酸菜鱼怎么做简单好吃，酸菜鱼怎么做简单好吃

酸菜鱼炉茄子应该被悄悄地销毁怎么办？ 快来拿吧

材料：鲤鱼1条、酸菜100克、野胡椒20克、生姜10克、大蒜20克、淀粉10克、蛋清1个、料酒2茶匙（10毫升）、盐适量、鸡精少量、白糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤适量。

方法：1将鱼平放在砧板上，准备配料。 拿一把锋利的刀，从鱼尾把鱼切开，粘在中间的骨头上把鱼切掉，然后翻身把另一边的鱼切开。

2.将大片鱼平放在砧板上，用刀与砧板成45度角切开，将鱼切成薄片备用。

3.鱼片切片后，将鱼片和牛排头用料酒1茶匙、淀粉2茶匙、蛋清1 2个、盐适量腌制，腌制15分钟。

4.用手将酸菜中的水擦干，切成细条放在一边; 将野生胡椒粒切碎。

5.在锅中倒入比炒菜多一点的油，煮至70%的热度，然后加入花椒和干辣椒，再加入八角、大蒜、姜和泡椒，与切碎的酸菜一起翻炒。 将鱼片煮至变色。

小贴士：制作好的腌白菜鱼的关键：

1、做酸菜鱼最好用淡水鱼，肉的味道会更好，切鱼的时候刀一定要快，提前最好先把刀磨好，这样事半功倍。

2、用来做酸菜鱼的酸菜（腌菜）应该用川腌菜做成，茄子棚等很多超市都有卖，想买川菜的产品，除了腌菜外，酸菜鱼还可以加入酸菜、萝卜等酸菜中，风味独特。

3.腌鱼时加入蛋清会让鱼肉更嫩，但也有个小缺点，会让汤汁略显浑浊，加一点糖，我觉得会让肉更鲜美。

4.鱼片易碎，所以把鱼片放进汤里要小心，用筷子轻轻铺开，不要用力炒，鱼片会煮得变色。

6.最后在酸菜鱼上倒上热油会让菜更香，如果不喜欢太多油，也可以跳过这一步，但我试了一下，真的很香。 蒜末10克，淀粉20克，蛋清10克，料酒2茶匙（10毫升），盐适量，鸡精少量，糖1茶匙（5克），胡椒粉少量，清汤适量。

葱、姜蒜切、干辣椒、八角、酸菜、寿红鱼，锅中加油，将葱、姜蒜干辣椒放入锅中，再加入酸菜炒，再加入高汤，煮熟后加入切好的鱼片，调整风味放入汤锅中， 撒上芝麻、蒜泥，在锅里煮一些花生油，倒入汤锅中，撒上切碎的葱和香菜。就是这样

去超市买个酸菜鱼的调味包，简单又好吃。

酸溜溜的蔬菜鱼真是租来的，这个级别好吃，试试吧。

老师，我有酸菜，你能给我做一条大酸白菜鱼吗？ 肢体弯曲。

先将鱼切成块，放些盐，少许酱油，油，敲一亩埋的鸡蛋，请先捞上来，用液体腌制20分钟，然后在鱼身上撒上一些玉米淀粉，用油炒，锅里留少许底油，放油和辣椒炒香， 倒入酸菜一起炒，加入适量水，煮熟后倒入鱼块，最后调整口味。

能喝汤的酸差蔬菜，像晚鱼、橡树虫。

酸菜鱼如何制作好吃的方法如下：工具 配料：鱼、酸菜、盐、淀粉、干辣椒、花椒、水、孝锅、盘子、油。

1.锅中加水煮沸，加入酸菜和水。

2.沥干水，放在装有酸菜鱼的盘子里。 很般配。

3.将鱼片放入刚煮好的汤中，用小火浸泡，然后舀起芹菜铺在酸菜上。

4.加热油，将干辣椒和花椒加入热油中。

5.最后，将热油倒在鱼上。

酸菜鱼的美味和简单的食谱如下：

工具配料：鱼、酸菜、豆腐、葱、姜、蒜、盐、味精、辣椒粉、辣椒油等。

1.去除鱼的鳞片、内脏、头尾，然后切成小块备用。 将豆腐切成小块，将酸菜洗净，切成小块备用。

2.锅中加入适量水，加入洋葱、姜、蒜末、辣椒干等调味料，加入酸菜煮沸后翻炒均匀。 然后加入适量的盐、味精等调味料，煮至汤汁浓稠。

3.将鱼块放入平底锅中，用中火将面团煎至两面金黄色。 然后加入适量的水，盖上锅盖，煮约10分钟，直到鱼熟。

4.将豆腐块放入锅中，加入适量水，煮至豆腐味好。 然后将酸菜放入锅中，加入适量的盐、味精等调味料，煮至酸菜变软腐烂。

美味又简单的酸菜鱼方法如下：材料：草鱼500克，酸菜300克，豆芽300克，姜1块，辣椒4个，淀粉1勺，料酒1勺，酱油2勺，黑酱油1勺，油适量，盐适量。

1.准备食材。

2.鱼片用生姜、淀粉和料酒腌制。

3.锅中放油，将辣椒炒香，加入酸菜翻炒均匀。

4.倒入适量水，倒入酱汁和黑酱油，撒上盐，煮沸。

5.加入豆芽，炖5分钟。

6.放入鱼片，煮熟后出锅。

1.草鱼清洗干净后，在鱼的侧面，在鱼头和尾处做一把刀，将鱼肉切成薄片;

2.鱼骨切碎。 切鱼时，用刀切下，一刀切开切开，这样就可以切出更大的鱼片; 在鱼片中加入半茶匙盐、1汤匙白胡椒粉、2汤匙米酒、1汤匙淀粉、1个蛋清，放在一边。

3.将花椒、姜片和大蒜放入热锅中翻炒，炒米饭和胡椒粉，加入切碎的酸菜翻炒3分钟;

4.加入鱼头和鱼骨，煮点米酒一起炒，汤会更白更香;

5.加入足够的水，转移到一个大陶罐中，煮沸，继续煮 15 分钟。

6.保持高温，将浸没的鱼片一片一片放入锅中，不要搅拌，鱼片将保持完整;

7.将所有鱼片放入锅中 2 分钟后，加入胡椒粉、鸡精和切碎的葱调味，即可完成。

材质：黑鱼; 酒; 豆腐; 豆芽; 挂面;

1.准备材料;

2.将黑鱼开膛洗净，切片，加入腌鱼1袋及料酒适量擦拭后备用;

3.将鱼头煮一分钟，然后加入其他鱼片，煮3-5分钟;

4.在开始锅之前，在锅中加入 1 袋调味包并煮熟。

也可以与豆腐、豆芽、粉丝等一起烹制。

温馨提示：鱼骨和鱼片应分开放入锅中，以免鱼骨未煮熟，鱼片不成型;

做酸菜鱼最好的鱼是淡水鱼，肉的味道会更好;

鱼片很脆弱，所以把滑溜溜的鱼片放进汤里要小心，用筷子轻轻撒开，不要用力炒，鱼片可以煮变色，变色也差不多，久了肉就不好吃了。

草鱼一条（1斤半至2斤为宜），川腌白菜150克（腌青菜），金针菇100克

郫县豆沙20克，姜20克，大蒜5瓣，蛋清1个，料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。

做法：1.将鱼片切成小段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、笑淀粉和盐中，搅拌均匀，腌制20分钟;

2.将酸菜中的水挤出，切成丝，里面有泡椒切成丝，将金针菇洗净切成段;

3.将姜切成薄片，将大蒜切碎;

4、烧热锅，倒入少许油，加入姜片、蒜蓉、郫县豆沙翻炒香;

5.将切碎的酸菜丝炒熟;

6.将足够的开水倒入锅中（水量应足以覆盖所有鱼片和其他材料）;

7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排，煮约10分钟;

8.金针菇一段;

9、然后将腌好的鱼片一一放入锅中，放入后用筷子散开;

10.煮至所有鱼片变色，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。

原料。 鱼2500克，葱15克，生姜15克，辣椒干5个，花椒20粒。

调料。 盐20+5克，料酒15ml+15ml，砂糖5克，蒜蓉辣酱15克，玉米淀粉5克。

步骤。 1.洗净2500克鱼片。

2.顺着骨头，把肉和边缘分开。

3.尽可能地跟随骨头，去除两侧的肉。

4.将鱼切成鱼片。

5.将骨头和鱼片放入容器中。

6.将酸菜洗净，切成小段备用。

7.在鱼中加入盐20克、料酒15毫升、油10克、玉米淀粉5克，搅拌均匀，静置一会儿。

8.将油、干辣椒、10克切碎的葱和15克姜末倒入锅中，翻炒至香。

9.倒入适量水煮沸。

10.煮沸或野生后，倒入鱼骨。

11.将鱼骨用大火煮沸，加入料酒15毫升、糖5克、盐5克，煮至汤汁浓稠。

12.添加酸菜段。

13.再煮一会儿，14把汤里所有的食材都拿出来，放在一个大碗里，锅里只剩下汤。

15.倒入鱼片。

16.煮至鱼片煮熟，关火。 把它倒在你刚刚上菜的酸菜鱼骨上。

17.在锅中加入少许油，用胡椒粒炒至香。

18.去掉胡椒粒。

19.再倒入15克大蒜辣酱，炒红油。

20.倒入5克切碎的葱，关火。 倒在鱼片上。

预防 措施。 1.将鱼片尽量薄，倒入锅中就容易煮熟了。

2.如果没有蒜蓉辣酱，倒入一些辣椒粉，也很香。

3.煮鱼骨时，火要高一点，这样汤才会浓稠。

4.鱼片上菜时，鱼汤要多一些，这样鱼片容易煮熟。 并且倒入鱼片后，不要轻易翻动，否则鱼会散开。

5.酸菜鱼中的盐分要稍微多一点，因为主要风味是在腌鱼片上。 在随后的汤中，您可以根据酸菜的咸度和汤的咸度进行调整。

6.也可以少撒胡椒粉，这样也会更香。

准备自制酸菜鱼。

做法：草鱼，约4-5斤，买鱼的时候，顺便让鱼贩把鱼杀掉（图1），把两边的鱼头都打开，把鱼骨和鱼肚切开，你说要做水煮鱼他们懂得怎么杀，最好让他们去掉鱼肚的黑膜， 否则，当他们回来时，他们将不得不刮掉黑色的膜。

材料：酸菜切成方块（图2）、蒜末、姜末、香菜碎、青花椒、红辣椒段、泡椒（一块钱一包就买的，并保留泡椒水）。

鱼切片：擦拭鱼两面的水，用厨房纸垫住鱼皮，防止打滑，将鱼肉切向鱼尾，用鱼骨切开，使鱼片在烹饪时不会散开，方法如图3所示。

如果想切鱼不滑，除了保持肉和砧板干燥外，还可以在买鱼的时候请鱼贩帮你剥鱼皮，这样鱼片就更不紧张了。 除了蛋清淀粉和热量外，刀法也很重要，就是切出薄而完整、光滑的鱼片。 当然，你的刀需要锋利。

最后，用流水冲洗切片以去除血泡并沥干以备后用。

腌制：将鱼头和鱼骨放入盆中，加入盐、少许胡椒粉和料酒搅拌均匀; 将鱼片放入锅中，加入盐、少许胡椒粉、两个蛋清，如果想更嫩，可以加一些浓稠的淀粉水，搅拌均匀（可以，可以加一些鸡粉），如图4所示。

将姜末和蒜蓉炒香，放油尽量多，倒入酸菜，炒香，将泡椒放入炒菜中，再将炸好的鱼头和鱼骨倒入其中，倒入泡椒水，加入大量水，加入料酒1 3碗， 加入一半的剩余生姜和大蒜，盖上锅盖，如图6所示。

用大火煮沸，用小火炖约20分钟，注意过程中缺水，然后加入盐和鸡精调味，如果不喜欢鸡精，可以加一点糖代替。 从锅里捞起鱼和蔬菜，放在一个大汤盘里，剩下的是乳白色的鱼汤。

鱼汤用大火煮熟后，将鱼肚和鱼片一起倒入，立即用筷子掰开，然后等鱼的边缘变白后，立即关火，迅速拿起铺在鱼骨酸菜上，不用等汤煮沸， 如图 7 所示。

捞好鱼后，再把汤煮沸，倒入成品盘中，吃饱七八分钟就好了。

将剩余的姜末、蒜芫荽末铺在鱼表面，用大火加热锅，加入大量油，油温使筷子起泡时加入四川辣椒和红辣椒，炒10秒左右（图8），立即将整锅均匀地倒在鱼的表面。

用少许芫荽叶装饰。

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