蛋糕皮中的玉米淀粉有什么作用？

你好： 玉米淀粉是防止面筋的 一半的蛋糕会用 蛋糕粉 也就是低筋面粉 如果没有，就用普通面粉加点小麦粉什么的 比例是5：1，尤其是做戚风蛋糕的时候， 我非常怕面筋的面粉和蛋黄部分 如果面粉是面筋， 会造成表面开裂 口感差 顶部中间没有煮熟 下面给你一个蛋糕胚的食谱 不知道你有没有烤箱 我给你一个电饭煲的方法，首先是材料的准备。

材料和器皿：

3个鸡蛋（蛋黄和蛋白分开）80-90克（或110-130毫升）蛋糕粉黄油。

3克泡打粉---一小勺（最小的量勺），少许食用油，1 3汤匙盐（搅打蛋清的诀窍）。

你拿着的大碗或不锈钢盆（记得擦干净，不要水和油）（搅打蛋清） 量匙 电饭煲 打蛋器（电动的更好）。

1.在蛋清中加入少许盐，在打蛋的过程中加入糖3次（或更多，如果不打扰的话，呵呵），无论用什么姿势，都要打到蛋清由湿到干起泡，即拿起碗不会滴下来或打蛋器不会流成一条线， 持续约30分钟。

2.在另一个碗中，将蛋黄打散，加入新鲜打好的蛋清中搅拌; 然后用筛子将面粉分批筛分（这样制作的蛋糕非常细腻，没有面粉球，搅拌均匀; 加入泡打粉和食用油，搅拌均匀。

3.在电饭煲上涂上黄油（首先，蛋糕的边缘很香，其次，它不会粘在锅上）。

4.将蛋糕面糊倒入电饭煲中，一定不要超过1 2高，按下煮饭按钮，等它跳起来，你打开锅盖，试着用筷子煮，一般这个时候会沾上筷子，说明没有煮熟， 用手按一下烹饪按钮，然后用筷子打开试一试（不要开得太频繁，大约再开一分钟，这个时间是根据你的电饭煲决定的，所以第一次试的时候一定要守在锅旁边，多观察， 总时间不会超过20分钟， 否则你会闻到糊状蛋糕的味道）如果你不粘在筷子上，这意味着你将能够立即切断电源！它进来了。

也可以做一些装饰，呵呵，放点奶油，放点水果什么的——鱼片分界线---注意事项：

1.蛋清必须搅打，否则蛋糕不会蓬松。

2.泡打粉要适量，多了不好，少了不好，这个还得自己琢磨。

3.电饭煲的温度不宜过高，炊具也可以做（不要一次做太多，否则顶部煮熟前会糊状）。

4.刚煮熟的蛋糕不要拿筷子挑出来，因为筷子会留下痕迹，所以无法恢复柔软度，不要捏，用布垫倒在盘子上放凉，冷了之后，怎么捏都不怕变形 PS：配方千变万化 最重要的是掌握蛋清打到什么程度的技术如何使面粉不结实等等多做几次经验。

蛋糕胚中的玉米淀粉是为了防止面粉面筋，使蛋糕变软，可以使用低筋面粉。

材料：90克蛋糕粉。

辅料。 90克糖，5个鸡蛋。

步骤] 15个蛋黄。

2.5个蛋清。

3.90克砂糖。

4.过筛 90 克低筋面粉。

5.在蛋清中加入砂糖，用打蛋器打至湿润起泡，然后加入蛋黄。

6.打至面糊变稠。

7.加入蛋糕粉。

8.上下混合均匀。

9.在微波炉容器上刷上油，倒入鸡蛋面糊并摇晃两次以抖出大气泡。

10.放入微波炉中大火加热 2 分钟，中火加热 2 分钟。

11.取下倒扣，让其冷却。

12.切开即可食用。

搅拌时控制面粉的面筋。

要制作蛋糕，您可以使用玉米淀粉代替面粉，但使用低筋面粉。 所谓玉米粉，就是没有脊椎霉菌蛋白质成分的面粉，属于一种低筋面粉。 生樱花粉是淀粉的总称，包括红薯淀粉、马铃薯淀粉等，如果用面粉代替玉米淀粉，味道可能会有所不同。

这不是替代品。 两者的角色完全不同。

玉米淀粉是一个经常出现在食谱中的名词，多用于增稠，中国大陆使用的玉米淀粉是土豆粉，香港使用的玉米淀粉是玉米粉。

在台湾，通常的淀粉是太白的面粉，它是由土豆或木薯制成的。

制成的。 除了使食物变稠并使其质地光滑外，玉米淀粉还常用作软化肉的腌料之一。 玉米淀粉用途广泛，在炒吵滑的蔬菜时可用作调味料，也可用作冷粉，也可用于涂抹煎饼，加工时主要用于肉类原料的上浆和增稠。

在中国菜中，它指的是淀粉，用于炒菜中樱桃的增稠和上浆，还有红薯淀粉、川菜中使用的水豆粉和玉米淀粉等多种。

玉米淀粉是淀粉，可以有很多种，一般是指玉米淀粉增稠的概念，学术上抗碰撞丛是：借助淀粉在热糊化的情况下，它具有吸水、粘附和光滑湿润的特点。 当菜品接近成熟时，将混合好的粉汁倒入锅中，使腌料变稠，增加腌料对原料的粘附力，从而增加汤的粉度和浓度，改善菜肴的色泽和口感。

发酵粉。 是一种食用添加剂，由小苏打制成。

白色粉末与其他酸性物质和玉米粉作为填充物。

泡打粉是一种复合膨松剂，又称发泡粉。

和泡打粉，主要用作面粉类食品的快速松开剂。 有的分为甜味和食用泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于谷物制品的快速发酵。 在生产蛋糕、蛋糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

你可以用玉米淀粉做蛋糕，玉米淀粉是淀粉的总称，但你需要使用来自低筋面粉的玉米淀粉。

是的，这个过程可能比现成的蛋糕粉更麻烦一些，但它是可以做到的。

不能用玉米淀粉做蛋糕，需要用低筋面粉，蛋糕方法如下：

主要仿渗透物：鸡蛋（去皮）168克，低筋面粉65克，糖33克，纯净水22克湄大洪。

辅料：盐1克，白醋3滴。

1.原料：低筋面粉、糖、鸡蛋。

2.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，放入两个盆中。

3.在蛋清中加入20克糖，在蛋黄中加入13克糖。

4.在蛋黄盆中加入22克纯净水，用抹刀搅拌均匀。

5.加入过筛的蛋糕粉。

6.搅拌至没有干粉以备后用。

7.在蛋清中加入盐和白醋。

8. 用电动打蛋器搅拌至干燥并起泡。

9.将三分之一的蛋清放入蛋黄盆中，轻轻搅拌。

10.将蛋黄盆中的面糊倒入蛋清盆中，轻轻搅拌至面糊光滑光滑，注意此时不要起泡，烤箱应提前预热，顶部185度，底部180度。

11.将搅拌好的面糊倒入蛋糕模具中，摇晃桌上的气泡几下，放入预热的烤箱中，烘烤20分钟，表面颜色均匀。

12. 倒扣。

13.冷却后切成小块。

我还没有做过玉米淀粉做的蛋糕。 但我尝试过普通面粉; 玉米淀粉=4：1，然后混合在一起做成蛋糕，效果非常好。

玉米淀粉的成分主要是淀粉，根本没有麸质，也不含蛋白质，所以我怀疑如果用它作为蛋糕，蛋糕可能会很软，结构可能不会那么松散??? 做蛋糕这么多年了，还真没试过，呵呵......它只是被用作虎皮。

不，它看起来像面团，不好吃。

这绝对行不通，你做不到。

你不能用玉米淀粉做蛋糕，你需要使用低筋面粉。

制作蛋糕所需的原料

1.用于制作蛋糕的面粉是低筋面粉，因为低筋面粉不含面筋，而且制作的蛋糕特别柔软，体积膨胀，表面平整。

2、制作糕点时，应加入清淡无味的植物油，尽量不要使用香油等香油。

3、黄油是从牛奶中提取的油，黄油是无盐咸味的，烘焙中一般常用无盐黄油。

4.同时加入鲜奶油，它是一种像纯牛奶一样的白色液体，比纯牛奶略浓，有浓郁的乳香。

5.鸡蛋通过搅拌和包裹空气作为膨松剂，因此鸡蛋是构成蛋糕主体的材料之一。

玉米淀粉的成分主要是淀粉，完全不含麸质，不含蛋白质，加水后不能形成。

制作蛋糕的步骤：

成分：蛋糕粉、牛奶、鸡蛋、细砂糖、调和油、白醋。

步骤：1.将打好的蛋黄和蛋清分开;

2.在蛋清中加入少许盐和一勺糖，用打蛋器朝一个方向打三分钟，加入一勺糖，继续打至奶油状;

3.取另一容器，加入面粉4汤匙、糖4汤匙、牛奶12汤匙、蛋黄 4汤匙，搅拌均匀;

4.搅拌均匀后，将打好的蛋清分两遍搅拌均匀，搅拌时上下搅拌，不要绕圈;

5、电饭煲预热，水干，底部倒上一层好油，倒入搅拌好的面糊，盖上盖子，按下烹饪按钮，两分钟后用毛巾堵住出风口，炖20分钟再再按煮沸按钮，跳过按钮后炖20分钟;

6. 关闭电源并将其倒置到盘子上。