为什么全麦面粉做的馒头很粘？

材质：a全麦面粉500g，大豆粉12g，速溶酵母5g，泡打粉8g，b

水 230g 做法： 1过筛全麦面粉，将其余成分倒入搅拌碗中，充分混合。

2.慢慢加水。 3.

用手搅拌揉捏，直到面团光滑，从而达到三盏灯，即“脸灯、手灯、盆灯”。 将面团朝下放置，面团光滑的一面朝上，用保鲜膜或广告盖住amp 布以防止风干。 4.

面团发酵至原来大小翻倍，冬季在室温下约需 1 小时，春夏约需 30 分钟。 不要让它上升和膨胀，否则面团会变酸，难以成型。 5.

将发酵好的面团取出，在撒了面粉的砧板上揉搓，用擀面杖擀开，压出多余的空气，这样馒头的皮就不会凹陷。 如果您有台式压面机，那就更方便了。 6.

将面团分成长条，揉成圆圈; 也可以将面团擀成扁平的长皮，将面团从较长的一面擀到内侧擀成长圆柱形，然后切成合适的大小，再蒸成长方形。 7.将切好的馒头静置15分钟，在锅中加入6分钟的水煮沸。

8.在蒸锅中放一块湿布或纸，然后将馒头一个一个地放进去，留出间隔。 9.

用中火蒸。 如果每个面团是40克，会蒸约7到8分钟; 如果是 70 80 克，则大约 8 10 分钟。 10.

时间到了，关火，慢慢打开盖子，约1分钟后取出。 请勿放入蒸锅中，否则冷却后会粘在布上。

白面条有可能已经过了夏天，被覆盖了。

这是一个 2：1 的比例例如，如果白面粉值一磅，那么 500 克全麦面包就足够了。 根据个人喜好多一点或少一点全麦面粉也没关系，饺子、馒头等中式糕点可以不严格比例地揉捏，生日蛋糕等西式糕点最好严格按照比例。

如今，人们越来越注重养生，不仅要吃得好，还要吃得健康，杂粮是很不错的选择，全麦面包就是杂粮的一种。 全麦面粉的馒头层含有较多的蛋白质、体脂、维生素和矿物质，尤其是体脂和蛋清，能赋予食材香气，馒头能有浓郁的谷物味。 如今，生活中的精制白面已经破坏或破坏了部分白粉层，口感相对好一些，营养成分会差很多，所以全麦面粉做的馒头香喷喷，口感比较差。

用一只手顺时针方向混合，同时放水，使小麦粉均匀地涂上水并形成絮凝剂。 用锅灯、手灯、面光揉成面糊，喜欢耳垂的柔韧性。 用广告盖紧amp 笼布休息。

当面糊机构呈蜂窝状时，表明面糊已经显影。 在板上撒上适当的干面粉，然后将面团放在板上。 手的手腕不断被压住，脸部紧张。

揉至面糊光滑结实，然后放入洗脸盆中。 将湿笼布盖紧进行第二次打样，必须在20min左右。

愚昧而成的面团再次均匀彻底地揉捏，揉成长条。 用刀将包装纸切成大小均匀的包子皮。 揉捏圆圆，馒头胚就做好了。

将所有的馒头依次制作，然后静置10分钟。 用冷水锅，用湿笼布盖在炉排上。 将馒头胚放入其中，注意保持一定的间隔。

盖上锅盖，病毒式传播。 水沸腾后，转为中式加热 20 分钟，然后关掉暖气。 让它静置五六分钟，然后再掀开盖子。

好看的馒头立刻在众目睽睽之下，准备好了。

因为你没有添加糯米粉或酵母粉。 不需要添加白面粉，只需要添加淀粉和一些酵母粉即可。 然后让它在阳光下晾干一会儿。

那是因为制作时水较少。 在制作过程中，需要加入白面，这样更柔软，更美味，口感特别好吃。

制作全麦馒头时，一定要将馒头完全发酵，等到面团膨胀到两倍大后再开始制作。 水烧开后，在锅中蒸。

还行。 麦芯面粉加工精度高，面筋浓郁，无添加剂，面色自然黄亮，延展性和可操作性好，粉状细腻，食用品质好，成品表面光滑半透明，结构细腻，口感顺滑，口感清爽不粘齿。

适用于酒店、宾馆等的高端糕点生产。 适用于制作面条、饺子、馄饨等家庭面食。 产品晶莹剔透，口感浓郁，小麦香味浓郁，营养丰富，煮久不烂，不拌汤。

特点和优势。 1.营养丰富。

越靠近小麦中心，面粉越细腻纯净，面筋和谷蛋白的含量就越高，营养价值就越高，逐渐受到追求品质生活的现代人的喜爱。

2.口感细腻。

由于细腻纯净的粉状，麦芯面质优良，表面光滑，结构细腻，口感顺滑，深受人们的喜爱，也是许多高端酒店糕点的最佳选择。

3.极其珍贵。

由于麦芯面粉只提取小麦籽粒的中心，一般只占每粒小麦的6%-10%左右，面粉产量低，所以极为珍贵。

以上内容参考：百科-小麦芯粉。

百科全书-小麦芯。

总结。 一、面粉质量问题：

1）用新小麦制成的面粉没有煮熟;面粉的成熟也称为后熟化和老化。 新鲜出产的面粉，尤其是用新小麦碾磨的面粉制成的面团，具有粘性，缺乏弹性和韧性。 肌腱强度弱，出品馒头颜色深，体积小，扁平，易塌陷，组织不均匀。

但是，经过1-2个月的贮藏，准备好的面团不粘，面筋结实，制作出的馒头颜色白亮，体积大，弹性好，内部结构细腻均匀，这种现象称为面粉的“熟化”。

是什么原因导致荞麦馒头发粘？

1、面粉质量问题：1）新小麦制成的面粉未煮熟;面粉的成熟也称为后熟化和老化。 新鲜生产的面粉，特别是用新小麦碾磨的面粉制成的面团，具有粘性，缺乏弹性和韧性。

肌腱强度弱，出品馒头颜色深，体积小，扁平，易塌陷，组织不均匀。 但是，经过1-2个月的贮藏，准备好的田园面团不粘，面筋结实，生产出的馒头白亮，体积大，弹性好，内部结构细腻均匀，这种现象被称为面粉的“熟化”。

2、馒头制作过程中存在的问题：1）面团搅拌过多，搅拌时间长，面筋被破坏;2）面团水温过高，淀粉糊化，副蛋白变性;3）馒头蒸得太久，不蒸，粘腻无弹性。

麦芯面粉可用于制作馒头。麦芯面粉由小麦中央部分的胚乳制成，是一种精密的优质面粉，成品表面光滑，口感顺滑。 可以使用馒头、饺子、包子、面条和煎饼等家庭面食，用途广泛。

富强面是从小麦核心部分磨成的面粉，是一级面粉，较细，面筋含量高，杂质少，更白，口感更好，适合制作包子、馅饼等面食。

小麦芯面粉的作用

这种麦芯面粉，麦芯面粉也可以叫卖心面粉，顾名思义就是小麦最中心的部分，是由胚乳制成的，因为胚乳很贵，所以做成的麦芯面粉会比普通面粉高，但是小麦芯粉的质量非常好， 而且作用也很多，麦芯面粉一般用于酒店或宾馆等高档糕点。也可用于面食制作，如面条、馄饨等。 麦芯面粉的质地非常好，小麦味很浓，非常好吃。

答：您好，很高兴为您解答，是的，小麦芯粉是通过在小麦中间研磨胚乳制成的，这是一种精度最高的优质面粉。 成品表面光滑，口感顺滑。 馒头、饺子、馒头、面条、煎饼等家常面食均可使用，用途性好。

包子馅饼软软，口感不错，所以浓郁的面粉很合适。 厚面粉是一级粉，细腻，面筋含量高，杂质少，更白，口感更好，适合制作馒头、馅饼等面食。 希望我的回答能帮到你，对烦恼感到满意，竖起大拇指，祝你生活愉快。

全麦面粉可用于制作馒头。 全麦面粉有两种类型：全麦面粉是指将小麦粉清洗并加工成含有谷物所有营养成分的面粉。 按加工工艺按麦粒麸、胚芽、胚乳的比例可分为全谷碾磨和复合碾磨。

所谓全麦面粉，与面粉相比，只是里面的麸皮成分比较多，而且主要是面粉。 富含矿物质，消化吸收利用率高，小麦全麦粉淀粉含量较高，一般为58%-76%，可溶性糖含量较多（2%-5%），吃500g全麦面粉可提供7400kJ热量。

进行二次发酵，馒头会变软，具体方法如下：

1.制备材料：全麦面粉：250克，高筋面粉：125克，酵母粉：5克，温水：适量。

2.将全麦面粉与高筋面粉混合，加入酵母粉。

3.加入适量温水，边加边搅拌。

4.将面粉混合成面团。

5.在砧板上用力反复揉捏，形成略微光滑的面团。

6.将面团放入容器中，在室温下发酵1小时。

7.取出面团，继续揉成光滑的面团。

8. 发酵 20 分钟。

9.取出面团，揉成长条。

10.分成小面团。

11.将小面团擀圆，放入热气腾腾的抽屉中。

11、调整时间为20分钟，温度达到100度，开始工作。

12.全麦馒头的成品。

（1）全麦馒头。

材料：全麦面粉1000克，干酵母粉3克，水700毫升。

做法：1.将全麦面粉和发酵面粉混合均匀，加水揉面团。

2.将揉好的面条放入2小时，将面条做成小球，放入蒸锅中，用冷水蒸熟，待水沸腾后计算，再蒸30分钟。

2）全麦面粉饺子。

材料：a.全麦面粉500克，水适量。

b. 欧芹100克，香菇20克，豆腐50克，胡萝卜20克。

三.少许盐，3克玫瑰香料，10克花生粉。

做法：1.在全麦面粉中加水揉成柔软的面团，以备后用。

2.将材料B洗净切丁，加入材料C并混合均匀。

3.将面团擀成长条，然后切成小面团，用面条将面团擀成圆皮，然后将混合蔬菜馅包裹在饺子皮中。

4、锅中加水，水沸腾后将饺子放入水中，水沸腾后，加冷水三次，饺子就煮熟了。

特点：北方风味，是中国家庭最爱的食物。

醒来很好，你买不起篮子。

小麦芯粉的原料取自小麦胚乳的中心，其灰分含量较低，面筋质量较高，用于制作启动有趣、小麦香气浓郁的馒头。 金龙鱼多用途小麦芯小麦粉也更适合生产家庭中的馒头、饺子、面条、煎饼等各种面条。

麦芯面粉加工精度高，面筋浓郁，无添加剂，面色自然黄亮，延展性和可操作性好，粉状细腻，食用品质好，成品表面光滑半透明，结构细腻，口感顺滑，口感清爽不粘齿。 适用于酒店、宾馆等的高端糕点生产。 适用于制作面条、饺子、馄饨等家庭面食。 产品晶莹剔透，口感浓郁，小麦香味浓郁，茄子芹菜营养丰富，煮久不烂，不拌汤。