为什么我做的手工豆腐干很硬？

制作工艺： 1、选择饱满、色泽好的豆子，量量，如一公斤，用清水洗净，然后放入盆中，倒水浸泡，一般浸泡半天，浸泡12小时;

2、用小勺子将浸泡过的豆子倒入石磨入口处，每勺带水，否则豆浆太浓。 磨豆子要均匀用力，最好不要快慢，不要太粗，这样会影响豆腐的产量; 如果太细，会影响豆腐的质量，造成炉渣。

3、提前煮沸水，将磨碎的豆浆倒入桶中，然后倒入两大勺开水，搅拌桶内的豆浆，此时会冒出大量泡沫。 如果没有这个程序，大豆汁和豆渣的分离质量在过滤过程中会受到影响。

4.将豆浆分批倒入薄旧的粗布中，然后闭上嘴，一点一点地挤出黄豆汁。 一般挤三遍，再换下一批豆浆，不要太用力，以免挤出粗豆渣，把豆腐渣渣。

将榨好的豆汁倒入大锅中，加入适量水，用大火煮沸。

5.煮沸后，留点小火，然后用长柄勺子一边涂盐水一边慢慢搅拌，目的是使盐水均匀涂抹，使豆腐凝固结块。 这是豆腐制作过程中技术性很强的部分，也是一个难以控制的部分。 涂抹盐水的整个过程大约需要20分钟，每次将少量盐水倒入勺子中，然后慢慢地，从上到下，从表面到内部，向一个方向慢慢搅拌，然后静静地等待一会儿，再次涂抹盐水。

这个过程的难点在于所购买的盐水的浓度和质量不同，很难确定每种盐水的使用量是多少。 大约10分钟后，豆腐开始凝固，自下而上，应该有硬块，这时，喜欢吃豆腐脑的朋友都吃了一口。 大约15分钟后，浅绿色的豆腐水开始从凝固的豆腐中分离出来，是时候选择吃嫩豆腐还是老豆腐了。

如果你喜欢老豆腐，继续涂盐水，直到20分钟后一大块豆腐凝固。

6、将旧粗布放在竹筛上，将竹筛放在大盆上，然后用大勺将凝固的豆浆倒入竹筛中。 然后把粗布包装纸的四个角，用小面板轻轻按压几下，在上面放一个稍重的物品，州长等待水被过滤掉。

7.几分钟后，过滤工作就差不多完成了，打开竹筛的担子就可以吃到美味的盐水豆腐了。 一斤豆子和两斤豆腐是一般标准产量。

因为你不会这样做，你问我。

掰豆腐脑，越猛烈越好，铺上豆腐布，用小勺子把破豆腐脑装满，均匀地把灰尘溅在布上，铺上一层布，继续溅下一个，多练习，熟能生巧，很快就会溅得橙子又饿又瘦。

豆腐主要由碳水化合物、脂肪和蛋白质组成，蛋白质加热时凝固是正常的，所以会越来越硬。

我们平时在家做豆腐的时候，总是希望豆腐嫩滑可口，但有时因为时间控制不好，煮时间太长，导致豆腐变硬，失去原汁原味。 为了保留豆腐的原汁原味，只要在煮豆腐之前加一点食盐，即使豆腐煮了一段时间，豆腐也不会变硬，而且会鲜嫩可口。

但是，在市场上制作豆腐时，有的在制作豆腐时会添加一些食用胶，以达到凝固成型的效果，所以这可能是使豆腐变硬的条件。

豆腐本身的颜色略带淡黄色，如果颜色太死白，可能会加漂白剂，所以不适合购买。

豆腐购买证明。

面对市面上琳琅满目的豆腐，如何才能买到满足自己需求的优质豆腐呢？ 学会用“观察形状和颜色”的方法，来辨别豆腐的优缺点。

看一看 - 进行感官识别。 应取一块样品，并在散射光下直接观察。 优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，略带光泽。

劣质豆腐的颜色变深，直到呈浅红色和暗淡。 劣质豆腐呈深灰色、深黄色或红褐色。

第二次触摸 - 识别豆腐组织的状态。 取样时应直接观察其外部状况，然后用刀切成几块，仔细观察切口，最后用手轻轻按压，测试其弹性和硬度。 优质豆腐块状完整，软硬适中，有一定的弹性，质地细腻，结构均匀，无杂质。

不合格豆腐块的形状基本完整，可以看出切面比较粗糙，质地不细腻，弹性差，有黄色液体渗出，表面有粘性，用水洗后不粘。 劣质豆腐形状不全，组织结构粗糙疏松，摸起来脆，没有弹性，杂质多，表面粘稠，用水洗后仍粘稠。

三种气味 - 在室温下直接闻到气味。 优质豆腐具有豆腐特有的香气。 劣质豆腐的香气平淡无奇。 劣质豆腐有不良气味，如豆腥味、腐臭味或其他异味。

四种味道 - 在鉴别豆腐的味道时，可以在室温下取一小块样品，仔细咀嚼以品尝其味道。 优质豆腐口感细嫩，口感纯正，香味纯正。 劣质豆腐味道粗糙，味道平淡。

劣质豆腐有酸味、苦味、涩味等不良味道。

豆腐有点硬，我想可能是因为你的东西，现在他可能有点太多了，而且比例不合适，所以可能有点硬。

你自己做的豆腐很硬，应该是点盐水的时候有问题，可以问问，会做豆腐的老人都知道。

有经验的人说，一个豆腐师傅一辈子都不会做出两锅质量相同的豆腐，这意味着豆腐加工的不确定性在不断变化，也说明制作豆腐的技术要求非常高。 即使是非常有经验的师傅也会做出不受欢迎的老豆腐，也就是所谓的死豆腐，它没有弹性，口感粗糙，味道很差。

这有几个原因。 （1）大豆浸泡时间过长，大豆浸泡时间过长，大豆中的蛋白质会游离到废水中，一部分蛋白质会白白浪费掉，同样质量的大豆，用同样量的水，结果因为蛋白质含量降低，即使果肉很成功， 因为豆浆太稀，蛋白质之间的结构太松，豆脑自然会变老，排水量和排水速度会加快，做出来的豆腐会特别老。

2）过量盐水的量是根据长期探索获得的实践经验，盐水量越多，蛋白质之间的凝固速度就会加快，因为蛋白质的网络结构还没有完全形成，已经处于停滞状态，蛋白质就会失去紧密结合的机会， 结果是蛋白质结构过于松散，水分排出会加速，豆腐自然会变得像石头一样坚硬，失去应有的弹性。

盐水点不准，腌料的速度，腌料的厚度，中间停留的时间和搅拌的速度都会造成豆腐太老太硬，导致腌料失效。

豆腐的硬度可能与很多因素有关，比如你是否使用了过多的硬化剂？ 是不是被压得太久了？ 做工精良的豆腐水包非常好吃，买的时候都出来了。

为什么自己做豆腐有点硬？ 也许你没有足够的盐水。

我们可以看到，市场上卖的一些豆腐干比较受大家欢迎，因为大家平时在家做饭的时候，都会想用豆腐干炒一些青菜，这样也比较好吃。 所以，这些豆腐干是怎么做的，也是很不可思议的，因为总有人喜欢想要这样的问题。 我们还会发现，其中一些干豆腐方法实际上需要更多的原材料。

例如，在制作一些这样的干豆腐时，需要大豆、茴香和一些原料，如甘草和肉桂，这些原料是必不可少的。 <>

你需要使用一些成分。

因为这样，可以做出更美味的豆腐干，所以把这样的干豆磨成豆浆。 然后你还需要把这样的肚子去掉，然后通过水浸泡、研磨等一系列工序，把它做成豆腐脑，然后把这个豆腐脑放一些放在框架里盖上。 直到它被挤干，它才能变成白豆腐干，而我们做完豆腐干后，我们还是要在豆腐干上涂抹一些五香粉和一些盐，因为这样可以保持新鲜。

添加一些石头。

对于一些这样的豆腐来说，也让豆腐更加鲜嫩可口，外观也会更加漂亮。 我们可以看到，这些泡菜中的一些成功后，仍然需要用清水清洗。 否则上面的一些杂质也会被支撑在上面，使干豆腐看起来很不干净。

这时，还需要在下面铺上光滑嫩石的垫子，直到豆腐磨到非常光滑的表面，然后用栀子花水染成黄色。这个时候很好看，而且这种豆腐的干模样也很受大家的欢迎，在外面卖的时候也比较火爆。

将豆腐干切成小块，放入锅中放油，将豆腐干沥干，用小火煎至两面金黄色，两面微焦时，加入淡酱油、黑酱油、米酒、糖、五香粉、孜然粉、少许盐、水，用小火慢慢收集汁液， 果汁快闭合了，打开大火最后收拢果汁，放入芝麻即可食用。

市面上的豆腐干大多是用机器加工制作的，然后加入一些配料制成。

浸泡过的大豆中加水，大比例舀入石磨籽中磨成浆，用纱布滤出果肉，将豆浆用中火煮沸，冷却至80度左右。 在豆浆中加入石膏，煮8分钟，让豆浆形成豆腐。 将纱布放入豆腐模具中，倒入豆腐，盖上盖子，放一个重物。

让它彻底干燥，豆腐成型后，将其浸泡在酱油水中，直到它变色。

总结。 你好，亲爱的！ 我们很乐意为您解答！ 为什么自制豆腐有点硬：豆腐主要由碳水化合物、脂肪和蛋白质组成，蛋白质加热时凝固是正常现象，所以会越来越硬。

你好，亲爱的！ 我们很乐意为您解答！ 为什么自己做的豆干裴和李子腐有点硬：豆腐主要由碳水化合物、脂肪和蛋白质组成，蛋白质加热时凝固是正常现象，所以会越来越硬。 不迟。

亲爱的，我们平时在家吃纯豆腐的时候，总是希望豆腐嫩滑可口，但有时因为时间控制不好，煮时间太长，导致豆腐变硬，失去原有的味道。 为了保留豆腐的原味，只要在煮豆腐之前加一点食盐，即使豆腐煮得太久，豆腐也不会变硬，而且会鲜嫩可口。

亲爱的，很高兴为您解答。 为什么做豆腐干没有弹性 答：亲爱的，豆腐干的无弹性是豆浆中蛋白质交联不足造成的， 1.豆浆煮时间长，如果煮豆浆时间短，豆腐凝固会有影响。

2.石膏的浓度和用量是否足以与石膏中的水相遇生成二水硫酸钙，具有凝固作用。 让分散在水中的豆浆结块生产豆腐。 豆腐的韧性不好，一是石膏不纯，现在大部分石膏都是装饰石膏，其中至少含有三分之一的滑石粉，但石膏的量不够。

一般来说，前裂是二水硫酸钙含量不足。 此外，石膏豆腐一般用于制作豆腐脑。 可以使用聚丙烯酰胺，100公斤豆浆的量不应超过一克，自来水厂经常使用这种东西来净化缩聚液中的杂质，聚缩水是一种强大的凝结剂。

不能用得太多，因为用得太多，对人的占卜是有害的。 传统的豆腐生产是用氯化镁聚合物，也就是人们常说的卤水，并不是说卤水点豆腐，一物一滴，老人们在过年的时候做豆腐，都是找天然氯化镁矿石，然后回家用三倍于矿山体积的水浸泡。 我用的时候，基本上是100斤豆浆和一碗盐水。

成本当然是最低的聚丙烯酰胺，以克为单位，一公斤现在十几块钱。 氯化镁价格昂贵。 石膏是用来做豆腐脑的。