自己酿造米酒的方法，酿造米酒的方法

米酒的味道很好。

米酒，在我们当地也被称为米酒，味道浓郁，深受中老年朋友的喜爱。 冬天，晚上喝一小碗米酒，暖暖全身。 今天就给大家分享一下我们江苏农村当地的酿酒方法，下面就来看看怎么酿造吧。

所需材料：米饭50斤，酒曲125克 步骤1：将50斤米倒入大盆中，加入没吃过米饭的水，浸泡6小时 步骤2：

浸泡后，舀入篮子中，稍微沥干第三步：倒入专用蒸锅中，平铺，大火蒸约40分钟，蒸约40分钟。

准备几大桶井水以备后用 步骤5：米饭蒸得差不多了，表面的米饭用手多次铺开，均匀铺开。 因为是土炉，所以火点的位置不均匀，所以边缘和中间会不一致

米饭完全蒸熟，表面的米粒开始透明，盖上锅盖炖5分钟步骤7：将蒸好的米饭移到工作台上，倒入井水中，洗个澡，让它快。

在家酿造米酒的方法如下：

1.黄酒的原料和用量。

1.米饭（糯米也叫清酒米最好），2kg糯米（米饭）。

2.要制作米酒的米曲，请使用 8 克米曲。

二、生产方法。

1.将大米洗净，浸入清水中浸泡16-24小时（冬季稍长），将糯米浸泡至用手压碎（大米不需要浸泡）。 没吃完的米饭也没问题，但效果稍差。

2.将浸泡过的米饭沥干并蒸熟。

3.用冷开水晾干，将蒸熟的米饭冲洗干净，冷却至30度左右。 最好确保米粒不会相互粘连。

4.撒上蒸熟的糯米，搅拌均匀，放入容器中，磨平。 容器中间留一个圆孔，容器密封，放在30°C左右的温暖处发酵24-36小时，可随酒香食用。

清酒酿造（米酒）的生产和体验。

要说清楚，酿造清酒其实很麻烦，有几次朋友发文问怎么做，但因为麻烦没有回复帖子，我宁愿给大家吃。 酿造葡萄酒，必须做好失败的心理准备，练习几次，知道使用哪些容器，在家哪里发酵（厨房或暖气），如何保暖，并为自己形成一系列*规则。

先决条件： 1.酿造清酒的前提是你必须购买酒曲。

2.米酒应在30摄氏度（约80华氏度）下发酵，因此有必要选择夏季或冬季（温暖）来酿造葡萄酒。

气体侧）的季节。

步骤：1.将糯米蒸成米饭（不要太硬），然后冷却到不热的温度（采用中温发酵，如果米饭太热或太冷，都会影响酒曲的发酵）;

2.将一些米饭铲入用于发酵米酒的容器中（我用的是带盖的陶瓷汤锅），然后在地上铺一层;

3.将一些酒曲均匀地撒在米饭层上。

4.再舀出一些米饭，铺在刚才的曲粉上，然后铺上一层米饭......这样，铺上一层米饭和一层酒曲，大约4层（随意，取决于你有多少米饭和酒曲）;

5.将容器盖紧，放在合适的温度下（如果室温不够，可以用厚毛巾将容器包裹起来保暖）;

6.发酵约36小时，打开容器盖（此时已经装满了酒），装满冷开水（以停止发酵），然后放入冰箱（尽快停止发酵，尽快食用）。

经验： 1、酿造葡萄酒的关键是要干净，所有东西都不要沾上生水和油污，否则会发霉发毛。 应先将蒸米饭的容器、铲米的铲子、发酵米酒的容器洗净晾干，并洗净擦干双手。

2.在发酵过程中（12小时、24小时），可以打开盖子看看（不要经常打开盖子），如果没有酒香，米饭还没有形成豆腐块，可以把容器盖拿到厨房的火上加热，然后盖上盖子，这样里面的米饭就不会因为温度不够而继续发酵（这是我当地的招数）。

3.葡萄酒的制作过程很干净，所以如果偶尔发现一些毛发（有时是因为发酵时间太长），去除毛发，酒仍然可以食用。 如果每次酿造长毛、五颜六色的白酒，估计是因为生水或油污而不干净，我劝你不要吃，这次你就交学费了。

4.我还用普通大米酿造清酒，效果也不错。

浸泡米饭。

将糯米洗净约三次，沥干杂质和水分。 将洗净的糯米加入冷开水中浸泡，大米浸泡的时间范围为5-24小时，根据环境温度确定浸泡时间的长短，天气寒冷时浸泡一段时间，直到米粒可以用手指压碎。

蒸：将浸泡过的糯米沥干后，蒸熟。 将蒸好的米饭用冷开水摊开，冲洗至30摄氏度左右，以免米粒粘在一起。

添加酒曲。 将甜曲均匀地撒入米饭中，加入适量的冷开水，将酒曲与水混合，将混合好的米饭放入干净的容器中（不要沾油），用手背紧紧按压，用手指在中间戳一个小坑，以利于观察酒。

5.密封发酵。

密封良好，调节至摄氏30度左右，在面包机中自动发酵。

6 瞧，米酒是酿造出来的，还有自酿米酒的天然香气。

材料： 1.糯米1000克。

2.葡萄酒蛋糕。

1.煮糯米饭。

要求米饭硬而不夹，状态太软烂。

影响米酒的品质。

将糯米用冷水浸泡约8小时，放入电饭煲中煮熟，米饭表面看不见水量，稍加一面后看水适量，15分钟即可制成。

2.将冷而松散的米饭铺开。

要求冷而不热。 太热会杀死酵母，而且越冷越安全。

将米饭摊开散热，冷了用手触摸米饭表面。 加入少量冷开水搅拌，使米饭松开。 特别注意不要让米粒变油腻。 否则，米酒会变酸，不能食用。

3.加入酒曲发酵。

将酒曲压碎，铺入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖一个小洞，盖上盖子或保鲜膜。 夏天把它放在桌子上，冬天放在温暖的地方（我把它放在我们加上第二间浴室的地板上，这是最温暖的）。 大约24小时左右，小洞里已经装满了米酒汁，尝了尝，如果味道甜不酸，就可以吃了，如果味道淡淡的，酸了，再等一个小时。

因为米酒会不断发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，会变成酒，所以如果吃不完，就要放在冰箱里抑制它继续发酵，这样米酒就会越来越甜，可以保存半个月， 而且可以慢慢吃，味道是无穷无尽的。

1.取1斤糯米洗净（其实我做米酒的时候平时不会把米称得太重，还是用了很多次。

用大米代替糯米酿造米酒。 我觉得这样称米有点好笑......）

2.在洗净的糯米中加入1斤水（水也在秤上，呵呵......做一个稍微软一点的糯米饭。 然后用米铲。

将蒸熟的糯米饭打散（加热至约 110 华氏度 = 约 45 摄氏度）并放在一边，（我也把它加到米饭中。

一小杯冷开水，也要尽快散热）， 3）将约10克酒曲切碎成小勺子。

4）：取一个干净的容器（陶瓷的保温效果好，尽量不要使用金属。 我用了砂锅。

作为米酒容器），在盆底均匀撒上一层薄薄的酒曲，5）：最上面一层是酒曲（我一共铺了5层酒曲，4层糯米），然后盖上浴巾。

包裹好并放在加热通风口上。 （因为在撒糯米的过程中，米饭已经变冷了，为了让米饭有一定的量。

温度有利于酒曲发酵，我把砂锅的盖子放在明火上，稍微炖了10秒左右，然后盖上盖子。

加热盖子，然后盖上砂锅并包起来。 ）

下午0点30分左右，我把米酒盆翻了一次。

清晨上班前7点，我又转了转米酒盆，一股淡淡的酒香已经散发出来了。

那天晚上7点左右，下班后，我拿起砂锅的盖子，把它放在明火上，烧了大约10秒钟。

当盖子很热时，盖上砂锅并包好。 并转动米酒盆。

上午9点30分左右，当我打开米酒盆时，酒的香气已经溢出来了。 可能有点太多了 koji 或。

温度略高，这次米酒表面有轻微的白毛（正常）。

12.在米酒中加入一些冷开水（目的是使米酒冷却，停止发酵，稀释米酒），然后盖上盖子。

把盖子放在冰箱里，明天早点吃！ （实际上，您可以在 7 日晚上做晚饭。 ）

米酒又称米酒酿造，是以大米为主要原料，在一定温度下加入发酵剂，发酵而成的一种酒。 黄酒历史悠久，在中国古代，有饮用黄酒的习惯。 现在，自制米酒已成为一项有趣的活动。

自制米酒的原料需要配制新鲜的糯米、冷水和酵母粉。 首先，将糯米洗净，然后在浸没糯米的水平线上加水。 接下来，将酵母粉溶解在冷水中，搅拌均匀，慢慢倒入糯米水中。

然后将混合物放入密封容器中，并存放在温暖的地方。 在发酵过程中，需要不断搅拌混合物，以确保糯米与酵母充分接触。 大约需要五到十天，混合物变得浑浊并散发出醇厚的香气，表明米酒已经发酵成功。

最后，将发酵的米酒过滤后即可饮用。 自制的米酒风味独特，质地浓郁，饮用时会有淡淡的酸甜味和芳香。 同时，黄酒中含有多种对身体有益的成分，如维生素B组。

总之，自制米酒不仅能享受DIY的乐趣，还能品尝到独特的口感和健康功效。 唯一需要注意的是生产过程的卫生和细致。

米酒的味道很好。

至于器皿，你可以用玻璃器皿，因为它需要发酵，而发酵会产生大量的气体，所以你不能用塑料桶，也不能用蒸汽。

制作方法：

特别提示：用于酿造米酒的器皿必须干净，尤其是不沾油，双手必须干净。

制备材料： 1.根据发酵容器的大小和用于发酵曲的大米量确定大米的量。 一般一袋天使甜酒曲一次可以做3-5斤米饭（最好用圆糯米），现在以一斤糯米为例;

2.半包天使甜酒曲（4克）; 做。

过程。 1.洗米：

一般来说，洗3-5次以洗去灰尘，并尽量使水看起来清爽。

2.浸泡大米：将洗净的大米洗净后浸泡在清水中。 夏季浸泡5小时，冬季浸泡10-20小时; 浸泡直到你可以用手压碎它并形成粉末。 浸泡的目的是让米饭吸收足够的水分，在蒸熟时煮得更彻底。 浸泡后，取出并沥干。

看看它是否浸透了。

3.蒸米饭：捞出糯米，沥干水分。

沥干水分，将纱布放在蒸架上，然后将糯米倒入压平的锅中。 （因为纱布不够大，所以用了两块纱布）。

将米饭放入蒸锅中。

**将水烧开，当有蒸汽时，再用大火蒸20分钟，关火，米饭不能蒸得太生，也不能蒸得太差，以免影响米饭后期发酵。 （无论您使用哪种器皿，请务必将米饭彻底蒸熟。 有的朋友没有蒸的器皿，可以用电饭煲煮饭，但是不蒸出来的效果很好，是不得已之才）。

蒸米饭是蒸的。

4.糯米蒸透后，倒入可沥干的容器（如洗青菜）摊开，多用冷开水倒下过滤糯米（也可以使用自来水，视情况而定，建议使用冷开水或瓶装水）， 使糯米湿透并冷沥干。（目的是不要让糯米粘在一起，做完后会更好，排凉不完全冷，保持一定的温度，最好用手触摸温度）。

5.将蒸熟冷却的糯米舀入陶瓷或玻璃容器中（如果没有这两种材料，可以使用其他材料容器，但不要使用塑料容器。 将酒曲撒入米饭中，搅拌均匀。 也可以用少许温水融化酒曲，然后倒入米饭中搅拌得更均匀（搅拌均匀，更容易发酵）。

然后，将米饭弄平，在米饭中央取出一个酒窝，以便于观察发酵的变化（呵呵，我知道有些人小脸上的凹坑叫酒窝的由来），最后均匀倒入一碗水。

盖上盖子或用保鲜膜包住嘴巴，用保温材料（如毛巾什么的）包起来，放在温暖的地方发酵，温度一般在30-32°C之间，36或40小时即可食用。