如何得到切碎的蔬菜，最后将糖制成果汁

油煎法 该法以油为传热介质油炸糖浆。 油与糖的比例为1 4。 方法：

将糖和油放入煎勺中，用小火用手勺翻炒，炒至糖液先变稠变稀，待大气泡消失后，即可切料拉丝。 油炸法适用于一些含水量大、表面粗糙的原料，如冰棒、葡萄等。

油煎法的优点是：糖的油炸速度快，可以缩短油炸时间，可以延长拉丝时间，蚕丝长，蚕丝有光泽，糖浆不易粘在煎勺上。 缺点是：

因为油本身有色泽，糖液加热后容易着色，如果热量过高，油温过高，糖浆很快就会变成棕红色焦糖，会影响成品菜的色泽和口感。

水油煎炸法：此法以水油为传热介质，对糖浆进行油炸。 喂食比例约为150克糖，25克水和10克油。 方法：

将糖和水放入煎勺中，用小火加热，边炒边倒入油几次，炒至糖溶解变稠，大泡沫逐渐消失，中间有很多小鱼眼泡时，就可以拉出主要食材了。

用水和油煎糖浆可以避免水煎法和油炸法的一些缺陷，是用丝拉丝煎炸糖浆的常用方法。 适用于丝画的所有原材料。 1 煎糖的锅必须干净，防止搅拌。

2 炒菜前，先加热网锅，用油炖锅，然后加入糖和水。

3.物料必须按各种油炸糖浆方法的进料比例放置。

4 炒糖时，不断搅拌勺子，使糖浆加热均匀。

5、糖浆在油炸过程中，可加入少量醋，对增加糖丝长度，防止“回沙”效果明显。

6 要正确掌握炒糖浆的热量，特别是在燃气灶上炒菜时，可以将炒菜勺从火上移开，或将火调半来炒。 另外，还要注意糖浆的色泽和稀释，颜色太深，糖浆变得焦苦，不能丝化; 糖浆太嫩，稀但不粘，不能丝滑。

7、油炸糖浆的用量要与主料的用量相匹配，因为如果糖浆少，原料会挂得不均匀，包得不均匀; 如果糖浆过多，多余的糖浆会流到盘子的底部并粘在盘子上。

8 炒糖浆应与炒主料同时进行。

6、包糖的过程是将油炸原料沥干，趁热倒入油炸糖浆中，使其均匀地涂上糖浆。 具体操作应注意：

1、搅拌时，动作要轻快，既能避免粘成团块，又能避免原料软化，失去酥脆特性。

2 搅拌时间不宜过长，原料表面应用糖浆包裹。

7.上盘食用 当原料涂上糖浆后，应迅速放入事先涂好油脂的盘子中，用一碗冷开水蘸在桌子上。 这样做的目的是让食客拿起食材，用冷开水，不仅让它更脆，而且避免了菜肴的烧焦。

以 1：3 的比例加入植物油和糖。

火不停地搅动。

让糖溶解并继续搅拌。

等待糖浆变薄，呈浅黄色。 （不要让温度过高，糖会变得苦涩和焦糖）。

（1）挂上浆料。 对于水分较大的原料，如苹果、梨、橙子等，在油炸原料之前需要挂上糊状物，并将原料包裹起来，以防止水分流失而萎蔫或原料内部水分形成粘附。 土豆、红薯等淀粉类原料可直接在锅内油炸，不粘。

2）将食材煎炸。煎炸时，油要宽一些，火不宜太强，烧到六七个成熟，切开，一次切得不要切太多，炸至金黄色。

3）加入足够的糖。糖与原料的比例为原料重量的50%; 条状和丸状是原料的30%和40%，可以有更多的糊状物，反之亦然。

4）炒糖。这是拉丝的关键。 方法：

将锅擦干净并加入底油，用中火加热，放糖，不断搅拌，使其加热均匀，油炸时会出现气泡，直到淡黄色，当泡沫增加并变大时，锅熄火，使泡沫变小，颜色加深，就可以喂食了， 如果看不见，可以用勺子舀起糖汁倒下去，只要能是一条线，就说明糖已经油炸了。此时，应尽快将原料放入并不断翻动，使汁液覆盖原料。

5）最好用两个火眼，一个用于炒主料，一个用于炒糖。这样，主料温度高，挂糖均匀，蚕丝长而透明。

在煮沸拉丝糖浆时，加入大约一粒米大小的明矾可以延长凝固时间，使糖丝更长。

先在锅里加一些油，然后加入麸皮，炖5分钟。

制作糖浆和拉丝的过程。

1、原料为糖、水、油。 用糖较多，水也叫光亮果肉，糖水比为50：18-20克。

2.掌握糖的温度。 上下控制 110。 火力的集中不宜过分。

3.生产时间准确。 观察加热后糖熔体的形状和颜色变化。 当从浅黄色气泡中看到糖溶液时，它达到了成丝的标准。

材料：山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克（实际食用量80克），糖5汤匙。

做法一：山药去皮切块，浸泡在水中，沥干水分，拍打少许干淀粉; 将鸡蛋打入碗中，加入面粉、干淀粉、少许水、少许油制成糊状，将山药逐个放入糊状中;

2、将油倒入锅中，加热，加入山药，炒至金黄色酥脆硬，捞去油沥干;

3.锅洗净，加水和糖，小火煎至金黄色，两面起泡，加入炒好的山药搅拌均匀，放入涂油的盘中，配上一碗冷水即可食用。

蚕丝白菜炒糖的详细制作过程。

楼上的四个人没说到点子上 我是厨师 具体步骤我就不说了 煮至褐色和黄色，再坚持一会儿 有点褐色和红色 当有明显的颜色变化时，倒入盘子里 翻炒关火 滴几滴水 丝滑晶莹剔透 希望能帮到你。

1。油被拉得很快，煮得很快，你必须快，否则它要么变成糖，要么变成沙子。

2。抽水和煮糖的速度较慢，可以减少翻沙的机会。

但是，无论是水拉还是油拉，都是糖稍微变色后就可以油炸的原料。

一种是用水煮糖，另一种是用油煮，建议lz水煮沸比较好，糖变成浓稠的淡糖。

绘图：有两种方法，一种是水浆，另一种是油浆，我建议你用水浆，初学者水浆很容易掌握。

锅中加入少量水，将放上的糖融化，用小火炖，用勺子搅拌均匀，一个方向，直到没有泡沫，微红，像变稠一样粘稠，立即放入配料，OK。

用勺子不断搅拌，直到你知道你可以拉出电线。

冰糖比较好，如果没有的话可以换成白糖，锅里加少许油，油温不要太高，加糖开始炒，有焦糖味的时候加少许水，掌握稠度，不要太稀，可以放下配料， 表面可以涂上糖浆。

用冰糖，先在锅中加入适量的油，将冰糖放入其中，煮一会儿，然后将山药等蔬菜切成条状放入，放入搅拌。

有了冰糖，溜冰场的分子结构比白糖更稳定，如何让冰糖煮沸后有一定的粘度，这样我们大家出来的蚕丝白菜会更美味。

画苹果是北方特有的小吃，属于鲁家菜系，经常出现在宴会上，作为甜品招待孩子们，其原料是苹果和糖，外观金黄，长糖丝，香甜可口，刚端上桌的蚕丝苹果，孩子们立刻就开始了， 你拉我拉，有意思，很受食客欢迎，那么如何让蚕丝苹果好吃呢？最主要的还是在它的糖浆里，有些人用水或油，其实是不对的，厨师会教你正确的方法。

一般来说，煮糖浆分为两种，用水煮或用油煮，很多朋友都没有成功，今天告诉大家两点，除了小火之外，锅一定要厚，锅底太薄，没有煮成糊状，肯定不会成功，画苹果分为五个步骤， 切苹果、挂膏、上油、煮糖浆、拔丝，最重要的一步，就是如何煮糖浆，具体方法请看下面。

拉苹果。 成分：苹果、淀粉、水。

调味料：糖。

1.将苹果切成薄片。

把苹果洗干净，刮掉皮，切成滚刀块，苹果要硬，软不好，不好吃。

2.挂贴。 最好有一个喷壶，喷在苹果表面，撒上适量的淀粉，然后摇晃盆，让淀粉利用水的粘度固定在苹果上，再转动锅几次。

3.油炸。

当油温为6度时，将苹果炒熟，动作要快，不要长时间炒，苹果软不好吃，1-2分钟左右就能捞出来。

4.煮沸糖浆。

用水煮糖，具体程度，可以用肉眼观察，变成琥珀色，在锅中加入3汤匙糖，加入没有加糖的水，用小火慢慢煮沸，开始时慢慢起泡，效果相同。

久而久之，大气泡会慢慢变密，越来越多，然后变成小气泡，当颜色微黄时，就可以倒入苹果，快速翻炒，放在盘子里食用。

5.可以提前在盘子上抹点油，上菜的时候可以用半碗冷开水，拔出蚕丝后可以蘸上吃，块滑，口感酸酸甜，里面酥脆柔软。

这种方法也适用于香蕉、山药等，用水煮糖浆，口香酥脆，非常适合新手朋友操作。

你可以用水或油，如果你很熟练，油是很半透明的，但如果你是新手，建议用水，以免把糖煮干，煮糊状。 具体方法：将一勺水和一勺糖按等比例放入锅中，打开小火不断搅拌，等到糖慢慢由大气泡变成小气泡，然后变成琥珀色，将需要拉入的食材放入其中搅拌均匀，关火即可完成。

热水煮沸，锅中加入糖，根据个人口味，喜欢甜味的再加一点，然后加入淹糖的水，用小火煮沸，等到糖浆沸腾到微黄，倒入蔬菜，然后快速翻炒。

平时吃太多大鱼和大肉，就需要来一些清爽油腻的好菜，蚕丝苹果是一大鱼大肉让你胃口加倍油腻的菜，做这道菜的主要难点在于糖浆煮，今天我们就来谈谈如何煮蚕丝糖浆， 学董湘毕竟菜都没问题。

1.从准备食材开始

准备两个苹果，去皮，然后将苹果切成4块，去籽，然后切成大小均匀的滚刀片，放在盘子里备用。

准备一个大盆，比例为1：1，放一勺面粉，一勺玉米淀粉，还有一小勺无铝泡打粉，泡打粉可以起到蓬松的作用，在家不用泡打粉就可以了。

加入一勺植物油，适量加水，左搅拌三下，右搅拌三下，搅拌至粘稠丝滑。

然后将切好的苹果倒入另一个盆中，与一勺玉米淀粉充分混合，使每个苹果都涂上淀粉。

先用干淀粉包起来，酥脆的糊状物不易去浆。 然后将苹果倒入搅拌好的面糊中，用手抓住它，使每个苹果均匀地涂上一层。

提前准备一个盘子，在盘子底部均匀地涂上植物油，用它来盛放采摘好的苹果，以免粘在盘子底部而不卡住它们。

2.食材准备好后，开始煎苹果

锅内加热油，当油温达到50%热时，启动锅或打开小火，将苹果一个个放入锅中，用小火煎3分钟，皮变硬，颜色金黄。

将油温调至7度，倒入苹果炒约30秒，然后控制油，放在一边。 油炸苹果颜色更鲜艳，质地更脆。

3.最后，制作糖浆。

将底油留在锅中，油热后加入1汤匙糖，慢慢加热，加热过程中用勺子搅拌芹菜，使糖融化。

随着温度的升高，会出现很多气泡，当大气泡变成小气泡时，糖汁可以呈金黄色。

然后加入炒好的苹果，快速翻炒，使苹果均匀地涂上糖汁，然后从锅里出来。 放入预先上油的盘子中。

吃前先用冷开水吃蔬菜丝，这样可以降低温度，避免烫伤，使口感更酥脆。

锅里放少许水和少许油，放入糖，不断搅拌，煮沸融化，开始起泡，大泡变成小泡，等颜色变黄时，将锅从火上移开，拿起筷子蘸上糖浆再放入冷的枣水中， 味道酥脆，糖浆会煮成功;如果牙齿很粘，它几乎会很热，然后岩石会煮沸一小段时间。