铁棒山药、长山药、淮山药等，铁棒山药只有两个品种，分别是铁棒山药和沙铁棒山药，其中铁棒山药形状比较扭曲，但口感更好，沙铁棒山药肉质细腻，口感略带甜味。

4.种植时间

养山药时，要在环境温度稳定在9-10度时种植，南方地区每年3月可种植，北方地区每年4、5月可种植，土壤要用塑料薄膜覆盖，使山药保暖。

1.表皮不同铁棒山药表面粗糙，有明显的毛孔丘疹，毛发浓密，表面有紫色斑点。 普通山药表面整体光滑，毛孔不明显，毛发比较稀疏。

2.味道不同铁棒山药适合蒸吃，口感是干面条，山药更适合烹饪。

3.肉质不同铁棒山药与普通山药的区别还体现在肉质上，铁棒山药肉质柔软表面，截面细腻，含水量少，粘液少。 普通山药肉脆，含水量高，横截面上粘液多，掰开后汁液会流出。

山药分为许多品种，常见的有普通山药、细毛山药、灵芝山药、淮山药、大和长芋头、铁棒山药、大麻山药。 山药一般是指普通山药，铁根山药是山药的一种，是山药中的一种细腻的山药，因表面有锈迹而得名。 普通山药形状不规则，非常粗壮，表皮光滑，水分充足; 铁根山药头圆，尾巴尖，表皮毛毛，毛孔和丘疹分布密集，细腻。

1.山药和铁棒山药的区别

1.山药的种类。

山药分为许多品种，常见的有普通山药、细毛山药、灵芝山药、淮山药、大和长芋头、铁棒山药、大麻山药等，山药一般是指普通山药，铁根山药是众多山药品种之一，因为表面有锈迹而得名， 是山药中的细山药。

2.山药和铁棒山药有什么区别？

1）形状不同：普通山药形状不规则，非常粗壮，厚度可达四五厘米厚;不管铁棒山药有多长，头圆的，尾巴尖的，粗细在厘米左右。

2）表皮不同：普通山药表皮比较光滑，毛须和毛孔丘疹零星分布;铁棒山药表皮上有紫色斑点，并有毛须和多孔丘疹密密麻麻地分布，需要注意的是，如果山药吃完了，上面的毛须会脱落，不能完全作为判断的依据，可以从毛孔丘疹来判断。

3）质地不同：普通山药的质地纤维粗糙，水分多，轻轻一碰就会碎，用手捏就能把水分挤出来;铁棒山药非常细腻致密，纤维很细，结实，不易折断。

4）口感不同：普通山药无论怎么蒸都酥脆，可以用来做清爽的菜肴;不管铁棒山药是蒸还是煮，口感都是干面甜的，十分钟就能煮熟，久不熬。

二、山药的价值

1、山药块茎平均含有粗纤维、粗蛋白、糖、淀粉、钾、磷、钙、镁灰。 在人类所需的20种氨基酸中，山药含有16种。

2、铁棒山药，因种植地点不同，种植间隔不同，品质也会不同，其中古代淮清府出产的淮山药药价值较高，《焦作志》和清代《农丛书》均有记载，具有食用药用价值，《神农本草》称薯蓣， 一种山药，药用它的根，因为它的药用效果可以与人参相提并论，又称“淮参”。