你怎么做辛奇？ 谢谢。

一个技巧教你泡菜。

简单美味的辛奇，你一定要尝试一下。

教你如何使辛奇酥脆清爽。

美味清爽的川辛奇，可以快速学会......一目了然

如果你学会了，你可以在家里尝试一下，这超级容易。

将辣椒切碎，放入卷心菜或芥菜腌制一周

只需放入调味料并腌制即可。

食谱准备：

1.将所有蔬菜洗净，放入篮子中晾干。 然后切成条状或小块，继续晾干半天将辛奇罐彻底清洗干净，晾干后倒入少许高额酒，摇晃瓶子使酒均匀洗净罐子内壁，然后倒掉酒，将罐子倒置以备后用。

3.将3L水倒入无油锅中，放入花椒1撮、八角2颗、肉桂1根、月桂叶几片、冰糖1块、姜片几片（去皮）继续煮5分钟，充分冷却，倒入辛奇罐中，再倒入半瓶野胡椒汁和高粱酒。 最后，放入干蔬菜。

将所有蔬菜浸泡在辛奇汁中。

4.盖上盖子后，将水倒入水槽并密封罐子。 存放在阴凉通风处，以保持水槽中的水干燥。

卷心菜1天后即可食用，卷心菜2-3天后味道最好。 3天后，萝卜味道也不错，萝卜5-7天味道最好。 7天后，萝卜会有很酸的味道。

10天后，豆子几乎消失了。 所以，最好把先吃的菜放在瓶子里，这样先捞出来比较方便。 豆子可以先放入底部的瓶子里。

如果不能及时吃完辛奇，可以把它拿出来，放在密封的盒子里冷藏。 但是辛奇不能长时间储存，所以应该在冲泡时食用。

如何腌制辛奇。

一个粘土泡菜罐子（以装有5公斤水的泡菜罐为例，如果你是小家庭，你可以用一个玻璃泡菜罐子，清澈的红色泡菜罐子会给橱柜操作增添很多乐趣），如果是新的，用5%浓盐水浸泡半天再洗净备用。

1.将一杯白酒倒入洗净的辛奇罐中，将罐子水平放置并旋转，让白酒在罐中均匀洗净后倒出（使浸泡过的蔬菜香气四溢，不易开花）。

2.将五分之三的冷水倒入罐子里（自来水还可以，比如冷开水，再往罐子里加蔬菜再放进去，否则容易开花），加入150克盐（最好用特制的辛奇盐）搅拌均匀。

3.放入去皮的蒜瓣（20-30瓣）、鲜红辣椒几十个（要新鲜，以后可以用来炒菜，以改善颜色和风味），几块新鲜的姜，一小块冰糖，以及一个芹菜（不可食用，提高盐水以增强风味）。

4.将红皮白心萝卜只用皮洗净，粗略切成毫米厚，装满罐子，多余的水可以倒出，坛内的水位离坛口约厘米，加一勺胡椒粉（可多可少，菜不会有麻味）。

盖上祭坛的盖子，在祭坛的边缘装满水，放在黑暗的地方（最好放在橱柜里，或者用厚纸箱盖住，如果用陶罐，可以避免这个物品）7天后，取出萝卜皮丢弃。

现在，你的辛奇盐水已经准备好了。 您可以根据自己的喜好添加各种蔬菜，并根据自己的口味添加盐（每次添加新菜时只需将其放在上面，无需再次搅拌）。 一般来说白菜白菜、白菜、萝卜皮、大甜椒1-2天就可以吃完，洋葱好吃几天，姜鱼海椒一天后就比较好吃了，也可以泡豇豆、青菜做成烂肉豇豆或者酸菜鱼，总之辛奇要经常泡鲜好吃， 比如萝卜泡久了，就要用它来炖酸萝卜鸭汤。

拿辛奇的筷子应该不干净，如果你的泡菜罐子还不幸开花，别担心，在罐子里放2个新鲜的竹笋比白葡萄酒的效果更明显，罐子里的水更香（加白葡萄酒辛奇容易变软影响口感）， 冬天的甘蔗，如果加一小块甘蔗分成四片花瓣，也会给你的泡菜带来一点意想不到的惊喜。

另外，不要将黄瓜和萝卜樱桃籽浸泡在祭坛内（易腐烂的盐水），不要让祭坛边缘的水干涸，并保证祭坛沿线水的清洁度（经常放在水龙头上冲洗，洗涤时不要打开祭坛盖，即使是有盖的祭坛， 方便无故障。

川辛奇的制作方法很简单，下面介绍一下。

所需材料：1大口瓶，高粱酒1两，花椒一撮，青椒1个，盐少许。

好的，让我们详细介绍一下。

首先，最好有一个专用的泡菜罐。 以下是用大口瓶代替它的方法。 大口瓶的好处是你可以看到瓶子里面的变化。 对于一个三口之家来说，一瓶4升左右就足够了，瓶口必须是密封的。

注意要选择瓶口大的那种，否则拿出来会很麻烦笑。

a） 培养辛奇发酵菌：

1）先将一些花椒粒和适量的盐放入冷水中，然后将水煮沸。水量约为瓶子容量的 70%。

烹饪时比平时多加一点盐，有一点咸味就停下来。

放大约 20 到 30 个胡椒粒（4 升瓶），多一点或少一点就可以了。 湘西辛奇生产的关键是乳酸菌发酵，如果在老盐水中加入天然防腐中药香料，可以保持酸汤清澈不坏多年。 也可以放天然脆性剂使菜的细胞脱水，细胞壁不会受损，所以吃起来会很脆。

吃饭时，混合红油、辣籽和香粉，那是一种享受。 长沙美食是湘西第一道辛奇，品种繁多，酸萝卜、糖醋萝卜、腌黄瓜、海白菜、腌凤脚等。

那么湘西辛奇怎么做，是不是难学，对于很多没有接触过的朋友来说是一个大难题，那就让我们一起学习用食物做正宗的辛奇吧！

一是工艺流程。 卷心菜去掉外叶，洗净，切块并放入罐子（辛奇水，香料包，白葡萄酒）中。

第二，公式。 10公斤水，5公斤羽衣甘蓝。

食盐380克，八角15克，白砂糖600克，花椒7 5克，胡椒粉12克，橘皮7 5克，辣椒2个。 4瓣大蒜，柠檬酸（或醋）0 5克。

3.生产。 1、原料处理：去白菜皮，洗净，沥干水分，切成6份。

2.称量配料：按配方称量物料，静置。

3.辛奇水的配制：将水，盐，糖，柠檬酸（或醋）混合制成辛奇水，并放置以备后用。

4、香料包的制作：将八角、辣椒、辣椒、橘皮、辣椒、大蒜用纱布包起来，制成香料包。 罐子发酵：刷辛奇罐子。

晾干后，将羽衣甘蓝碎放在下面，将香料包放在中间。

将卷心菜放在上面，装好后倒入辛奇水，待原料浸没，加入少量白酒，盖上罐子，用水密封。 它在 20 天后成熟。

泡菜色泽美丽，口感酥脆可口，略带甜味。 吃完一罐后，您可以在辛奇水中添加新的蔬菜。 您不仅可以放羽衣甘蓝，还可以放萝卜、辣椒和其他菜肴。

一年四季都可以使用，但要时刻注意坛口的水，如果蒸发了，应立即添加。 不要让油脂进入祭坛。